Бирманский тофу

Эта статья включает в себя список общих ссылок , но он остается в значительной степени непроверенным, поскольку в нем отсутствует достаточное количество соответствующих встроенных ссылок . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью, добавив более точные цитаты. ( Февраль 2013 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

Бирманский тофу

То хпу (бирманский тофу) в двух формах: свежий и оладьи
Место происхождения	Бирма
Ассоциированная национальная кухня	Бирманская кухня
Основные ингредиенты	воды мука из нута ( бесановая мука ) куркума
Поваренная книга: бирманский тофу

Бирманский тофу ( бирманский : တို ဖူး , произносится  [tòpʰú] ; или бирманский : တိုဟူး , произносится  [tòhú] ) - это еда шанского происхождения, приготовленная из воды и муки, измельченной из желтого колотого гороха и бирманской версии муки из нута , также известной как безанская мука , похожая на поленту . ^[1] Мука смешивается с водой, куркумой., немного посолить и нагреть, постоянно помешивая, до кремообразной консистенции. Затем его переносят в лоток и дают ему застыть. Его также можно приготовить из сушеного нута вместо обработанной муки. В этом процессе сушеный нут замачивают на ночь. После регидратации гороха его измельчают в пюре с небольшим количеством жидкости, используемой для замачивания гороха, а затем дают ему настояться на пару часов. Затем большая часть верхнего слоя прозрачной жидкости снимается, а оставшееся пюре доводят до кипения с куркумой и солью, готовят и застывают так же, как и вариант с использованием муки из нута. Он матово-желтого цвета, желеобразный, но твердой консистенции, не крошится при разрезании или нарезке. Его можно есть свежим, как бирманский салат с тофу, или обжарить во фритюре.Бирманский оладий . Его также можно нарезать и высушить, чтобы приготовить крекеры для жарки во фритюре. Несмотря на название, бирманский тофу не имеет отношения к китайскому тофу , ^[2] который производится из соевого молока с добавлением коагулянтов.

Разновидности и этимология [ править ]

То хпу гьяук (бирманские крекеры с тофу) продаются в пачках, готовых для жарки во фритюре .

• П Б ( ပဲ ပြား , буквы , «плоские бобы») относятся к китайскому тоф и переводятся в «beancurd» на английском языке в Мьянме . Вонючий тофу или ферментированная форма тофу, однако, называется си то хпу , вероятно, это версия китайского слова chòu dòufu .
• Вон та хпо (от китайского :溫豆腐; букв. «Теплый тофу») - это желтая форма тофу, приготовленная из желтого колотого гороха или задав бе в штате Шан .
• То хпу гьяук (တို ဖူး ခြောက်း букв. «Сушеный тофу») - это желтый тофу, нарезанный длинными тонкими прямоугольными ломтиками и высушенный на солнце. Они похожи на крекеры из рыбы или креветок и продаются в связках.
• То хпу (တို ဖူး или တို့ ဖူး), приготовленное из муки нута ( кала бе ) или пээмонт, является распространенной версией в материковой Бирме. Он имеет тот же желтый цвет и вкус, но немного тверже, чем шаньский тофу.
• Hsan ta hpo (ဆန် တ ဖိုး) по-прежнему в основном ограничен областями Шаня, изготовлен из рисовой муки, называемой hsan hmont или mont hmont , и имеет белый цвет. У него такая же консистенция, но немного другой вкус. Он так же популярен, как и желтая форма, как салат.

В бирманском языке нет / f / (как «французский») ; следовательно, / pʰ / (как в слове «горшок») используется в хпу , бирманской версии «тофу».

Подготовка [ править ]

Жареный [ править ]

• То хпу гяу (တို ဖူး ကြော်) - это желтый тофу, нарезанный прямоугольными формами, надрезанный посередине и обжаренный во фритюре. Оладьи из тофу можно есть с кисло-острым соусом или нарезать и превратить в салат. Они хрустящие снаружи и мягкие внутри. Они похожи на сицилийском снэк panelle .
• Хнапян гьяу (နှစ် ပြန် ကြော်) называется так потому, что оладьи «дважды обжариваются» после того, как тофу нарезается на треугольные формы. Это традиционная форма в Шанских государствах.
• То хпу гьяук кяу (တို ဖူး ခြောက် ကြော်) или жареные во фритюре крекеры из тофу, такие как хнапян гьяу , обычно подают с хтамин гйин ( букв. «Кислый рис»), шариками, замешанными вместе с помидорами и рыбой или картофелем), еще одним популярным шаньским блюдом.

Жареный тофу очень хорошо сочетается с каук хниин баунг ( клейкий рис ) в качестве варианта завтрака , а также с мохинга (рисовая вермишель в рыбном супе), нан гий тук (салат с рисовой лапшой) и шан хаук свэ (рисовая лапша по- шански ). Зеленый чай является предпочтительным традиционным напитком в Бирме.

Салат [ править ]

• То хпу тук (တိုဖူးသုပ်) или салат тофу с то хпу или хсан та хпо очень популярен как закуска или блюдо само по себе, тогда как жареный тофу сам по себе считается закуской. И то и другое может составлять часть трапезы, когда все блюда обычно разделяются одновременно. Свежий тофу, нарезанный небольшими прямоугольными ломтиками, является основным ингредиентом салата, заправленный и украшенный арахисовым маслом, темным соевым соусом , рисовым уксусом, поджаренным измельченным сушеным перцем чили, измельченным чесноком, измельченным жареным арахисом, хрустящим жареным луком и кориандром. . Это блюдо похоже на китайское блюдо лянфэнь .
• Хпу гьяу тхук (တို ဖူး ကြော် သုပ်) относится к оладьям с тофу, нарезанным и поданным в качестве салата, как указано выше.
• То хпу нвей (တိုဖူးနွေး, букв. «Теплый тофу») или хпу байо (တို ဖူး ပျော့, букв. «Мягкий тофу») - это мягкий сливочный тофу, который подают горячим до застывания, обычно в виде салата, заправленного и украшенного таким же образом. ^[3] Его можно сочетать в одном блюде с оладьями с тофу или рисовой лапшой.

Карри [ править ]

• То хпу гёт (တိုဟူး ချက်) - нарезанный желтый тофу также может быть карри со свежими помидорами, луком и чесноком, приготовленным в арахисовом масле и рыбном соусе и украшенным кориандром и зеленым чили. Из него получается хорошее пескатарианское блюдо с рисом, но оно также популярно среди бедных, если мясо или птица недоступны по цене.

Галерея [ править ]

• To hpu thouk - салат из желтого тофу - национальный фаворит.

• Салат хсан та хпо (рисовый тофу) из Шанской области так же популярен, как и желтый бирманский салат с тофу.

• Shan hkauk swè (рисовая лапша Shan) с to hpu gyaw (оладьи с тофу) подаются с моньинъин (маринованная зелень горчицы ) на стороне

• Салаты то хпу нвей (теплый шанский тофу) и хпу гьяу (оладьи из шанского тофу) объединяют кремовые и хрустящие формы в сытное блюдо.

• хнапян гьяу - дважды жареный тофу на рынке Шан в Мандалае

• Жареный в ТНУ gyauk делают большие сухари - долгожданное удовольствие.

• К продавцу хпу тхук (салат из шанского тофу) на рынке Кайдан в Мандалае

• Торговцу хпу тхук (бирманский салат из тофу) в пагоде Кутодо , Мандалай

См. Также [ править ]

Примечания [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

• Рецепт бирманского тофу
• Крупномасштабное производство озера Шан тофу Инле , Мьянма - видео