Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Cuisine of Myanmar )
Перейти к навигации Перейти к поиску

Часть серии о
Культура Мьянмы
WikiProject Myanmar peacock.svg
История
Люди
Языки
Традиции
Мифология и фольклор
Кухня
Фестивали
Религия
Изобразительное искусство
Литература
  • Литература
Музыка и исполнительское искусство
  • Музыка
    • Махагита
  • Танец
    • Yein
  • Anyeint
  • Ярмо
СМИ
  • Телевидение
  • Кино
Спорт
  • Набан
  • Thaing
  • Chinlone
  • Lethwei
  • Баншай
  • Bando
Памятники
  • Объекты всемирного наследия
  • Пагода Шведагон
  • Мандалайский дворец
Символы
  • Флаг
  • Герб
Организации
  • Национальный музей (Нейпьидо)
  • Национальный музей (Янгон)
  • Национальная библиотека Мьянмы
  • Национальный театр Янгона
  • v
  • т
  • е

Бирманская кухня ( бирманский : မြန်မာ့ အစားအစာ ) включает в себя разнообразные региональные кулинарные традиции Мьянмы, которые сформировались благодаря многолетним сельскохозяйственным практикам, столетиям социально-политических и экономических изменений, а также межкультурным контактам и торговле с соседними странами на слиянии Южной и Юго-Восточной Азии. и Восточной Азии , включая Индию, Китай и Таиланд. [1]

Лапет подается на традиционном лакированном подносе под названием лапет ок .

Бирманская кухня представлена ​​широким спектром блюд, включая традиционные бирманские карри , бирманские салаты и супы, которые традиционно едят с белым рисом . [2] Бирманская кухня также включает лапшу во многих формах, в виде жареной или сухой лапши, супов с лапшой или салатов с лапшой, а также индийского хлеба . Культура уличной еды также привела к обильному разнообразию традиционных бирманских оладий и традиционных закусок, называемых мон .

Контрастный вкусовой профиль бирманской кухни широко отражен во фразе чиннган сат (ချဉ် ငန် စပ်), что буквально означает «кислый, соленый и пряный». [3] Популярная бирманская рифма - «Из всех фруктов лучше всего манго ; из всего мяса лучше всего свинина ; из всех листьев лучше всего лахпет » - резюмирует традиционный избранное. [Примечание 1]

История [ править ]

Традиционная бирманская картина изображает Королевскую церемонию вспашки , во время которой монарх церемониально вспахивает рисовое поле за пределами королевского дворца, чтобы отметить традиционное начало сезона выращивания риса.

Рис - основной продукт бирманской кухни, отражающий несколько тысячелетий выращивания риса , который впервые появился в долинах рек Чиндвин , Иравади и Танлвин между 11000 и 5000 годами до нашей эры. [4] К 3000 г. до н.э. процветало выращивание риса на орошаемых землях, параллельно с одомашниванием крупного рогатого скота и свиней местными жителями. [4] Помимо риса, чай возник на приграничных территориях, отделяющих Мьянму от Китая, что положило начало давней традиции потребления чая и развитию маринованного чая, известного как лапет , который продолжает играть ключевую роль в ритуальной культуре Бирмы. [5] [6]

Аграрные поселения были заселены предками современных этнолингвистических групп Мьянмы. Из этих поселений возникла череда бирманских, монских, шанских, ракхайноязычных королевств и подчиненных государств, которые теперь составляют современную Мьянму. Выращивание риса- падди остается синонимом преимущественно буддийских народов Бамар , Мон , Шан и Ракхайн , населяющих плодородные низины и плато страны. [7]

Бирманская кухня значительно обогатилась благодаря контактам и торговле с соседними королевствами и странами вплоть до наших дней. Колумбийский обмен на 15 - м и 16 - м веках введен ключевые ингредиенты в бирманский кулинарный репертуар, включая помидоры , перец чили , арахис , и картофель . [8] Серия бирманско-сиамских войн между 16 и 19 веками привела к появлению тайских деликатесов, в том числе ханон док , шве инь айе , мон лет хсаунг и йодая мон ди . [9]

Буддийские монахи в Мандалае получают милостыню от разносчика хтамане во время своего ежедневного раунда милостыни (ဆွမ်းလောင်း လှ ည့ ်).

В то время как учет в доколониальных кулинарных традициях скудный, еда была и остается глубоко переплетаются с религиозной жизнью, особенно среди буддийских общин, пример в оставлении пищевой милостыни ( Dana ) и коммунальные праздники называют satuditha и ахл PWE (အလှူပွဲ) . Одной из немногих сохранившихся доколониальных кулинарных книг является Садоусет Киан ( စား တော် ဆက် ကျမ်း , букв.  «Трактат о королевской пище »), написанная на рукописи из пальмовых листьев в 1866 году во времена династии Конбаунг . [10] При династии Конбаунгов(16-19 вв.), Сложные приготовления пищи играли центральную роль в ключевых придворных церемониях (например, церемонии наречения, свадебные церемонии и т. Д.), В том числе в качестве ритуальных подношений индуистским и местным божествам , а также в качестве праздничных обедов для участников. [11]

Британское правление в Бирме между 19 и 20 веками привело к созданию бирманских индийских и китайско-бирманских сообществ, которые представили новые методы приготовления, ингредиенты, пищевой словарь и блюда фьюжн, которые теперь считаются неотъемлемой частью бирманской кухни. [12] Они варьируются от индийского хлеба, такого как наан и парата, до китайских техник жарки и ингредиентов, таких как тофу и соевый соус .

Этикет и обычаи [ править ]

Питание [ править ]

Традиционная бирманская еда включает тарелку супа, риса, несколько мясных карри и нгапи яй (соус для дипа) с тозайей (овощи для макания).

Традиционно бирманцы едят еду с тарелок на низком столике или даунглане , сидя на бамбуковой циновке. [13] Блюда подаются одновременно. [13] Традиционная еда включает вареный белый рис в качестве основного блюда, сопровождаемый бирманским карри , легким супом или консоме и другими гарнирами, включая жареные овощи, бирманские оладьи и нгапи яй гё (ငါးပိ ရည် ကျို), тарелку свежих овощей и фруктов. бланшированные овощи подаются с соусом из маринованной рыбы. Затем блюдо завершается кусочком пальмового сахара или лапфета (ферментированных чайных листьев). [14]

Из уважения к столу всегда обслуживают в первую очередь старших, прежде чем присоединятся остальные; даже когда старейшины отсутствуют, первый кусок риса из горшка зачерпывается и откладывается в знак уважения к своим родителям, обычай, известный как у ча ( ဦး ချ , букв.  «первая подача»). [15]

Бирманцы традиционно едят правой рукой, формируя из риса только кончиками пальцев маленький шарик и смешивая его с различными кусочками, прежде чем положить в рот. [15] Палочки для еды и ложки в китайском стиле используются для приготовления блюд из лапши, хотя салаты с лапшой, скорее всего, можно есть только ложкой. Посуда в западном стиле, особенно вилки и ножи, стала популярной в последние годы.

Религиозные обычаи [ править ]

Разнообразный религиозный облик страны влияет на ее кухню, поскольку буддисты избегают говядины и мусульманской свинины . Преданные буддисты и фермеры считают говядину табу, потому что корова считается вьючным животным . [16] Вегетарианство обычно практикуются буддистами в течение трех месяцев Вассы (ဝါတွင်း) в период с июля по октябрь, а также в течение Упосатха дней, выражающийся в бирманском слове для «вегетарианца» изолейцин , что LUT (သက်သတ်လွတ်, лит  «бесплатно убийства '). За это время набожные буддисты соблюдают восемь или более заповедей., включая правила голодания, ограничивающие прием пищи двумя приемами пищи в день (например, завтрак и обед) до полудня.

Теории питания [ править ]

В традиционной бирманской медицине продукты делятся на два класса: нагревание ( အပူ စာ , apu za ) или охлаждение ( အအေး စာ , a-aye za ), в зависимости от их воздействия на систему организма, аналогично китайской классификации продуктов питания . [15] Примеры нагреваемой пищи включают курицу, горькую дыню, дуриан, манго, шоколад и мороженое. Примеры охлаждающих продуктов включают свинину, баклажаны, молочные продукты, огурцы и редис.

Бирманцы также придерживаются нескольких табу и суеверий относительно потребления в различных случаях жизни, особенно во время беременности . Например, беременным женщинам не следует есть перец чили, поскольку они считают, что от него у детей остаются редкие волоски на коже головы. [15]

Приемы приготовления [ править ]

Фасоль и бобовые обычно используются в бирманской кухне.

Бирманские блюда не готовятся по точным рецептам. Использование и количество используемых ингредиентов могут отличаться, но точность определения времени имеет первостепенное значение. [15] [10] Бирманские блюда могут быть тушеными, вареными, жареными, жареными, приготовленными на пару, запеченными или приготовленными на гриле, или любой комбинацией указанных методов. [10] В бирманском карри используется только горстка специй (по сравнению с индийскими) и больше свежего чеснока и имбиря. [10]

Региональные и вариативные кухни [ править ]

Хтамин цзинь , «ферментированный» рис, замешанный с рыбой и / или картофелем с дважды обжаренным шаньским тофу , является популярным местным блюдом на озере Инле .

Вообще говоря, бирманская кухня делится на кулинарные традиции Верхней Мьянмы , которая находится внутри страны и не имеет выхода к морю; и Нижняя Мьянма ; который окружен многочисленными реками, речными дельтами и Андаманским морем . [17] Различия между региональными кухнями во многом обусловлены доступностью свежих ингредиентов. Протяженная береговая линия Мьянмы является богатым источником свежих морепродуктов, которые особенно ассоциируются с ракхайнской кухней. [18] Южная Мьянма, особенно область вокруг Мавламьяинга , известна своей кухней, как гласит бирманская пословица: «Мандалай - красноречие, Янгон - хвастовство, Мавламьяинг - еда». [19][Заметка 2]

В кухне Нижней Мьянмы, включая Янгон и Мавламяинг, широко используются продукты на основе рыбы и морепродуктов, такие как рыбный соус и нгапи (ферментированные морепродукты). [17] В кухне Верхней Мьянмы, включая центральную часть Бамара (районы Мандалай , Магвей и Сагаинг ), штат Шан и штаты Качин , как правило, используется больше мяса, птицы, бобовых и фасоли. [17] Уровень специй и использование свежих трав варьируется в зависимости от региона; Карри Качин и Шан часто используют больше свежих трав. [2]

Fusion Chettiar ( ချစ်တီး ကုလား ) кухня, происходящий из Южной индийской кухни, также популярен в городах.

Блюда и ингредиенты [ править ]

Основные статьи: Список бирманских блюд и Список ингредиентов бирманской кухни

Поскольку стандартизированной системы латинизации разговорного бирманского языка не существует, обеспечивается произношение следующих блюд на современном стандартном бирманском языке, приближенное с использованием IPA (подробности см. В IPA / бирманском языке ).

Консервированные продукты [ править ]

Основные статьи: Нгапи и Лапет
Блюдо нгапи яй гё окружено ассортиментом традиционных бирманских гарниров.

Мьянма - одна из немногих стран, где чай не только пьют, но и едят в виде лахпета , маринованного чая, который подают с различными добавками . [20] [21] Практика употребления фиников чая в современной Мьянме восходит к доисторической древности, что отражает наследие коренных племен, которые мариновали и ферментировали чайные листья в бамбуковых трубках, бамбуковых корзинах, листьях подорожника и горшках. [22] Эта многовековая история отражена в бирманском языке , который является одним из немногих языков мира, в котором этимологически не восходит к китайскому слову «чай» (см. Этимологию чая ). [22] Чайные листья традиционно выращивают народ Палаунг.. [22] Маринованные чайные листья и сегодня продолжают играть важную роль в бирманской культуре . [22] Нгапи ( ငါးပိ ), ферментированная паста из соленой рыбы или креветок, считается краеугольным камнем любой традиционной бирманской еды. Он используется для приправки многих супов, салатов, карри и блюд, а также приправ, придавая им богатый аромат умами . [2] Нгапи штата Ракхайн не содержит соли или содержит мало соли и использует морскую рыбу. Между тем, нгапи, приготовленные из пресноводной рыбы, распространены в регионах Иравади и Танинтари. Нгапи яй ( ငါးပိ ရည် ) является неотъемлемой частью кухни Карен и Бамар, в которой соус изнгапи, приготовленный с различными овощами и специями, подается с бланшированными и свежими овощами, как тайский нам пхрик , индонезийский лалаб и малайский улам .

Сушеные пироги из ферментированных бобов, называемые пе-бок , жарят на гриле или жарят в шанской кулинарии.

В шанской кухне для придания умами традиционно используются ферментированные бобы, называемые пэ нгапи ( ပဲ ငါးပိ ; букв.  « Бин нгапи » ), вместо нгапи. [2] Чипсы нгапи из сушеных бобов ( ပဲပုပ် ; букв.  «Испорченные бобы») используются в качестве приправ для различных шанских блюд. [23]

Pon ye gyi ( ပုံး ရည် ကြီး ), густая соленая черная паста из ферментированных бобов, популярна в сердце Бамара. Его используют в кулинарии, особенно со свининой, и как салат с арахисовым маслом, нарезанным луком и красным перцем чили. Баган - важный производитель пон йе гжи . [24]

Бирманская кухня также включает широкий выбор маринованных овощей и фруктов, консервированных в масле и специях, или в рассоле и рисовом вине. [3] Первые, называемые танат (သ နပ်), похожи на маринованные огурцы из Южной Азии , в том числе маринованные из манго . Последние называются чинбат (ချဉ် ဖတ်) и включают соленые огурцы, такие как мохньин гьин .

Рис [ править ]

Буддийские монахи готовят рис в монастыре Махагандхайон в Амарапуре.

Самым распространенным продуктом питания в Мьянме является приготовленный на пару рис, называемый хтамин ( ထမင်း ). Популярны ароматные сорта белого риса, в том числе лапа хсан хмве ( ပေါ်ဆန်း မွှေး ). Низкоамилозные разновидности клейкого риса , которые называются каук хниин ( ကောက်ညှင်း ), также присутствуют в бирманской кухне, в том числе пурпурная разновидность под названием нгачеик (င ချိပ်). Потребители в северных высокогорьях (например, в штате Шан ) предпочитают более липкие сорта с низким содержанием амилозы, такие как kauk hnyin и kauk sei., в то время как потребители в регионах с низовьями дельты предпочитают сорта с более высоким содержанием амилозы, такие как каук чау и каук киан . [25] Низкоамилозные сорта риса обычно используются в традиционных бирманских закусках, называемых мон . [25] В то время как рис традиционно едят без добавок, ароматизированные его разновидности, такие как рис с маслом и кокосовый рис, являются обычным праздничным блюдом. [26]

Си Хтамин , клейкий рис, заправленный маслом и куркумой, является популярным блюдом для завтрака.
  • Хтамин гьяу ( ထမင်းကြော် [tʰəmɪ́ɴ dʒɔ̀] ) - жареный рис с отварным горошком, иногда с мясом, колбасой и яйцом. [27]
  • Сан бёк ( ဆန်ပြုတ် [sʰàɴbjo] ) - рисовый отвар с рыбой, курицей или уткой, часто скармливаемый инвалидам.
  • Данбаук ( ဒံ ပေါက် [dàɴbaʊʔ] , от персидского dum pukht ) - бирьяни по -бирманскис курицей или бараниной, подается с маринованным манго, свежим салатом из нарезанного лука, соломкой из капусты, нарезанными огурцами, ферментированными лаймами и лимонами, жареными сушеными чили и супом [28 ] [29]
  • Htamin Чжин (ထမင်း ချဉ်[tʰəmíɴ dʒɪ̀ɴ] ) - салат из риса, помидоров и картофеля или рыбы, замешанный в круглые шарики, заправленный и украшенный хрустящим жареным луком в масле, соусом из тамаринда, кориандром и зеленым луком, часто с чесноком, корнями китайского чеснока , жареным целиком сушеным чили, приготовленным на гриле сушеные бобовые лепешки ( пе бок ) и жареный сушеный тофу ( tohu gyauk kyaw ) на стороне [30]
  • Рис тингьян ( သင်္ ကြန် ထမင်း [ðədʒàɴ tʰəmɪ́ɴ] ) - полностью отварной рис в воде с запахом свечи, подается с маринованными сливами [31]

Лапша [ править ]

Рисовая лапша сушки на солнце в Хсипав .

В бирманской кухне используется широкий выбор лапши, которую готовят в супах, салатах или других блюдах из сухой лапши и обычно едят вне обеда или в качестве закуски. [2] Свежая тонкая рисовая лапша, называемая mont bat (မု န့ ် ဖတ်) или mont di (မု န့ ် တီ), похожа на тайский ханом чин и входит в национальное блюдо Мьянмы, мохинга . В бирманской кухне также есть категория рисовой лапши разного размера и формы, называемая нан , в том числе нанги (နန်း), толстая лапша, похожая на удон; нанлат (နန်း လတ်), рисовая лапша среднего размера; нанте (နန်း သေး), более тонкая рисовая лапша; и нанбя(နန်း ပြား), плоская рисовая лапша. [32] Целлофановая лапша , называемая кязан (ကြာ ဆံ, букв.  «Лотосовая нить»), и лапша на основе пшеницы, называемая хаук све ( ခေါက်ဆွဲ ), [32] часто используются в салатах, супах и жареном картофеле. [2]

Шан кхао свэ и челюсть топу , с монньин гьин сбоку

К сухим или жареным блюдам из лапши относятся:

  • Кэт Ки Кайк ( ကတ် ကြေး ကိုက် [kaʔtɕígaɪʔ] , букв.  «укушенный ножницами») - южное прибрежное блюдо (из области Давэй ) из плоской рисовой лапши с разнообразными морепродуктами, мясом, ростками сырых бобов, фасолью и яичницей, сопоставимое с пад тай [33]
  • Мишай ( မြီး ရှေ [mjíʃè] ) - рисовая лапша со свининой или курицей, ростки фасоли, гель из рисовой муки, оладьи из рисовой муки, заправленные соевым соусом , солеными соевыми бобами , рисовым уксусом, жареным арахисовым маслом, маслом чили и украшенные хрустящим жареным луком, измельченным чесноком , кориандр и маринованная белая редька / горчичная зелень
  • Mont di - чрезвычайно популярное и экономичное блюдо быстрого питания, где рисовую вермишель едят либо с некоторыми приправами и супом, приготовленным из нгапи, либо в виде салата с рыбным порошком и некоторыми приправами.
  • Пантхай кхао свэ ( ပန်း သေး ခေါက်ဆွဲ [páɴðé kʰaʊʔ sʰwɛ] ) - халяль яичная лапша с пряным куриным карри. Блюдо связано с общиной Пантай , группой бирманских китайских мусульман . [34]
  • Sigyet khauk swè ( ဆီချက်ခေါက်ဆွဲ [sʰìdʑɛʔ kʰaʊʔ sʰwɛ́] ) - пшеничная лапша с уткой или свининой, обжаренным чесночным маслом, соевым соусом и нарезанным зеленым луком. Блюдо родом из китайско-бирманской общины [35]
Мандалай мишай , подается с жидким хингё- бульоном.

Супы с лапшой включают:

  • Мохинга ( မု န့ ် ဟင်းခါး [mo̰ʊɴhíɰ̃ɡá] ) - неофициальное национальное блюдо, приготовленное из свежей тонкой рисовой лапши в рыбном бульоне с луком, чесноком, имбирем, лимонной травой и нежными сердцевинами стеблей банана, подается с вареными яйцами, жареным рыбным котлетом и бирманскими оладьями [36]
  • Ohn-нет khauk SWE ( အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ [ʔóʊɴno̰ kʰaʊʔsʰwɛ́] ) - курица с карри и пшеничная лапша в бульоне из кокосового молока. Это сравнимо с малазийской лакса и северной тайской кхао сой [37]
  • Kyay ой ( ကြေးအိုး [tʃé ʔó] ) - рисовая лапша в бульоне из свиных субпродуктов и яйца, традиционно подается в медном горшочке [38]
  • Kawyei khao swè ( ကော်ရည်ခေါက်ဆွဲ [kɔ̀ jè kʰaʊʔ sʰwɛ́] ) - лапша и утка (или свинина), приправленные порошком из пяти специй в бульоне с яйцами, сопоставимы с сингапурским / малазийским лорми [39]
  • Ми лебедь ( မြူ စွမ် [mjù swàɴ] ) - тонкая пшеничная лапша, известная как мисуа в Сингапуре и Малайзии. Это популярный вариант для инвалидов, обычно с куриным бульоном.
  • Шан хаук све ( ရှမ်းခေါက်ဆွဲ [ʃáɴ kʰaʊʔsʰwɛ́] ) - рисовая лапша с курицей или фаршем из свинины, луком, чесноком, помидорами, чили, дробленым жареным арахисом, молодойвиноградной лозой снежного горошка , подается с оладьями из тофу и маринованной горчицей [40]

Салаты [ править ]

Основная статья: бирманские салаты
Салат самоса в Мандалае

Бирманские салаты ( бирманский : အ သုပ် ; транслитерированный аток или атук ) - это разнообразная категория местных салатов в бирманской кухне. Бирманские салаты сделаны из приготовленных и сырых ингредиентов, которые смешиваются вручную, чтобы объединить и сбалансировать широкий спектр вкусов и текстур. [41] Бирманские салаты едят как самостоятельные закуски, как гарниры в сочетании с бирманскими карри и как первые блюда. [42]

Thayet chin thoke - салат из ферментированного зеленого манго с луком, зеленым чили, жареным арахисом, кунжутом и арахисовым маслом
  • Лапет тоук ( လက်ဖက်သုပ် [ləpʰɛʔ ðoʊʔ] ) - салат из маринованных чайных листьев с жареным горошком, арахисом и чесноком, поджаренным кунжутом, свежим чесноком, помидорами, зеленым перцем чили, измельченными сушеными креветками, консервированным имбирем и заправленным арахисовым маслом, рыбным соусом и лаймом [3]
  • Gyin thoke ( ချင်း သုပ်[dʒɪ́ɰ̃ ðoʊʔ] ) - салат из маринованного имбиря с кунжутом [3]
  • Khauk swè thoke ( ခေါက်ဆွဲ သုပ်) [kʰaʊʔsʰwɛ́ ðoʊʔ] ) - салат из пшеничной лапши с сушеными креветками, нашинкованной капустой и морковью, заправленный обжаренным арахисовым маслом, рыбным соусом и лаймом.
  • Пусть thoke son ( လက် သုပ် စုံ [lɛʔ θoʊʔzòʊɴ] ) - похоже на htamin thoke с измельченной зеленой папайей , тертой морковью,морским мхом огонори и часто пшеничной лапшой.
  • Нан гий тхоке ( နန်း ကြီး သုပ် [náɰ̃dʒí ðoʊʔ] ) или Mandalay mont di , густой салат из рисовой лапши с мукой из нута, курица, рыбный пирог, лук, кориандр, зеленый лук, измельченный сушеный перец чили, заправленный жареным хрустящим луковым маслом, рыбным соусом и лаймом [43]
  • Самуса Токе ( စမူဆာ သုပ် [səmùsʰà ðoʊʔ] ) - салат самса с луком, капустой, свежей мятой, картофельным карри, масала, порошком чили, солью и лаймом [44]
  • Kya zan thoke - салат из стеклянной вермишели с вареным жульеном из креветок и пюре из утиных яиц карри и картофеля.

Карри [ править ]

Основная статья: бирманское карри
Традиционная еда в стиле дану с бульоном карри, рисовыми дисками и необходимой тарелкой бланшированных овощей и соуса.

Бирманское карри относится к разнообразным блюдам бирманской кухни, которые состоят из протеина или овощей, сваренных на медленном огне или тушеных на основе ароматических веществ. [2] Бирманские Карри обычно отличаются от других Юго - Восточной Азии Карри (например, тайский карри ) в том , что бирманские Карри использовать сушеные пряности , кроме свежих трав и ароматических веществ, и часто мягче. [45] Самая распространенная разновидность карри называется сибиан (ဆီပြန်; букв.  «Масло возвращается»), типичным примером которого является слой масла, который отделяется от подливки и мяса после приготовления. [46] Свинина, курица, коза, креветки и рыба обычно готовятся с бирманским карри.

  • Сибиан из свинины (ဝက်သား ဆီပြန်) - классическое бирманское карри с жирными кусками свинины [47]
  • Куриный сибиан (ကြက်သား ဆီပြန်) - классическое бирманское карри, подается с густой ароматной подливкой [27] [48]
  • Куриное карри холостяка (ကြက် ကာလသား ချက်) - красное водянистое куриное карри, приготовленное с калебасом [49] [27]
  • Goat hnat (ဆိတ်သား နှပ်) - тушеное козье карри, приправленное масала , палочками корицы, лавровым листом и гвоздикой [50]
  • Нга талаут паунг ( ငါးသလောက်ပေါင်း [ŋəθəlaʊʔbáʊɴ] ) - карри изрыбы хилса и помидоров, которую медленно варят на медленном огне, чтобы растопить рыбные кости [51]
  • Яичное карри (ဘဲဥ ချဥ်ရည်ဟင်း) - кислое карри, приготовленное из сваренных вкрутую утиных или куриных яиц, приготовленное в пасте из тамаринда и пюре из помидоров [3]

Супы [ править ]

Дандалун чиняй, кислый суп с рублеными голеньями

В бирманской кухне супы обычно сопровождают блюда, состоящие из риса и лапши, и подбираются соответствующим образом, чтобы сбалансировать контрастирующие вкусы. Слегка приправленные супы, называемые хин гё ( ဟင်းချို ), подаются с более солеными блюдами, а кислые супы, называемые чиньяй хин ( ချဉ် ရည် ဟင်း ), сочетаются с жирными и жирными бирманскими карри . [3]

Тизон чиняй ( သီး စုံ ချဉ် ရည် [θízòʊɴ tʃìɴjè] , лит.  «кислый суп из сборных овощей»), приготовленные с голенью , леди палец , баклажаны , зеленая фасоль , картофель , лук , имбирь , сушеные чили, вареные яйца, сушеные соленая рыба, рыба паста и дятлов , является повышение версии chinyay гина , и служил во время праздников. [3]

Другое зерно и хлеб [ править ]

Палата обычно посыпают сахаром в качестве десерта или закуски к чаепитию.

Индийский хлеб обычно едят на завтрак или во время чаепития в Мьянме. Палата ( ပလာတာ ), также известная как хтаттайя (ထပ် တစ်ရာ), слоеная жареная лепешка, связанная с индийской паратхой , часто едят с мясом карри или в качестве десерта с сахарной пудрой, [52] в то время как нанбья ( နံ ပြား ), запеченные лепешки, едят с любыми индийскими блюдами. [27] Другие фавориты включают Aloo poori ( အာလူး ပူ ရီ ), Chapati (ချ ပါတီ) и АРРАМ (အာ ပုံ). [53] [54]

Омлет по-бирмански обжаренный с листьями акации

Другие блюда включают:

  • Бирманский тофу ( ရှမ်း တိုဟူး [ʃáɴ tòhú] ) - тофу шанского происхождения, приготовленный из муки из нута , который едят в виде оладий, в салате или в виде каши.
  • Сейн Кяу ( အစိမ်း ကြော် [ʔəséɪɴdʒɔ̀] ) - капуста, цветная капуста, морковь, стручковая фасоль, кукуруза, кукурузная мука или крахмал из тапиоки, помидоры, соус из кальмаров [55]
  • Нгапи даунг (ငါးပိထောင်း) - острая приправа в стиле ракхайн, сделанная из толченого нгапи и зеленого перца чили.
  • Нга Баунг Хтокэ ( ငါး ပေါင်း ထုပ် [ŋəbáʊɴ doʊʔ] ) - паровая посылка из овощей и креветок в стиле мон, завернутая в моринду и банановые листья [56]
  • Намочите подбородок ( ဝက်သား ချဉ် [wɛʔ θə dʑɪ̀ɴ] ) - консервированный фарш из свинины с рисом по- шански [57]

Закуски [ править ]

Основные статьи: Mont (еда) и бирманские оладьи
Улица Hawker в Ponnagyun продав assotment из блинчиков и Монта прохожего.

Бирманская кухня предлагает широкий выбор традиционных закусок, называемых мон , от сладких десертов до соленых блюд, приготовленных на пару, запеченных, жаренных, во фритюре или отварных. Традиционные бирманские оладьи , состоящие из протертых и обжаренных во фритюре овощей или морепродуктов, также едят в качестве закуски или в качестве начинки. [58]

К пикантным закускам относятся:

  • Hpet htok ( букв.  «Листовая пленка», ဖက်ထုပ် [pʰɛʔtʰoʊʔ] ) - мясо, бумага для теста, имбирь, чеснок, перец и соль. Обычно подается с супом или лапшой.
  • Самуса ( စမူဆာ [səmùzà] ) - самса по - бирмански с бараниной и луком, подается со свежей мятой, зеленым чили, луком и лаймом.
  • Шашлык из свинины по-бирмански ( ဝက်သား တုတ် ထိုး [wɛʔθá doʊʔtʰó] ) - свиные субпродукты, приготовленные в легком соевом соусе и съеденные с сырым имбирем и соусом чили.
  • Хтамане ( ထမနဲ [tʰəmənɛ́] ) - десерт из клейкого риса, тертых кокосов и арахиса

Сладкие закуски включают:

  • Mont let hsaung ( မု န့ ် လက် ဆောင်း [mo̰ʊɴlɛʔsʰáʊɴ] ) - тапиока или рисовая лапша, клейкий рис, тертый кокос и поджаренный кунжут с неочищенным сиропом в кокосовом молоке [59]
  • Санвин макин ( ဆ နွင်း မ ကင်း [sʰà.nwɪ́ɴ məgɪ́ɴ] ) - манный пирог с изюмом, грецкими орехами и маком [3]
  • Шве инь ай ( ရွှေ ရင် အေး [ʃwè jɪ̀ɴ ʔé] ) - желе из агара, тапиока и саго в кокосовом молоке
  • Патейн халава ( ပုသိမ် ဟ လ ဝါ [pəθèɪɴ ha̰ləwà] ) - липкая конфета из клейкого риса, масла, кокосового молока [60], вдохновленная индийской халвой.
  • Хпалуда ( ဖာ လူ ဒါ [pʰàlùdà] ) - розовая вода, молоко, кокосовое желе, кокосовая стружка, иногда подается с яичным заварным кремом и мороженым, подобно индийской фалуде [3]
  • Нгапьяу баунг (ငှက် ပျော ပေါင်း) - десерт в стиле мон из бананов, тушенных в молоке и кокосе и украшенных черным кунжутом [61]
  • Пила hlaing mont (စော လှိုင် မု န့ ်) - сладкая выпечка в стиле ракхайн, сделанная из проса, изюма, кокоса и масла.

Фрукты и фруктовые консервы [ править ]

Уличный фруктовый ларек в Янгоне.

В Мьянме представлен широкий ассортимент фруктов, в основном тропического происхождения. Фрукты обычно едят в качестве закуски или десерта. [2] Хотя большинство фруктов едят в свежем виде, некоторые, в том числе дженгкол , варят, жарят или готовят другим способом. Популярные фрукты включают банан , манго , арбуз , папайю , мармелад , авокадо, помело и гуаву . [62] Другие включают марианскую сливу , мангустин , сахарное яблоко , рамбутан , дуриан , джекфрут , личи., и гранат . Консервы из бирманских фруктов, называемые йо (ယို), также обычно едят как самостоятельную закуску. Наиболее распространены фруктовые консервы из инжира , мармелада, марианской сливы, цитрусовых, манго, ананаса и дуриана .

Напитки [ править ]

По всей Мьянме часто можно увидеть глиняные горшки с питьевой водой, которые оставляют путешественникам и прохожим для регидратации.

Чай - национальный напиток Мьянмы, отражающий влияние буддизма и его взглядов на воздержание . [63] Чай занимает центральное место в бирманской культуре питания; Бесплатный зеленый чай обычно подают посетителям как в ресторанах, так и в чайных. [64] Также популярны различные жидкие смеси, приготовленные из фруктов и кокосового молока , включая сок сахарного тростника и мон-сяунг ( မု န့ ် လက် ဆောင်း ). [65] Местные ферментированные напитки, такие как пальмовое вино , также можно найти по всей стране. Во время традиционной бирманской трапезы напитки подаются нечасто; вместо этого обычная жидкая закуска - легкий бульон иликонсоме подается из общей миски .

Бирманский чай [ править ]

Закуски подаются в бирманском чайном рядом с бирманским чаем с молоком .
Основная статья: Лафет

Простой зеленый чай , yay nway gyan ( ရေနွေးကြမ်း , букв.  «Сырая чайная вода»), является популярной формой чая, которую пьют в Мьянме. [20] Чайные листья традиционно выращивают в штатах Шан и Качин . [20] чай с молоком , называется laphet яй чо (လက်ဖက်ရည် ချို), сделанный с сильно заваренных листьев черного чая, а также подслащенный с индивидуальным отношением сгущенного молока и сгущенного молока , также является популярным. [66] [22]

Алкоголь [ править ]

См. Также: Пиво в Мьянме
Шве Инь Ай - популярный и освежающий десерт.

Пальмовое вино , называемое htan yay (ထန်း ရည်), изготовленное из сброженного сока пальмы тодди , традиционно употребляется в сельских районах Верхней Мьянмы [67]. Этнические общины, в том числе Качин и Шан , также варят местные самогоны . [68] Некоторые этнические меньшинства традиционно варят алкогольные напитки из риса или клейкого риса, называемого кхаунг  [ my ] (ခေါင် ရည်). [69] khaung из народов Чин варится семена проса. [69]Среди местных сортов пива - Иравади, Мандалай, Мьянма и Тигр. [63]

Заведения общественного питания [ править ]

Рестораны [ править ]

Рестораны, в которых подают приготовленный на пару рис с традиционными бирманскими карри и блюдами, называются хтамин саинг (ထမင်းဆိုင်; букв.  «Магазин риса»).

Чайные [ править ]

Летнее кафе в Янгоне

Во время британского правления в Бирме бирманские индейцы представили в стране чайные магазины , сначала известные как кака сайнг , которые позже превратились в чайные под названием лапхет яй ссайнг (လက်ဖက်ရည်ဆိုင်) или капхи (က ဖီး), последнее слово из французского кафе. Бирманская культура чайных магазинов возникла в результате сочетания британского, индийского и китайского влияния на протяжении всего колониального периода. [70] Чайные магазины распространены по всей стране, они составляют важную часть общественной жизни. [21] [71]Некоторые бирманские чайные магазины, обычно открытые в течение дня, обслуживают как местных жителей, так и дальнобойщиков, а также путешественников. Бирманцы обычно собираются в чайных магазинах, чтобы выпить чай с молоком, который подается с большим выбором закусок и блюд. [70]

Уличная еда [ править ]

Уличный торговец, продающий шашлык из свинины на вертеле .

Уличные продуктовые лавки и разносчики - особенность городского пейзажа Бирмы, особенно в таких крупных городах, как Янгон . [72] Бирманские салаты , закуски и оладьи - особенно популярная уличная еда. [73] В последние годы в некоторых крупных городах были приняты меры против уличных продавцов еды. В 2016 году Янгон запретил 6000 уличным торговцам города продавать еду на основных магистралях и переместил их на официальные ночные рынки, созданные городом. [74]

Ночные рынки , называемые нья зай (ည ဈေး), характерны для многих бирманских городов. Колониальные наблюдатели еще в 1878 году заметили бирманских уличных торговцев, продающих такие деликатесы, как фрукты, пирожные и лапет во время «ночных базаров». [75] Улицы, окружающие основные дневные рынки, такие как рынок Зегио в Мандалае, по вечерам обычно служат временными ночными рынками. [76]

См. Также [ править ]

  • Мьянма
  • Культура Мьянмы
  • Производство риса в Мьянме

Заметки [ править ]

  1. ^ Традиционная рифма звучит так: « А ты ма, тайет; тхар ма, мокрый; йвет ма, лахпет » ( အ သီး မှာ သ ရက်၊ အ သား ဝက်၊ ရွက် မှာ လက်ဖက်။ ).
  2. ^ Традиционная бирманская пословица гласит စကား ရန်ကုန် အ ကြွား မော်လမြိုင် အစား .

Ссылки [ править ]

  1. ^ Тан, Десмонд, 1966- (2017). Burma Superstar: захватывающие рецепты на перекрестке дорог Юго-Восточной Азии . Лихи, Кейт, Ли, Джон, 1971- (Первое изд.). Беркли. ISBN 9781607749509. OCLC  954719901 .CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  2. ^ a b c d e f g h Дугид, Наоми (27 ноября 2012 г.). Бирма: реки ароматов . Случайный дом Канады. ISBN 978-0-307-36217-9.
  3. ^ a b c d e f g h i Да, MiMi (13 июня 2019 г.). Мандалай: рецепты и сказки бирманской кухни . Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-4729-5948-5.
  4. ^ a b Топич, Уильям Дж .; Лейтич, Кейт А. (2013). История Мьянмы . ABC-CLIO. ISBN 978-0-313-35724-4.
  5. ↑ Heiss, Мэри Лу; Хайсс, Роберт Дж. (23 марта 2011 г.). История чая: история культуры и руководство по употреблению алкоголя . Поттер / Десять Скоростей / Гармония / Родэйл. ISBN 978-1-60774-172-5.
  6. ^ Driem, Джордж Л. ван (14 января 2019). Сказка о чае: всеобъемлющая история чая с доисторических времен до наших дней . БРИЛЛ. ISBN 978-90-04-39360-8.
  7. ^ Seekins, Donald M. (27 марта 2017). Исторический словарь Бирмы (Мьянма) . Роуман и Литтлфилд. ISBN 978-1-5381-0183-4.
  8. ^ Cumo, Кристофер (25 февраля 2015). Постоянный колумбийский обмен: истории биологического и экономического перехода в мировой истории: истории биологического и экономического перехода в мировой истории . ABC-CLIO. ISBN 978-1-61069-796-5.
  9. ^ "မန္တလေး က ခ နုံ ထုပ်" . Голос (на бирманском языке) . Дата обращения 15 ноября 2019 .
  10. ^ a b c d Пила Кхин Маунг. «Бирманская кухня: ее уникальный стиль и изменения после британской аннексии» . Проверено 4 октября 2012 года .
  11. ^ Yi YI (1982). «Жизнь при бирманском дворе при королях Конбаунгов» . Публикация, посвященная серебряному юбилею Департамента исторических исследований Бирмы .
  12. ^ Мейер, Артур L .; Джон М. Ванн (2003). Атлас закусок: мир маленьких укусов . Джон Вили и сыновья. п. 276 . ISBN 978-0-471-41102-4.
  13. ^ a b «Традиционные блюда Мьянмы» . Myanmar.com . Архивировано из оригинального 13 октября 2012 года . Проверено 4 октября 2012 года .
  14. ^ Nway Nway Ei (2020). «Сравнительное исследование манер за столом во Франции и Мьянме» (PDF) . Журнал исследований Мандалайского университета иностранных языков . 11 .
  15. ^ a b c d e Пила Мят Инь (2011). Культурный шок! Мьянма: Руководство по выживанию по обычаям и этикету . Корпорация Маршалла Кавендиша. ISBN 9780761458722.
  16. ^ Saw Мьят Инь (2007). Культурный шок !: Мьянма . Сингапур: Marshall Cavendish Inc., стр. 133. ISBN. 978-0-7614-5410-6.
  17. ^ a b c Ричмонд, Саймон; Эймер, Дэвид; Карлин, Адам; Луи, Regis St; Рэй, Ник (2017). Мьянма (Бирма) . Одинокая планета. ISBN 978-1-78657-546-3.
  18. ^ То Каунг (8 мая 2014). «Еда Мьянмы: традиционные и меняющиеся» . СЕГОДНЯ . Проверено 13 января 2021 года .
  19. ↑ Янссен, Питер (25 сентября 2012 г.). «Хорошая еда в Рангуне, серьезно» . Yahoo! 7 . Архивировано из оригинального 27 сентября 2012 года . Проверено 4 октября 2012 года .
  20. ^ a b c Ма Танеги. «Мир, наполненный чаем» . Myanmar Times, том 6, номер 113. Архивировано из оригинального 27 сентября 2007 года . Проверено 1 апреля 2007 года .
  21. ^ а б «Путешествующий гурман» . Myanmar Times, номер 37. Архивировано из оригинального 27 сентября 2007 года . Проверено 1 апреля 2007 года .
  22. ^ a b c d e Дрим, Джордж Л. ван (14 января 2019 г.). Сказка о чае: всеобъемлющая история чая с доисторических времен до наших дней . БРИЛЛ. ISBN 978-90-04-39360-8.
  23. ^ "ရှမ်းပဲပုပ် ရောင်း လို အား ထက် ဝယ်လိုအား များ - သတင်းများ" . Национальный торговый портал Мьянмы (на бирманском языке) . Проверено 14 января 2021 года .
  24. ^ "ပုံး ရည် ကြီး လုပ်ငန်းများ ဈေးကွက် ချဲ့ ထွင် ရန် နည်းပညာ နှင့် ငွေကြေး အကူအညီပေးမည်" . 7Day News - ၇ ရက် နေ့စဉ် သတင်း (на бирманском). 3 апреля 2017 . Проверено 14 января 2021 года .
  25. ^ a b Tun, Ye Tint; ИРИ, Кенджи; SEIN, THAN; ШИРАТА, Кадзуто; ТОЙОХАРА, Хидеказу; КИКУТИ, Фумио; Fujimaki, Hiroshi (2006), разнообразное использование Мьянмы риса с различными амилозами Содержанием , Японское общество тропического сельского хозяйства, DOI : 10,11248 / jsta1957.50.42
  26. ^ Роберт, Клаудиа Пила Луин; Pe, Win; Хаттон, Венди (4 февраля 2014 г.). Еда Мьянмы: аутентичные рецепты из страны Золотых пагод . Издательство Tuttle. ISBN 978-1-4629-1368-8.
  27. ^ a b c d Маркс, Коупленд; Тейн, Аунг (8 сентября 1994 г.). Бирманская кухня: рецепты Золотой страны . Роуман и Литтлфилд. ISBN 9781590772607.
  28. ^ "ဒံ ပေါက် (Бирьяни)" . Журнал Food Myanmar (на бирманском языке). 12 сентября 2019 . Проверено 25 апреля 2020 года .
  29. ^ «Топ 10: Рестораны Бирьяни в Янгоне» . The Myanmar Times . 3 января 2020 . Проверено 25 апреля 2020 года .
  30. ^ София. «ထမင်း ချဉ် (традиционный шанский рисовый пирог)» . Журнал Food Мьянма . Архивировано из оригинала 18 декабря 2017 года.
  31. ^ "သင်္ ကြန် ထမင်းစားပြီး ရင် အေး ကြ စေဖို့" . မဇ္ဈိမ မာလ် တီ မီဒီယာ (на бирманском языке). 8 апреля 2017 . Проверено 2 апреля 2018 .
  32. ^ a b Мьянманско-английский словарь . Комиссия по языку Мьянмы. 1993. ISBN 1-881265-47-1.
  33. ^ "တစ်နေ့ တခြား လူကြိုက်များ လာတဲ့ မြိတ် ဒေသ အစား စာ ကတ် ကြေး ကိုက်" . Mizzima Myanmar News and Insight . Проверено 8 апреля 2019 .
  34. ^ «ပန်း သေး ခေါက်ဆွဲ (Pan Thay Fried Noodle)» . WE Media (на бирманском языке) . Проверено 8 января 2021 года .
  35. ^ "ကွေ တာ လန်း နဲ့ ဆီ ဥ ကြော်၊ မြန်မာပြည်က တရုတ် အစားအသောက်များ" . BBC News မြန်မာ (на бирманском языке) . Проверено 14 января 2021 года .
  36. ^ "မု န့ ် ဟင်းခါး အကြောင်း သိကောင်းစရာ" . MyFood Myanmar (на бирманском языке). 5 апреля 2016 . Проверено 9 января 2021 года .
  37. ^ "အရသာ ပြည့် စုံတဲ့ အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ တစ်ပွဲ ဘယ်လို ချက် မလဲ" . Как готовить (по-бирмански) . Проверено 14 января 2021 года .
  38. ^ Гросс, Мэтт (20 сентября 2012 г.). «Цветет Бирма» . АФАР . Проверено 14 января 2021 года .
  39. ^ "ဘဲ သား ကော်ရည်ခေါက်ဆွဲ" . Wutyee Food House (на бирманском языке) . Проверено 14 января 2021 года .
  40. ^ Thiha Htun. «ရှမ်းခေါက်ဆွဲ ကို ကိုယ်တိုင် လုပ် စားကြမယ်» . Дувун (на бирманском) . Проверено 14 января 2021 года .
  41. ^ Duguid, Наоми (27 ноября 2012). Бирма: реки ароматов . Случайный дом Канады. ISBN 978-0-307-36217-9.
  42. ^ Да, Мими (13 июня 2019). Мандалай: рецепты и сказки бирманской кухни . Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-4729-5948-5.
  43. ^ "နန်း ကြီး သုပ် ပြုလုပ်နည်း" . MyFood Myanmar (на бирманском языке) . Проверено 14 января 2021 года .
  44. ^ "စမူဆာ သုပ် ‌" . МЫ (на бирманском) . Проверено 9 января 2021 года .
  45. ^ "Бирманские рестораны карри" . Остин Буш . Проверено 8 января 2021 года .
  46. ^ Ричмонд, Саймон; Эймер, Дэвид; Карлин, Адам; Луи, Regis St; Рэй, Ник (2017). Мьянма (Бирма) . Одинокая планета. ISBN 978-1-78657-546-3.
  47. ^ "ဝက်သား သုံး ထပ် သား ဆီပြန် ဟင်း" . MyFood Myanmar (на бирманском языке). 11 декабря 2015 . Проверено 8 января 2021 года .
  48. ^ Да, Мими (13 июня 2019). Мандалай: рецепты и сказки бирманской кухни . Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-4729-5948-5.
  49. ^ "Куриное карри бакалавра" . Burmalicious . Архивировано из оригинала 8 декабря 2015 года . Проверено 8 января 2021 года .
  50. ^ "မဆလာ နံ့ သင်းသင်း ဆိတ်သား ဟင်း တစ်ခွက်" . Как готовить (по-бирмански) . Проверено 8 января 2021 года .
  51. ^ "လျှာ ရင်း မြက် စေ မ ယ့ ် နူး နူး အိအိ ငါးသလောက်ပေါင်း" . Как готовить (по-бирмански) . Проверено 8 января 2021 года .
  52. ^ "ကြက်သား ပလာတာ" . Wutyee Food House (на бирманском языке) . Проверено 14 января 2021 года .
  53. ^ "လှည်းတန်း တစ်ဝိုက် မု န့ ် စားကြမယ်" . Янгонская жизнь (на бирманском языке) . Проверено 14 января 2021 года .
  54. ↑ Travel, DK (20 сентября 2016 г.). DK очевидец Мьянма (Бирма) Путеводитель . Пингвин. ISBN 978-1-4654-5982-4.
  55. ^ "အစိမ်း ကြော် ပူပူလေး ကြော် စား ကြရအောင်" . МЫ (на бирманском) . Проверено 14 января 2021 года .
  56. ^ "သထုံ ငါး ပေါင်း ထုပ် နှင့် ထမင်း ဝါ" . MDN - Myanmar DigitalNews (на бирманском языке) . Проверено 14 января 2021 года .
  57. ^ "(" ၀ "အစီအစဉ်)" အစားအစာ "ရှမ်း ဝက်သား ချဉ် ပြုလုပ်နည်း နဲ့ ကြက်သား ချဉ် စော် ခါး သီး ဟင်းရည်" . Радио и телевидение Мьянмы (на бирманском языке) . Проверено 14 января 2021 года .
  58. ^ Kime, Том (18 февраля 2008). Азиатские закуски: праздник вкусов от Турции до Индии и Японии . Пингвин. ISBN 978-0-7566-4326-3.
  59. ^ "မု န့ ် လက် ဆောင်း" . Янгонская жизнь . Проверено 26 марта 2019 .
  60. ^ "မြန်မာ့ ရိုးရာ စားစရာ ပုသိမ် ဟ လ ဝါ" . မြဝတီ (на бирманском) . Дата обращения 15 ноября 2019 .
  61. ^ "အုန်းနို့ ငှက် ပျော ပေါင်း" . Янгонская жизнь (на бирманском языке) . Проверено 14 января 2021 года .
  62. ^ «ОБЗОР АНАЛИЗА ДАННЫХ ФРУКТОВОГО СЕКТОРА МЬЯНМЫ» . Технологический центр пищевых продуктов и удобрений . Проверено 14 января 2021 года .
  63. ^ a b Швейцер, Шарон (7 апреля 2015 г.). Доступ в Азию: ваш мультикультурный путеводитель по построению доверия, внушению уважения и созданию длительных деловых отношений . Джон Вили и сыновья. ISBN 978-1-118-91902-6.
  64. ^ "Пить и есть бирманский чай" . Matcha-Tea.com . 4 февраля 2016 . Проверено 13 марта 2019 .
  65. ^ "မု န့ ် လက် ဆောင်း" . Янгонская жизнь (на бирманском языке). 15 апреля 2016 г.
  66. ^ «Кофе и чай соединяют повседневную жизнь местных жителей» . The Myanmar Times . 30 января 2018 . Проверено 16 января 2021 года .
  67. ^ "Я тебя так тодди" . The Myanmar Times . 25 мая 2018 . Проверено 16 января 2021 года .
  68. ^ "Шан, создатель самогона, улавливает дух Качина" . Мьянма Mix . Проверено 16 января 2021 года .
  69. ^ a b «Состояние подбородка» . МЬЯНМА . Проверено 16 января 2021 года .
  70. ^ a b «Развитие чайной культуры Мьянмы» . Myanmar Insider . 21 июня 2018 . Проверено 16 января 2021 года .
  71. ^ «Богатая культура и традиции чая в Мьянме» . МВА . 5 октября 2015 . Проверено 16 января 2021 года .
  72. ^ Крейг, Брюс; Доктор философии, Коллин Тейлор Сен (9 сентября 2013 г.). Уличная еда во всем мире: энциклопедия еды и культуры: энциклопедия еды и культуры . ABC-CLIO. ISBN 978-1-59884-955-4.
  73. ^ «Топ 10: Уличная еда» . The Myanmar Times . 14 июня 2019 . Проверено 16 января 2021 года .
  74. ^ «Уличные торговцы будут запрещены на самых оживленных дорогах Янгона» . The Myanmar Times . 17 ноября 2016 . Проверено 16 января 2021 года .
  75. ^ Смит-Форбс, Чарльз Джеймс Форбс (1878). Британская Бирма и ее люди: являясь очерками местных манер, обычаев и религии . Дж. Мюррей.
  76. ↑ Свидетель, ДК (20 сентября 2016 г.). Д.К. Свидетель Мьянма (Бирма) . Пингвин. ISBN 978-0-7440-2350-3.

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Бизнес Мьянмы сегодня; Печатное издание, 27 февраля 2014 г. Дорожная карта по превращению Мьянмы в продовольственную корзину Азии , Дэвид ДюБайн и Хишамуддин Ко

Внешние ссылки [ править ]

  • Фото-гид по питанию в Мьянме
  • Руководство по вегетарианскому питанию в Мьянме
  • Ми Ми Кхинг , готовьте и развлекайте по-бирмански . Рангун, 1975 г.