Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Kaeng tai pla
Каенг Тай pla34.JPG
Kaeng tai pla в Бангкоке
Альтернативные названияГаенг Тай Пла
ТипКарри
КурсОбед , ужин
Место происхожденияТаиланд
Регион или штатЮжный Таиланд
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыРыба, овощи, соус из ферментированных рыбных внутренностей

Kaeng tai pla ( тайский :แกง ไตปลา , произносится [kɛ̄ːŋ tāj plāː] ) - это карри южной тайской кухни . Его название происходит от тай опалуб , соленым соусом из ферментированных рыбных внутренностей , [1] , которая дает Карри сильный запах и вкус.

Это карри обычно подают со свежими овощами на отдельной тарелке и едят вместе с вареным рисом.

История [ править ]

Kaeng tai pla или kaeng pung pla [2] [3] - южная еда и известное блюдо провинции Пхатталунг со времен короля Рамы 2 около 200 лет назад. Kaeng tai pla находится под влиянием Южной Индии, которая является источником кулинарных специй. Применение культуры питания между традиционной тайской и южно-индийской кухней. Основным ингредиентом каенг тай пла является тай пла или пунг пла, приготовленный из желудка рыбы для маринования рыбы, такой как сом и змееголов, маринованных с солью в течение примерно 10–30 дней, поэтому можно принимать каи пла, используемую для приготовления. Причина, по которой желудок рыбы нужно доводить до ферментации, - это получение тайпла, потому что большая часть еды юга поступает из моря, но из-за высокой рождаемости это приводит к сохранению каенг тай пла.

Ингредиенты [ править ]

Крупный план Каенг Тай Пла

Kaeng tai pla - очень острое карри; у него очень насыщенный вкус умами . Его готовят в основном из рыбы и овощей. Иногда в него входят креветки, а в некоторых вариантах вместо воды используется кокосовое молоко . [4]

Обычные ингредиенты блюда могут включать побеги бамбука , баклажаны , гороховые баклажаны , ярдные бобы и свежий перец чили . [5] В качестве альтернативы используются и другие овощи: Parkia speciosa , кукуруза , тыква [6], а также картофель, если побеги бамбука недоступны. [7] Раньше в карри использовали только сома, приготовленного на гриле, без добавления каких-либо овощей, поскольку естественная сладость приготовленных овощей была нежелательной. [8]

Другие ингредиенты - это соус тай пла , который в значительной степени способствует его характерному запаху и вкусу, а также сухой и свежий перец чили , паста из креветок , куркума , малый галангал , лемонграсс , цедра и листья кафр-лайма , лук-шалот и чеснок . [9]

См. Также [ править ]

  • Список тайских блюд  - статья со списком в Википедии
  • Тайское карри  - блюда тайской кухни, приготовленные с пастой карри.

Ссылки [ править ]

  1. ^ Akkasit Jongjareonrak et al. Антиоксидантная активность ферментированных внутренностей рыбы (Тай-Пла) из короткотелой скумбрии , Факультет агропромышленности, Университет Принца Сонгкла, Хат Яй, Сонгкхла, 90112 Таиланд
  2. ^ "ประวัติ แกง ไตปลา" .
  3. ^ "แกง ไตปลา" .
  4. ^ Тайский острый пряный - Kaeng Tai Pla (แกง ไตปลา)
  5. ^ Kaeng Khae Kai (суп катурай чили с курицей)
  6. ^ Тай пла карри
  7. ^ Рыбий живот (Тай Пла) Карри
  8. ^ "Южно-тайский древний ферментированный рыбный карри с начинкой из сома (แกง ไตปลา ปลา ดุก ย่าง โบราณ; gaaeng dtai bplaa bplaa dook yaang)" . Тайфудмастер . 2017-06-26 . Проверено 27 июня 2017 .
  9. ^ "Южно-тайский древний ферментированный рыбный карри с начинкой из сома (แกง ไตปลา ปลา ดุก ย่าง โบราณ; gaaeng dtai bplaa bplaa dook yaang)" . Тайфудмастер . 2017-06-26 . Проверено 27 июня 2017 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Южно-тайский древний ферментированный рыбный карри с начинкой из сома на гриле - рецепт и история блюда
  • Рецепт каенг тай пла
  • Bangkok Post - South соблазняет бангкокских вкусовых рецепторов
  • Тай пла карри
  • Пошаговый рецепт Kaeng tai pla с картинками (на тайском языке)