Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Saeujeot )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Saeu-jeot
Saeujeot (ферментированные креветки) jeotgal (Caridea) 3.jpg
Альтернативные названияСоленые креветки
ТипJeotgal
Место происхожденияКорея
Основные ингредиентыКреветка
Корейское имя
Хангыль
새우젓
Пересмотренная романизацияSae-u Jeot
МакКьюн – Райшауэрsaeu chŏt
IPA[sɛ̝.u.dʑʌt̚]

Saeu-jeot [1] ( 새우젓 ) - это разновидность чотгал , соленой и ферментированной пищи, приготовленной из небольших креветок в корейской кухне . Это наиболее потребляемый чотгал вместе с миелчжот (멸치젓, соленый анчоус- джот ) в Южной Корее . Название состоит из двух корейских слов: саеу ( 새우 креветка) и джот . Saeujeot широко используется в корейской кухне, но в основном используется в качестве ингредиента в кимчи и пастах для макания. Креветки используется для изготовления saeujeotназываются jeotsaeu (젓새우), они меньше и имеют более тонкую раковину, чем обычные креветки. [2]

Качество saeujeot во многом зависит от свежести креветок. В теплую погоду рыбаки могут сразу добавить соль для предварительной консервации.

Типы [ править ]

Типы saeujeot зависят от того, какие креветки используются и когда их собирают.

Весной [ править ]

Путжеот (풋젓) делают из креветок, собранных с конца января по лунному календарю до апреля. На западном побережье Южной Кореи он называется деддеуги джот (데 뜨기 젓) или дотддеги джот (돗떼기 젓). Оджеот (오젓) готовят из креветок, собранных в мае.

Летом [ править ]

Юкджот (육젓, 六 젓, шест [месячный] джот) готовится из креветок, собранных в июне, и считается джотом высшего качества. Это saeujeot, наиболее предпочтительное для приготовления кимчи [3] из-за его более богатого вкуса и большего размера креветок, чем другие saeujeot. У креветок в Юкджоте рыжие головы и хвосты. Чажеот (차젓) готовят из креветок, собранных в июле.

Осенью [ править ]

Gonjaeng-ijeot (곤쟁이젓) или jahajeot (자하 젓,紫蝦젓) сделан с очень маленькие креветки, как Neomysis awatschensis, один из креветок опоссум семьи , которая называется gonjaeng-я или Яха (자하,紫蝦) в корейском языке . [4] Используемые для этого креветки самые маленькие среди всех сэуджот . Их собирают в августе и сентябре в небольших количествах, когда пресная вода смешивается с морской водой из бездны Желтого моря . По мере брожения цвет джота меняется с прозрачного на светло-фиолетовый или коричневый, а текстура становится мягкой. Гондженг-иджот в провинции Чолла называется гогэмиджот (고 개미 젓).. Это местное блюдо Сосан-гун провинции Чхунчхон .

Чуджот (추젓) готовится из маленьких креветок, собранных осенью, которые меньше и чище, чем креветки в юкджот .

Зимой [ править ]

Тонджот (동젓, 冬 젓) готовят из креветок, собранных в ноябре. Тонбэкха (동백 하젓 冬 白蝦) готовится из креветок, собранных в феврале, чьи тела белые и чистые.

Другое saeujeot [ править ]

Tohajeot (토하젓, 土 蝦 젓) делают из тоха (토하, 土 蝦), маленьких креветок, пойманных только в чистой пресной воде долин. Это местный деликатес провинции Южная Чолла . Его также называют сэнгиджот (생이 젓). [5]

Джаджот (자젓) обычно называют чапджот (잡젓, буквально смешанный джот), который готовится из нескольких видов маленьких креветок без особого отбора. Daetdaegijeot (댓 대기 젓) готовится из креветок с толстой жесткой желтоватой панцирем. Считается, что это saeujeot самого низкого качества.

Saeualjŏt (새우 알젓) готовится из яиц красных креветок среднего размера, собранных в апреле. Он был представлен королевскому двору как местный продукт в поздний период династии Чосон и в настоящее время производится только в Окгу-гуне, провинция Северная Чолла.

См. Также [ править ]

  • Jeotgal  - категория корейских соленых морепродуктов
  • Myeolchi-jeot  - корейские соленые и ферментированные анчоусы
  • Кимчи  - традиционный корейский гарнир из соленых и ферментированных овощей.
  • Корейская кухня  - Традиционные кулинарные традиции и практика Кореи
  • Креветочная паста  - ферментированная приправа, обычно используемая в кухнях Юго-Восточной Азии, Северо-Восточной Южной Азии и Южного Китая.
  • Падаек  - традиционная лаосская приправа, сделанная из маринованной или ферментированной рыбы, которую вылечили.
  • Буду  - Рыбный соус, происходящий с восточного побережья полуостровной Малайзии.
  • Рыбный соус  - приправа из рыбы
  • Чинкалок  - малайская приправа из соленых креветок

Ссылки [ править ]

  1. ^ (на корейском языке) «주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안» [Стандартизированные романизации и переводы (английский, китайский и японский) (200) основных корейских блюд] (PDF) . Национальный институт корейского языка . 2014-07-30 . Проверено 23 февраля 2017 . Выложите резюме .
  2. ^ 제 4 장 찬류 (pdf) (на корейском языке). 국립 문화재 연구소. С. 8–10 . Проверено 20 декабря 2007 .[ мертвая ссылка ]
  3. ^ 새우젓 (육젓)(на корейском). 광천 수산 영어 조합법 인. 2004-09-06. Архивировано из оригинала на 2011-07-13 . Проверено 20 декабря 2007 .
  4. ^ «곤쟁이 류 (절지 동물) (креветка опоссума)» (на корейском языке). Daum / Britannica .
  5. ^ 천연 건강 식품 인 전라도 의 토하젓(на корейском). Fooddesk.com. 1996-08-31.

Внешние ссылки [ править ]

  • (на корейском) Общая информация о saewoo jeot