 Жареный киббех раас ( набулси киббе ) | |
| Курс | Мезе |
|---|---|
| Регион или штат | Ближний Восток [1] |
| Температура сервировки | Горячий |
| Основные ингредиенты | Мясо мелкого помола, треснувшая пшеница и ближневосточные специи |
Kibbeh ( / к ɪ б я / , а также кубб и другие варианты написание, арабские : كبة ) представляет собой семейство блюд на основе пряного мясного фарша, лук, и зерно, популярном в ближневосточной кухне . [1] [2] [3] [4]
В левантийской кухне киббе обычно готовят путем измельчения пшеницы булгура с мясом в тонкую пасту и формования ее в шарики с поджаренными кедровыми орехами и специями. Его также можно наслаивать и готовить на подносе, обжаривать во фритюре, на гриле или подавать в сыром виде. [5] В Ираке встречаются версии с рисом или фариной . [6] В некоторые рецепты добавляют манную крупу . [7]
Киббе считается национальным блюдом Ливана и Сирии [8] и популярен в Палестине, Иордании и на Кипре. Версии находятся в Египте, Израиле, Ираке, Иране, Персидском заливе, Армении и Турции. [2] Он также встречается во всех странах Латинской Америки, которые принимали значительное количество иммигрантов из Леванта в конце 19-го и начале 20-го веков, [9] [ неудачная проверка ], а также в некоторых частях Северной Америки. [10]
Этимология [ править ]
Слово происходит от классического арабского kubbah ( Kibbeh в Северной левантийского арабском ), что означает «мяч» [11] или «купол». [ Править ] Различные транслитерации из названия используются в разных странах: на английском, Киббе и Kibbeh .
Варианты [ править ]
Ближний Восток [ править ]
В левантийской кухне разнообразные блюда, приготовленные из булгура (треснувшей пшеницы) и фарша из баранины, называются киббе . Город Алеппо (Халаб) на севере Сирии известен тем, что насчитывает более 17 различных типов. [12] К ним относятся киббе, приготовленный с сумахом ( киббе сумакийе ), йогуртом ( киббе лабанийе ), айвой ( киббе сафарджалийе ), лимонным соком ( киббе ḥāmḍa ), гранатовым соусом, вишневым соусом и другими разновидностями, такими как «дисковый» киббе. ( киббе арах), То "тарелка" Kibbeh ( Кибб biṣfīḥa или Кибб bṣēniyye ) и сырой Kibbeh ( Kibbeh nayyeh ). [ необходима цитата ]
Киббе найе - это сырое блюдо, приготовленное из смеси булгура, очень мелко измельченной баранины или говядины, похожей на тартар из стейка , и ближневосточных специй, которое подается на блюде, часто как часть мезе в Ливане и Сирии , украшенное листьями мяты и оливковое масло, подается с зеленым луком или зеленым луком, зеленым острым перцем, лавашем или хлебом маркук . [1] Поскольку киббе найе сырое, для его приготовления требуется высококачественное мясо, и он считается традиционным способом чествовать гостей. [2]
Кубба Мосул из Ирака плоский и круглый, как диск. [2] Кубба халаб - иракская версия киббе, созданная из рисовой корки и названная в честь крупнейшего города Сирии, Алеппо . Куббат Шорба - это иракско-курдская версия, приготовленная как тушеное мясо, обычно с томатным соусом и специями. Его часто подают с араком и различными салатами. [13]
Сирийский суп, известный как кубби кишк, состоит из кубби «торпед» или «футбольных мячей » в йогурте ( кишк ) и масляном бульоне с тушеными капустными листьями. Другой суп, известный как киббех хамда , состоит из куриного бульона с овощами (обычно луком, сельдереем, репой и кабачками), лимонным соком и чесноком, а также маленьким киббе, приготовленным из молотого риса в качестве пельменей. [14] [ необходима страница ] В сирийской еврейской диаспоре это популярно как в Песах, так и в качестве предпоста за день до Йом Киппура . [15]
Южная Америка [ править ]
Некоторые региональные еврейские кухни сочетают киббе с элементами латиноамериканской кухни, например, для сирийских евреев в Мексике типично есть традиционный киббе с сальсой верде . [16]
На Карибском побережье Колумбии в большинстве местных вариаций этого блюда используется говяжий фарш вместо баранины, но оригинальный рецепт или рецепт со смесью говядины и баранины можно найти у большого ближневосточного населения этой зоны. Блюдо приобрело почти народное распространение и часто подается на светских мероприятиях как в арабских, так и в неарабских семьях. Когда его подают как традиционное местное блюдо, его часто предлагают в качестве закуски вместе с другими региональными деликатесами, включая эмпанадас , текеньо и кариманьолас . [17]
Бразильский кибе / кибе часто фаршируется чатупири или реквейжан , соусом, напоминающим рикотту и сливочный сыр португальского происхождения. В большинстве бразильских киббе используется только говяжий фарш, а не другие виды мяса. Другие варианты включают тахини, карне де соя ( текстурированный соевый белок ), сейтан (японский заменитель мяса на основе пшеничного глютена ) или тофу (соевый творог) в качестве начинки.
См. Также [ править ]
- Продовольственный портал
- Список жареных во фритюре продуктов
Ссылки [ править ]
- ^ a b c Маркс, Гил (17 ноября 2010 г.). Энциклопедия еврейской еды . HMH. ISBN 978-0-544-18631-6 - через Google Книги.
- ^ а б в г Перри, Чарльз (2014). Дэвидсон, Алан (ред.). Оксфордский компаньон к еде . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. С. 244, 444–445. ISBN 978-0191040726.
- ^ Хауэлл, Салли (2000). Арабский Детройт: от маржи к мейнстриму . Издательство Государственного университета Уэйна. ISBN 9780814328125 - через Google Книги.
- ^ Эла, Anissa (4 октября 2018). Застолье: еда исламского мира . Bloomsbury Publishing. ISBN 9781526605566 - через Google Книги.
- ^ Перри, Чарльз PerryCharles (2006), "Kibbeh" , Оксфордский Компаньон к еде , Oxford University Press, DOI : 10,1093 / acref / 9780192806819.001.0001 / acref-9780192806819-е-1327 , ISBN 978-0-19-280681-9, получено 2021-02-11
- ^ Анние Сьезадли (2012). День меда: воспоминания о еде, любви и войне . п. 361. ISBN. 978-1-4391-5753-4.
- ^ Маркс, Гил. Энциклопедия еврейской еды .
- ^ «10 лучших национальных блюд - National Geographic» . Путешествие . 2011-09-13 . Проверено 8 августа 2020 .
- ^ «Бургульские котлеты с острым соусом (quibe)» . sbs.com.au . Проверено 13 ноября 2017 года .
- ^ «Киббе на распутье: история ливанской кухни» . npr.org . Проверено 13 ноября 2017 года .
- ^ Маан З. Мадина, Арабско-английский словарь современного литературного языка , 1973
- ^ "Сеть NPR: Любители еды открывают для себя радости Алеппо" .
- ^ «Иракско-курдско-израильский суп с клецками пробирается в Америку» . NPR .
- ^ Клаудия Роден, Книга ближневосточной кухни
- ^ Poopa Dweck (2011). Ароматы Алеппо . Харпер Коллинз. п. 97. ISBN 9780062042644.
- ^ Ayora-Диас, Стеффан Игорь (7 февраля 2019). Вкус, политика и идентичность в мексиканской кухне . Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-350-06668-7 - через Google Книги.
- ^ Сепеда, Мария Елена. Музыкальное воображение: американо-колумбийская идентичность и бум латиноамериканской музыки . ISBN 9780814772904. OCLC 967261642 .
