Корейка является куском мяса от свиньи , созданный из ткани вдоль спинной стороны грудной клетки .
Отбивные и стейки
Филе свинины можно нарезать на отдельные порции в виде отбивных (с косточкой ) или стейков (без костей), которые готовят на гриле, запекают или жарят.
Соединения или жаркое
Корейки сустав или корейки обжаренный является большой частью поясницы , которая является жареной . Он может принимать две формы: «с косточкой», когда ребра остаются прикрепленными, или «бескостная», которая часто перевязывается мясниковой веревкой, чтобы жаркое не развалилось. На жирную сторону сустава можно добавить свиную шкуру , чтобы добиться желаемого потрескивания, которого в противном случае не хватало бы на пояснице.
Сзади бекон
Поясница также может быть излечена , чтобы сделать обратно бекон , который особенно популярен в Великобритании и Канаде.
Lonzino
Лонзино - это разновидность салуми, сделанная в Италии из вяленой свиной вырезки . Он отличается от вяленой свинины, известной как лонза . В Испании вяленая свиная корейка известна как ломо .