 | Эта статья включает в себя список общих ссылок , но он остается в значительной степени непроверенным, поскольку в нем отсутствует достаточное количество соответствующих встроенных ссылок . ( Апрель 2011 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Liederkranz - это американское воссоздание сыра Лимбургер , слегка отличающееся от него за счет использования другой бактериальной культуры для созревания мазка . Лидеркранц является коровьим «сек молока сыро , с съедобным бледно - желто-оранжевым загар коры, и полумягкоскорлупным, бледным интерьер с умеренно острым вкусом и отличным ароматом , который может стать неприятным аммиаком -кака , если в возрасте неправильно.
Компания Liederkranz была основана в 1891 году Эмилем Фреем (1867–1951), молодым швейцарским сыроделом из Монро, штат Нью-Йорк , который позже также создал здесь Velveeta в 1923 году. Фрей был учеником Адольфа Тоде, который руководил сыродельной компанией Monroe Cheese Company, а также деликатесы Нью-Йорка. Они назвали сыр в честь местного певческого общества, Liederkranz Club («певческий кружок»), возможно, самого известного в Нью-Йорке, или, возможно, просто по прихоти из-за его германского звучания. [1]
До того, как оригинальная линия была снята с производства, сыр продавался в небольших коробках с перфорацией по бокам. При возврате продукта он завернут в ароматизирующую фольгу. По вкусу он очень похож на французский сыр Epoisses .
Сырная компания Монро, первоисточник Лидеркранца, перешла в новое владение, но Эмиль Фрей остался и в 1926 году последовал за производством Лидеркранца в Ван Верт, штат Огайо. В 1929 году компания была продана компании Борден . Фрей вышел на пенсию в 1938 году.
В конце 1981 года, после того как пожар повредил завод Van Wert, Borden прекратил производство натуральных сыров в пользу « плавленого сыра ». Несколько месяцев спустя Fisher Cheese Company приобрела завод Van Wert и начала производить Liederkranz. В 1985 году бактериальное заражение партии Ледеркранца и нескольких других сыров побудило Фишера отозвать Ледеркранц с рынка, продав франшизу и бактериальную культуру компании Beatrice Foods (и, таким образом, в конечном итоге, будущему покупателю Beatrice ConAgra ) и Совету по молочным продуктам Новой Зеландии . Это была последняя партия Liederkranz, произведенная за 25 лет.
В 2010 году сыр был повторно представлен DCI Cheese Company из Ричфилда, округ Вашингтон, Висконсин , которая приобрела товарный знак и культуры (чье выживание подвергалось сомнению во время длительного отсутствия Ледеркранца на рынке).
Ледеркранц был любимым сыром поэта У.Х. Одена , рекомендованного ему Т.С. Элиотом . [2]
Ссылки [ править ]
- ^ https://cheeseunderground.com/2010/03/25/the-rebirth-of-liederkranz/
- Перейти ↑ Chapman, Robert L. (Fall 1978). «Оден в Анн-Арборе» . Ежеквартальный обзор штата Мичиган . 17 (4). С. 507–520. hdl : 2027 / spo.act2080.0017.004: 14 . ISSN 0026-2420 . Проверено 12 сентября 2018 года .
- Лаура Верлин, Новый американский сыр: профили великих сыроделов Америки
- Джон Стил Гордон , Бизнес Америки (включает главу о взлете и падении Лидеркранца)
Внешние ссылки [ править ]
- Сайт фестиваля сыра Монро: история сыроделия в Монро
- [1] DCI Cheese Company
