Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Лапет
Кусочки зеленого чая и арахиса (10808703485) .jpg
Лапет-ток , бирманский салат из чайных листьев или салат из маринованного чая - излюбленное национальное блюдо.
Место происхожденияБирма
Ассоциированная национальная кухняБирманская кухня
Основные ингредиенты

Леппает-со , также пишется laphat , laphet , lephet , leppet или letpet на английском языке ( бирманский : လက်ဖက် ; MLCTS : Озеро hpak , произносится  [ləpʰɛʔ] ), является бирманцы для ферментированного или маринованного чая . Мьянма - одна из немногих стран, где чай употребляют как в качестве напитка, так и в качестве съеденного лакомства в виде маринованного чая, который является уникальным для этого региона. Лапет считается национальным деликатесом, играющим важную роль в бирманской кухне.общества, и остается традиционным бирманским жестом гостеприимства и подается гостям, посещающим дом. [1] [2]

Его место в кухне Мьянмы отражается следующим крылатым выражением: «Из всех плодов, то манго это лучшее, из всех мяса , свинины это лучший и все листьев , леппает-со лучшим». На Западе лапет чаще всего встречается в «салате из чайных листьев» ( လက်ဖက်သုပ် ). [3] [4]

Формы [ править ]

Бирманский чай обрабатывается в трех основных формах:

  • Лахпет чаук ( လက်ဖက်ခြောက် ), или сушеные чайные листья, также называемые агян гьяук ( အကြမ်း ခြောက် ), используются для приготовления зеленого чая , который называется йэй-нвей гьян ( ရေနွေးကြမ်း , простая / сырая горячая вода) или лахпет-йей гян ( လက်ဖက်ရည်ကြမ်း , простой / сырой чай). Зеленый чай - национальный напиток в преимущественно буддийской Мьянме, стране, где нет национального напитка, кроме пальмового вина .
  • Acho gyauk ( အ ချို ခြောက် , букв. «Сладкий и сухой»), или черный чай , используется для приготовления сладкого чая ( လက်ဖက်ရည် ချို , lahpetyei gyo ) с молоком и сахаром.
  • Лахпет со ( လက်ဖက် စို , букв. «Влажный чай») конкретно относится к маринованному чаю, несмотря на то, что лахпет обычно является синонимом маринованного чая.

Оценки качества [ править ]

Бирманский чай делится на семь классов качества: [5]

  1. 'Золотой браслет' ( ရွှေ လက် ကောက် )
  2. 'Необычайный уток' ( အထူး ရှယ် )
  3. 'Уток' ( ရှယ် )
  4. 'Высший сорт' ( ထိပ် စ )
  5. 'Средний высший сорт' ( အ လတ် ထိပ် စ )
  6. 'Средний сорт' ( အ လတ် စ )
  7. " Низкосортный " ( အောက် )

  • Дегустаторы в ларьке лахпет в Мандалае

  • Лапет, заправленный чесноком и перцем чили

  • Жареный гарнир с лахпетом

  • Лапет блюдо

  • Лапет на продажу на рынке в Мандалае

  • Лапет ток и гин ток (имбирный салат)

История [ править ]

Бирманская иллюстрация, изображающая народ Палаунг , который традиционно выращивал и ферментировал бирманский чай.

Практика употребления чая в современной Мьянме восходит к доисторической древности, отражая наследие коренных племен, которые мариновали и ферментировали чайные листья в бамбуковых трубках, бамбуковых корзинах, листьях подорожника и горшках. [5] Эта многовековая история отражена в бирманском языке , который является одним из немногих языков мира, в котором этимологически не восходит к китайскому слову «чай» (см. Этимологию чая ). [5] Европейские наблюдатели отметили особую любовь бирманцев к маринованному чайному листу и практику закапывания сваренных чайных листьев в ямки, выстланные листьями подорожника, с целью ферментации. [5]

Согласно бирманскому фольклору, чай был завезен в страну королем Алаунгситу в 1100-х годах во времена языческой династии . [6] [5] [7] Записи о чаепитии восходят к его правлению, с свидетельствами о королевских чашках и сервировщиках чая, которые использовались при бирманском королевском дворе. [8] По мере того как бирманские королевства приняли более строгие формы буддизма Тхеравады , маринованный чай стал заменять алкоголь в церемониальных целях среди соблюдающих буддизм. [9] Чтобы удовлетворить растущий спрос, после 1500 года выращивание чая распространилось по всей северной части Шанских штатов. [9]В период с конца 1500-х до начала 1600-х годов буддийское реформаторское движение, возглавляемое буддийскими монахами и мирянами, преуспело в подавлении употребления алкоголя во время публичных церемоний в пользу употребления маринованного чая. [9] К концу 1700-х годов, наряду с хлопком, важной статьей экспорта Бирмы стал чай, который в основном выращивался в княжестве Палаунг Таунгпенг . [10] В Мандалайском дворце , построенном в конце эры Конбаунг , был Чайный павильон (လက်ဖက်ရည် ဆောင်), в котором молодые пажи несли сообщения и готовили чай. [11] Бирманский поэт У Поння сочинил стихи из « Лафет Мьиттаза» (လက်ဖက် မေတ္တာစာ) и стихи, в которых отождествлялись швефи.чайные листья ( ရွှေ ဖီ , букв. «золотой толчок») как излюбленный сорт чая при королевском дворе, а лапет - как неотъемлемая часть королевской кухни, как напиток и деликатес. [8]

В доколониальную эпоху лахпет считался символическим мирным предложением между враждующими королевствами в древней Мьянме . Его традиционно обменивали и употребляли после урегулирования спора. [12] И в доколониальные, и в колониальные времена лахпет обслуживали после вынесения приговора судьей гражданского суда; поедание лахпета символизировало формальное принятие приговора. [13] [14]

Выращивание [ править ]

Рыночный киоск в Мандалае, продающий лахпет из Намхсана

Чай родом из Мьянмы. Camellia Sinensis и Camellia assamica , два популярных видов чая, выращивают в северной части штата Шан вокруг Namhsan в палаунг подсосто Tawngpeng . Чай также выращивают в окрестностях Могока в Мандалайском регионе и Кенгтунга в восточной части штата Шан. Листья зайана , которые составляют около 80% урожая, собирают в апреле и мае до наступления сезонных муссонов , но их можно собирать до октября. [15] [16] [17]

Более 700 квадратных километров (270 квадратных миль) земли в Мьянме занимаются выращиванием чая с годовым урожаем 60 000-70 000 тонн свежего продукта. Из этого урожая 69,5% составляет зеленый чай, 19,5% - черный чай и 20% - маринованный чай. Из чая, потребляемого страной каждый год, 52% составляет зеленый чай, 31% - черный чай и 17% - маринованный чай. [18]

Обработка [ править ]

Высушенные на солнце чайные листья в Калау.

Традиционный процесс ферментации лапета представляет собой трехэтапный процесс, включающий предварительную ферментацию, ферментацию и модификацию ферментированных чайных листьев. [2] Нежные молодые чайные листья и листовые почки отбираются для ферментации, а остальные отправляются на сушку. [2] После сбора чайные листья обрабатывают паром около пяти минут перед сушкой или ферментацией. [2] Молодые листья затем упаковывают в бамбуковые чаны или глиняные горшки, помещают в ямки и прессуют тяжелыми грузами для извлечения воды. Процесс ферментации периодически проверяется, и иногда может потребоваться повторная пропарка мякоти. [16] Анаэробная ферментация осуществляется естественным образом образующимися молочнокислыми бактериями и завершается через 3-4 месяца.[19] Стадии брожения обозначаются изменением цвета мякоти (от зеленого до золотисто-зеленого), текстуры (размягченные листья) и кислотности, которая со временем уменьшается. [2] Почти готовая мякоть промывается, массируется и сливается. Окончательную форму лапета затем приправляют измельченным чесноком , молотым перцем чили , солью , лимонным соком и арахисовым маслом . [2]

Стили подготовки [ править ]

Маринованный чай в центральном отделении подается в лахпет ок с сопутствующими приправами.

Бирманский лахпет ( လက်ဖက်သုပ် ) подают в двух основных формах. Первый в основном церемониальный и называется А-хлу лахпет ( အလှူ လက်ဖက်, လက်ဖက်သုပ် လူကြီး သုပ် или အဖွားကြီး အို သုပ် ) или Мандалай лахпет. Вторая форма в основном подается во время еды и более популярна.

Мандалай- лахпет традиционно подают в неглубокой лаковой посуде с крышкой и несколькими отделениями, которая называется лахпет ок . В центральное отделение кладется маринованный чай, сдобренный кунжутным маслом. Другие компоненты могут включать в себя такие ингредиенты, как хрустящий жареный чеснок , нут , горох-бабочка, австралийский горох, поджаренный кунжут и арахис, измельченные сушеные креветки , консервированный измельченный имбирь и жареный измельченный кокосовый орех .

Лахпет подается в этой форме для сюн кюай (предложение трапезы монахам) на буддийских церемониях послушания, называемых шинбю, и на свадьбах. [ необходима цитата ] Ни один особый случай или церемония в Мьянме не считается завершенной без Мандалай лахпет. В поклонении нат (духу) лахпет предлагается духам-хранителям лесов, гор, рек и полей. [20] Приглашения на шинбю традиционно делаются путем звонка от двери к двери с лахпет ок , а принятие выражается принятием участия в нем. [21]

Лахпет можно подавать в качестве закуски или после еды для семьи и гостей. Обычно его кладут в центр стола с зеленым чаем. Имеет горьковато-острый вкус и листовую текстуру. Многие верят в его лечебные свойства для пищеварительной системы и контроля желчи и слизи. [15] Его стимулирующий эффект (от кофеина в чае) особенно популярен среди студентов , готовящихся к экзаменам, PWE зрителей на всю ночь театральные представления, и похоронных помощникам , которые держат часы на шкатулках в течение ночи. [1]

Леппает-со thohk ( လက်ဖက်သုပ် ) или Янгон леппает-со является маринованным чаем салат , который очень популярен по Мьянме, особенно с женщинами. [ необходимая цитата ] Он готовится путем смешивания ингредиентов мандалайского лахпета (кроме кокоса) и добавления свежих помидоров , чеснока, зеленого перца чили и нашинкованной капусты, заправляется рыбным соусом , кунжутным или арахисовым маслом и соком лайма . [1] Лахпет с простым белым рисом - еще одно любимое блюдо студентов, которое традиционно подают в конце каждого приема пищи. [22]

Некоторые из наиболее популярных коммерческих брендов включают леппет-со Ayee Taung леппет-со от Мандалая , Шве Toak из Mogok и Yuzana и Pinpyo Ywetnu из Янгона . Для удобства стали доступны смешанные ингредиенты из жареного чеснока, гороха, арахиса и кунжута Hna-pyan gyaw (дважды обжаренные), хотя традиционно они продаются отдельно. [15] [20] Айи Таунг существует уже более 100 лет. Его новые рецепты, такие как Шу-ше (очень горячее) и Кетчейни (Красный Крест), довольно популярны.

Заян лахпет - это лахпет, смешанный с карамболой ( карамболой ) и маринованными молодыми листьями, разрезанными вместе с крупными листьями. Многие предпочитают Могок лахпет, так как в нем используются только молодые чайные листья. [15]

В северных тайских провинциях Чиангмай, Чианграй и Мае Хонг Сон лахпет тхок можно найти в ресторанах, где подают блюда шанской национальной кухни. По-тайски это называется ям мианг (ยำ เห มี ยง), от шань нэн ям ( ၼဵင်ႈ ယမ်း ). [23] [24]

Город Пьяй (бывший Пром) известен местным деликатесом, известным как тау лапет ( တော လက်ဖက် ; букв. «Сельский лапет » ) или Ниббинда лапет ( နိဗ္ ဗိန္ ဒ လက်ဖက် ). [25] Происходя из бирманских монастырей в этом районе, laphet ферментируется из листьев naywe (န ရွဲ) дерево, или kyettet (ကြက် တက်), то pilosum Combretum растений. [26] [27] Мякоть плотно заворачивают в сушеный банбве.(ဘ န့ ် ပွေး) листья и оставленные замачиваться в регулярно меняемой воде на срок до 2 лет, прежде чем употреблять. [26] В остальном тау лапет употребляется так же, как и традиционный лапхет. [26]

Скандал со здоровьем [ править ]

12 марта 2009 года Министерство здравоохранения объявило, что 43 марки лахпета, включая популярные марки, содержат краситель под названием аурамин О, который не разрешен для использования в пищевых продуктах. Считалось, что эта проблема возникла из-за оптовых торговцев, использующих более дешевые химические красители вместо традиционных пищевых красителей . [28] Правительство Малайзии запретило продажу этих марок лахпета. Сингапур также приказал запретить 20 марок лахпета из Бирмы, включая восемь разновидностей, продаваемых Yuzana , которые не были объявлены небезопасными бирманскими властями. Однако Таиланд, где проживает значительное бирманское население, этого не произошло. Чайные предприятия пострадали от резкого падения продаж лахпетов. [29] [30] [31]

См. Также [ править ]

  • Чайная культура  - Культура чая

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c Габер, Дэниел (31 марта 2002 г.). «Лепет - салат из зеленого чая» . Журнал Swe Sone. Архивировано из оригинала 8 июля 2007 года . Проверено 10 апреля 2007 .
  2. ^ a b c d e f Хан, Тазин; Да, Кьяу Найин (01.12.2015). «Легенда о лапхете: чайный лист, перебродивший Мьянму» . Журнал этнической еды . 2 (4): 173–178. DOI : 10.1016 / j.jef.2015.11.003 . ISSN 2352-6181 . 
  3. ^ Foodspotting (18 марта 2014 г.), The Foodspotting Field Guide , Chronicle Books LLC, стр. 71, ISBN 978-1-4521-3008-8
  4. ↑ «Листья бирманского чая, которые кажутся родными» , The New York Times , 26 июля 2012 г.
  5. ^ a b c d e Дрим, Джордж Л. ван (14 января 2019 г.). Сказка о чае: всеобъемлющая история чая с доисторических времен до наших дней . БРИЛЛ. ISBN 978-90-04-39360-8.
  6. ^ Маркс, Коупленд; Тейн, Аунг (1994-09-08). Бирманская кухня: рецепты Золотой страны . Роуман и Литтлфилд. ISBN 978-1-59077-260-7.
  7. Перейти ↑ Abbott, Gerry (2000). Народные сказки Бирмы: Введение . БРИЛЛ. ISBN 978-90-04-11812-6.
  8. ^ а б Лей Шве Син Мьинт (2020). «Анализ чайной культуры в обществе Мьянмы: практика потребления чая в Верхней Мьянме» (PDF) . Журнал исследований Мандалайского университета . 11 .
  9. ^ a b c Либерман, Виктор (26 мая 2003 г.). Странные параллели: Том 1, Интеграция на материке: Юго-Восточная Азия в глобальном контексте, c.800–1830 . Издательство Кембриджского университета. ISBN 978-1-139-43762-2.
  10. ^ Минт-U, Тана (2001-03-26). Создание современной Бирмы . Издательство Кембриджского университета. ISBN 978-0-521-79914-0.
  11. ^ Мио Аунг; Крафт, Х. Верхняя Мьянма . Книги по Азии. ISBN 9799749290858.
  12. ^ Уоткинс, Джастин (2006). Труды SOAS / TUFS послевузовского Симпозиума, Лондон 20-21 февраля 2006 года . Токийский университет иностранных языков. ISBN 978-4-925243-25-4.
  13. ^ Нисбет, Джон; А. Констебль. Бирма под властью Великобритании и раньше . 1 . п. 1901 г.
  14. ^ Джадсон, Адинорам (1893). Роберт Чарльз Стивенсон (ред.). Бирманско-английский словарь Джадсона . Правительство Бирмы. С. 285–286.
  15. ^ a b c d Zin Мин. «Маринованные чайные листья по-прежнему являются фаворитом Мьянмы» . Myanmar Times, том 12, номер 221. Архивировано из оригинала на 2007-09-27 . Проверено 9 апреля 2007 .
  16. ^ a b «Маринованные чайные листья или лапет» . Мьянма Информация о поездке 2007. Архивировано из оригинала на 2006-12-12 . Проверено 9 апреля 2007 .
  17. ^ "လက်ဖက် ယဉ်ကျေးမှု နှင့် ပလောင် တို့၏ ဘဝ" . ဧရာဝတီ . 2013-08-26 . Проверено 27 апреля 2020 .
  18. ^ "Мьянманский чай" . Проверено 10 апреля 2007 .
  19. ^ "Приготовление чая съедобным: лапет из местных растений тремя способами" . Nordic Food Lab . Проверено 27 апреля 2020 .
  20. ^ a b Балун, Джордж. «Маринованный чай - традиционный фаворит» . Myanmar Times, выпуск 10, номер 184. Архивировано из оригинала на 2007-09-27 . Проверено 10 апреля 2007 .
  21. ^ Fytche, Альберт (1878). Бирма прошлое и настоящее . 2 . CK Paul & co.
  22. ^ Харт, Алиса Мэрион Роулендс (1897). Живописная Бирма . JM Dent. С.  113 .
  23. ^ Сан - Tern Moeng (1995). Шанско-английский словарь . ISBN 0-931745-92-6.
  24. ^ Скотт, Джордж (1906). Бирма . Александр Моринг. С.  265 .
  25. ^ "ပြည် လက်ဆောင်" . Кшетра Пьяй (на бирманском языке) . Проверено 12 января 20 .
  26. ^ a b c "ပြည်မြို့ က တော လက်ဖက်" . လွမ်းမပြေ သုတ ရပ် ဝန် (на бирманском языке). 2014-07-24 . Проверено 12 января 20 .
  27. ^ "ပြည်မြို့ က တော လက်ဖက် ကို နှီး နဲ့ ဘာဖြစ်လို့ တင်း နေအောင် ချည် ထား ကြ တာလဲ" . MRTV Travelogue (Travel Diary -5.1) (на бирманском языке) . Проверено 12 января 20 .
  28. ^ Мин Лвин. «Чайные листья содержат запрещенные химические вещества» . Иравади , 1 апреля 2009 года в архив с оригинала на 23 марта 2009 года . Проверено 19 марта 2009 .
  29. ^ Мин Лвин. «Сингапур запрещает импорт Laphet» . Иравади , 19 марта 2009. Архивировано из оригинала на 5 июня 2011 года . Проверено 1 апреля 2009 .
  30. ^ Мин Лвин. "Сингапур, Малайзия Запрет бирманского маринованного чая" . Иравади , 2 апреля 2009 года в архив с оригинала на 6 апреля 2009 года . Проверено 2 апреля 2009 .
  31. ^ [1] Удивительный зеленый чай, есть зеленый чай - это здорово?

Внешние ссылки [ править ]

  • Чай в Бирме YouTube
  • Поедание чая в тропическом ботаническом саду Сишуанбаньна Сишуанбаньна
  • Спутниковая карта Twindaung GeoNames
  • Мьянма Lahpet Thoke Маринованный зеленый чай в Мьянме: Lahpet Thoke