Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Бирманское карри
Myanma kitchen.jpg
Традиционное блюдо с несколькими бирманскими карри.
ТипКарри
КурсВход
Место происхожденияМьянма (Бирма)
Ассоциированная национальная кухняБирманская кухня
Температура сервировкиГорячей или комнатной температуры
Основные ингредиентыОснова карри ( лук , чеснок , перец чили , имбирь и куркума ), мясо , морепродукты , овощи
ВариацииМного; см. список ниже

Бирманское карри относится к разнообразным блюдам бирманской кухни, которые состоят из протеина или овощей, сваренных на медленном огне или тушенных на ароматической основе карри. [1] Бирманское карри обычно отличается от других карри в Юго-Восточной Азии (например, тайского карри ) тем, что в бирманском карри помимо свежих трав и ароматических добавок используются сушеные специи , и они часто более мягкие. [2] Бирманское карри доступно в магазинах карри по всей стране. Они традиционно сопровождаются рисом и различными гарнирами, супом и бирманскими салатами, называемыми аток. Бирманское карри также можно сочетать с лепешками, такими какnanbya , Palata , Алу пури и toshay .

Ингредиенты [ править ]

Карри баз свежих лук , лук - шалот , чеснок , чили , имбирь и куркума порошка , как правило , использует для получения наиболее Бирманской карри. [3] Сушеные специи, такие как перец , порошок чили , смеси специй, такие как гарам масала (обычно называемые масала на бирманском языке), также присутствуют во многих бирманских карри. [1] [3] Некоторые бирманские карри также требуют использования свежих трав, таких как лемонграсс , лист карри , пииндавтеин и свежие травы.тамариндовая паста. В карри Shan и Kachin более широко используются свежие травы, такие как галангал и кориандр с зубьями . [1] Бирманское карри обычно приправляют рыбным соусом, солью или нгапи (ферментированными креветками или рыбной пастой) и традиционно готовят в смеси арахисового и кунжутного масел . [3]

Терминология [ править ]

В бирманском языке нет ни единого слова, означающего «карри»; Ближайшим приближением является слово хин (ဟင်း), которое используется для описания блюд на основе белка, которые едят с рисом. [4] Бирманское карри можно разделить на категории по технике приготовления, используемым ингредиентам или региону.

Наиболее распространенная разновидность называется сибьян (ဆီပြန်; букв. «Масло возвращается»), типичным примером которой является слой масла, отделяющийся от подливки и мяса после приготовления. [5] Само название относится к используемой технике приготовления. В сибьяне ингредиенты карри варится на медленном огне в сочетании воды и масла до тех пор, пока вода полностью не выкипит, оставляя слой масла, который отделяется и поднимается наверх, что позволяет сырым и сильнодействующим ингредиентам пасты карри правильно смешаться и стать более мягкий вкус. [5] [3] Еще одна распространенная разновидность карри называется хнат (lit; букв. 'размягченный'), в котором более гамма белки, такие как козий, тушатся или медленно тушатся. Названия других бирманских карри обычно имеют суффикс -hin (- ဟင်း) или -chet (- ချက်).

Список бирманских карри [ править ]

Традиционная бирманская еда включает в себя несколько блюд карри, гарниров и поднос с вареными овощами с соусом из ферментированной рыбной пасты ( нгапи яй ).

Репертуар бирманских карри не систематизирован. Общие варианты бирманского карри перечислены ниже.

Свинина [ править ]

  • Сибиан из свинины (ဝက်သား ဆီပြန်) - классическое бирманское карри с жирными кусками свинины [6]
  • Хнат из свинины (ဝက်သား -) - подслащенный карри из свинины, тушеный с уксусом и соевым соусом [7]
  • Карри из свинины и маринованного манго (ဝက်သား သရက်သီး သ နပ် ချက်) - кисло-сладкое карри из свинины, приготовленное с маринованными манго.
  • Сибиан свиной рубец (ဝက် က လီ စာ ဆီပြန်) - карри из свиных кишок и внутренностей ( кализа)
  • Красное тушеное свиное карри (ဝက်သား နီ ချက်) - сладкое тушеное карри из карамелизированной свиной грудинки и соевого соуса [8], похожее на китайское красное тушеное свиное брюшко.
  • Карри из ферментированной бобовой пасты из свинины (ဝက် ပုန်းရည် ကြီး) - карри из свинины, приготовленный с пон йеги (паста из ферментированных бобов)
  • Карри из свинины и побегов бамбука (ဝက်သား မျှစ် ချဉ်) - кислое карри из свинины и маринованных побегов бамбука [9]
  • Сибиан из свинины с фрикадельками (ဝက်သား လုံး ဆီပြန်) - карри из жареных свиных фрикаделек, приготовленных в соусе.
  • Ферментированный чайный лист свиной хнат (ဝက်သား လက်ဖက် နှပ်) - кислый и пряный карри из свинины, тушенной с лахпетом (маринованными чайными листьями) [10] [11]

Птица [ править ]

  • Куриный сибиан (ကြက်သား ဆီပြန်) - классическое бирманское карри, подается с густой ароматной подливкой [12] [7]
  • Куриное карри холостяка (ကြက် ကာလသား ချက်) - красное водянистое куриное карри, приготовленное с калебасом [13] [12]
  • Куриное карри в стиле качин (ကြက် ကချင် ချက်) - травяное карри из курицы, приготовленное с базиликом, зубчатым кориандром, вьетнамским кориандром и сушеной корой метлина [14]
  • Пн -стиль курица карри (ကြက် မွန် ချက်) - водянистая курица карри, приготовленные с высушенной Marian сливы , лимонника стеблями и пилообразной кориандра [15]
  • Карри с курицей и картофелем (ကြက်သားဟင်း) - индийское карри из курицы и картофеля, приготовленное со смесью специй масала [16] [7]
  • Карри из курицы и нута (ကြက်သား ကုလားပဲ ချက်)
  • Утиный сибиан (ဘဲသားဆီပြန်) - карри из утки, приготовленный с сушеными специями (например, звездчатым анисом или тмином), и подается с густой ароматической подливкой [17]

Коза и говядина [ править ]

  • Beef hnat (အ မဲ နှပ်) - тушеное говяжье карри, похожее на индонезийский ренданг [7]
  • Goat hnat (ဆိတ်သား နှပ်) - тушеное козье карри, приправленное масала , палочками корицы, лавровым листом и гвоздикой [18]
  • Карри из козьего молока и нута (ဆိတ်သား ကုလားပဲ ချက်) [7]

Рыба и морепродукты [ править ]

  • Карри из жареной рыбы (ငါး ကြော်ချက် или ငါးကြော် နှပ်) - карри из обжаренных во фритюре стейков из рыбы и помидоров [19]
  • Приготовленное на пару карри хильса (ငါးသလောက်ပေါင်း) - карри из рыбы хилса и помидоров, которое медленно тушат на медленном огне, чтобы растопить рыбные кости [20]
  • Сардина карри (ငါး သေတ္တာ ချက်) - карри из сардин, приготовленных с помидорами [7]
  • Сибиан с креветками (ပုစွန် ဆီပြန်) - карри из целых креветок, приготовленных в сибийском соусе и креветочном масле (ပုစွန် ဆီ), похожий на томаллей.
  • Сибиан из кишечника змеиной рыбы (ငါး ရံ့ အူ ဆီပြန်) - карри из полосатой кишки змеиной рыбы [21]
  • Угорь сибьян (ငါး ရှ ဉ့ ် ဆီပြန်)
  • Сом и моринда сибиан (ငါးခူ ရဲယို ရွက် ဆီပြန်) - карри из ходячих сомов и листьев моринды

Другое [ править ]

  • Яичное карри (ဘဲဥ ချဥ်ရည်ဟင်း) - кислое карри, приготовленное из сваренных вкрутую утиных или куриных яиц, приготовленное в пасте из тамаринда и пюре из помидоров [7]
  • Карри из баклажанов (ခရမ်းသီး ချက်) - карри из медленно приготовленных баклажанов и помидоров [7]
  • Lablab bean hnat (ပဲ ကြီး နှပ်) - карри из тушеных бобов lablab [22]
  • Розель карри (ချဉ် ပေါင် ချက်) - кислое карри из листьев розели , побегов бамбука и сушеных креветок [23]

Khayan thi ngachauk chet (ခရမ်းသီး ငါး ခြောက်ချက်) - баклажаны, слегка приготовленные с небольшим количеством масла, с сушеной рыбой и чили.

  • Kima Palata (ကီး မား ပလာတာ) - это Paratha фаршированная кэрри фарша ( КИМА )
  • Pyay Palata (ပြည်ပ လာတာ) - салат из Paratha, курица и картофель карри и сырой лук [24]
  • Карри с тофу (တိုဟူး ချက်) - нарезанный бирманский тофу с карри из свежих помидоров, лука и чеснока, приготовленный в арахисовом масле и рыбном соусе и украшенный кориандром и зеленым перцем чили.

Карри с лапшой [ править ]

Специально приготовленные карри также служат основой для нескольких блюд из бирманской лапши, в том числе:

  • Ohn no khauk swe ( အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ ) - суп с лапшой из кокосового молока, подается в бульоне из куриного карри.
  • Shwedaung khauk swe (ရွှေတောင်ခေါက်ဆွဲ) - сухое блюдо из яичной лапши, подается с куриным карри и кокосовым молоком [12]
  • Nangyi thoke (နန်း ကြီး သုပ်) - салат из толстой рисовой лапши, смешанный с куриным карри и соусом
  • Panthay khauk swe (ပန်း သေး ခေါက်ဆွဲ) - жареная лапша китайского мусульманского происхождения, подается с куриным карри, приготовленным в смеси специй, включая кардамон , гвоздику , звездчатый анис и лавровый лист [25]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c Дугид, Наоми (27.11.2012). Бирма: реки ароматов . Случайный дом Канады. ISBN 978-0-307-36217-9.
  2. ^ "Бирманские рестораны карри" . Остин Буш . Проверено 8 января 2021 .
  3. ^ а б в г ДеВитт, Дэйв (2014-05-26). Драгоценные грузы: как американские продукты питания изменили мир . Катапульта. п. 300. ISBN 978-1-61902-388-8.
  4. ^ Мьянманско-английский словарь . Данвуди Пресс. 1996. ISBN. 978-1-881265-47-4.
  5. ^ а б Ричмонд, Саймон; Эймер, Дэвид; Карлин, Адам; Луи, Regis St; Рэй, Ник (2017). Мьянма (Бирма) . Одинокая планета. ISBN 978-1-78657-546-3.
  6. ^ "ဝက်သား သုံး ထပ် သား ဆီပြန် ဟင်း" . MyFood Myanmar (на бирманском языке). 2015-12-11 . Проверено 8 января 2021 .
  7. ^ a b c d e f g h Да, МиМи (13.06.2019). Мандалай: рецепты и сказки бирманской кухни . Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-4729-5948-5.
  8. ^ "ဝက်သား နီ ချက်" . MyFood Myanmar (на бирманском языке) . Проверено 8 января 2021 .
  9. ^ "အ အီ ပြေ ဝက်သား မျှစ် ချဥ် ဟင်း တစ်ခွက်" . Как готовить (по-бирмански) . Проверено 8 января 2021 .
  10. ^ "Мьянманская свиная вырезка с карри из маринованных чайных листьев" . Сити Март . Проверено 8 января 2021 .
  11. ^ "ဝက် လက်ဖက်" . МЫ (на бирманском) . Проверено 8 января 2021 .
  12. ^ a b c Маркс, Коупленд; Тейн, Аунг (1994-09-08). Бирманская кухня: рецепты Золотой страны . Роуман и Литтлфилд. ISBN 978-1-59077-260-7.
  13. ^ "Куриное карри бакалавра" . Burmalicious . Архивировано из оригинала на 2015-12-08 . Проверено 8 января 2021 .
  14. ^ "ကြက် ကချင် ချက် ချက်ပြုတ်နည်း" . Министерство по делам национальностей (на бирманском языке) . Проверено 8 января 2021 .
  15. ^ "ကြက် မွန် ဟင်း" . The Myanmar Times (на бирманском языке). 2020-02-27 . Проверено 8 января 2021 .
  16. ^ "မြန်မာဆန်ဆန် ကြက်သား နဲ့ အာလူး ဟင်း လေး ချက် စားကြမယ်" . MyFood Myanmar (на бирманском языке) . Проверено 8 января 2021 .
  17. ^ "နူး နူး အိအိ ဘဲ သား အ ချဉ် ဆီပြန်" . Как готовить (по-бирмански) . Проверено 8 января 2021 .
  18. ^ "မဆလာ နံ့ သင်းသင်း ဆိတ်သား ဟင်း တစ်ခွက်" . Как готовить (по-бирмански) . Проверено 8 января 2021 .
  19. ^ Жениться (2020-07-24). «ဆီပြန် ဟင်း တစ်ခွက် ငါး ကြင်း ကြော်ချက်» . marry.com.mm (на бирманском) . Проверено 8 января 2021 .
  20. ^ "လျှာ ရင်း မြက် စေ မ ယ့ ် နူး နူး အိအိ ငါးသလောက်ပေါင်း" . Как готовить (по-бирмански) . Проверено 8 января 2021 .
  21. ^ "ငါး ရံ့ အူ ဟင်း" . Журнал Food Myanmar (на бирманском языке) . Проверено 8 января 2021 .
  22. ^ "အိ စိ မ့ ် မွှေး ပဲ ကြီး နှပ်" . Как готовить (по-бирмански) . Проверено 8 января 2021 .
  23. ^ "ချဉ် ပေါင် စပ် ချဉ် ချက်" . MyFood Myanmar (на бирманском языке) . Проверено 8 января 2021 .
  24. ^ "ပြည်ပ လာတာ" . Дануфью Доу Со Йи (Лондон) . 2012-03-17 . Проверено 9 января 2021 .
  25. ^ «ပန်း သေး ခေါက်ဆွဲ (Pan Thay Fried Noodle)» . WE Media (на бирманском языке) . Проверено 8 января 2021 .

См. Также [ править ]

  • Бирманская кухня
  • Каенг Ханг Ле