Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Зивания
Zivania.jpg
Бутылка кипрской зивании.
Типжмых бренди
Страна происхожденияКипр
Алкоголь по объему43-60%
ЦветПрозрачный, бесцветный
ВкусАлкогольный с легким ароматом изюма
Ингредиенты

Зивания или Zivana ( греческий : ζιβανία, ζιβάνα [1] Турецкий : Zibaniya [2] ) является кипрская выжимки бренди производится путем перегонки смеси виноградных выжимок и местных сухих вин сделаны из ксинистери и Мавро винограда. [3] Название зивания происходит от слова зивана ( греч . Ζίβανα ), что на греческом диалекте Кипра означает жмыха . Зивания бесцветная, крепкая, с легким ароматом изюма. Его алкогольсодержание варьируется, типичное значение составляет 45% по объему. Согласно определению закона [4] зивания не должно содержать более 60% алкоголя. Зивания не содержит сахаров и кислотности.

История [ править ]

Неизвестно, когда на Кипре впервые начали производить зиванию. Некоторые полагают , что способ получения зивания, который напоминает производство ципуро , было доставлен на Кипр монахов Афона в 15 - м веке [5] в то время как другие полагают , что зивания была произведена на Кипре с времени Венецианской республика правила остров, примерно в конце 15 века. [ необходимая цитата ] Свидетельства его продолжения производства во время османского и британского правления на острове исходят от таких писателей, как британский писатель Сэмюэл Бейкер, который в 1879 году сообщает:«... отходы кож и стеблей кладут на одну сторону для ферментации для производства ракии или спирта путем дистилляции ...» . [6]

В соответствии с законодательством Кипра в отношении регулирования и контроля продуктов из винограда 1965 (52/1965) ( греческий : Ο περί Ρυθμίσεως και Ελέγχου της Βιομηχανίας Αμπελουργικών Προϊόντων Νόμος του 1965 (52/1965) зивания определяется как «алкогольный напиток , не содержащий более 60% спирта на объем, который производится исключительно из первой дистилляции вина, винограда и выжимок, прошедших ферментацию, или изюма, или любых других их остатков »( греч . : « ζιβανία »σημαίνει οινοπνευματώδες ποτόν ερινον περιένον εριννον οινόπνευμα παραγόμενον αποκλειστικώς και μόνον διά της πρώτης αποστάξεως οίνων , τρυγίας, σταφυλών αι οποίαι υπέστησαν ζύμωσιν ή σταφίδων ή οιωνδήποτε υπολειμμάτων τούτων ). [7]

С 1989 года зивания находится под защитой правил ЕС как название виноградных выжимок, производимых на Кипре. [8]

Производство [ править ]

Производство зивании начинается с прессования зрелого здорового винограда для получения сусла . Затем плотность виноградного сусла проверяется ареометром Бауме, чтобы убедиться, что оно имеет значение плотности менее 13 ° Боме . Это необходимо для полного и правильного брожения сусла . Затем виноградное сусло вместе с выжимками помещают в большие емкости и дают бродить. Традиционно смесь сусла и выжимок помещали в большие глиняные емкости ( пифос , греч . Πιθάρι). Как только процесс ферментации завершен (т.е. ферментированные обязательным проверяется и подтверждается , чтобы иметь значение меньше или равно 0 ° Бомэ), ферментированный обязательным жмыха смесь переносят в основной контейнер из неподвижного (kazani, греческий : καζάνι ) для перегонки.

Традиционная зивания до сих пор называется лампикос ( греч . Λαμπίκος , IPA:  [lam'bikos] ; см. Также перегонный куб ) на греческом диалекте Кипра . В некоторых деревнях Кипра один лампикос обычно делили все жители. Традиционные зивании кадры аналогичны тем , которые используются для цикудии на Крите .

После того, как основной контейнер перегонного куба герметично закрывается, под ним разжигается огонь. Огонь контролируется и поддерживается для получения постоянного тепла. Первый зивания , который исходит от до сих пор имеет самое высокое содержание алкоголя, в то время как последний вынимают из аппарата имеет низкое содержание алкоголя , и это называется porakos ( греческий : πόρακος ). От первой зивании обычно отказываются, так как она не годится для питья, поскольку содержит вредные химические вещества или используется для массажа болезненных частей тела.

В зависимости от смеси перед перегонкой производят зиванию разного качества:

  • Зивания производится с использованием только вина для перегонки.
  • Зивания производится с использованием вина и выжимок для перегонки.
  • Зивания производится с использованием жмыха, воды и слабой зивании.

Хранение и транспортировка [ править ]

Зивания обычно хранят в чистых деревянных или оцинкованных металлических емкостях, которые можно запечатать, чтобы предотвратить испарение . Его можно переливать в стеклянные бутылки для непродолжительного хранения или употребления.

Потребление и другое использование [ править ]

Киприоты употребляют зиванию круглый год. Летом зиванию подают ледяной. Зивания обычно не потребляется в одиночку , и это , как правило , подается с сушеными орехами, loukoumi , shoushouko или небольшими закусками , как кипрский loukaniko , lountza и tsamarella .

До появления на Кипре пива и других алкогольных напитков основными алкогольными напитками, потребляемыми киприотами, были вино и зивания. В некоторых деревнях Кипра, корицу добавляют в зивания придавая ей ярко выраженный красный цвет, аромат и вкус. Когда зиванию дают постоять, она приобретает более сильный вкус и аромат. Выдержанная зивания высоко ценится и хранится для употребления в особых случаях или как угощение для посетителей.

Зивания, помимо использования в качестве алкогольного напитка, также используется для лечения ран, для массажа болезненных частей тела, как средство от простуды и зубной боли, а также как согревающий напиток в холодные зимние месяцы, особенно в деревни гор Троодос .

Подлинность [ править ]

Чтобы установить подлинность зивании, были проведены химические исследования, чтобы выяснить, какие из проанализированных металлов составляют диагностические параметры, позволяющие установить подлинность. По результатам исследований установлено, что зивания связана с уникальными геологическими и климатическими условиями, существующими на острове Кипр. [9] [10]

Фотографии [ редактировать ]

  • Бутылка кипрской зивании.

  • Виноград Ксинистери используется при производстве зивании.

  • Виноград Мавро используется при производстве зивании.

  • Аппарат для перегонки (казани) найден в деревне Амирас на Крите .

См. Также [ править ]

  • Бренди из жмыха
  • Ципоуро
  • Цикудиа
  • Ракия
  • Писко
  • Граппа
  • Агуардиенте
  • Törkölypálinka
  • Чача (бренди)
  • Оруджо

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Ζιβανία ή ζιβάνα" . foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (по-гречески). Виртуальный музей еды Кипра . Проверено 26 ноября 2015 года .
  2. ^ Перевод, Kıbrıs (2015-07-05). «Зивания» . Kıbrıs Transfer (на турецком языке) . Проверено 15 января 2020 .
  3. ^ "Ксинистери" . vounipanayiawinery.com . Винодельня Vouni Panaya . Проверено 12 июля 2019 .
  4. ^ «Περί Ρυθμίσεως και Ελέγχου της Βιομηχανίας Αμπελουργικών Προϊόντων Νόμος του 1965 (52/1965)» . Проверено 12 декабря 2017 года .
  5. ^ "История ципуро" . apostaktiriomakri.gr . Макри Ликеро-водочный завод . Дата обращения 14 ноября 2019 .
  6. ^ Сэмюэл В. Бейкер (1879). Кипр, каким я его видел в 1879 году . Проект Гутенберг (издание Etext, 2003 г.). п. 120. ISBN 978-1-84637-912-3.
  7. ^ «Περί Ρυθμίσεως και Ελέγχου της Βιομηχανίας Αμπελουργικών Προϊόντων Νόμος του 1965 (52/1965)» . Проверено 12 декабря 2017 года .
  8. ^ «Название« виноградные выжимки »или« спирт из виноградных выжимок »может быть заменено названием« Зивания »исключительно для спиртного напитка, производимого на Кипре». «Архивная копия» . Архивировано из оригинального 15 ноября 2011 года . Проверено 12 ноября 2011 года .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  9. ^ Подлинность традиционного кипрского спиртного "Zivania" на основе диагностических параметров и статистического анализа спектроскопии H ЯМР [1]
  10. ^ Подлинность традиционного кипрского духа зивания