 | |
| Основные ингредиенты | Свинина |
|---|---|
Вяленая свиная вырезка встречается в различных кухнях Средиземноморской Европы и Южной Америки. Это , как правило , соленые или в рассоле затем вяленая или копченая .
Испания [ править ]
В испанской кухне , лом embuchado является вяленым мясо производится из свиной вырезки, которую иногда называют Caña де лома или просто ЛОМО . Он похож на чечину , но со свининой вместо говядины .
Италия [ править ]
В итальянской кухне существует множество вариантов lonza stagionata . Капоколла очень похожа, но сделана из мышцы шеи, а не из вырезки, и часто помещается в оболочку. В северо-восточном пограничном регионе Триеста и его окрестностях, а также в прибрежных районах Словении и Истрии в Хорватии (под влиянием венецианской культуры) он также известен как омболо .
Корсика [ править ]
В корсиканской кухне , lonzu отверждают поясницы.
Кипр [ править ]
В кипрской кухне , lountza ( греческий : λούντζα ) изготовлена из свиной вырезки, который сначала брынз в рассоле и маринованная в красном вине, затем сушат и курили. [1]
Может продаваться сразу после курения или выдерживаться. С возрастом он становится тверже и ароматнее. Можно приправить кориандром . [1]
Лунцу можно подавать в приготовленном или сыром виде с алкогольными напитками, такими как зивания или вино . Лунца на гриле, которую подают с другими кипрскими блюдами, такими как халлуми и сыр кефалотири, часто появляется на тарелках мезе . Сэндвичи из жареной лунцы и халлуми - любимые закуски быстрого питания на Кипре.
Греция [ править ]
На северных Кикладских островах Греции ( Миконос , Сирос , Андрос , Тинос ) лоуза - это сохраненная свиная корейка. [2]
Босния, Хорватия, Сербия и Черногория [ править ]
В Боснии , Хорватии , Сербии и Черногории копченая, вяленая поясница, вырезка и лопатка называются «печеница» (буквально «то, что запекается») или «vješalica» (буквально «то, что вешают»). Обычно их готовят из свинины, но встречаются и сорта говядины. Эти термины (соответственно) относятся к процессу курения на огне и подвешивания на крючках над источником дыма, пока их оставляют для лечения. Нарезки повсеместно готовятся только зимой и считаются зимней пищей. Последний из двух терминов чаще используется для отруба лопатки, тогда как отруб вырезки иногда также называют «сладкой печеницей».
В отличии от средиземноморского стиля вяленого мяса , как прошутто , панчетты и buđola ( capocolla ) традиционно сделанного в сушилке, литораль и вблизи прибрежных южных частей этих стран, коптят чресла традиционно вылечены мясо от внутренних континентальных районов и суровых, морозильных континентальных зим являются важной составляющей специфики и вкуса отверждения.
Разрезы первый рассоле в растворе соли и чеснока (локально «salamura»), чтобы усилить вкус и сохранность помощи, обычно вместе с континентальным стилем беконом ( «Сланином» локально), Lardon (также называемым «Сланином», иногда «белым бекон »или« мыльный бекон ») и ребрышки . Затем их вылечивают, подвешивая на морозном зимнем ветру над тлеющими бревнами (дым является неотъемлемой частью аромата), как правило, на срок до двух месяцев, потому что низкие континентальные температуры и отсутствие насекомых зимой помогают лечить и сохранять. Иногда тление полностью гаснет, чтобы мясо полностью подвергалось воздействию ледяного ветра.
Как следствие, вкус намного более интенсивно копченый и имеет чесночный оттенок, чем в случае с вяленым мясом в средиземноморском стиле, а куски обычно более сухие и твердые. Обычно их подают как мясное ассорти, как часть традиционного мезе , но также используют в качестве приправы для различных приготовленных блюд.
Этимология [ править ]
Все вышеперечисленные названия прямо или косвенно происходят от латинского lumbus ' поясница ', за исключением славянских терминов из региона Балкан, которые происходят от фактического метода приготовления / лечения.
См. Также [ править ]
- Список сушеных продуктов
- Список копченостей
Ссылки [ править ]
- ^ а б Янкоу, Варвара. "Λούντζα" . foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (по-гречески). Виртуальный музей еды Кипра . Проверено 24 ноября 2015 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ «Местные продукты» . mykonos.gr . Миконос . Проверено 25 ноября 2015 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
Внешние ссылки [ править ]
- Словарное определение вяленой свиной вырезки в Викисловаре
