 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( февраль 2013 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон ) |
 Ролл Кати подается в Калькутте , Индия. | |
| Альтернативные названия | Кэти ролл |
|---|---|
| Тип | Рулон |
| Место происхождения | Индия |
| Регион или штат | Калькутта , Западная Бенгалия |
| Ассоциированная национальная кухня | Бенгальский |
| Основные ингредиенты | Кусочки баранины (баранины), хлеб |
| Вариации | Многие, в зависимости от ингредиентов |
Кати рулон (иногда пишется Kathi рулона ; Бенгальский : কাঠি রোল [1] ) улица-блюдо пищи , происходящий из Калькутты , Западная Бенгалии . В своей первоначальной форме это обжаренный на вертеле кебаб, завернутый в хлеб паратха , хотя с годами появилось множество вариантов, которые теперь носят общее название кати ролл . Сегодня в основном любая упаковка, содержащая начинку, завернутую в индийские лепешки ( роти ), называется кати-роллом.. На родном бенгали слово Кати примерно переводится как «палка», имея в виду то, как они были изначально сделаны. В Бенгалии этот деликатес известен просто как «ролл». Кати Роллы обычно содержат чатни из кориандра, яйцо и курицу, но их виды могут быть разными. На международном уровне, особенно в некоторых частях Канады и Соединенных Штатов, кати ролл стал популярным фастфудом, который можно найти в индийских ресторанах на вынос.
История [ править ]
Кати рулет , как говорит, начал свою жизнь в ресторане Низов в Калькутте , популярная закусочная , основанной в 1932 году Есть много историй о том, как именно начался валок. Некоторые предполагают, что спешащие сотрудники офиса хотели чего-нибудь быстрого и портативного, некоторые упоминают британских бабу, которые были слишком привередливы, чтобы дотронуться до кабаба. Скорее всего, происхождение более приземленное, но в любом случае кто-то в какой-то момент решил свернуть дело. Низам фактически владел монополией на этот метод подачи кебабов на протяжении десятилетий, но со временем он стал обычным явлением в Калькутте, а затем распространился повсюду.
Часть имени кати пришла позже. Как и все остальные в Индии, Низам делал свои кебабы на железных шпажках; они были просты в обслуживании и прослужили всю жизнь. Однако по мере роста популярности Низама эти длинные тяжелые железные шпажки стали проблематичными; поскольку требовалось гораздо больше, чем можно было обработать. В 1964 году Низам перешел на бамбуковые шпажки, которые были легкими и доступными в больших количествах. Эти шпажки называются на бенгальском как кати или палка, и вскоре прижились названия кати кабаб и кати ролл . Со временем это название стало синонимом любого вида паратха с начинкой (даже когда ни кати, ни кабаббыл задействован), такие как яичный рулет или картофельный рулет, а позже даже для других видов хлеба, таких как наан или румали .
В Западной Бенгалии магазины, где подают роллы, в основном известны как «ролл-эр-докан», и люди используют слово «ролл» для обозначения ролла кати. Куриный рулет и яичный рулет - два самых распространенных варианта кати-ролла .
Описание [ править ]
Традиционно кати-ролл - это кати- кебаб, завернутый в слоеный хлеб парата . Парата - это тесто, которое замешивают в веревку, а затем скручивают в круглую лепешку. Затем его раскатывают скалкой и частично обжаривают в масле на таве (сковороде). Эти полу-приготовленные паратхи затем хранятся в стороне до тех пор, пока они не понадобятся, после чего их снова кладут на тава и готовят. Если нужно добавить яйцо, его обычно разбивают на тава и кладут парата поверх яйца; они оба готовятся вместе, и парата покрывается с одной стороны яйцом.
Изначально кабабы кати были говядиной, а теперь есть вариации с кусочками курицы или баранины (баранины), маринованные со специями и приготовленные на вертеле («кати») над углями в сигри . Когда рулет готовится, его снимают с шампуров и бросают с луком, перцем чили и соусами на тава, а затем кладут тонкой полоской в центр параты (яичной стороной вверх, если применимо). На этом этапе большинство продавцов роллов добавляют различные виды соусов, немного уксуса, немного лайма, иногда коктейль чаат масала и, возможно, немного моркови с жульеном . Затем все это сворачивается (первоначально в старой газете, но теперь обычно используется чистая бумага). В Калькутте бумага обычно покрывает только половину рулона; в другом месте бумага будет покрывать большую часть рулона или даже весь рулон.
Варианты [ править ]
Варианты начинки включают яйцо, картофель, панир , овощную смесь и курицу или баранину в карри. В других вариантах могут быть разные комбинации ингредиентов или карри, например, тайское или сычуаньское . В августе 2012 года американская сеть ресторанов быстрого питания Taco Bell выпустила в Индии версию ролла кати. Буррито в мексиканском стиле представляет собой комбинацию ролла кати и катитто. [2]
В Соединенных Штатах [ править ]
Роллы Кати были замечены в меню индийских ресторанов по всей территории Соединенных Штатов. [3] Компания Kati Roll Company, основанная Паялом Саха и расположенная в Нью-Йорке, является первым рестораном в США, специализирующимся на роллах кати, и ее часто называют катализатором роста популярности индийской кухни в Соединенных Штатах. [4] Летом 2014 года предприниматель из Сиэтла ( Вашингтон ) открыл бизнес по производству фудтраков, основанный на индийской кухне , Roll OK Please, который продает роллы кати и другую индийскую уличную еду в районах Сиэтла, Белвью и Редмонда. [5]
См. Также [ править ]
- Список фаршированных блюд
Ссылки [ править ]
- ^ Shabdkosh.com. «kathi - Значение по-бенгальски - kathi по-бенгальски - Shabdkosh | অভিধান: Английский бенгальский словарь и перевод» . www.shabdkosh.com . Дата обращения 1 мая 2016 .
- ^ «Представляем Катитто: кое-что другое» . Страница Taco Bell India на Facebook. Архивировано из оригинального 21 февраля 2013 года . Проверено 5 ноября 2012 года .
- ^ "Кати Ролл Безумие охватывает США" . EventCombo. 20 декабря 2010 года Архивировано из оригинала 6 июля 2015 года . Дата обращения 6 июля 2015 .
- ^ «Как предприниматель Пайал Саха запустил успешную индийскую компанию быстрого питания» . Журнал YFS . 4 июля 2012 г.
- ^ "Молодой фургончик с едой выкатывает аутентичную индийскую уличную кухню" . Сиэтлский глобалист . 14 августа 2014 г.
| vтеБутерброды | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Список бутербродов | |||||||||
| |||||||||
| Сыр |
| ||||||||
| Рыба и морепродукты |
| ||||||||
| Мясо |
| ||||||||
| Открыть |
| ||||||||
| Вегетарианский |
| ||||||||
| Связанный |
| ||||||||
| |||||||||
| vтеуличная забегаловка | ||
|---|---|---|
| Уличная еда |
| |
| Продовольственные грузовики |
| |
| По местонахождению |
| |
| Мобильный кейтеринг |
| |
| Списки |
| |
| Смотрите также |
| |
Продовольственный портал  Категория: Уличная еда | ||
| vтеИндийские блюда по регионам | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| север |
| |||||||||
| юг |
| |||||||||
| Запад |
| |||||||||
| Восток |
| |||||||||
| Разное |
| |||||||||
| Индийская диаспора |
| |||||||||
| ||||||||||
Commons
Поваренная книга
