Это список обычных индийских солений , которые имеют широкий спектр вкусов и текстур. Индийские соленые огурцы обычно замаривают маслом, уксусом, лимонным соком или водой. [1] Индийские соленые огурцы часто превращают в свежий вкус и чатни , [2] что придает еде дополнительный аромат. Многие виды продуктов индийской кухни являются маринованными, например [1] [3] манго , [3] крыжовник и лимоны . [3] В некоторых индийских семьях есть семейные рецепты солений и чатни, передаваемые из поколения в поколение. [1]В Индии есть много компаний с многовековой историей, хорошо известных своими оригинальными индийскими рецептами. Одним из таких брендов является Harnarains International, основанная в 1860-х годах в Старом Дели . Многие разновидности индийских солений доступны в продаже.
Amla pickle [ править ]
Рассол Амла или индийский рассол из крыжовника - популярный пряный рассол в Южной Азии , Индии и Пакистане . Крыжовник - отличный источник витамина С, витамина А, кальция и фосфора. [4] Его готовят путем варки крыжовника под давлением . Затем семена горчицы темперируются в масле и добавляются крыжовник и другие ингредиенты. [5] Рассол можно хранить в холодильнике около 15 дней.
Ассорти из солений [ править ]
Ассорти из соленых огурцов , также называемых смешанными огурцами , также является популярным смешанным огурцом в индийской и пакистанской кухне. Его готовят путем варки маринада, а затем варки овощей в маринаде. [6] « Pachranga Achar », также общее название категории, является популярным брендом ассорти или смешанных солений в Северной Индии , базирующейся в Панипате, и имеет оборот более 25-30 крор рупий. [7]
Морковный рассол [ править ]
Морковь рассол готовят путем перетасовки на морковь и добавить зеленый перец чили вместе с имбирем. [8]
Рассол с чесноком [ править ]
Рассол с чесноком - популярный острый маринад в Андхра-Прадеше . [ необходимая цитата ] Это приготовлено путем смешивания очищенных зубчиков чеснока с семенами горчицы и пальмовым сахаром вместе со щепоткой соли, при этом неочищенный пальмовый сахар действует как подсластитель. [9]
Зеленый соленый перец чили [ править ]
Зеленый рассол чили производится в Раджастане , Карнатаке , Махараштре и других местах. Обычно его используют в качестве приправы к основным блюдам. В Раджастане его готовят, разрезая перец по длине и обжаривая его с имбирем , чесноком и зелеными огурцами. Другие ароматизаторы включают порошок манго , нимбу и пажитник . Он считается фирменным блюдом Раджастхани и иногда используется в качестве ароматизатора для индийских закусок.
Маринованные листья гибискуса [ править ]
Рассол из листьев гибискуса - популярный маринад в Андхра-Прадеш , где он известен как гонгура пакчади . Его также употребляют в Телангане , Тамил Наду , Махараштре и Карнатаке . В некоторых северо-восточных штатах Индиирастение известно как амелли или мвита .
Индийский маринад [ править ]
Блюдо, называемое «индийский маринад», может включать капусту , цветную капусту , морковь, фасоль (стручковую), лук, редис, корнишоны , сельдерей , чеснок и другие продукты. [10] [11]
Мясо [ править ]
Мясо, маринованное в индийской кухне, включает баранину , рыбу , свинину , перепелов , куропатку , креветок и омаров . [1]
Луковый маринад [ править ]
Острый луковый рассол готовится путем нарезания лука кусочками и натиранием их соли. Через сутки лишнюю воду сливают, а лук маринуют с другими специями в течение четырех-пяти дней. [12] [13] [14] [15]
Маринованный огурчик из сырого манго и нута [ править ]
Рассол из сырого манго и нута - очень популярный маринад в Индии. Его готовят, замариновав тертое сырое манго с солью и порошком куркумы в течение одного дня, смешав его с замоченным нутом и другими ингредиентами, а затем оставив на четыре дня.
Соленый красный перец чили [ править ]
Красный перец чили - очень популярный в Индии маринад , который многие домашние хозяйства готовят дома. Его готовят, разрезая красный перец по длине, засыпая его порошком пажитника и помещая в закрытую фарфоровую банку на один месяц. [16]
Сладкий маринад из манго [ править ]
Сладкий маринад манго - очень популярный маринад в Индии. Его готовят, разрезая манго на кусочки и добавляя к ним сахарный сироп вместе с другими ингредиентами, а затем храня их запечатанными в банке на солнце, пока манго не станет мягким. [17]
Кисло-сладкий лимонный рассол [ править ]
Кисло-сладкий лимонный рассол - очень популярный кисло-сладкий маринад в Индии . Его готовят, разрезая лимоны на половинки, посыпая солью, поливая их сахарным сиропом и мариновая в течение одной недели. [18]
Томатный рассол [ править ]
Томатный рассол - очень популярный пряный маринад в Индии . Его готовят путем варки спелых помидоров и добавления специй вместе с горчичным порошком. [19] [20]
Кокосовый маринад [ править ]
Кокосовый маринад обычно подают вместе с южно-индийскими завтраками. В отличие от других солений, он скоропортящийся. Он сделан из тертого сырого кокоса, и его время приготовления намного короче, чем у большинства индийских солений. [21]
См. Также [ править ]
 | Wikibooks Cookbook имеет рецепт / модуль на
|
- Смешанный рассол
- Индийский маринад
- Индийская кухня
- Индийские кулинарные книги
- Список чатни
- Список маринованных продуктов
Ссылки [ править ]
- ^ a b c d Джеффри, Мадхур (1973). Приглашение на индийскую кухню . Кнопф; распространяется Random House. С. 225–228 . Проверено 20 апреля 2012 года . ISBN 0394481720
- ^ Skrabec, Квентин R. (2009). HJ Heinz: Биография . McFarland & Co. стр. 120 . Проверено 19 апреля 2012 года . ISBN 9780786441785
- ^ a b c Сахни, Джули (1980). Классическая индийская кулинария . Завтра. С. 445–450 . Проверено 19 апреля 2012 года . ISBN 0688037216
- ^ Амла (крыжовник), порошок трифалы, индийский крыжовник
- ^ Рассол из крыжовника / Nellikai Oorukai | 4-е чувство кулинарии
- ^ Рецепт ассорти солений | Рецепты супов | Рецепты салатов | Тарла Далал | Tarladalal.com | # 394
- ^ "Фейки положили Пахрангу Ахар в рассол" . Бизнес-стандарт . 25 мая 2007 г.
- ^ Морковь Рассол Рецепт архивации 2012-02-09 в Wayback Machine
- ^ Gourmet Garlic Gardens Консервация чеснока
- ^ Райт, Хелен С. (1912). Поваренная книга Новой Англии . Даффилд и компания. С. 232–234 . Проверено 19 апреля 2012 года . Номер OCLC: 3889790
- ^ Словарь кулинарии Касселла . Cassell, Petter, Galpin & Co. стр. 327 . Проверено 19 апреля 2012 года .
- ^ Рецепт пряного лукового маринада - Как приготовить пряный луковый огурец - Рецепт пряного лукового маринада
- ^ Рецепт маринованного детского лука и чеснока | Рецепты Ачаара | Рецепты Параты | Тарла Далал | Tarladalal.com | # 3412
- ^ Рецепты Индия - Рецепт луковых солений - Рецепты NewKerala, Советы по приготовлению
- ^ Рецепт лукового маринада / чатни от Recipewala.com
- ^ Рецепт фаршированного рассола из красного чили - Как приготовить фаршированный рассол из красного перца чили - Рецепт маринованного огурца из красного чили
- ^ Рецепт сладкого рассола из манго - Как приготовить сладкий рассол из манго - Рецепт сладкого рассола из манго
- ^ Рецепт кисло-сладкого лимонного рассола - Как приготовить кисло-сладкий лимонный рассол - Рецепт кисло-сладкого лимонного рассола
- ^ Томатный Рассол Рецепт архивации 2012-02-09 в Wayback Machine
- ^ Рецепт томатного маринада / чатни от RecipeWala.com
- ^ Кокосовый рассол / рецепт чатни от RecipeWala.com
