Кофе

Кофе

Черный кофе в чашке на блюдце , с ложкой
Тип	Горячий или ледяной (обычно горячий)
Регион происхождения	Африканский Рог [1] и Южная Аравия [2]
Представлен	15 век
Цвет	Черный, темно-коричневый, светло-коричневый, бежевый

Кофе — это сваренный напиток, приготовленный из обжаренных кофейных зерен , семян ягод некоторых цветковых растений рода Coffea . Из кофейных плодов отделяют семена, чтобы получить стабильный сырой продукт: необжаренный зеленый кофе . Затем семена обжаривают , процесс, который превращает их в продукт потребления: обжаренный кофе, который перемалывается в мелкие частицы, которые обычно замачивают в горячей воде перед фильтрованием, в результате чего получается чашка кофе.

Кофе темного цвета, горький, слегка кислый и оказывает на человека стимулирующее действие, в первую очередь благодаря содержанию в нем кофеина . ^[3] Это один из самых популярных напитков в мире ^[4], и его можно приготовить и подать различными способами (например, эспрессо , френч- пресс , кофе латте или уже сваренный кофе в банках ). Обычно его подают горячим, хотя обычно используют охлажденный кофе или кофе со льдом . Сахар, заменители сахара , молоко или сливки часто используются для уменьшения горького вкуса или улучшения вкуса. Его можно подавать скофейный торт или другой сладкий десерт , например, пончики . Коммерческое заведение, которое продает приготовленные кофейные напитки, известно как кофейня или кофейня (не путать с голландскими кофейнями , торгующими каннабисом ).

Клинические исследования показывают, что умеренное потребление кофе является безвредным или слегка полезным в качестве стимулятора для здоровых взрослых, при этом продолжаются исследования того, снижает ли длительное потребление риск некоторых заболеваний, хотя некоторые из долгосрочных исследований вызывают сомнения. достоверность. ^[5]

Самые ранние достоверные свидетельства употребления кофе в форме современного напитка появляются в современном Йемене с середины 15 века в суфийских святилищах, где семена кофе сначала обжаривали и варили способом, аналогичным современным методам. ^[2] Йеменцы закупили кофейные зерна в Эфиопском нагорье через прибрежных сомалийских посредников и начали выращивать их. К 16 веку напиток достиг остальной части Ближнего Востока и Северной Африки, а затем распространился и в Европе.

Двумя наиболее часто выращиваемыми сортами кофейных зерен являются C. arabica и C. robusta . Кофейные растения выращивают более чем в 70 странах , в основном в экваториальных районах Америки, Юго-Восточной Азии, на Индийском субконтиненте и в Африке. По состоянию на 2018 ^[update]год Бразилия была ведущим производителем кофейных зерен, производя 35% мирового объема . ^[6] Кофе является основным экспортным товаром , так как является ведущим легальным сельскохозяйственным экспортом для многих стран . ^[7] Это один из самых ценных товаров, экспортируемых развивающимися странами .. Зеленый необжаренный кофе является наиболее продаваемым сельскохозяйственным товаром и одним из самых продаваемых товаров в целом, уступая только нефти. ^[8] Несмотря на то, что продажи кофе достигают миллиардов долларов, те, кто на самом деле производит зерна, непропорционально живут в бедности. ^[9] Критики также указывают на негативное влияние кофейной промышленности на окружающую среду и расчистку земель для выращивания кофе и водопользования. Затраты на охрану окружающей среды и неравенство в заработной плате фермеров приводят к расширению рынка справедливой торговли и органического кофе . ^[10]

Этимология

Слово кофе вошло в английский язык в 1582 году через голландское koffie , заимствованное из османского турецкого kahve ( قهوه ), заимствованное, в свою очередь, из арабского qahwah ( قَهْوَة ). ^[11] Арабское слово qahwah традиционно относилось к типу вина, этимология которого, согласно арабским лексикографам , происходит от глагола قَهِيَ qahiya , «отсутствие голода», в связи с репутацией напитка как средства, подавляющего аппетит .. Этот арабский корень также родственен еврейскому корню khh (כהה), что означает «дымчатый» и «матовый» ^[12] .

Термин « кофейник » датируется 1705 годом . ^[13] Выражение « кофе-брейк » впервые было засвидетельствовано в 1952 году. ^[13]

История

Историческая передача

Самые ранние достоверные свидетельства употребления кофе или знания о кофейном дереве появляются в середине 15 века в отчетах Ахмеда аль-Гаффара в Йемене. ^[2] Именно здесь, в Аравии , семена кофе были впервые обжарены и заварены таким же образом, как и сейчас. Суфийские круги использовали кофе, чтобы бодрствовать во время своих религиозных ритуалов. ^[14] Рассказы о происхождении кофейного растения до его появления в Йемене расходятся. Из Эфиопии кофе мог попасть в Йемен через торговлю через Красное море. ^[15] Согласно одному сообщению, Мухаммад ибн Саад привез напиток в Аден с африканского побережья. ^[16]В других ранних отчетах говорится, что Али бен Омар из суфийского ордена Шадхили был первым, кто представил кофе Аравии. ^[17] Согласно аль-Шарди, Али бен Омар, возможно, столкнулся с кофе во время своего пребывания у соратников царя Адалов Сададина в 1401 году. Известный исламский ученый 16-го века Ибн Хаджар аль-Хайтами отмечает в своих трудах, что дерево в районе Зейла . ^[14] Кофе был впервые экспортирован из Эфиопии в Йемен сомалийскими купцами из Берберы и Зейлы в современном Сомалиленде , который был закуплен в Хараре.и абиссинский интерьер. По словам капитана Хейнса, который был колониальным администратором Адена (1839–1854), Мокко исторически импортировал до двух третей своего кофе от торговцев из Берберы до того, как кофейная торговля Мокко была захвачена контролируемым Великобританией Аденом в 19-м веке. век. После этого большая часть эфиопского кофе экспортировалась в Аден через Берберу. ^[18]

Бербера не только снабжает Аден крупным рогатым скотом и овцами, но и торговля между Африкой и Аденом неуклонно растет с каждым годом. Только кофе имеет значительный экспорт, и кофе «Бербера» стоит на бомбейском рынке сейчас перед мокко. Кофе, отгружаемый в Берберу, поступает издалека, из Хуррара, Абиссинии и Каффы. Всем будет выгодно, чтобы торговля шла в Аден через один порт, а Бербера — единственное место на побережье, где есть защищенный порт, где суда могут стоять в спокойной воде. ^[19]

К 16 веку кофе достиг остальной части Ближнего Востока, Персии , Турции и Северной Африки . Первые семена кофе были контрабандой вывезены с Ближнего Востока суфием Бабой Буданом из Йемена на Индийский субконтинент в то время. До этого весь экспортируемый кофе варили или стерилизовали иным образом. На портретах Бабы Будана он изображает контрабанду семи кофейных зёрен, привязав их к груди. Первые растения, выращенные из этих контрабандных семян, были посажены в Майсуре .

Кофе распространился в Италию к 1600 году, а затем в остальную Европу, Индонезию и Америку. ^{[20] [ нужен лучший источник ]}

В 1583 году Леонард Раувольф , немецкий врач, дал такое описание кофе после возвращения из десятилетнего путешествия по Ближнему Востоку :

Напиток черный, как чернила, полезный при многих болезнях, особенно желудочных. Его потребители пьют его утром, откровенно говоря, в фарфоровой чашке, которую носят по кругу и из которой каждый выпивает по чашке. Он состоит из воды и плодов куста под названием бунну.

-  Леонард Раувольф, Reise in die Morgenländer (на немецком языке)

Процветающая торговля между Венецией и Северной Африкой, Египтом и Ближним Востоком (в то время Османской империей ) доставляла в венецианский порт множество товаров, включая кофе. Из Венеции он был завезен в остальную Европу. Кофе получил более широкое распространение после того, как Папа Климент VIII в 1600 году признал его христианским напитком, несмотря на призывы запретить «мусульманский напиток». Первая европейская кофейня открылась в Риме в 1645 году . ^[20]

Голландская Ост-Индская компания первой стала импортировать кофе в больших масштабах. ^[21] Позже голландцы выращивали урожай на Яве и Цейлоне . ^[22] Первый экспорт индонезийского кофе с Явы в Нидерланды произошел в 1711 году. ^[23]

Усилиями Британской Ост-Индской компании кофе стал популярен и в Англии. В дневниковой записи от мая 1637 года Джон Эвелин записал, что пробовал напиток в Оксфорде в Англии, куда его привез студент Баллиол-колледжа с Крита по имени Натаниэль Конопиос с Крита. ^{[24] [25]} Кофейня Queen's Lane в Оксфорде , основанная в 1654 году, существует до сих пор. Кофе был завезен во Францию ​​в 1657 году, а в Австрию и Польшу после Венской битвы 1683 года, когда кофе был захвачен из запасов побежденных турок . ^[26]

Когда кофе попал в Северную Америку в колониальный период, он поначалу не имел такого успеха, как в Европе, поскольку алкогольные напитки оставались более популярными. Во время Войны за независимость спрос на кофе вырос настолько, что дилерам пришлось копить свои скудные запасы и резко поднимать цены; это также было связано с сокращением доступности чая от британских торговцев ^[27] и общим решением многих американцев избегать употребления чая после Бостонского чаепития 1773 года . ^[28] После войны 1812 года, во время которой Великобритания временно закрыла доступ к импорту чая, вкус американцев к кофе вырос.

В 18 веке потребление кофе в Англии сократилось, уступив место чаепитию. Последний напиток было проще приготовить, и он стал дешевле с британским завоеванием Индии и развитием там чайной промышленности. ^[29] В эпоху парусного спорта моряки на борту кораблей британского Королевского флота готовили заменитель кофе, растворяя подгоревший хлеб в горячей воде. ^[30]

Француз Габриэль де Клие перевез кофейный завод на французскую территорию Мартиника в Карибском море в 1720-х годах, ^[31] от которого происходит большая часть культивируемого кофе арабика в мире. Кофе процветал в климате и распространялся по всей Америке. ^[32] Кофе выращивали в Сан-Доминго (ныне Гаити ) с 1734 года, и к 1788 году он давал половину кофе в мире. ^[33] Условия, в которых рабы работали на кофейных плантациях, стали одним из факторов последовавшей вскоре гаитянской революции . Кофейная индустрия так и не восстановилась там полностью. ^[34]Он ненадолго вернулся в 1949 году, когда Гаити был третьим по величине экспортером кофе в мире, но после этого быстро пришел в упадок.

Между тем, кофе был завезен в Бразилию в 1727 году, хотя его выращивание не набирало оборотов до обретения независимости в 1822 году . ^[35] После этого огромные участки тропических лесов были расчищены для кофейных плантаций, сначала в окрестностях Рио-де-Жанейро , а затем Сан-Паулу . ^[36] Бразилия прошла путь от практически полного отсутствия экспорта кофе в 1800 г. до крупного регионального производителя в 1830 г. и до крупнейшего производителя в мире к 1852 г. В 1910–1920 гг. Гватемала и Венесуэла экспортировали половину из оставшихся 30%, а на продукцию Старого Света приходилось менее 5% мирового экспорта. ^[37]

Культивированием занялись многие страны Центральной Америки во второй половине 19 века, и почти все они были связаны с крупномасштабным перемещением и эксплуатацией коренных народов. Суровые условия привели к многочисленным восстаниям, переворотам и кровавым расправам над крестьянами. ^[38] Заметным исключением была Коста-Рика , где нехватка готовой рабочей силы препятствовала формированию крупных ферм. Небольшие фермы и более эгалитарные условия уменьшили волнения в 19 и 20 веках. ^[39]

Быстрый рост производства кофе в Южной Америке во второй половине XIX века сопровождался ростом потребления в развитых странах, хотя нигде этот рост не был столь выраженным, как в Соединенных Штатах, где высокие темпы роста населения усугублялись удвоение потребления на душу населения в период с 1860 по 1920 год. Хотя в то время Соединенные Штаты не были страной с самым большим потреблением кофе ( страны Северной Европы , Бельгия и Нидерланды имели сопоставимые или более высокие уровни потребления на душу населения), из-за его огромных размеров , к 1860 году он уже был крупнейшим потребителем кофе в мире, а к 1920 году около половины всего производимого в мире кофе потреблялось в США. ^[37]

Кофе стал жизненно важной товарной культурой для многих развивающихся стран . Более ста миллионов человек в развивающихся странах стали зависеть от кофе как от основного источника дохода. Он стал основным экспортным товаром и основой для африканских стран, таких как Уганда, Бурунди, Руанда и Эфиопия, ^[40] , а также для многих стран Центральной Америки.

Легендарные аккаунты

Согласно одной легенде, предки современного народа оромо из региона Джимма в Эфиопии первыми осознали тонизирующий эффект кофейного растения. ^[2] Тем не менее, не было обнаружено прямых доказательств того, что раньше 15-го века, кто из африканского населения использовал его в качестве стимулятора, или где кофе был впервые выращен. ^[2] История Калди , эфиопского пастуха 9-го века, который обнаружил стимулирующий эффект кофе, когда он заметил, как возбуждены его козы после того, как они съели бобы с кофейного растения, не появлялась в письменной форме до 1671 года и, вероятно, является апокрифической . ^[2]

Другая легенда приписывает открытие кофе шейху Омару. Согласно старой хронике (сохранившейся в рукописи Абд-аль-Кадира), Омар, известный своей способностью исцелять больных молитвой, был однажды сослан из Мокко в Йемене в пустынную пещеру близ Усаба (современный Вусаб). , примерно в 90 км к востоку от Забида , Йемен). ^[41] Изголодавшись, Омар жевал ягоды с близлежащего кустарника, но обнаружил, что они слишком горькие. Он попытался поджарить семена, чтобы улучшить вкус, но они стали твердыми. Затем он попытался вскипятить их, чтобы смягчить семена, в результате чего получилась ароматная коричневая жидкость. Выпив жидкость, Омар оживился и продержался несколько дней. Когда рассказы об этом «чудо-лекарстве» достигли Мокко, Омара попросили вернуться и сделали святым.^[42]

Биология

Несколько видов кустарников рода Coffea производят ягоды, из которых извлекают кофе. Двумя основными коммерчески культивируемыми видами являются Coffea canephora (преимущественно форма, известная как «робуста») и C. arabica . ^[43] C. arabica , наиболее уважаемый вид, произрастает в юго-западных горных районах Эфиопии и на плато Бома в юго-восточном Судане, а также на горе Марсабит в северной Кении . ^[44] C. canephora произрастает в западной и центральной частях Африки к югу от Сахары, от Гвинеи до Уганды и Южного Судана. ^[45]Менее популярными видами являются C. liberica , C. stenophylla , C. mauritiana и C. racemosa .

Все кофейные растения относятся к большому семейству мареновых . Это вечнозеленые кустарники или деревья, которые без обрезки могут вырасти до 5 м (15 футов) в высоту. Листья темно-зеленые и глянцевые, обычно 10–15 см (4–6 дюймов) в длину и 6 см (2,4 дюйма) в ширину, простые, цельные и супротивные. Черешки супротивных листьев сливаются у основания, образуя межчерешковые прилистники , характерные для Rubiaceae . Цветки пазушные , ароматные белые цветки распускаются одновременно. Гинецей состоит из нижней завязи, также характерной для мареновых . За цветами следуют овальные ягоды около 1,5 см (0,6 дюйма). ^[46]В незрелом состоянии они зеленые, созревают до желтого, затем малинового, а при высыхании становятся черными. Каждая ягода обычно содержит два семени, но 5–10% ягод ^[47] имеют только одно; они называются peaberry . ^[48] Ягоды арабики созревают от шести до восьми месяцев, а робуста – от девяти до одиннадцати месяцев. ^[49]

Coffea arabica преимущественно самоопыляемая, в результате чего проростки в целом однородны и мало отличаются от своих родителей. Напротив, Coffea canephora и C. liberica самонесовместимы и требуют ауткроссинга . Это означает, что полезные формы и гибриды необходимо размножать вегетативно . ^[50] Черенкование, прививка и окулировка являются обычными методами вегетативного размножения. ^[51] С другой стороны, есть большие возможности для экспериментов в поисках потенциальных новых штаммов. ^[50]

В 2016 году энтомолог Орегонского государственного университета Джордж Пойнар-младший объявил об открытии нового вида растений, который является родственником кофе, найденного в янтаре, возрастом 45 миллионов лет. Названные Strychnos electrici , в честь греческого слова «янтарь» (электрон), цветы представляют собой первые в истории окаменелости астериды , которая представляет собой группу цветковых растений, которые позже дали нам не только кофе, но и подсолнухи, перец, картофель, мяту. – и смертельные яды. ^[52]

Выращивание

Традиционный метод посадки кофе заключается в том, чтобы поместить по 20 семян в каждую лунку в начале сезона дождей . Этот метод теряет около 50% потенциала семян, так как примерно половина из них не дает всходов. Более эффективный процесс выращивания кофе, используемый в Бразилии, заключается в выращивании рассады в питомниках, которые затем высаживают на открытом воздухе в возрасте от шести до двенадцати месяцев. Кофе часто совмещают с продовольственными культурами, такими как кукуруза , бобы или рис, в течение первых нескольких лет выращивания, когда фермеры знакомятся с его требованиями. ^[46] Кофейные растения растут в пределах определенной области между тропиками Рака и Козерога , называемой поясом бобов или кофейным поясом.^[53]

Из двух основных выращиваемых видов кофе арабика (из C. arabica ) обычно более ценится, чем кофе робуста (из C. canephora ). Кофе робуста имеет тенденцию быть горьким и менее ароматным, но более плотным, чем арабика. По этим причинам около трех четвертей выращиваемого во всем мире кофе приходится на C. arabica . ^[43] Штаммы робусты также содержат примерно на 40–50% больше кофеина, чем арабика. ^[54] Следовательно, этот вид используется в качестве недорогой замены арабики во многих коммерческих кофейных смесях. Зерна робусты хорошего качества используются в традиционных итальянских смесях для эспрессо , чтобы обеспечить насыщенный вкус и лучшую пенную шапку (известную каккрема ).

Кроме того, Coffea canephora менее восприимчива к болезням, чем C. arabica , и ее можно выращивать на более низких высотах и ​​в более теплом климате, где C. arabica не будет процветать. ^[55] Штамм робусты был впервые собран в 1890 году из реки Ломани , притока реки Конго , и был доставлен из Свободного государства Конго (ныне Демократическая Республика Конго) в Брюссель на Яву примерно в 1900 году. дальнейшее разведение привело к созданию плантаций робусты во многих странах. ^[56] В частности, распространение губительной ржавчины кофейных листьев ( Hemileia Vastatrix ), к которой C. arabicaуязвим, ускорил освоение устойчивой робусты. Hemileia Vastatrix является грибковым патогеном ^[57] , который приводит к появлению светлых пятен цвета ржавчины на нижней стороне листьев кофейного растения. Hemileia Vastatrix растет исключительно на листьях кофейных штанов. ^[58] Ржавчина кофейных листьев встречается практически во всех странах, производящих кофе. ^[59]

Mycena citricolor представляет собой еще одну угрозу для кофейных растений, прежде всего в Латинской Америке. Mycena citricolor, обычно называемая американской пятнистостью листьев, представляет собой грибок, поражающий все кофейное растение. ^[60] Он может расти на листьях, в результате чего листья с отверстиями часто падают с растения. ^[60]

Во всем мире в качестве вредителей кофейных культур зарегистрировано более 900 видов насекомых. Из них более трети составляют жуки , а более четверти — жуки . Около 20 видов нематод , 9 видов клещей и несколько улиток и слизней также нападают на урожай. Птицы и грызуны иногда поедают кофейные ягоды, но их воздействие незначительно по сравнению с беспозвоночными. ^[61] В целом, арабика является более чувствительным видом к хищничеству беспозвоночных в целом. На каждую часть кофейного растения нападают разные животные. Нематоды атакуют корни, кофейные жуки-жуки зарываются в стебли и древесный материал, ^[62]а на листву нападают более 100 видов личинок (гусениц) бабочек и мотыльков . ^[63]

Массовое распыление инсектицидов часто оказывалось катастрофическим, поскольку хищники вредителей более чувствительны, чем сами вредители. ^[64] Вместо этого была разработана комплексная борьба с вредителями с использованием таких методов, как целевое лечение вспышек вредителей и управление средой выращивания вдали от условий, благоприятных для вредителей. Ветви, зараженные щитовкой, часто срезают и оставляют на земле, что способствует поражению паразитами щитовки не только на упавших ветвях, но и на растении. ^[65]

Жук- жук -древоточец ( Hypothenemus hampei ) длиной 2 мм является самым опасным насекомым-вредителем для мировой кофейной промышленности, уничтожая до 50 и более процентов кофейных ягод на плантациях в большинстве стран-производителей кофе. Взрослая самка жука прогрызает одно крошечное отверстие в кофейной ягоде и откладывает от 35 до 50 яиц. Внутри потомство растет, спаривается, а затем выходит из коммерчески испорченной ягоды, чтобы рассеяться, повторяя цикл. Пестициды в основном неэффективны, потому что молодые жуки защищены в ягодных питомниках, но при выходе из них они уязвимы для хищников. Когда рядом рощи деревьев , рыжая камышевка , рыжешапочная славка, и другие насекомоядные птицы, как было показано, сокращают на 50 процентов количество мотыльков кофейных ягод на кофейных плантациях Коста-Рики. ^[66]

Бобы из разных стран или регионов обычно можно отличить по вкусу, аромату, телу и кислотности. ^[67] Эти вкусовые характеристики зависят не только от региона выращивания кофе, но и от генетических подвидов ( сортов ) и обработки. ^[68] Сорта, как правило, известны по региону, в котором они выращены, такие как Колумбия , Ява и Кона .

Кофейные зерна арабики выращивают в основном в Латинской Америке, Восточной Африке или Азии, а зерна робусты выращивают в Центральной Африке, по всей Юго-Восточной Азии и Бразилии. ^[43]

Экологические эффекты

Первоначально выращивание кофе производилось в тени деревьев, которые служили средой обитания для многих животных и насекомых. ^[69] Остатки лесных деревьев были использованы для этой цели, но многие виды были посажены, а также. К ним относятся бобовые деревья родов Acacia , Albizia , Cassia , Erythrina , Gliricidia , Inga и Leucaena , а также азотфиксирующие небобовые дубы рода Casuarina и шелковистый дуб Grevillea robusta . ^[70]

Этот метод обычно называют традиционным методом затенения или « выращиванием в тени ». Начиная с 1970-х годов многие фермеры переключили свой метод производства на выращивание на солнце, при котором кофе выращивают рядами под прямыми солнечными лучами практически без полога леса. Это заставляет ягоды созревать быстрее, а кусты дают более высокие урожаи, но требует вырубки деревьев и увеличения использования удобрений и пестицидов, которые наносят ущерб окружающей среде и вызывают проблемы со здоровьем. ^[71]

Незатененные кофейные растения, выращенные с удобрениями, дают наибольшую урожайность кофе, хотя неудобренные затененные культуры обычно дают больше, чем неудобренные незатененные культуры: реакция на удобрения намного выше на полном солнце. ^[72] Хотя при традиционном производстве кофе ягоды созревают медленнее и урожайность ниже, качество кофе якобы выше. ^[73] Кроме того, традиционный затененный метод обеспечивает жизненное пространство для многих видов диких животных. Сторонники выращивания в тени говорят о таких экологических проблемах, как вырубка лесов , загрязнение пестицидами , разрушение среды обитания и деградация почвы и воды.являются побочными эффектами методов выращивания солнца. ^{[69] [74]}

Американская ассоциация наблюдения за птицами , Смитсоновский центр перелетных птиц , ^[75] Национальный фонд Дня посадки деревьев , ^[76] и Альянс тропических лесов провели кампанию за «выращенный в тени» и органический кофе , который можно собирать устойчивым образом. ^[77] Затененные системы выращивания кофе показывают большее биоразнообразие, чем системы, расположенные на полном солнце, а те, которые находятся дальше от сплошного леса, довольно плохо сравниваются с нетронутыми естественными лесами с точки зрения ценности среды обитания для некоторых видов птиц. ^{[78] [79]}

При производстве кофе используется большой объем воды . В среднем требуется около 140 литров (37  галлонов США ) воды для выращивания кофейных зерен, необходимых для производства одной чашки кофе, для производства 1 кг (2,2 фунта) обжаренного кофе в Африке, Южной Америке или Азии требуется 26 400 литров (7000 галлонов  США ). гал ) воды. ^{[ требуется уточнение ] [80]} Кофе часто выращивают в странах с нехваткой воды, таких как Эфиопия . ^[81]

Использованную кофейную гущу можно использовать для компостирования или в качестве мульчи . Они особенно ценятся червями и кислотолюбивыми растениями , такими как черника . ^[82] Некоторые коммерческие кофейни реализуют инициативы по более эффективному использованию этих территорий, в том числе проект Starbucks «Земля для вашего сада» ^[83] и инициативы, спонсируемые сообществом, такие как «Земля на землю». ^[84]

Изменение климата может значительно повлиять на урожайность кофе в 21 веке, например, в Никарагуа и Эфиопии , которые могут потерять более половины сельскохозяйственных угодий, пригодных для выращивания кофе (арабика). ^{[85] [86] [87]}

По состоянию на 2016 год не менее 34% мирового производства кофе соответствовало добровольным стандартам устойчивого развития, таким как Fairtrade , UTZ и 4C (Общий кодекс кофейного сообщества). ^[88]

Устойчивое производство

Производство

Производство зеленого кофе – 2020
Страна	Производство (тыс. мешков по 60 кг)
Бразилия	69000
Вьетнам	29000
Индонезия	12 400
Колумбия	14 300
Эфиопия	7373
Гондурас	6100
Индия	5700
Мир	175 647
Источник: ИКО [89]

В 2020 году мировое производство зеленых кофейных зерен составило 175 647 000 мешков по 60 кг, лидирует Бразилия с долей 39% от общего объема (таблица). ^[89] Вьетнам , Индонезия и Колумбия были другими крупными производителями.

По состоянию на 2021 год в открытом доступе нет синтетических кофейных продуктов, но, как сообщается, несколько биоэкономических компаний произвели первые партии, которые очень похожи на молекулярном уровне и близки к коммерциализации. ^{[90] [91] [92]}

Обработка

Кофейные ягоды и их семена проходят несколько процессов, прежде чем они станут привычным жареным кофе. Ягоды традиционно выборочно собирают вручную; метод трудоемкий, он предполагает отбор только ягод на пике зрелости. Чаще всего урожай собирают полосами, когда все ягоды собираются одновременно, независимо от степени зрелости, человеком или машиной. После сбора зеленый кофе обрабатывается одним из двух способов: сухим способом, который часто проще и менее трудоемок, и влажным способом, который включает в себя периодическую ферментацию, в которой используется большее количество воды. процесса и часто дает более мягкий кофе. ^[93]

Затем их сортируют по степени зрелости и цвету, и чаще всего удаляют мякоть ягоды, обычно машинным способом, а семена ферментируют, чтобы удалить слизистый слой слизи , все еще присутствующий на семенах. Когда ферментация завершена, семена промывают большим количеством пресной воды , чтобы удалить остатки ферментации, что приводит к образованию большого количества кофейных сточных вод . Наконец, семена сушат. ^[94]

Лучший (но наименее используемый) метод сушки кофе — это использование сушильных столов. В этом методе измельченный и ферментированный кофе тонко распределяется на приподнятых слоях, что позволяет воздуху проходить со всех сторон кофе, а затем кофе перемешивается вручную. В этом методе сушка происходит более равномерно, а ферментация менее вероятна. Таким способом сушат большую часть африканского кофе, и некоторые кофейные фермы по всему миру начинают использовать этот традиционный метод. ^[94]

Затем кофе сортируется и маркируется как зеленый кофе. Некоторые компании используют цилиндры для подачи нагретого воздуха для сушки кофейных зерен, хотя обычно это происходит в местах с очень высокой влажностью. ^[94]

Азиатский кофе, известный как копи-лувак , подвергается своеобразному процессу, приготавливаемому из кофейных ягод, съеденных азиатской пальмовой циветтой , проходя через ее пищеварительный тракт, при этом бобы в конечном итоге собираются из фекалий . Кофе, сваренный с помощью этого процесса ^[95] , является одним из самых дорогих в мире, а цены на зерна достигают 160 долларов за фунт или 30 долларов за сваренную чашку. ^[96] Кофе копи-лювак обладает уникальным богатым, слегка дымным ароматом и вкусом с нотками шоколада, возникающими в результате действия пищеварительных ферментов , расщепляющих белки бобов для облегчения частичного брожения . ^{[95] [96]}

В Таиланде зернами черного кофе слоновой кости скармливают слонам, чьи пищеварительные ферменты уменьшают горький вкус зерен, собранных из навоза. ^[97] Эти бобы продаются по цене до 1100 долларов за килограмм (500 долларов за фунт), что делает их самым дорогим кофе в мире, ^[97] в три раза дороже, чем кофейные зерна пальмового циветта. ^[96]

Жарка

Следующим этапом процесса является обжарка зеленого кофе. Кофе обычно продается в обжаренном состоянии, и за редкими исключениями, такими как настои из зеленых кофейных зерен, ^[98] кофе перед употреблением обжаривают. Он может быть продан поставщиком в жареном виде или приготовлен в домашних условиях . ^[99] Процесс обжаривания влияет на вкус напитка, изменяя кофейные зерна как физически, так и химически. Бобы уменьшаются в весе по мере потери влаги и увеличиваются в объеме, в результате чего они становятся менее плотными. Плотность зерен также влияет на крепость кофе и требования к упаковке.

Фактическая обжарка начинается, когда температура внутри бобов достигает примерно 200 ° C (392 ° F), хотя разные сорта семян различаются по влажности и плотности и, следовательно, обжариваются с разной скоростью. ^[100] Во время обжаривания происходит карамелизация , так как интенсивный жар расщепляет крахмалы , превращая их в простые сахара , которые начинают коричневеть, что изменяет цвет бобов. ^[101]

Сахароза быстро теряется в процессе обжарки и может полностью исчезнуть при более темной обжарке. При обжаривании ароматические масла и кислоты ослабевают, изменяя вкус; при 205 ° C (401 ° F) начинают выделяться другие масла. ^[100] Одно из этих масел, кофеол , создается при температуре около 200 °C (392 °F), что в значительной степени отвечает за аромат и вкус кофе. ^[22]

Обжарка — последний этап обработки зерен в их неповрежденном состоянии. Во время этой последней обработки, еще в состоянии бобов, больше кофеина распадается при температуре выше 235 ° C (455 ° F). Темная обжарка — это крайний этап обработки зерен, в котором удаляется большая часть кофеина. Однако темную обжарку не следует путать с процессом удаления кофеина .

Сортировка жареных бобов

В зависимости от цвета обжаренных зерен, воспринимаемого человеческим глазом, они обозначаются как светлые, средне-светлые, средние, средне-темные, темные или очень темные. Более точный метод определения степени обжарки включает измерение отраженного света от обжаренных семян, освещенных источником света в ближней инфракрасной области спектра. Этот сложный люксметр использует процесс, известный как спектроскопия , для получения числа, которое постоянно указывает на относительную степень обжарки или развитие вкуса обжаренного кофе.

Характеристики обжарки

Степень обжарки влияет на вкус и тело кофе. Более темная обжарка, как правило, жирнее, потому что в ней меньше клетчатки и более сладкий вкус. Более легкая обжарка имеет более сложный и, следовательно, более сильный аромат ароматических масел и кислот, которые в противном случае разрушаются при более длительном времени обжарки. ^[102] Обжарка не изменяет количество кофеина в зёрнах, но дает меньше кофеина, когда зёрна измеряются по объёму, потому что зёрна расширяются во время обжарки. ^[103]

Небольшое количество мякины образуется при обжаривании из кожуры, оставшейся на семенах после обработки. ^[104] Пленка обычно удаляется из семян движением воздуха, хотя небольшое количество добавляется в кофе темной обжарки, чтобы впитать масло в семена. ^[100]

Декофеинизация

Декофеинизация семян кофе производится, пока семена еще зеленые. Многие методы могут удалить кофеин из кофе, но все они включают либо замачивание зеленых семян в горячей воде (часто называемое «процессом швейцарской воды») ^[105] , либо их пропаривание, а затем использование растворителя для растворения содержащих кофеин масел. ^[22] Декофеинизация часто производится перерабатывающими компаниями, а извлеченный кофеин обычно продается фармацевтической промышленности. ^[22]

Место хранения

Кофе лучше всего хранить в герметичном контейнере из керамики, стекла или нереакционноспособного металла. ^[106] Расфасованный кофе более высокого качества обычно имеет односторонний клапан, который предотвращает попадание воздуха и позволяет кофе выпускать газы. ^[107] Свежесть и вкус кофе сохраняются, если он хранится вдали от влаги, тепла и света. ^[106] Склонность кофе поглощать сильные запахи пищи означает, что его следует держать подальше от таких запахов. ^[106] Хранение кофе в холодильниках не рекомендуется из-за присутствия влаги, которая может привести к его порче. ^[106] Наружные стены зданий, обращенные к солнцу, могут нагревать внутреннюю часть дома, и это тепло может повредить кофе, хранящийся возле такой стены.^[106] Тепло от близлежащих печей также вредит хранящемуся кофе. ^[106]

В 1931 году был введен метод упаковки кофе в вакуумных банках. Обжаренный кофе был упакован, а затем удалено 99% воздуха, что позволило хранить кофе неограниченно долго, пока банку не открыли. Сегодня этот метод широко используется для приготовления кофе в значительной части мира. ^[108]

Пивоварение

Кофейные зерна должны быть смолоты и заварены для приготовления напитка. Критериями выбора метода являются вкус и экономичность. Почти все методы приготовления кофе требуют, чтобы зерна были перемолоты, а затем смешаны с горячей водой достаточно долго, чтобы появился аромат, но не так долго, чтобы выделялись горькие соединения. Жидкость можно употреблять после удаления отработанной гущи. Вопросы заваривания включают тонкость помола, способ использования воды для извлечения аромата, соотношение кофейной гущи и воды (коэффициент заваривания), дополнительные ароматизаторы, такие как сахар, молоко и специи, а также технику приготовления. используется для разделения отработанных грунтов. Оптимальная экстракция кофе происходит при температуре от 91 до 96 ° C (от 196 до 205 ° F). ^[109]Идеальные температуры хранения колеблются от 85 до 88 ° C (от 185 до 190 ° F) до 93 ° C (199 ° F), а идеальная температура подачи составляет от 68 до 79 ° C (от 154 до 174 ° F). ^[110] Рекомендуемое соотношение заваривания для кофе без эспрессо составляет от 55 до 60 граммов молотого кофе на литр воды или две столовые ложки без горки на чашку объемом от 150 до 180 миллилитров (от 5 до 6 жидких унций США). ^[111]

Жареные кофейные зерна можно перемолоть на жаровне, в продуктовом магазине или дома. Большая часть кофе обжаривается и перемалывается на обжарочном заводе и продается в упакованном виде, хотя обжаренные кофейные зерна можно перемалывать дома непосредственно перед употреблением. Также возможно, хотя и редко, жарить сырые бобы дома.

Кофейные зерна можно измельчать различными способами. Жерновая мельница использует вращающиеся элементы для измельчения семян; ножевая мельница срезает семена лопастями, движущимися с высокой скоростью; и ступка и пестик раздавливают семена. Для большинства методов заваривания кофемолка считается лучшей, потому что помол получается более равномерным, а степень помола можно регулировать.

Тип помола часто называют в честь метода заваривания, для которого он обычно используется. Турецкий помол — самый мелкий помол, а кофеварка или френч- пресс — самый грубый помол. Наиболее распространенный помол находится между этими двумя крайностями: средний помол используется в большинстве домашних кофеварок. ^[112]

Кофе можно заваривать несколькими способами. Его можно варить, замачивать или прессовать.

Заваривание кофе кипячением было самым ранним методом, и турецкий кофе является примером этого метода. ^[113] Его готовят путем измельчения или растирания семян в мелкий порошок, затем добавления его в воду и доведения до кипения не более чем на мгновение в горшке, называемом джезве или, по-гречески, μπρίκι: bríki ( от турецкого ибрик ). При этом получается крепкий кофе со слоем пены на поверхности и осадком (не предназначенным для питья), оседающим на дне чашки. ^[113]

Кофеварки и автоматические кофеварки варят кофе под действием силы тяжести. В автоматической кофеварке горячая вода капает на кофейную гущу, которая хранится в бумажном, пластиковом или перфорированном металлическом кофейном фильтре , позволяя воде просачиваться через молотый кофе, извлекая из него масла и эссенции. Жидкость капает через кофе и фильтр в графин или кастрюлю, а использованная гуща остается в фильтре. ^[114]

В перколяторе кипящая вода нагнетается в камеру над фильтром под давлением пара, создаваемого кипением. Затем вода просачивается сквозь землю, и процесс повторяется до тех пор, пока не будет остановлен снятием с огня, внутренним таймером ^[114] или термостатом, который выключает нагреватель, когда вся кастрюля достигает определенной температуры.

Кофе можно заваривать, замачивая в таком устройстве, как френч-пресс (также известном как кофейник, кофе-пресс или поршень для кофе). ^[115] Молотый кофе и горячая вода смешиваются в цилиндрическом сосуде и оставляются для заваривания на несколько минут. Круглый фильтр, который плотно входит в цилиндр, прикрепленный к поршню, затем проталкивается сверху вниз, чтобы помолотый кофе опустился на дно. Фильтр удерживает гущу на дне, когда кофе выливается из контейнера. Поскольку кофейная гуща находится в непосредственном контакте с водой, все кофейные масла остаются в жидкости, что делает напиток более крепким. Этот способ заваривания оставляет больше осадка, чем кофе, приготовленный в автоматической кофемашине. ^[115]Сторонники метода френч-пресса отмечают, что проблему образования осадка можно свести к минимуму, если использовать кофемолку правильного типа: они утверждают, что кофемолка с вращающимся лезвием измельчает кофейные зерна до самых разных размеров, включая мелкую кофейную пыль, которая остается в виде шлама. на дне чашки, в то время как кофемолка с жерновами равномерно перемалывает зерна до одинакового размера помола, что позволяет кофе равномерно осесть и попасть в пресс. ^[116] В течение первой минуты заваривания 95% кофеина высвобождается из кофейных зерен. ^{[ нужна ссылка ]}

Метод эспрессо проталкивает горячую воду под давлением и испаренную воду через молотый кофе. В результате заваривания под высоким давлением (обычно 9 бар ) ^[117] эспрессо-напиток становится более концентрированным (в 10-15 раз больше количества кофе в воде, чем можно получить с помощью методов заваривания под действием силы тяжести) и имеет более сложную структуру. физическое и химическое строение. ^[118] Хорошо приготовленный эспрессо имеет красновато-коричневую пену, называемую пенкой , которая плавает на поверхности. ^[112] Другие методы с использованием воды под давлением включают кофеварку « мока » и вакуумную кофеварку .

Кофе холодного заваривания готовят путем замачивания зерен грубого помола в холодной воде на несколько часов, а затем их фильтрации. ^[119] В результате получается пиво с более низкой кислотностью, чем при большинстве методов горячего заваривания.

Питание

Кофе , заваренный из обычной гущи, приготовленный на водопроводной воде, содержит 40 мг кофеина на 100 грамм и не содержит существенных питательных веществ в значительном количестве. ^[120] Однако в эспрессо , вероятно, из-за большего количества взвешенных веществ, содержится значительное количество магния , витаминов группы В , ниацина и рибофлавина , а также 212 мг кофеина на 100 граммов молотого кофе. ^[121]

Обслуживание

После заваривания кофе можно подавать различными способами. Кофе капельного заваривания, перколяции или френч-пресса/кофейника можно подавать как белый кофе с молочным продуктом, таким как молоко или сливки, или заменитель молочных продуктов, или как черный кофе без таких добавок. Его можно подсластить сахаром или искусственным подсластителем. Когда он подается холодным, его называют кофе со льдом .

Кофе на основе эспрессо имеет множество возможных презентаций. В своей самой простой форме эспрессо подается отдельно в виде шота или шот- блэка , или с добавлением горячей воды, когда он известен как Caffè Americano . Длинный черный готовится путем заливки двойного эспрессо в равную порцию воды с сохранением пенки , в отличие от Caffè Americano. ^[122] Молоко добавляется в эспрессо в различных формах: вспененное молоко делает кофе латте , ^[123] равные части вспененного молока и молочной пены делают капучино , ^[122] а ложка горячего вспененного молока сверху создает кофе макиато . .^[124] Флэт уайт готовят путем добавления горячего молока ( микропены ) в эспрессо, чтобы подчеркнуть аромат и сделать текстуру необычайно бархатистой. ^{[125] [126]} В нем меньше молока, чем в латте, но оба являются разновидностями кофе, в которые молоко можно добавлять таким образом, чтобы создать декоративный рисунок на поверхности. Такие эффекты известны как латте-арт .

Кофе также можно смешивать с алкоголем для производства различных напитков: он смешивается с виски в ирландском кофе и составляет основу алкогольных кофейных ликеров, таких как Kahlúa и Tia Maria . Более темное пиво, такое как стаут ​​и портер, придает шоколадный или кофейный вкус из-за обжаренных зерен, даже если в него не добавляются настоящие кофейные зерна. ^{[127] [128]}

Быстрорастворимый кофе

Ряд продуктов продается для удобства потребителей, которые не хотят готовить кофе самостоятельно или не имеют доступа к кофеварочному оборудованию. Растворимый кофе сушат в растворимый порошок или лиофилизируют в гранулы, которые можно быстро растворить в горячей воде. ^[129] Первоначально изобретенный в 1907 году, ^{[130] [131]} он быстро завоевал популярность во многих странах в послевоенный период, при этом Nescafé был самым популярным продуктом. ^[132] Многие потребители определили, что удобство приготовления чашки растворимого кофе более чем компенсирует кажущийся плохой вкус, ^[133]хотя с конца 1970-х растворимый кофе производят по-другому, чтобы он был похож на вкус свежесваренного кофе. ^{[ Править ]} Параллельно (и дополняя) быстрому росту популярности растворимого кофе были изобретены в 1947 году и широко распространены с 1950-х годов автоматы по продаже кофе. ^[134]

Кофе в банках уже много лет пользуется популярностью в азиатских странах, особенно в Китае, Японии, Южной Корее и на Тайване. Торговые автоматы обычно продают ароматизированный кофе в банках, очень похожий на заваренный или перколированный кофе, доступный как в горячем, так и в холодном виде. В японских мини-маркетах и ​​продуктовых магазинах также широко представлены кофейные напитки в бутылках, которые обычно слегка подслащены и предварительно смешаны с молоком. Кофейные напитки в бутылках также потребляются в Соединенных Штатах. ^[135]

Жидкие кофейные концентраты иногда используются в крупных учреждениях, где необходимо производить кофе для тысяч людей одновременно. Он описывается как имеющий вкус примерно такой же хороший, как низкосортный кофе робуста, и стоит около 10 центов за чашку в производстве. Машины могут обрабатывать до 500 чашек в час или 1000, если вода предварительно подогрета. ^[136]

Продажа и распространение

Этот раздел необходимо обновить . Пожалуйста, помогите обновить эту статью, чтобы отразить последние события или новую доступную информацию. ( октябрь 2019 г. )

Бразилия является крупнейшей страной-экспортером кофе, на ее долю приходится 15% всего мирового экспорта в 2019 году. ^[7]

Товарный рынок

Кофе покупается и продается в виде зеленых кофейных зерен обжарщиками, инвесторами и ценовыми спекулянтами в качестве торгуемого товара на товарных рынках и биржевых фондах . Фьючерсные контракты на кофе на мытую арабику Grade 3 торгуются на Нью-Йоркской товарной бирже под тикером KC , при этом контрактные поставки происходят каждый год в марте, мае, июле, сентябре и декабре. ^[137] Кофе является примером продукта, подверженного значительным колебаниям цен на товарные фьючерсы. ^{[138] [139] Арабика} высшего и низшего сорта продается по другим каналам. Фьючерсные контракты на кофе робуста торгуются наЛондонская международная биржа финансовых фьючерсов и опционов , а с 2007 года — на Нью-Йоркской межконтинентальной бирже .

Начиная с 1970-х годов, многие, в том числе историк Марк Пендерграст , неправильно описывали кофе как «второй наиболее легально продаваемый товар в мире». ^{[140] [141]} Вместо этого «кофе был вторым наиболее ценным товаром, экспортируемым развивающимися странами» с 1970 по 2000 год. ^[142] Этот факт был получен на конференции Организации Объединенных Наций по торговле и развитию .Товарные ежегодники, в которых экспорт товаров «третьего мира» в стоимостном выражении за период 1970–1998 гг. показан в следующем порядке: сырая нефть на первом месте, кофе на втором, за ними следуют сахар, хлопок и другие. Кофе по-прежнему является важным экспортным товаром для развивающихся стран, но более свежие данные недоступны из-за изменчивого и политизированного характера категории «развивающаяся страна». ^[140]

Международный день кофе , который, как утверждается, возник в Японии в 1983 году с мероприятия, организованного Всеяпонской ассоциацией кофе, проходит 29 сентября в нескольких странах. ^{[143] [144] [145]}

Отраслевая защита

Существует множество торговых ассоциаций , лоббистских и других организаций, финансируемых кофейной промышленностью, включая Международную организацию кофе , ^[146] Индонезийскую ассоциацию специального кофе , Национальную ассоциацию кофе ^[147] и Британскую ассоциацию кофе. ^[148]

Потребление

Страны Северной Европы являются странами с наибольшим потреблением кофе; потребление в Финляндии является самым высоким в мире, почти вдвое или более чем в Бразилии; Италия; Франция; Греция ; и Канада, которая является 10 -м по величине потребителем, и почти ^{утроила} потребление кофе в Соединенных Штатах, которые заняли 25-е место в 2018 ^году .

1. Финляндия - 12 кг (26 фунтов)
2. Норвегия - 9,9 кг (21 фунт 13 унций)
3. Исландия - 9 кг (20 фунтов)
4. Дания - 8,7 кг (19 фунтов 3 унции)
5. Нидерланды - 8,4 кг (18 фунтов 8 унций)
6. Швеция - 8,2 кг (18 фунтов 1 унция)
7. Швейцария - 7,9 кг (17 фунтов 7 унций)
8. Бельгия - 6,8 кг (15 фунтов 0 унций)
9. Люксембург - 6,5 кг (14 фунтов 5 унций)
10. Канада - 6,5 кг (14 фунтов 5 унций)

Влияние на здоровье

Обзор клинических испытаний 2017 года показал, что употребление кофе в целом безопасно при обычном уровне потребления и с большей вероятностью улучшит результаты для здоровья, чем причинит вред при дозах 3 или 4 чашки кофе в день. Исключения включают возможный повышенный риск у женщин с переломами костей и возможный повышенный риск потери плода или снижения массы тела при рождении у беременных . ^[5] Результаты были осложнены низким качеством исследования и различиями в возрасте, поле, состоянии здоровья и размере порции. ^[5]

пищеварение

Обзор 1999 года показал, что кофе не вызывает расстройства желудка , но может способствовать желудочно-кишечному рефлюксу . ^[151] Два обзора клинических исследований людей, выздоравливающих после абдоминальной , колоректальной и гинекологической хирургии, показали, что употребление кофе было безопасным и эффективным для улучшения послеоперационной функции желудочно- кишечного тракта . ^{[152] [153]}

Большая часть кофе слабокислая. РН кофе в среднем составляет от 5,85 до 5,10. Эта кислотность не вызывает изжоги или других кишечных расстройств у большинства здоровых людей. Люди с желудочно-кишечными заболеваниями, такими как ГЭРБ, ЯБ, колоректальный рак, могут испытывать изжогу, иногда вздутие живота.

Кислотность кофе обусловлена ​​его природными кислыми ингредиентами, которые можно разделить на органические и хлорогеновые кислоты. Незаменимые кислоты в кофе включают хлорогеновую, хинную, лимонную, уксусную, молочную, яблочную, фосфорную, линолевую, пальмитиновую кислоты. ^[154]

Смертность

В 2012 году Национальный институт здравоохранения – Исследование диеты и здоровья AARP обнаружило, что более высокое потребление кофе было связано с более низким риском смерти, и что те, кто пил кофе, жили дольше, чем те, кто этого не делал. Однако авторы отметили, что «на основании наших данных невозможно определить, было ли это причинным или ассоциативным открытием». ^[155] Мета-анализ 2014 года показал, что потребление кофе (4 чашки в день) было обратно связано со смертностью от всех причин (риск ниже на 16%), а также со смертностью от сердечно- сосудистых заболеваний (снижение риска от употребления алкоголя на 21% ). чашек в день), но не со смертностью от рака ^[156] , за исключением смертности от рака ротовой полости. ^[157]

Дополнительные метаанализы подтвердили эти выводы, показав, что более высокое потребление кофе (2–4 чашки в день) было связано со снижением риска смерти от всех причин болезней. ^{[158] [159]} Связь употребления кофе со снижением риска смерти от различных причин была подтверждена широко цитируемым проспективным когортным исследованием десяти европейских стран в 2017 году. ^[160]

Сердечно-сосудистые заболевания

Умеренное потребление кофе не является фактором риска развития ишемической болезни сердца . ^[161] Мета-анализ 2012 года пришел к выводу, что люди, которые пили умеренное количество кофе, имели более низкий уровень сердечной недостаточности, при этом наибольший эффект был обнаружен у тех, кто пил более четырех чашек в день. ^[162] Мета-анализ 2014 года пришел к выводу, что сердечно- сосудистые заболевания , такие как ишемическая болезнь сердца и инсульт, менее вероятны при употреблении от трех до пяти чашек кофе без кофеина в день, но более вероятны при более чем пяти чашках в день. ^[163] Метаанализ 2016 года показал, что потребление кофе было связано со снижением риска смерти у пациентов, перенесших инфаркт миокарда . ^[164]

Влияние отсутствия или умеренного ежедневного потребления кофе на риск развития гипертонии оценивалось в нескольких обзорах в 21 веке. Обзор 2019 года показал, что употребление одной-двух чашек в день не влияет на риск гипертонии, в то время как употребление трех или более чашек в день снижает риск [ ^165] . артериальная гипертензия при длительном употреблении до семи чашек кофе в день. ^[166] Другой обзор, проведенный в 2018 году, показал, что риск гипертонии снижался на 2% при увеличении потребления кофе на одну чашку в день до 8 чашек в день по сравнению с людьми, которые не употребляли кофе вообще. ^[167]Напротив, обзор 2011 года показал, что употребление от одной до трех чашек кофе в день может немного увеличить риск развития гипертонии. ^[168]

Душевное здоровье

Национальная служба здравоохранения Великобритании сообщает, что отказ от кофе может уменьшить тревогу . ^[169] Кофеин, основной активный ингредиент кофе, вызывает тревогу. ^{[170] [171]} В высоких дозах, обычно превышающих 300 мг, кофеин может как вызывать, так и усиливать тревогу. ^[172] Для некоторых людей прекращение употребления кофеина может значительно уменьшить тревогу. ^[173] Тревожное расстройство, вызванное кофеином, является подклассом тревожного расстройства, вызванного веществами или лекарствами . ^{[174] Группы} населения, на которые больше всего может повлиять потребление кофеина, — это подростки и те, кто уже страдает тревожными расстройствами. ^[175]Предварительные исследования показали возможность положительной связи между потреблением кофе и уменьшением депрессии. ^{[5] [176] [177]} Долгосрочные предварительные исследования, в том числе оценка симптомов деменции и когнитивных нарушений , не дали результатов относительно влияния кофе на пожилых людей, в основном из-за низкого качества исследований. ^{[5] [178]}

болезнь Паркинсона

Метаанализы постоянно обнаруживают, что длительное употребление кофе связано с более низким риском болезни Паркинсона . ^[5]

Диабет II типа

В систематическом обзоре и метаанализе 28 проспективных обсервационных исследований, в которых приняли участие более одного миллиона человек, каждая дополнительная чашка кофе с кофеином и кофе без кофеина, потребляемая в течение дня, была связана, соответственно, со снижением риска развития диабета 2 типа на 9% и 6% соответственно. . ^[179]

Рак

Исследования влияния потребления кофе на риск рака в целом показали отсутствие эффекта ^{[180] [181]} или несколько более низкий риск развития рака, особенно в печени . ^{[182] [183]}

Болезнь печени

Все больше данных свидетельствуют о том, что потребление кофе защищает от прогрессирования заболевания печени до цирроза . Это связано с антиоксидантным и антифибротическим действием кофе. ^[184]

Фармакология

Одним из психоактивных химических веществ в кофе является кофеин , антагонист аденозиновых рецепторов , известный своим стимулирующим действием. ^[185] Кофе также содержит ингибиторы моноаминоксидазы β-карболин и гарман , которые могут способствовать его психоактивности. ^[186]

В здоровой печени кофеин в основном расщепляется печеночными ферментами. Выводимые метаболиты в основном представляют собой параксантины — теобромин и теофиллин — и небольшое количество неизмененного кофеина. Поэтому метаболизм кофеина зависит от состояния этой ферментативной системы печени. ^[187]

Было показано, что полифенолы в кофе влияют на свободные радикалы in vitro , ^[188] , но нет никаких доказательств того, что этот эффект наблюдается у людей. Уровни полифенолов варьируются в зависимости от того, как обжариваются бобы, а также от того, как долго они обжариваются. Согласно интерпретации Института Линуса Полинга и Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов , пищевые полифенолы, например те, которые попадают в организм вместе с кофе, практически не обладают прямым антиоксидантным действием после приема внутрь. ^{[189] [190] [191]}

Содержание кофеина

В зависимости от типа кофе и способа приготовления содержание кофеина в одной порции может сильно различаться. ^{[192] [193] [194]} Содержание кофеина в чашке кофе варьируется в основном в зависимости от метода заваривания, а также от сорта кофе. ^[195] Согласно Национальной базе данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, чашка «кофе, сваренного из молотого кофе» объемом 240 миллилитров (8 американских жидких унций) содержит 95 мг кофеина, тогда как эспрессо (25 мл) содержит 53 мг. ^[196]

Согласно статье в Журнале Американской ассоциации диетологов , в кофе содержится следующее количество кофеина, в зависимости от способа его приготовления: ^[193]

Кофеин остается стабильным до 200 ° C (392 ° F) и полностью разлагается при температуре около 285 ° C (545 ° F). ^[197] Учитывая, что температура обжарки не превышает 200 °C (392 °F) в течение длительного времени и редко достигает 285 °C (545 °F), содержание кофеина в кофе вряд ли сильно изменится в процессе обжарки. . ^[198]

Кофейни

Широко известные как кофейни или кафе, заведения, где подают приготовленный кофе или другие горячие напитки, существуют уже более пятисот лет. Первая кофейня в Константинополе была открыта в 1475 году торговцами, прибывшими из Дамаска и Алеппо . ^[199] Вскоре после этого кофейни стали частью османской культуры , быстро распространившись по всем регионам Османской империи .

Кофейни в Мекке стали проблемой как места для политических собраний имамов, которые запретили их, а напитки - для мусульман между 1512 и 1524 годами. В 1530 году первая кофейня была открыта в Дамаске . ^[200]

В 17 веке кофе впервые появился в Европе за пределами Османской империи, и кофейни были созданы и быстро стали популярными. Первые кофейни в Западной Европе появились в Венеции в результате торговли между Ла Серениссимой и османами; самая первая из них зарегистрирована в 1645 году. Первая кофейня в Англии была открыта в Оксфорде в 1650 году евреем по имени Джейкоб в здании, ныне известном как «Гранд-кафе». Мемориальная доска на стене до сих пор напоминает об этом; кафе теперь коктейль-бар . ^[202] К 1675 году в Англии насчитывалось более 3000 кофеен. ^[203]

Легенда гласит, что после второй турецкой осады Вены в 1683 году венцы обнаружили много мешков с кофе в заброшенном османском лагере. Используя эти захваченные запасы, польский солдат по имени Кульчицкий открыл первую кофейню в Вене . Этой истории никогда не было. В настоящее время доказано, что первая кофейня в Вене была открыта армянином Иоганнесом Теодатом в 1685 году . ^{[204] [205]}

В 1672 году армянин по имени Паскаль открыл кофейню в Париже, которая в конечном итоге не увенчалась успехом, и городу пришлось ждать открытия первой кофейни до 1689 года, когда Прокопио Куто открыл кафе Procope . Эта кофейня существует до сих пор и была главным местом встречи французского Просвещения ; Вольтер , Руссо и Дени Дидро часто посещали его, и, возможно, это место рождения Энциклопедии , первой современной энциклопедии. ^[206] Первая кофейня в Америке была в Бостоне в 1676 году. ^[207]Кофе, чай и пиво часто подавали вместе в заведениях, которые функционировали как кофейни и таверны; одним из таких был Зеленый Дракон в Бостоне, где Джон Адамс , Джеймс Отис и Пол Ревир планировали восстание. ^[29]

Современная безпарная эспрессо-машина была изобретена в Милане , Италия, в 1938 году Акилле Гаджа ^[208] и оттуда распространилась в кофейнях и ресторанах Италии и остальной Европы в начале 1950-х годов. Итальянец по имени Пино Ризервато открыл первый эспрессо-бар Moka Bar в Сохо в 1952 году, а к 1956 году только в Лондоне было 400 таких баров. Капучино был особенно популярен среди англичан. ^[209] Точно так же в Соединенных Штатах распространилось увлечение эспрессо. На Северном пляже в Сан-Франциско в 1957 году открылось кафе Trieste, которое обслуживало таких поэтов поколения битников, какАллен Гинзберг и Боб Кауфман вместе с итальянскими иммигрантами. ^[209] Подобные кафе существовали в Гринвич-Виллидж и других местах. ^[209]

Первый магазин Peet's Coffee & Tea был открыт в 1966 году в Беркли, штат Калифорния, уроженцем Нидерландов Альфредом Питом . Он решил сосредоточиться на обжарке партий более свежих и качественных семян, чем это было принято в то время. Он был тренером и поставщиком основателей Starbucks. ^[210]

Американская сеть кофеен Starbucks , которая начиналась как скромный бизнес по обжариванию и продаже кофейных зерен в 1971 году, была основана тремя студентами колледжа: Джерри Болдуином , Гордоном Боукером и Зев Сигл . Первый магазин открылся 30 марта 1971 года на рынке Пайк-плейс в Сиэтле , за ним последовали второй и третий в течение следующих двух лет. ^[211] Предприниматель Ховард Шульц присоединился к компании в 1982 году в качестве директора по розничным операциям и маркетингу и продвигал продажу готового кофе эспрессо. Другие сопротивлялись, но Шульц открыл Il Giornale в Сиэтле в апреле 1986 года ^.Он выкупил других владельцев в марте 1987 года и продолжил планы по расширению: с 1987 по конец 1991 года сеть (переименованная из Il Giornale в Starbucks) расширилась до более чем 100 торговых точек. ^[213] Компания имеет 25 000 магазинов в более чем 75 странах мира. ^[214]

В период с 2006 по 2011 год в Южной Корее количество кофеен в стране выросло почти на 900 процентов. В столице Сеуле сейчас самая высокая концентрация кофеен в мире: более 10 000 кафе и кофеен. ^[215]

Современный термин для человека, который делает кофейные напитки, часто работника кофейни, — бариста . Европейская ассоциация спешиэлти кофе и Американская ассоциация спешиэлти кофе сыграли важную роль в установлении стандартов и организации обучения. ^[216]

Общество и культура

Многие люди часто пьют кофе вместе с завтраком (или вместо него) дома или во время еды вне дома в закусочных или кафетериях. Его часто подают в конце официальной трапезы, обычно с десертом, а иногда и с мятой после ужина, особенно при употреблении в ресторане или на званом ужине. ^{[ нужна ссылка ]}

Ломать

Перерыв на кофе в Соединенных Штатах и ​​​​других странах - это короткий период отдыха в середине утра, предоставляемый работникам бизнеса и промышленности, что соответствует терминам Содружества « одиннадцать », «курение» (в Австралии), «утренний чай», «перерыв на чай». ", а то и просто "чай". Также часто проводится послеобеденный кофе-брейк или послеобеденный чай .

Кофе-брейк зародился в конце 19 века в Стоутоне, штат Висконсин , с женами норвежских иммигрантов. Город отмечает это каждый год фестивалем кофе-брейков в Стоутоне. ^[217] В 1951 году Time отметил, что «после войны перерыв на кофе был прописан в профсоюзных договорах». ^[218] Этот термин впоследствии стал популярным благодаря рекламной кампании Pan-American Coffee Bureau в 1952 году, которая призывала потребителей: «Дайте себе кофе-брейк и получите то, что дает вам кофе». ^[219] Джон Б. Уотсон , поведенческий психолог, который работал с Максвелл Хаусом позже в своей карьере, помог популяризировать перерывы на кофе в американской культуре. ^[220]Перерывы на кофе обычно длятся от 10 до 20 минут и часто происходят в конце первой трети рабочей смены. В некоторых компаниях и на некоторых государственных службах перерыв на кофе может официально соблюдаться в установленное время. В некоторых местах тележка с горячими и холодными напитками и пирожными, хлебом и выпечкой прибывает в одно и то же время утром и днем, работодатель может заключить договор с поставщиком общественного питания для ежедневного обслуживания, или кофе-брейки могут проводиться вне фактической работы. зона в специально отведенном кафетерии или чайной комнате . В более общем смысле фраза «перерыв на кофе» также стала обозначать любой перерыв в работе.

Запрет и осуждение

Изначально кофе использовался по духовным причинам ^{[ какие? ]} . По крайней мере 1100 лет назад торговцы привезли кофе через Красное море в Аравию (современный Йемен ), где мусульманские дервиши начали выращивать этот кустарник в своих садах. Сначала арабы делали вино из мякоти перебродивших кофейных ягод. Этот напиток был известен как кишр ( кишер в современном обиходе) и использовался во время религиозных церемоний. ^[221]

Улемы юристов и ученых, собравшиеся в Мекке в 1511 году, запретили употребление кофе как харам , но вопрос о том, является ли кофе опьяняющим, горячо обсуждался в течение следующих 30 лет, пока запрет не был окончательно отменен в середине 16 века. ^[222] Использование в религиозных обрядах среди суфийской ветви ислама привело к тому, что кофе предстал перед судом ^{[ когда? ]} в Мекке : его обвинили в том, что он является еретическим веществом, а его производство и потребление были на короткое время подавлены. Указ султана Мурада IV ( годы правления 1623–1640 ) позже запретил его в Османской Турции.^[223]

Эфиопские православные христиане запрещали кофе, считающийся мусульманским напитком, вплоть до 1889 года; по состоянию на 2019 год ^[update]считается ^{[ кем? ]} национальный напиток Эфиопии для людей всех вероисповеданий. ^{[ править ]} В 1670 году некоторые французские врачи объявили кофе ядовитым. ^[224] Ранняя ассоциация кофе в Европе с мятежной политической деятельностью привела к тому, что король Англии Карл II объявил кофейни вне закона с января 1676 года (хотя последующий шум вынудил монарха отступить за два дня до того, как запрет должен был вступить в силу). ^[29]Кофе также был запрещен по меркантилистским причинам в штатах, где не было колониальных владений, производящих кофе. Король Фридрих Великий запретил его в Пруссии в 1777 году по националистическим и экономическим причинам; Обеспокоенный ценами на импорт, он стремился заставить население вернуться к потреблению пива. ^[225] Не имея колоний, производящих кофе, Пруссия была вынуждена импортировать весь свой кофе по высокой цене. ^[226] Швеция запретила кофе в 18 веке по тем же причинам. ^[227]

Современный пример религиозного запрета на кофе можно найти в Церкви Иисуса Христа Святых последних дней . ^[228] Организация считает употребление кофе вредным для физического и духовного здоровья. ^[229] Такое отношение исходит из учения мормонов о здоровье, опубликованного в 1833 году основателем Джозефом Смитом в откровении под названием « Слово мудрости ». В этом тексте кофе не упоминается по имени, но есть утверждение о том, что «горячие напитки не для живота», которое Святые последних дней истолковали как запрещающее употребление кофе и чая. ^[229]

Многие члены Церкви адвентистов седьмого дня также избегают напитков с кофеином. В своих учениях Церковь призывает прихожан избегать чая, кофе и других стимуляторов. Воздержание многих адвентистов от кофе, табака и алкоголя предоставило почти уникальную возможность для проведения исследований в этой группе населения о влиянии употребления кофе на здоровье, без искажающих факторов. Одно исследование показало слабую, но статистически значимую связь между потреблением кофе и смертностью от ишемической болезни сердца, других сердечно- сосудистых заболеваний , всех сердечно-сосудистых заболеваний вместе взятых и всех причин смерти. ^[230]

Какое-то время в еврейской общине существовали разногласия по поводу того, является ли кофейное семя бобовым и, следовательно, запрещенным для Песаха . По ходатайству от производителя кофе Максвелл Хаус ортодоксальный еврейский раввин Герш Кон в 1923 году классифицировал кофейные зерна как ягоды, а не как семена, и, следовательно, кошерный для Песаха. ^[231]

Честная торговля

Концепция маркировки справедливой торговли , которая гарантирует производителям кофе договорную предуборочную цену, началась в конце 1980-х годов с программы маркировки Фонда Макса Хавелаара в Нидерландах. В 2004 г. 24 222 метрических тонны (из 7 050 000 произведенных во всем мире) были проданы по справедливой цене; в 2005 году 33 991 метрическая тонна из 6 685 000 были проданы по справедливой цене, что означает увеличение с 0,34% до 0,51%. ^{[232] [233]} Ряд исследований влияния справедливой торговлипоказали, что кофе справедливой торговли оказывает неоднозначное влияние на сообщества, которые его выращивают. Многие исследования скептически относятся к справедливой торговле, сообщая, что она часто ухудшает переговорную позицию тех, кто в нее не входит. Самый первый кофе справедливой торговли был попыткой импортировать гватемальский кофе в Европу под названием «Indio Solidarity Coffee». ^[234]

С момента основания таких организаций, как Европейская ассоциация справедливой торговли (1987 г.), производство и потребление кофе со справедливой торговлей выросли, поскольку некоторые местные и национальные сети кофеен начали предлагать альтернативы справедливой торговле. ^{[235] [236]} Например, в апреле 2000 года, после годичной кампании, проведенной правозащитной организацией Global Exchange , Starbucks решила продавать в своих магазинах кофе, соответствующий принципам справедливой торговли. ^[237] С сентября 2009 года все напитки Starbucks Espresso в Великобритании и Ирландии производятся из кофе, сертифицированного Fairtrade и Shared Planet. ^[238]

Исследование, проведенное в 2005 году в Бельгии, пришло к выводу, что покупательское поведение потребителей не соответствует их положительному отношению к этическим продуктам. В среднем 46% европейских потребителей заявили, что готовы платить значительно больше за этичные продукты, в том числе за товары, соответствующие принципам справедливой торговли, такие как кофе. ^[237] Исследование показало, что большинство респондентов не хотели платить фактическую надбавку к цене в размере 27% за кофе, приобретаемый по принципам справедливой торговли. ^[237]

Фольклор и культура

Люди оромо обычно сажали кофейное дерево на могилы могущественных колдунов. Они верили, что первый кофейный куст вырос из слез, которые бог небес пролил над трупом умершего колдуна. ^[239]

Иоганн Себастьян Бах был вдохновлен на создание юмористической « Кофейной кантаты » о зависимости от напитка , который вызывал споры в начале 18 века. ^[240]

Экономические последствия

Неустойчивость рынка и, следовательно, увеличение доходов в 1830 году побудили бразильских предпринимателей переключить свое внимание с золота на кофе, урожай, который до сих пор предназначался для местного потребления. Одновременно с этим сдвигом была введена в эксплуатацию жизненно важная инфраструктура, в том числе около 7000 км железных дорог в период с 1860 по 1885 год. Создание этих железных дорог позволило ввозить рабочих для удовлетворения огромной потребности в рабочей силе. Это развитие в первую очередь затронуло штат Рио-де-Жанейро , а также южные штаты Бразилии, в первую очередь Сан-Паулу , из-за его благоприятного климата, почв и рельефа. ^[241]

Производство кофе привлекало иммигрантов в поисках лучших экономических возможностей в начале 1900-х годов. В основном это были граждане Португалии, Италии, Испании, Германии и Японии. Например, Сан-Паулу принял около 733 000 иммигрантов за десятилетие, предшествовавшее 1900 году, в то время как за шесть лет до 1890 года он принял только около 201 000 иммигрантов. Урожайность кофе увеличивается. В 1880 г. в Сан-Паулу было произведено 1,2 млн мешков (25% от общего объема производства), в 1888 г. — 2,6 млн (40%), в 1902 г. — 8 млн мешков (60%). ^[242] Кофе составляет 63% экспорта страны. Прибыль от этой торговли обеспечивает устойчивый экономический рост в стране.

Четыре года между посадкой кофе и первым урожаем расширяют сезонные колебания цен на кофе. Таким образом, бразильское правительство в какой-то степени вынуждено сохранять значительные субсидии на цены в периоды производства.

Соревнование

Соревнования по кофе проходят по всему миру: люди на региональных соревнованиях соревнуются за национальные титулы, а затем соревнуются на международной арене. World Coffee Events ежегодно проводит крупнейшее из таких мероприятий, перемещая место проведения финального соревнования. Соревнование включает в себя следующие мероприятия: Чемпионат бариста, Кубок пивоваров, Латте-арт и Кубок дегустаторов. Каждый год в Мельбурне , Австралия, проходит чемпионат World Brewer's Cup, в котором принимают участие участники со всего мира ^[243] , чтобы короновать Мирового кофейного короля. ^{[244] [245]}

Смотрите также

• Кафе
• Кофе и пончики
• Кофейная клизма
• Заменители кофе
• Кофеленд
• Густав III шведского кофейного эксперимента
• Список кофейных напитков
• Список горячих напитков
• Список национальных напитков
• Экологичный кофе

Организации:

• Международное соглашение о кофе
• Международная организация кофе
• Национальная кофейная ассоциация
• Доверие Кофейных земель
• Всемирный форум производителей кофе

использованная литература

Цитаты

Works cited

• Allen, Stewart Lee (1999). The Devil's Cup: Coffee, the Driving Force in History. Soho: Random House. ISBN 978-1-56947-174-6.
• Esat Ayyıldız. “Kahve Sözcüğünün Etimolojisi ve Arap Literatüründeki Yansımaları”. International Anatolian Conference on Coffee & Cocoa: Full Text Book. ed. Sinem Karakundakoglu. Malatya: IKSAD Global Publishing House, 2021. p.61-68.
• Bersten, Ian (1999). Coffee, Sex & Health: A History of Anti-coffee Crusaders and Sexual Hysteria. Sydney: Helian Books. ISBN 978-0-9577581-0-0.
• Clarke, Ronald James; Macrae, R., eds. (1987). Coffee. 2: Technology. Barking, Essex: Elsevier Applied Science. ISBN 978-1-85166-034-6.
• Clifford, M. N.; Wilson, K.C., eds. (1985). Coffee: Botany, Biochemistry and Production of Beans and Beverage. Westport, Connecticut: AVI Publishing. ISBN 978-0-7099-0787-9.
• Kummer, Corby (2003). The Joy of Coffee: The Essential guide to Buying, Brewing, and Enjoying. Boston: Houghton Mifflin. ISBN 978-0-618-30240-6.
• Pendergrast, Mark (2001) [1999]. Uncommon Grounds: The History of Coffee and How It Transformed Our World. London: Texere. ISBN 978-1-58799-088-5.
• Souza, Ricardo M. (2008). Plant-Parasitic Nematodes of Coffee. シュプリンガー・ジャパン株式会社. ISBN 978-1-4020-8719-6. Retrieved 18 November 2015.
• Weinberg, Bennett Alan; Bealer, Bonnie K. (2001). The World of Caffeine: The Science and Culture of the World's Most Popular Drug. New York: Routledge. p. 3. ISBN 978-0-415-92722-2. Retrieved 18 November 2015.

Further reading

• Bhanoo, Sindya N. (25 March 2013). "The Secret May Be in the Coffee". The New York Times. Retrieved 4 December 2013.
• Esat Ayyıldız. “Kahve Sözcüğünün Etimolojisi ve Arap Literatüründeki Yansımaları”. International Anatolian Conference on Coffee & Cocoa: Full Text Book. ed. Sinem Karakundakoglu. Malatya: IKSAD Global Publishing House, 2021. p.61-68.
• Ganchy, Sally (2009). Islam and Science, Medicine, and Technology. The Rosen Publishing Group. ISBN 978-1-4358-5066-8.
• Hünersdorff, Richard von; Hasenkamp, Holger G. (2002). Coffee: a bibliography: a guide to the literature on coffee. London: Hünersdorff.
• Jacob, Heinrich Eduard (1998). Coffee: The Epic of a Commodity. Short Hills, NJ: Burford Books. ISBN 978-1-58080-070-9. Retrieved 18 November 2015.
• Joffe-Walt, Benjamin; Burkeman, Oliver (16 September 2005). "Coffee trail—from the Ethiopian village of Choche to a London coffee shop", The Guardian.
• Mahamid, Hatim; Nissim, Chaim (5 December 2018). "Sufis and Coffee Consumption: Religio-Legal and Historical Aspects of a Controversy in the Late Mamluk and Early Ottoman Periods". Journal of Sufi Studies. 7 (1–2): 140–164. doi:10.1163/22105956-12341311. S2CID 182410390.
• Metcalf, Allan A. (1999). The World in So Many Words: A Country-by-country Tour of Words that have Shaped our Language. Houghton Mifflin. p. 123. ISBN 978-0-395-95920-6. Retrieved 18 November 2015.
• Rao, Scott. The Professional Barista's Handbook.
• Rendle, Alfred Barton; Freeman, William George (1911). "Coffee" . Encyclopædia Britannica. 6 (11th ed.). pp. 646–649. (inc. trade figures for 1904–5, diagrams etc.)
• Siasos, G.; Oikonomou, E.; Chrysohoou, C.; Tousoulis, D.; Panagiotakos, D.; Zaromitidou, M.; Zisimos, K.; Kokkou, E.; Marinos, G.; Papavassiliou, A. G.; Pitsavos, C.; Stefanadis, C. (2013). "Consumption of a boiled Greek type of coffee is associated with improved endothelial function: The Ikaria Study". Vascular Medicine. 18 (2): 55–62. doi:10.1177/1358863X13480258. PMID 23509088.
• Siasos, G.; Tousoulis, D.; Stefanadis, C. (February 2014). "Effects of habitual coffee consumption on vascular function". Journal of the American College of Cardiology. 63 (6): 606–07. doi:10.1016/j.jacc.2013.08.1642. PMID 24184234.
• Weissman, Michaele (2008). God in a Cup: The Obsessive Quest for the Perfect Coffee. Hoboken, NJ: John Wiley & Sons. ISBN 9780470173589. OCLC 938341854.

External links

• Media related to Coffee at Wikimedia Commons
• Quotations related to Coffee at Wikiquote