Кнафе
Кнафех [3] ( арабский : كنافة ) - традиционный ближневосточный десерт, приготовленный из скрученного теста, называемого катаифи , [4] [5] [6] , пропитанный сладким сахарным сиропом, называемым аттаром , и обычно покрытый сыром или с другими ингредиентами, такими как взбитые сливки , фисташки или орехи, в зависимости от региона. [1] Он популярен в арабском мире , особенно в Египте и Леванте . [7] [1] [8] [9] [10] [11]Варианты также встречаются в Турции, Греции и на Балканах . [12]
На арабском языке это название может относиться как к самой выпечке, так и ко всему десертному блюду. На турецком языке выпечка из ниток известна как tel kadayıf , а десерт на основе сыра, в котором она используется, — как künefe . На Балканах измельченное тесто также известно как кадаиф/катаиф , [13] а в Греции как катаифи , и является основой различных блюд, раскатанных или покрытых слоями, включая десертную выпечку с орехами и сладкими сиропами.
Одним из самых известных рецептов десерта является « Кнафех Набулсия », который возник в городе Наблус и является наиболее представительным палестинским десертом . [8] [9] [14] Knafeh Nabulsiyeh использует белый рассольный сыр под названием Nabulsi . [15] [16] Его готовят в большом круглом неглубоком блюде, тесто окрашивают оранжевым пищевым красителем и иногда посыпают дроблеными фисташками .
Английский язык заимствует это слово из левантийского и египетского арабского языка и широко транслитерирует его как канафе, кенафе, кнафе, кунафа, кунафе, конафа, кунафа и подобные варианты. [17] [18] Его форма на арабском языке, كنافة , при транслитерации переводится как knāfa .
Окончательное происхождение канафе обсуждается. Некоторые источники утверждают, что оно происходит от коптско-египетского слова kenephiten , означающего хлеб или пирог. [2] [19] [17] [20] Ранние свидетельства найдены в египетских историях в Alf laylaẗ wa-laylaẗ , Тысяча и одна ночь . [17] Другая точка зрения состоит в том, что оно происходит от семитского корня со значением «сторона» или «крыло», от арабского канафа , «обходить с фланга или окружать». [21] [22]
По словам этимолога Севана Нишаняна , турецкий термин tel kadayıfı («блин на нитке» или «блин на нитке»), относящийся к похожему на вермишель тесту, часто используемому в канафе и других блюдах, основан на арабском слове катаиф (блин). или креп). Он появляется в 1501 году в турецко-персидском словаре. [23]
