Ералаш (печенье)

Джемблы — это простое масляное печенье , приготовленное по базовому рецепту из муки , сахара, яиц и масла . Они могут быть приправлены ванилью , анисом или семенами тмина , используемыми для ароматизации, или другими ароматизаторами, такими как миндаль. Раньше их часто делали в виде колец или валиков.

Ермалы были широко распространены именно потому, что они хорошо путешествовали благодаря своему очень плотному, жесткому характеру. Они могут храниться до года, не слишком устаревая . Из-за их плотности их иногда скручивали в узлы перед выпечкой, чтобы их было легче есть, что приводило к образованию узлов в качестве еще одного распространенного названия.

Насыпи традиционно формировались в виде замысловатых петель или узлов, обычно из раскатанного теста. Ранними ароматизаторами были анис , кориандр , семена тмина и розовая вода . ^[1] Позже, особенно в Соединенных Штатах, мешанками называли тонкий хрустящий пирог или печенье ^[2] с использованием лимонной цедры в качестве ароматизатора.

Нагромождение и печенье очень похожи, и иногда нагромождение можно назвать печеньем, но печенье - это более широкий термин для любой маленькой лепешки, который используется как для маленьких, так и для хрустящих пирожных, в то время как мешанка обычно относится к хрустящей корочке. ^[3]

Рецепт мешанины 1907 года описывает их текстуру как «хрустящую, как чипсы». Тесто должно быть «настолько тонким после раскатки и вырезания, что через него почти видно». Единственная влага в рецепте - это сливочное масло и «скудная чашка молока или достаточно, чтобы получилось крутое тесто, похожее на корку для пирога». ^[4]

Рецепт «Миндальных джамболов» известен с 1694 года. Он готовится путем смешивания молотого миндаля с водой из цветков апельсина или розовой водой с последующим добавлением сахарного сиропа, сухого сахара и яичных белков. Ингредиенты растирали до состояния пасты, которую можно было окрасить шоколадом или кошенилью . Их смазывали лимонным соком или розовой водой для усиления вкуса и очень бережно запекали с осторожностью, что «лучше всего ставить их на что-то, чего они не могут коснуться дна духовки». ^[5]

Иллюстрация XIX века, изображающая девушку с тарелкой мешанины.