Люпин фасоль

Люпин или бобы люпини представляют собой желтые семена бобовых рода Lupinus . Их традиционно едят в виде маринованных закусок, прежде всего в Средиземноморском бассейне ( L. albus ), Латинской Америке ( L. mutabilis ) и Северной Африке ( L. angustifolius ). Самые древние свидетельства существования люпина находятся в Древнем Египте , начиная с 22 века до нашей эры. ^[1] Горькие сорта бобов богаты алкалоидами и очень горькие, если их не промывать методично. Сорта с низким содержанием алкалоидов, называемые сладким люпином .были выведены и все чаще сажаются.

Самые ранние археологические отчеты о люпинах относятся к Двенадцатой династии египетских фараонов. В их могилах были обнаружены семена уже одомашненного в те времена Lupinus digitatus Forsk. Семь семян этого вида также были обнаружены в гробницах этой династии, датируемых 22 веком до нашей эры. Это самые древние свидетельства существования люпина в Средиземноморье. ^[1]

Люпин обычно используется в Египте (известный под названием «термес»), и египтяне едят его в качестве основной закуски во время фестиваля Шам-эль-Нессим , который является национальным праздником в Египте, история которого восходит к временам Древнего Египта.

Люпины использовались римлянами , которые распространили их выращивание по всей Римской империи. Сегодня люпины чаще всего встречаются в странах Средиземноморья и их бывших колониях, особенно в Испании, Португалии, Греции и Бразилии, а также на Ближнем Востоке.

Андско-американская разновидность этой фасоли, Lupinus mutabilis , была одомашнена доинкскими жителями современного Перу. Наскальные отпечатки семян и листьев, датированные примерно 6-7 веками до нашей эры, выставлены в Национальном музее Лимы. ^[1] Это была еда, широко распространенная во времена империи инков . Люпины также использовались коренными американцами в Северной Америке , например народом явапаи .

Некоторые сорта называют «сладким люпином», потому что они содержат гораздо меньшее количество токсичных алкалоидов , чем сорта «горького люпина». Недавно выведенные варианты люпина узколистного или «австралийского сладкого люпина» ( L. angustifolius ) выращивают в Австралии, Германии и Польше; они лишены горького вкуса и не требуют замачивания в солевом растворе. Семена используются для приготовления различных продуктов, таких как люпиновые хлопья, веганские колбасы, люпинтофу и люпиновая мука . Учитывая, что семена люпина содержат полный спектр незаменимых аминокислот и что их, в отличие от сои , можно выращивать в более умеренном и прохладном климате, люпины все чаще признаются в качестветоварная культура альтернатива сое.

Очищенные и неочищенные бобы люпина; часто шкурки выбрасывают, а не едят.