Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Бирманские салаты
Laphet thoke.JPG
Порция laphet thoke (маринованные чай листьев салата) перед смешиванием.
КурсЗакуска , Entree , Гарнир
Место происхожденияМьянма
Ассоциированная национальная кухняБирманская кухня
Температура сервировкиХолодная или комнатная температура
Основные ингредиентыРазные
ВариацииМного; см. список ниже
Похожие блюдаТайские салаты , Вьетнамские салаты

Бирманские салаты ( бирманский : အ သုပ် ; транслитерированный аток или атхоук ) - это разнообразная категория местных салатов в бирманской кухне . Бирманские салаты сделаны из приготовленных и сырых ингредиентов, которые смешиваются вручную, чтобы объединить и сбалансировать широкий спектр вкусов и текстур. [1] Бирманские салаты едят как самостоятельные закуски, как гарниры к бирманским карри и как первые блюда. [2] Знаменитый салат лапет-токе (салат из ферментированных чайных листьев) традиционно едят как средство для очищения неба в конце еды. [3]

Ингредиенты [ править ]

Уличный торговец готовит тофуток (салат из тофу).

Бирманские салаты, как правило, состоят из одного основного ингредиента, начиная от крахмала (например, риса и лапши) и приготовленных ингредиентов (например, бирманских оладий и белков) до сырых фруктов и овощей. Обычные крахмалы, используемые в бирманских салатах, включают рис, яичную лапшу , рисовую вермишель , рисовую лапшу и картофель. Бирманские салаты могут также включать сырые овощи и фрукты, такие как помидоры, капуста, лук, кафр-лайм , фасоль и манго. Ферментированные ингредиенты, в том числе лахпет (маринованные чайные листья), нгапи (рыбная паста), пон йе гжи(паста из ферментированных бобов) и маринованный имбирь также широко используются в некоторых классических бирманских салатах. [4]

Ингредиенты салата заправляют различными приправами, включая масло чили , чесночное масло и кунжутное масло , обжаренную муку из нута , сок лайма , рыбный соус , пасту из тамаринда , арахис и жареный чеснок, а затем тщательно перемешивают вручную. [1] [3] Ароматные свежие травы, такие как кориандр , мята, листья лайма и зеленый лук, также используются для украшения бирманских салатов.

Список бирманских салатов [ править ]

Samuza thoke , приготовленный из нарезанных кусочков самсы и легкого бульона карри

В то время как репертуар бирманских салатов не был систематизирован, бирманские салаты неизменно дополняются словом « -thoke » (သုပ်; букв. « Смешивать вручную») на бирманском языке . Бирманские салаты обычно называют в честь основного ингредиента салата (например, помело, имбирь и т. Д.). Общие бирманские салаты перечислены ниже.

Ферментированные продукты [ править ]

Маринованный чай и салат с имбирем подаются на традиционном бирманском лакированном подносе .
  • Gyin thoke (ဂျင်း သုပ်; букв. «Имбирныйсалат») - салат из тертого маринованного имбиря, с семенами кунжута и ассорти из жареной фасоли.
  • Laphet thoke ( လက်ဖက်သုပ် ; букв. «Салат из чайных листьев») - салат из маринованных чайных листьев с жареным нутом, арахисом и чесноком, поджаренным кунжутом, свежим чесноком, помидорами, зеленым чили, измельченными сушеными креветками, заправленный арахисовым маслом, рыбным соусом и лайм
  • Ngapi thoke (ငါးပိ သုပ်) - салат из нгапи (ферментированная рыбная паста)
  • Pon ye gyi thoke (ပုန်းရည် ကြီး သုပ်) - салат из Верхней Мьянмы, включающий pon ye gyi (паста из ферментированных бобов), сырые нарезанные кубиками лук и лук-шалот, а также сушеные креветки [5]
  • Hsei be u thoke (ဆေးဘဲဥသုပ်; букв. «Яичный салат века») - салат, приготовленный из столетних яиц , сырого лука-шалота, капусты и моркови с соломкой [6]

Овощи и зелень [ править ]

Блюдо myinkhwaywet thoke с сырыми листьями пырея.
  • Khayanchin thi thoke (ခရမ်း ချဉ် သီး သုပ်; букв. «Томатный салат») - салат, сделанный из сырых помидоров, сырого лука-шалота и сушеных креветок [7]
  • Khayan thi miphok thoke (ခရမ်းသီး မီး ဖုတ် သုပ်; букв. «Салат из баклажанов на гриле») - салат из жареных на огне баклажанов, лука-шалота и нгапи [8]
  • Kyaukpwint thoke (ကျောက် ပွ င့ ် သုပ်) - кислый салат ракхайн, приготовленный из кьяукпвинта , съедобных морских водорослей [9]
  • Magyi ywet thoke (မန် ကျည်း ရွက် သုပ်; букв. «Салат из листьев тамаринда») - салат из нежных листьев тамаринда [10]
  • Mezali phu thoke (မယ် ဇ လီ ဖူး သုပ်; букв. «Салат избутонов кассии ») - салат из свежесобранныхбутонов сиамской кассии , отварного картофеля, нарезанного лука, арахиса, семян кунжута.
  • Mon-la-u thoke (မုန်လာဥ သုပ်; букв. «Салат из редиса») - салат, приготовленный из нарезанного редиса, уксуса и перца чили [11]
  • Myinkhwa ywet thoke (မြင်း ခွာ ရွက် သုပ်; букв. «Салат из листьев одырка») - травяной салат из листьев одырка, заправленный соком лайма и рыбным соусом [12]
  • Pethi thoke (ပဲ သီး သုပ်; букв. «Салат из зеленой фасоли») - салат из бланшированной и нарезанной зеленой фасоли и жареного лука [2]
  • Tama ywet thoke (တ မာ ရွက် သုပ်) - салат из горьких листьев нима [13]

Фрукты [ править ]

Thayet chin thoke, салат из ферментированного зеленого манго с луком, чили, жареным арахисом, кунжутом и арахисовым маслом
  • Shauk thi thoke (ရှောက်သီး သုပ်; букв. «Лимонный салат») - салат из нарезанного лимона или кафр-лайма (без сердцевины и цедры), обжаренной муки из нута, измельченного жареного арахиса, измельченных сушеных креветок, измельченного сушеного чили, запеченной рыбной пасты, приготовленной масло с луком (часто подается с kya zan hinga ) [2]
  • Kywegaw thi thoke (ကျွဲ ကော သီး သုပ်; букв. «Салат помело») - салат из помело и лука-шалота, заправленный сушеным креветочным порошком, мукой из нута и рыбным соусом [1]
  • Mayan thi thoke (မရမ်း သီး သုပ် နည်း; букв. «Салат из марианской сливы») - салат из кислых марианских слив и сушеных креветок [14]
  • Ngapyawbu thoke (ငှက် ပျော ဖူး သုပ်; букв. «Салат из цветов банана») - салат из приготовленных цветов банана , арахиса и семян кунжута [1]
  • Thayet thi thoke (သရက်သီးသုပ်; букв. «Салат из манго») - салат из зеленых манго, заправленных соломкой , смешанных с сушеными креветками, луком, чесноком и чили [3]
  • Thayet chin thoke ( သ ရက် ချဉ် သုပ် ; букв. «Салат из кислого манго») - Салат из ферментированного зеленого манго с луком, зеленым чили, жареным арахисом, кунжутом и арахисовым маслом.
  • Thinbaw thi thoke ( သင်္ဘော သီး သုပ် ; букв. «Салат из папайи») - салат из измельченной зеленой папайи, смешанной с измельченными сушеными креветками, луком и жареным чесноком; добавить чесночное масло, лимонный сок и немного острого перца чили [3]

Морепродукты и мясо [ править ]

  • Bazun thoke (ပုဇွန် သုပ်; букв. «Салат из креветок») - маринованный салат из креветок.
  • Кинмун ток (ကင်း မွန် သုပ်; букв. «Салат из каракатиц») - кислый и острый салат из приготовленных каракатиц [15]
  • Kyettha thoke (ကြက်သား သုပ်; букв. «Куриный салат») - салат из измельченной курицы, помидоров и лука-шалота, заправленный мукой из нута, рыбным соусом, куркумой и лаймом [2]
  • Kyetchidauk thoke (ကြက် ခြေထောက် သုပ်; букв. «Салат из куриных ножек») - кислый и острый салат, приготовленный из куриных ножек [16]
  • Ngaphe thoke (ငါးဖယ် သုပ်; букв. «Салат из рыбных пирожков») - салат из бронзовых рыбных котлет , нарезанных кубиками сырого лука-шалота и сырых помидоров [17]
  • Nga baung thoke ( ငါး ပေါင်း သုပ် ; букв. «Рыбный салат на пару») - смесь овощей и креветок, завернутых в листья моринды и банановые листья снаружи.
  • Pyigyi nga thoke (ပြည်ကြီးငါး သုပ်; букв. «Салат из кальмаров») - салат из приготовленных кальмаров [18]

Рис и лапша [ править ]

Тарелка хаук све ток (салат с лапшой)
  • Htamin thoke (ထမင်းသုပ်; букв. «Рисовый салат») - рисовый салат с томатным пюре, картофелем, стеклянной лапшой , поджаренной мукой из нута , измельченными сушеными ферментированными бобами, измельченными сушеными креветками, измельченным сушеным перцем чили, чесноком и заправленным приготовленным арахисовым маслом , рыбный соус, лайм или тамаринд и кориандр
  • Khauk swè thoke (ခေါက်ဆွဲ သုပ်; букв. «Салат с лапшой») - салат из пшеничной лапши с сушеными креветками, нашинкованной капустой и морковью, заправленный обжаренным арахисовым маслом, рыбным соусом и лаймом.
  • Kya zan thoke ( ကြာ ဆံ သုပ် ; букв. «Салат со стеклянной лапшой») - салат из стеклянной вермишели с вареным жульеном из креветок и пюре из утиных яиц карри и картофеля.
  • Let thoke sone (လက် သုပ် စုံ; букв. «Ассорти из салата, смешанного вручную») - похоже на htamin thoke с измельченной зеленой папайей , тертой морковью, морским мохом огонори , пшеничной лапшой и стеклянной лапшой [2]
  • Mont di thoke (မု န့ ် တီ သုပ်) - разнообразные региональные салаты с рисовой вермишелью под названием mont di
  • Nan gyi thoke (နန်း ကြီး သုပ် ‌; букв. «Густой салат с рисовой лапшой») - густой салат с рисовой лапшой с мукой из нута, курицей, рыбным пирогом ( nga hpe ), луком, кориандром, зеленым луком, измельченным сушеным перцем чили, заправленным жареным хрустящим луком масло, рыбный соус и лайм
  • Nanbyagyi thoke (နန်း ပြား ‌ ကြီး သုပ်; букв. «Плоский салат с рисовой лапшой») - То же, что и выше, с тальятелле .

Другое [ править ]

Салат шань с тофу, который подают в Янгоне , Мьянма
  • Samuza thoke ( စမူဆာ သုပ် ; лит «самоса салат») - салат из разреза Samosa кусочки с луком, капустой, свежей мяты, светло - картофельного карри бульона, масала, чили порошок, соль и известь [19]
  • Tophu thoke ( တို့ဟူး သုပ် ; букв. «Салат из тофу») - салат из свежих бирманских ломтиков тофу , заправленных и украшенных арахисовым маслом, темным соевым соусом, чесноком и листьями лайма [1]

Региональные адаптации [ править ]

Индия [ править ]

После бирманского государственного переворота 1962 года более 300 000 бирманских индейцев вернулись в свои родовые дома в Индии. [20] Многие беженцы поселились в портовом городе Мадрас (ныне Ченнаи), где сформировалась община вокруг Бирманского базара в Джорджтауне . [21] Бирманские индейские беженцы стали уличными торговцами, продавая местное блюдо под названием атхо (அத்தோ), которое представляет собой адаптацию кхаук светхок , бирманского салата из лапши. [21] Atho - это смесь лапши, нашинкованной капусты и лука, украшенная тамариндом , солью, жареным луком, хлопьями чили, чесноком иприправы адзиномото . [22] [23]

Ссылки [ править ]

  1. ^ а б в г д Дугид, Наоми (27.11.2012). Бирма: реки ароматов . Случайный дом Канады. ISBN 978-0-307-36217-9.
  2. ^ a b c d e Да, МиМи (13.06.2019). Мандалай: рецепты и сказки бирманской кухни . Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-4729-5948-5.
  3. ^ a b c d Роберт, Клаудиа Пила Луин; Pe, Win; Хаттон, Венди (04.02.2014). Еда Мьянмы: аутентичные рецепты из страны золотых пагод . Издательство Tuttle. ISBN 978-1-4629-1368-8.
  4. ^ Гросс, Мэтт (2012-09-20). «Цветет Бирма» . АФАР . Проверено 9 января 2021 .
  5. ^ "ပုန်းရည် ကြီး သုပ် တစ်ပွဲ ဘယ်လို စီမံ မလဲ" . Как готовить (по-бирмански).
  6. ^ "ဆေးဘဲဥသုပ်" . Янгонская жизнь (на бирманском языке) . Проверено 9 января 2021 .
  7. ^ "ခရမ်း ချဉ် သီး သုပ်" . Wutyee Food House (на бирманском языке) . Проверено 9 января 2021 .
  8. ^ "ဗေဒါ ရီ ရဲ့ ဟင်း လျာ (ခရမ်းသီး မီး ဖုတ် သုပ်)" . The Myanmar Times (на бирманском языке). 2017-02-01 . Проверено 9 января 2021 .
  9. ^ "ရခိုင် ကျောက် ပွ င့ ် သုပ်" . Янгонская жизнь (на бирманском языке) . Проверено 9 января 2021 .
  10. ^ Ричмонд, Саймон; Эймер, Дэвид; Карлин, Адам; Луи, Регис-стрит; Рэй, Ник (2017). Мьянма (Бирма) . Одинокая планета. ISBN 978-1-78657-546-3.
  11. ^ Гилл, Мохана (2013-12-15). Мьянма: кухня, культура, обычаи . ISBN Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. 978-981-4561-71-6.
  12. ^ «Выбор классических бирманских блюд» . Рыба-путешественник . Проверено 9 января 2021 .
  13. ^ "တ မာ ရွက် ချဉ် စပ် သုပ်" . MyFood Myanmar (на бирманском языке). 2016-07-06 . Проверено 9 января 2021 .
  14. ^ "မရမ်း သီး သုပ် နည်း" . Hmwe Food Industry (на бирманском языке) . Проверено 9 января 2021 .
  15. ^ "ကင်း မွန် ချဉ် စပ် သုပ်" . MyFood Myanmar (на бирманском языке) . Проверено 9 января 2021 .
  16. ^ "မ ခက်ခဲတဲ့ ကြက် ခြေထောက် သုပ်" . The Myanmar Times (на бирманском языке). 2020-12-10 . Проверено 9 января 2021 .
  17. ^ "အိအိ လေးနဲ့ စား လို့ ကောင်း မ ယ့ ် ငါးဖယ် သုပ်" . MyFood Myanmar (на бирманском языке) . Проверено 9 января 2021 .
  18. ^ "ပြည်ကြီးငါး သုပ်" . MyFood Myanmar (на бирманском языке). 2016-07-06 . Проверено 9 января 2021 .
  19. ^ "စမူဆာ သုပ် ‌" . МЫ (на бирманском) . Проверено 9 января 2021 .
  20. ^ Мартин Смит (1991). Бирма - Мятеж и политика этнической принадлежности . Лондон, Нью-Джерси: Zed Books. С. 43–44, 98, 56–57, 176. ISBN 978-984-05-1499-1.
  21. ^ а б "Как лапша мост через Бенгальский залив" . Историческая мастерская . 2020-04-27 . Проверено 9 января 2021 .
  22. ^ Саркар, Арита (2012-07-09). «Лапша, украшенная бирманским оттенком» . Индус . ISSN 0971-751X . Проверено 9 января 2021 . 
  23. ^ "Ато - домашнее бирманское блюдо" . Letz научиться готовить . 2013-10-20. Архивировано 12 мая 2016 года.

См. Также [ править ]

  • Бирманская кухня