Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
курица Кунг Пао
Кунг-пао-шанхай.jpg
Сычуаньская версия курицы Кунг Пао
ТипЖарить в раскаленном масле
КурсГлавный
Место происхожденияКитай
Регион или штатСычуань
Ассоциированная национальная кухняСычуаньская кухня
ИзобрелСередина до конца 19 века
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыКурица без костей , перец чили , арахис
ВариацииГуйчжоу , Аньхой , Американский
курица Кунг Пао
Традиционный китайский宮保雞丁
Упрощенный китайский宫保鸡丁
Буквальное значениеКуриные кубики Palace Guardian
Транскрипции
Стандартный мандарин
Ханю ПиньиньGngbǎo Jīdīng
Уэйд – ДжайлзКунг 1 -pao 3 Chi 1 -ting 1
IPA[kʊ́ŋpàu tɕítíŋ]
Юэ: кантонский диалект
Йельский романизацияgūng bóu gāi dīng
Jyutpinggung1 bou2 gai1 ding1

Kung Pao курица ( китайский :宫保鸡丁; пиньинь : Gōngbǎo jīdīng ), также расшифрованы Гонг Бао или Kung Po , является пряный , жарятся китайское блюдо с кубиками куриные, арахис, овощи (традиционно батуна только), и перец чили . Классическое блюдо сычуаньской кухни возникло в провинции Сычуань на юго-западе Китая и включает сычуаньский перец горошком.. Хотя это блюдо встречается по всему Китаю, существуют региональные варианты, которые обычно менее острые, чем сычуаньская подача. Курица Кунг Пао также является одним из основных продуктов западной китайской кухни.

История [ править ]

Дин Баочжэнь , чиновник династии Цин в провинции Сычуань, в честь которого названо блюдо
Аньхой версия гунбао, служил в чугунок

Считается, что блюдо названо в честь Дин Баочжэня (1820–1886), служителя поздней династии Цин и губернатора провинции Сычуань . Его титул был Тайцзы Шаобао , что является одним из Гунбао ( китайский :宫保; пиньинь : Gōngbǎo ; Уэйд-Джайлс : Кунг 1 -пао 3 ; букв. «Хранитель дворца»). [1] Название цыпленка Кунг Пао происходит от этого названия, а использование символа丁 dīng в названии блюда - игра слов на его фамилии.Динг , умеренно распространенная китайская фамилия , которую также можно прочитать как «маленький кубик» (например, кубики, на которые нарезают курицу для блюда).

Во время Культурной революции название блюда стало политически некорректным из-за его ассоциации с имперской системой. Блюдо было переименовано маоистами в «пряный цыпленок» ( китайский :糊 辣 鸡丁; пиньинь : húlà jīdīng ) до его политической реабилитации в 1980 -х годах в результате реформ Дэн Сяопина . [2]

Версии [ править ]

Сычуаньская версия [ править ]

В оригинальной сычуаньской версии в качестве основного ингредиента используется курица. В этой оригинальной версии курица, нарезанная кубиками, обычно смешивается с приготовленным маринадом. [3] Вино Шаосин используется для усиления вкуса маринада. Вок заправляют, а затем обжаривают перец чили и горошины сычуаньского перца , чтобы добавить аромат к маслу. В провинции Сычуань или при приготовлении цыпленка гунпао по-сычуаньски используются только перцы чили по-сычуаньски, такие как перец « лицевой стороной вверх» или перец « семь звезд» ( китайский :七星 椒; пиньинь : qīxīngjiāo ). Могут также использоваться более мелкие и тонкие сорта сычуанского сорта. [4]Затем добавляют горошины сычуаньского перца; В то время как курица Кунг Пао не относится к ошеломляюще- пряному вкусу « мала » ( китайский :麻辣 味 型; пиньинь : málà wèixíng ), небольшое количество свежих поджаренных горошин перца традиционно используется для уравновешивания тепла чили. [5] Затем курицу обжаривают и добавляют нарезанный лук-порей и арахис. Курица Кунг Пао начинается со свежего, влажного, необжаренного арахиса. [6] Они часто используются вместо их предварительно обжаренных версий. Арахис опускают в горячее масло на дне вок, затем обжаривают во фритюре до золотисто-коричневого цвета перед добавлением других ингредиентов.

Существуют варианты, в которых вместо курицы используется другое мясо, например, «креветки гун Пао» ( китайский язык :宫保 虾) [7] и «лягушачьи лапки гун Пао» ( китайский язык :宫保 田鸡). [8]

Версия Гуйчжоу [ править ]

В соседней провинции Гуйчжоу , к юго-востоку от Сычуани, есть вариант курицы Кунг Пао на основе пасты чили, ферментированной циба ( китайский :糍粑 辣椒 cíbā làjiāo ) кухни Гуйчжоу . Как и в сычуаньской версии, блюдо состоит из маринованных куриных кубиков; в то время как маринад из Гуйчжоу во многом такой же, как и в сычуаньской версии, куриные кубики больше и обычно покрыты кожей. Блюдо также отличается тем, что вместо быстрого обжаривания целых перцев в масле перед жаркой с перемешиванием, большое количество пасты с чили чили обжаривается в воке до тех пор, пока масло не станет окрашенным. Затем курицу обжаривают в полученном соусе с чесноком, имбирем и зеленым чесноком или зеленым луком. [5]

Западные версии [ править ]

Варианты, обычно встречающиеся на Западе, называемые курицей Кунг Пао , Кунг По или просто курицей с чили и чесноком , состоят из нарезанной кубиками маринованной курицы, обжаренной с апельсиновым или апельсиновым соком, имбиря, чеснока, куриного бульона, сахара, растительного масла, кукурузный крахмал, соль и перец по вкусу. Также иногда со многими другими овощами, такими как лук, болгарский перец или морковь. [9] Блюдо часто включает цельный жареный арахис или украшается им. Вместо курицы в западных вариациях иногда используется другое мясо, такое как свинина, утка, рыба [10] или тофу .

  • Западная версия гайфана с курицей Кунг Пао , подаваемая в Лондоне

  • Еще один вариант курицы Кунг Пао

  • Тарелка домашней курицы Кунг Пао во Фресно, Калифорния .

См. Также [ править ]

  • Список блюд из курицы

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Дин Баочжэнь - выдающийся министр династии Цин» . Replay.waybackmachine.org. 2008-08-20. Архивировано из оригинального 20 -го августа 2008 года . Проверено 23 января 2012 .
  2. ^ "Наслаждаясь специями в курице Кунг Пао" . NPR . Проверено 23 января 2012 .
  3. ^ "Легкий Рецепт Кунг Пао" . Простые рецепты, советы, идеи и размышления о жизни . 2014-03-27 . Проверено 28 октября 2016 .
  4. ^ "Реальный рецепт курицы Кунг Пао" . www.seriouseats.com . Проверено 28 октября 2016 .
  5. ^ a b Демистификация китайской кухни (23 апреля 2018 г.). Курица Гунг Пао, 2 способа - классический сычуаньский и острый гуйчжоу (川味 宫保鸡丁 / 黔 味 宫保鸡丁) . YouTube . Проверено 16 декабря 2019 .
  6. ^ "Цыпленок Гонг Бао / Цыпленок Кунг Пао 宫保雞丁 / 宫爆雞丁 рецепт и фотографии" . MaMaChineseCooking.com. 2009-06-22. Архивировано из оригинала на 2012-02-06 . Проверено 23 января 2012 .
  7. ^ " "欧洲 四川 美食 文化 周 "走进 奥地利" .中国 侨 网. Проверено 5 октября 2017 года .
  8. ^ "Easy Kung Pao Frog Legs 宫保 田鸡" . Ешьте то, что сегодня вечером . Проверено 17 апреля 2018 года .
  9. ^ "Курица Кунг Пао" . Эпический . 2 июля 2013 . Проверено 5 октября 2017 года .
  10. ^ D'Arabian, Melissa (3 октября 2017). «Здоровый, быстрый кунг Пао треска» . Вашингтон Пост . AP . Проверено 5 октября 2017 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с цыпленком Кунг Пао на Викискладе?
  • Курица Гунг Пао в поваренных книгах Wikibook