Бозенбергия ротонда
Boesenbergia rotunda (тайский: กระชาย krachai , кхмерский: ខ្ជាយ k'jeay , индонезийский: temu kunci), широко известный как китайский ключ , [2] корень пальца , малый галангал или китайский имбирь , является лекарственной и кулинарной травой из Китая и Юго-Восточной Азии . В английском языке корень традиционно назывался «fingerroot», потому что форма корневища напоминает форму пальцев, растущих из центральной части.
Корень пальца — разновидность имбиря (Zingiberaceae). Это однолетняя культура, произрастающая в южной провинции Юньнань в Китае и на западе Малайзии , растет в тропических лесах. [3] У него есть подземный стебель , известный как корневище. Он распространяется на множество пучков так же, как банан, имбирь, галангал и куркума . Эти структуры накапливают питательные вещества, а средняя часть более опухшая, чем головная и нижняя. Внутренняя часть имеет различные цвета и ароматы в зависимости от сорта корня пальца. Надземная часть состоит из черешка листа, покрытого чехликом. Листовые влагалища красные, пластинки овальной формы, верхушка листьев острая. [4]Китайский имбирь - травянистое растение высотой 61–91 сантиметр (2–3 фута). Лист около 50 см (20 дюймов) в длину и 12 см (4,7 дюйма) в ширину. [3] Середина черешков глубоко бороздчатая. Цветок появляется между листовыми влагалищами в нижней части ствола. Лепестки белые или светло-розовые. Цветы распускаются по одному. [4]
Корень пальца известен как temu kunci на индонезийском языке . Он широко используется в яванской кухне в Индонезии .
Помимо кулинарного применения, он также специально используется в качестве специи, ароматизаторов, красителей, а также в народной медицине. После своего открытия B. rotunda использовалась в исследовательском материале при исследованиях на крысах и микробиологических исследованиях (см. Раздел «Исследования и исследования»).
В тайской кухне корень пальца называется крачай ( тайский : กระชาย ; произносится [krà.tɕʰāːj] ) и является ингредиентом таких блюд, как каенг тай пла . Он используется в некоторых пастах кроунг камбоджийской кухни и известен как к'чеай ( кхмерский : ខ្ជាយ ). На западе его обычно находят маринованным или замороженным. Корневища обычно используются в качестве овощей в основных блюдах или едят в сыром виде в молодом возрасте. Он также используется для приготовления пирога из ферментированных соевых бобов, также называемого темпе ., традиционная индонезийская еда. Его корни и корневища выращивают в Индонезии, Индокитае и Индии в небольших домах, а также широко используют в ароматных блюдах карри. [5] Корень пальца также входит в состав тонизирующих смесей, таких как знаменитый индонезийский тонизирующий джаму .
Его иногда путают с Alpinia officinarum , другим растением семейства Zingiberaceae , которое также известно как малый калган.
.jpg/440px-Flower_of_a_fingerroot_(side_view).jpg)
.jpg){kind=link}
