Альтернативные названия | Джот , соленые морепродукты |
---|---|
Курс | Banchan |
Место происхождения | Корея |
Ассоциированная национальная кухня | Корейская кухня |
Основные ингредиенты | Морепродукты , соль |
Похожие блюда | Сиокара |
Корейское имя | |
Хангыль | 젓 / 젓갈 |
---|---|
Пересмотренная романизация | jeot / jeotgal |
МакКьюн – Райшауэр | chŏt / chŏtkal |
IPA | [tɕʌt̚] /[tɕʌt̚.k͈al] |
Жидкий чотгал | |
Хангыль | 액젓 |
Ханджа | 液 - |
Пересмотренная романизация | Aekjeot |
МакКьюн – Райшауэр | aekchŏt |
IPA | [ɛk̚.tɕʌt̚] |
Эта статья является частью серии статей о |
Корейская кухня 한국 요리 조선 료리 |
---|
Чоткаль ( 젓갈 ) или jeot ( 젓 ), переводятся как соленые морепродукты , категория соленых консервированных блюдприготовленные из морепродуктовтаких как креветки , устрицы , моллюски , рыбы и икра . [1] [2] [3] В зависимости от ингредиентов, желтка может варьироваться от дряблых твердых кусочков до прозрачной жидкости, напоминающей бульон.
Твердый чотгал обычно едят как банчан ( гарнир ). Жидкий чоткаль , называется aekjeot ( 액젓 ) или рыбный соус , широко используются в кимчи приправы, а также в различных супах и тушеных блюдах ( гук , jijimi , ччигэ ). [4] В качестве приправы , чоткаль с меньшими битами твердых ингредиентов , таких как saeu-jeot (креветки чоткаль ) обычно подается в качестве погружения соус с свинины блюда ( bossam , jokbal , самгёпсаль ),мороженое с фруктами (корейская колбаса), мотыга (сырая рыба), а также ряд супов и рагу.
История [ править ]
Ферментированные продукты были широко доступны в Трех Королевствах Кореи , поскольку Сангуочжи , китайский исторический текст Цзинь, опубликованный в 289 году, упоминает, что корейцы Когурё умеют делать ферментированные продукты, такие как вино, соевую пасту и соленую и ферментированную рыбу в разделе под названием Dongyi. в Книге Вэй . [5] [6] Первая корейская запись о чётгале появилась в Самгук Саги , со ссылкой на то, что король Синмун предлагал рис, вино, вяленое мясо и чётгал в качестве свадебных подарков в 683 году. [7] В 1124 году китаец Сун.Посланник писал, что чотгал в Корё нравился и высоким, и низким . [8] Двадцать четыре типа чётгала встречаются в Miam ilgi , дневнике 16-го века, написанном Joseon literatus [9], и более 180 типов чётгала можно найти в книгах-ровесниках Gosa chwaryo и Swaemirok , [10] [11 ] и в книгах XVII – XVIII веков Ымсик димибанг , Саллим кёнчже и Чонбо саллим кёндже . [12] [13] [14]
Типы [ править ]
Типы жетгала различаются в зависимости от основных ингредиентов, региона, семейных и личных предпочтений. Раньше из-за ограниченной доступности транспорта в регионах у морей было больше типов джотов, чем во внутренних районах.
Рыба (внутренности и икра рыб) [ править ]
- Baendaengi-jeot ( 밴댕이젓 ) - соленая сардинелла
- Baengeo-jeot ( 뱅어젓 ) - малосольный колючий ребенок
- Biut-jeot ( 비웃 젓 ) - соленая сельдь
- Bolak-jeot ( 볼락 젓 ) - соленый морской окунь
- Byeongeo-jeot ( 병어 젓 ) - помфрет из соленого серебра
- Changnan-jeot ( 창난젓 ) - внутренности соленого минтая
- Cheongeo-al-jeot ( 청어 알젓 ) - соленая икра сельди
- Daegu-al-jeot ( 대구 알젓 ) - соленая икра трески
- Daegu-iri-jeot ( 대구 이리 젓 ) - соленые молоки трески
- Daechang-jeot ( 대창 젓 ) - внутренности соленой трески
- Domi-jeot ( 도미 젓 ) - соленый морской лещ
- Дорумук-джеот ( 도루묵 젓 ) - соленый песочек
- Euneo-al-jeot ( 은어 알젓 ) - соленая икра сладкой рыбы
- Gajami-jeot ( 가자미 젓 ) - солёная камбала правого глаза
- Галчи-джот ( 갈치 젓 ) - соленый волосяной хвост
- Галчи-сок-джеот ( 갈치 속젓 ) - соленые внутренности волосатого хвоста
- Gangdari-jeot ( 강달이 젓 ) - соленый горбыль
- Godeungeo-naejang-jeot ( 고등어 내장 젓젓 ) - внутренности соленой скумбрии
- Годжи-jeot ( 고지 젓 ) - соленая минтая молок
- Gwangnan-jeot ( 광란 젓 ) - соленая икра камбалы из оливок
- Ingeo-jeot ( 잉어 젓 ) - малосольный карп
- Jangjae -jeot ( 장재 젓 ) - соленые жабры трески
- Jari-jeot ( 자리젓 ) - хромис соленый жемчуг
- Jeoneo-bam-jeot ( 전어 밤젓 ) - соленый желудок шад рубец
- Jeoneo-jeot ( 전어 젓 ) - соленый желудок шад
- Jeongeori-jeot ( 정어리 젓 ) - соленая сардина
- Jogi-agami-jeot ( 조기 아가미 젓 ) - жабры желтого горбыля соленые
- Jogi-al-jeot ( 조기 알젓 ) - икра желтого горбыля соленая
- Jogi-jeot ( 조기젓 ) - соленый желтый горбыль
- Junchi-jeot ( 준치 젓 ) - соленая илиша
- kkongchi-jeot ( 꽁치 젓 ) - солёная сайра
- Maegari-jeot ( 매가리 젓 ) - соленая скумбрия
- Myeolchi-jeot ( 멸치젓 ) - соленый анчоус
- Myeongnan-jeot ( 명란젓 ) -икра минтая малосольная
- Myeongtae-agami-jeot ( 명태 아가미 젓젓 ) - соленые жабры минтая
- Nansa-jeot ( 난사젓 ) - малосольное копье
- Neungseongeo-jeot ( 능성어 젓 ) - соленый морской окунь
- Obunjagi-jeot ( 오분자기 젓 ) - малосольное морское ушко
- Сокджот ( 속젓 ) - внутренности соленого желтого горбыля
- Sungeo-al-jeot ( 숭어 알젓 ) - соленая икра кефали
- Taean-jeot ( 태안젓 ) - глазок минтая соленый
- Ttora-jeot ( 또라젓 ) - внутренности соленой кефали
- Ungeo-jeot ( 웅어 젓 ) - соленый гренадерский анчоус
- Yeoneo-al-jeot ( 연어 알젓 ) - соленая икра лосося
- Yeopsak-jeot ( 엽 삭젓 ) - соленый желудок рубец
Моллюски и другие морские животные [ править ]
- Bajirak-jeot ( 바지락젓 ) - соленый манильский моллюск
- Bangge-jeot ( 방게젓 ) - соленый торакотрематанский краб
- Daeha-jeot ( 대하 젓 ) - соленая мясистая креветка
- Daehap-jeot ( 대합젓 ) - восточный соленый моллюск
- Dongjuk-jeot ( 동죽 젓 ) - солёная астарта
- Gaetgajae-jeot ( 갯가재 젓 ) - креветка-богомол
- Ge-al-jeot ( 게알젓 ) - соленая икра краба
- Геджанг ( 게장 ) - соленый краб
- Geut-jeot ( 게 웃젓 ) - соленые внутренности морского ушка
- Gonjaengi-jeot ( 곤쟁이젓 ) - соленые креветки мизид
- Guljeot ( 굴젓 ) - солёная устрица
- Haesam-chang-jeot ( 해삼 창젓 ) - внутренности соленого морского огурца
- Haesam-jeot ( 해삼 젓 ) - соленый морской огурец
- Hanchi-jeot ( 한치 젓 ) - соленый митровый кальмар
- Haran-jeot ( 하란 젓 ) - соленая икра креветок
- Honghap-jeot ( 홍합 젓 ) - соленые мидии
- Чонбок-джот ( 전복 젓 ) - солёное морское ушко
- Jogae-jeot ( 조개젓 ) - соленый моллюск
- Kkolttugi-jeot ( 꼴뚜기젓 ) - малосольный молодой кальмар
- Kkotge-jeot ( 꽃 게젓 ) - соленый синий краб
- Matjeot ( 맛젓 ) - соленый моллюск
- Meongge-jeot ( 멍게 젓 ) - соленый морской ананас
- Mosijogae-jeot ( 모시 조개젓 ) - соленый моллюск Венеры
- Nakji-jeot ( 낙지 젓 ) - соленый осьминог
- Ojingeo-jeot ( 오징어젓 ) - соленый кальмар
- Pijogae-jeot ( 피 조개젓 ) - моллюск с соленой кровью
- Saengi-jeot ( 생이 젓 ) - соленые пресноводные креветки
- Saeu-jeot ( 새우젓 ) - соленые креветки
- Seha-jeot ( 세하 젓 ) - соленая стеклянная креветка
- Seongge-al-jeot ( 성 게알젓 ) - соленая икра морского ежа
- Seongge-jeot ( 성 게젓 ) - соленый морской еж
- Sora-jeot ( 소라젓 ) - соленый рогатый тюрбан
- Tohwa-jeot ( 토화 젓 ) - соленая устрица устья
Галерея [ править ]
чангнан-джот (внутренности соленого минтая)
ганджанг-геджанг (маринованный краб)
гульжот (соленая устрица)
myeongnan-jeot (соленая икра минтая)
ojingeo-jeot (соленый кальмар )
саэу-джот (соленые креветки)
myeolchi-jeot (соленый анчоус)
jogi-jeot (соленый желтый горбыль)
См. Также [ править ]
Викискладе есть медиафайлы по теме Jeotgal . |
- Сикхэ
- Сиокара
Ссылки [ править ]
- ^ "Jeotgal" . Корейская туристическая организация. Архивировано из оригинала на 2004-04-23.
- ^ "Jeotgal"젓갈[соленые морепродукты]. Корейско – английский словарь для учащихся . Национальный институт корейского языка . Проверено 29 марта 2017 года .
- ^ "jeot"젓[соленые морепродукты]. Корейско – английский словарь для учащихся . Национальный институт корейского языка . Проверено 29 марта 2017 года .
- ^ "aekjeot"액젓. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Проверено 29 марта 2017 года .
- ^ Хуэй, YH; Газала, Сью; Graham, Dee M .; Murrell, KD; Нип, Вай-Кит, ред. (2004). Справочник по консервированию и переработке овощей . Нью-Йорк: Марсель Деккер . С. 190–191. ISBN 0824743016.
- ^ Чен, Шо . 三國 志 / 卷 30. [[s: zh: |]] 三國 志[ Записи трех королевств ] (на китайском языке). Цзинь Китай - через Wikisource .
- ^ Бусиком, Гим (1145). [[s: ko: |]] 삼국사기 (三國 史記)[ История трех королевств ] (на корейском языке). Корё Корея - через Wikisource .
- ^ Сюй, Цзин (1124). [[s: zh: |]] 宣 和 奉使 高麗 圖 經[ Иллюстрированный рассказ о Корё ] (на китайском языке). Song China - через Wikisource .
- ^ Ю, Huichun (1577). Майам Ильги 미암 일기 (眉 巖 日記)[ Дневник Майама ]. Чосон Корея.
- ^ Ео, Sukgwon (1554). Госа чварио 고사 촬요 (攷 事 撮要)[ Избранные сведения о проверенных фактах ]. Чосон Корея.
- ^ O, Huimun (1601). Swaemirok 쇄미 록 (瑣 尾 錄)[ Записи о беженце ]. Чосон Корея.
- ^ Jang, Gyehyang (1670). Ымсик димибанг 음식 디미방[ Путеводитель по домашней еде и напиткам ]. (на среднекорейском языке ). Андон, Чосон Корея.
- ^ Хун, Мансон. Саллим Кёнчже 산림 경제 (山林 經濟)[ Управление фермой ] (на литературном китайском языке). Чосон Корея. Архивировано из оригинала на 2017-03-28 . Проверено 2 февраля 2020 г. - через БД корейских классиков от ITKC .
- ^ Ю, Джунгрим; Хонг, Мансон (1766 г.). Чонбо саллим кёнчже 증보 산림 경제 (增補 山林 經濟)[ Пересмотренное и расширенное управление фермой ]. Чосон Корея.