Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Йокбал
Корейская кухня-Jokbal-02.jpg
Нарезанный чокбал , популярное блюдо в Южной Корее, которое подают как анджу.
Корейское имя
Хангыль
족발
Ханджа
足발
Пересмотренная романизацияЙокбал
МакКьюн-РайшауэрЧокпал

Джокбал (족발) - корейское блюдо, состоящее из свиных рысаков, приготовленных с соевым соусом и специями. [1] Обычно его тушат в сочетании с соевым соусом, имбирем, чесноком и рисовым вином. [2] Дополнительные используемые ингредиенты могут включать лук, лук-порей, чеснок, корицу и черный перец. [3]

Подготовка [ править ]

С рысаков удаляют шерсть и тщательно моют. Лук, чеснок, имбирь, чхонджу (рисовое вино) и воду доводят до кипения. Добавляют рысаки, снова доводят до кипения и тушат на медленном огне до готовности. После этого в кастрюлю наливают дополнительные порции воды, сахара и соевого соуса, и содержимое медленно перемешивают. Когда рысаки полностью приготовлены, их очищают от костей и нарезают толстыми ломтиками. Затем их подают с соусом из ферментированных креветок, который называется saeujeot , дольками сырого очищенного чеснока и острым перцем. [1]

Обслуживание [ править ]

Пряный вариант Джокбала

Поскольку джокбал - это блюдо, которое обычно разделяют несколько человек, его обычно подают большими порциями, а поскольку оно жирное и имеет сильный аромат, корейские закусочные часто едят его как ссам , завернутый в кусок салата с соусами и другими овощами. Джокбал считается анджу и поэтому часто сопровождается соджу . Рестораны, где подают джокбал, часто предлагают как обычную, так и пряную версию блюда, причем особо острые версии называют бульйокбал - буквально «огненный джокбал ». Большинство также предлагают другие варианты, в том числе пусанский наенгче йокбал., который подается холодным с гарниром из охлажденных овощей.

Питание [ править ]

Йокбал содержит много желатина и, таким образом, способствует укреплению кожи без морщин. Аминокислоты метионина , найденный в свинине, как утверждается, противодействовать эффекты алкоголя и для предотвращения похмелья . Корейские источники также приписывают множество других полезных эффектов таким продуктам из свинины, как джокбал . [1]

Джокбал-стрит [ править ]

Район вокруг станции метро Dongguk University в районе Jangchung-dong , Сеул , известен своими многочисленными ресторанами jokbal . У ресторанов долгая история, некоторые из них были открыты более 50 лет, и все они претендуют на звание «оригинального» ресторана jokbal . [4] Большинство ресторанов открыли франшизы по всей стране и предлагают услуги доставки. [5] [6]

Галерея [ править ]

  • Джокбал у продавца на рынке Намдэмун

  • Джокбал в корейском городке в Осаке, Япония

  • Йокбал

  • Йокбал

  • На тарелке с соусами справа

  • Йокбал 2013

См. Также [ править ]

  • Корейская кухня
  • Маринованные свиные лапки
  • Schweinshaxe

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c (на корейском языке) Джокбал в энциклопедии Doosan
  2. ↑ Юнг, Алекс «5 корейских способов съесть свинью». Архивировано 13 ноября2011 г. на Wayback Machine CNN Go . 11 ноября 2011. Проверено 11 апреля 2012 г.
  3. ↑ Джентиле, Дэн (28 февраля 2014 г.). «Корейская кухня: 12 основных блюд Севера и Юга, которые нужно знать» . Thrillist . Проверено 19 мая 2017 года .
  4. ^ "Jangchung-dong Jokbal Street" . Корейская туристическая организация . Проверено 27 июня 2016 .
  5. ^ (на корейском) Ночные закуски популярны , Asia Today, 31.05.2010. Проверено 30 июня 2010.
  6. ^ (на корейском) Цепи Jangchung jokbal. Архивировано 24 февраля 2012 г.в Wayback Machine , Ханкён, 22 апреля 2009 г. Проверено 30 июня 2010.

Внешние ссылки [ править ]

  • Jangchung-dong Jokbal Street , Корейская туристическая организация
  • История еды: Йокбал