Lahpet , также пишется как laphat , laphet , lephet , leppet или letpet на английском языке ( бирманский : လက်ဖက် ; MLCTS : lak hpak , произносится [ləpʰɛʔ] ), по - бирмански означает ферментированный или маринованный чай . Мьянма — одна из немногих стран, где чай употребляют как в виде напитка, так и в качестве деликатеса в виде маринованного чая, уникального для этого региона. Лафет считается национальным деликатесом, который играет важную роль в бирманской кухне.общества и остается традиционным бирманским жестом гостеприимства и подается гостям, посещающим дом. [1] [2]
Его место в кухне Мьянмы отражено в следующем народном выражении: «Из всех фруктов лучше всего манго , из всего мяса лучшая свинина , а из всех листьев лучший лахпет». На Западе лафет чаще всего встречается в «салате из чайных листьев» ( လက်ဖက်သုပ် ). [3] [4]
Практика употребления чая в современной Мьянме восходит к доисторической древности, отражая наследие коренных племен, которые мариновали и ферментировали чайные листья в бамбуковых трубках, бамбуковых корзинах, листьях подорожника и горшках. [5] Эта давняя история отражена в бирманском языке , который является одним из немногих мировых языков, в которых слово «чай» этимологически не восходит к китайскому слову «чай» (см. этимологию чая ). [5] Европейские наблюдатели особенно отметили любовь бирманцев к маринованному чайному листу и практику закапывания вареных чайных листьев в ямы, выстланные листьями подорожника, с целью ферментации. [5]
Согласно бирманскому фольклору, чай был завезен в страну королем Алаунгситу в 1100-х годах, во времена языческой династии . [6] [5] [7] Записи о чаепитии относятся ко времени его правления, с доказательствами того, что королевские чашки и чайные сервизы использовались при бирманском королевском дворе. [8] По мере того, как бирманские королевства принимали более строгие формы буддизма Тхеравады , маринованный чай стал заменять алкоголь в церемониальном употреблении среди соблюдающих буддистов. [9] Чтобы удовлетворить растущий спрос, выращивание чая распространилось по северным штатам Шан после 1500 года. [9]В период с конца 1500-х до начала 1600-х годов буддийское движение за реформы, возглавляемое буддийскими монахами и мирянами, преуспело в подавлении употребления алкоголя на публичных церемониях в пользу употребления маринованного чая. [9] К концу 1700-х годов, наряду с хлопком, чай стал важным экспортным товаром для Бирмы, в основном выращиваемым в княжестве Палунг в Таунгпэне . [10] Мандалайский дворец , построенный в конце эпохи Конбаунг , имел Чайный павильон (လက်ဖက်ရည်ဆောင်), в котором молодые пажи несли сообщения и готовили чай. [11] Бирманский поэт У Поння сочинил стихи в Laphet Myittaza (လက်ဖက်မေတ္တာစာ) и стихи, которые идентифицировали швефичайные листья ( ရွှေဖီ , букв. «золотая тяга») как любимый сорт чая королевского двора, а лапхет как неотъемлемая часть королевской кухни, как напиток, так и лакомство. [8]
На протяжении всей доколониальной эпохи лахпет считался символическим предложением мира между враждующими королевствами в древней Мьянме . Традиционно его обменивали и потребляли после урегулирования спора. [12] Как в доколониальные, так и в колониальные времена лахпет подавался после того, как судья гражданского суда выносил вердикт; поедание лахпета символизировало официальное принятие приговора. [13] [14]
Чай родом из Мьянмы. Camellia sinensis и Camellia assamica , два популярных вида чая, выращивают в северном штате Шан вокруг Намхсана в штате Палунг Таунпэн . Чай также выращивают вокруг Могока в районе Мандалай и Кенгтунга в восточной части штата Шан. Листья заяна , которые составляют около 80% урожая, собирают в апреле и мае до начала сезона дождей , но их можно собирать до октября. [15] [16] [17]