Кешкек , также известный как Кашкак и Кашкек , представляет собой разновидность церемониального мяса или тушеного мяса из курицы и пшеницы или ячменя, которое встречается в турецкой , иранской и греческой кухнях .
Церемониальная традиция Кешкек | |
---|---|
Страна | Турция |
Справка | 388 |
Область, край | Европа и Северная Америка |
История надписей | |
Надпись | 2011 (6-я сессия) |
В 2011 году было подтверждено Keşkek быть нематериального культурного наследия в Турции по делам ЮНЕСКО . [1] [2]
История
Первое упоминание о блюде, обнаруженное до сих пор в письменном источнике, можно найти в копии Danishmendname, датируемой 1360 годом. [3] Это задокументировано в Иране и Великой Сирии еще в 15 веке [ необходима цитата ] и является до сих пор употребляется многими иранцами по всему миру. Происхождение этого блюда в конечном итоге связано с Кашком , в котором в Иране 16-18 веков овечье молоко добавлялось к пшеничной или ячменной муке и мясу , смешанным в равных частях. [4] Кешкек является традиционным местом для свадебных обедов в Турции. Под названием κεσκέκ , κεσκέκι и κισκέκ , это праздничное блюдо на Лесбосе [5] и среди понтийских греков . [6] На Лесбосе кескек готовят летними ночами, когда убивают церемониального быка, который затем готовят на ночь и съедают на следующий день с пшеницей. [7]
Кешкек называют «хашыл» в регионах Северо-Восточной и Средней Анатолии в Турции. В Турции это обычное блюдо, которое часто употребляют во время религиозных фестивалей, свадеб [8] или похорон, что также характерно для Ирана.
Славянское слово каша может быть заимствована из персидского Kishk [9]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Конвенция об охране нематериального культурного наследия, Межправительственный комитет по охране нематериального культурного наследия , Номинальное досье 00388
- ^ «Турецкое блюдо и корейская ходьба по канату включены в список нематериального наследия ООН », Центр новостей ООН, 28 ноября 2011 г.
- ^ Нишанян Словарь, этимология Кешкек
- ^ см. Aubaile-Sallenave
- ^ Caragh Rockwood - Греция Фодора 1997
- ^ Κεσκέκ (Παραδοσιακό ποντιακό φαγητό)
- ^ Греция, Пол Hellander серии Lonely Planet
- ^ http://www.unesco.org/archives/multimedia/document-2242
- ^ Gil Marks, Энциклопедия еврейской еды , с. 314
Библиография
- Франсуаза Обайль-Салленав, «Аль-Кишк: прошлое и настоящее сложной кулинарной практики», у Сами Зубайда и Ричарда Таппера, Вкус тимьяна: кулинарные культуры Ближнего Востока , Лондон и Нью-Йорк, 1994 и 2000 гг., ISBN 1-86064-603-4 . выдержки
Внешние ссылки
- Готовим кескек на Лесбосе
- Готовим кескек для фестиваля быков в Айя Параскеви, Лесбос, 1996 год.
- Тарелка турецкого кешкека из нута в Мерзифоне на берегу Черного моря.