 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( январь 2007 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Механически разделенное мясо ( MSM ), механически восстановленное / регенерированное мясо ( MRM ) или мясо механической обвалки ( MDM ) представляет собой пастообразный мясной продукт, полученный путем продавливания пюре или фарша из говядины , свинины , баранины , индейки или курицы под высоким давлением через сита или подобное устройство , чтобы отделить кости от съедобного мяса ткани. Его иногда называют белой слизью, как аналог розовой слизи с добавлением мяса и мяса, полученного методом расширенной переработки мяса.системы, обе из которых являются разными процессами. Процесс включает в себя пюре или измельчение туши, оставшейся после ручного отделения мяса от костей, а затем продавливание суспензии через сито под давлением. В это пюре входят кости, костный мозг, кожа, нервы, кровеносные сосуды и остатки мяса на костях. Полученный продукт представляет собой смесь, в основном состоящую из тканей, которые обычно не считаются мясом, и гораздо меньшего количества настоящего мяса (мышечной ткани). В некоторых странах, таких как Соединенные Штаты, эти немясные материалы обрабатываются отдельно для использования и потребления людьми и не для людей. [1] Процесс противоречивый; Forbes , например, назвал это «не очень аппетитным процессом производства мяса». [2]
Механически разделенное мясо используется в некоторых мясных и мясных продуктах, таких как хот-доги и болонские колбасы , [2] с конца 1960-х годов. Однако не все такие мясные продукты производятся с использованием технологии MSM.
История [ править ]
| В этом разделе не процитировать любые источники . ( Сентябрь 2014 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Практика механического сбора остатков мяса восходит к 1950-м годам, когда были разработаны ручные инструменты, которые помогали удалять оставшиеся куски мяса и фасции с туш животных, чтобы минимизировать отходы. В первую очередь МСМ были разработаны и произведены в странах, сельское хозяйство которых велось людьми, и из-за этого, вероятно, не могли обеспечить массовое производство мяса, подвергнутого регулярной переработке, для широкого и доступного потребления. К 1960-м годам машины перешли с ручного управления на автоматический. Это изменение позволило владельцам мясных компаний использовать мясные обрезки и продавать их людям по цене ниже, чем цена на обычное нарезанное мясо. В течение 1970-х годов эти методы стали более распространенными и в других частях мира. Помимо того, что бойни птицы являются новыми для рынка,другие новички признали финансовую выгоду от механической обработки мяса. Страны Восточной Европы особенно известны своим импортом замороженных куриных МСМ.
В 1950-х годах механически разделенное мясо в основном использовалось в качестве сырья для производства хот-догов. В настоящее время мясо для завтрака, гамбургеры и мортаделла регулярно готовятся из МСМ.
Безопасность и регулирование [ править ]
В 1980-х годах возникли вопросы о безопасности мяса, разделенного механическим способом. В 1982 году в отчете, опубликованном Службой безопасности и контроля пищевых продуктов США (FSIS) о механически разделенном мясе, говорилось, что оно безопасно, и установлен стандарт идентификации для пищевого продукта. [ необходима цитата ] Были наложены некоторые ограничения на то, сколько может быть использовано, и на тип продуктов, в которых это может быть использовано. Эти ограничения были основаны на опасениях по поводу ограничения потребления определенных компонентов в мясе, разделенных механическим способом, таких как кальций . [3]Мясо, отделенное механическим способом, не может быть описано просто как «мясо» на этикетках пищевых продуктов, оно должно быть обозначено как «свинина, курица или индейка, отделенная механическим способом» в заявлении о составе. Хот-доги могут содержать не более 20% свинины, отделенной механическим способом. [ необходима цитата ]
Обеспокоенность вновь возникла, когда в Соединенном Королевстве в 1986 г. произошла эпидемия губчатой энцефалопатии крупного рогатого скота (ГЭКРС), широко известная как «коровье бешенство» . Поскольку кусочки спинного мозга (часть, которая, скорее всего, несет прион ГЭКРС ) [ 4] [5] часто смешивались с остальным мясом, продукты, в которых использовалось механически отделенное мясо, взятое из туш крупного рогатого скота, имели более высокий риск передачи BSE людям. В результате в 1989 году Соединенное Королевство ужесточило ограничения, чтобы гарантировать, что части спинного мозга не будут присутствовать в механически отделенном мясе крупного рогатого скота. [6]В середине 1990-х правительство Великобритании запретило MRM для позвоночника крупного рогатого скота, в 1998 году MRM для позвоночника любого жвачного животного, а в августе 2001 г. - для любой кости жвачного животного. В 2001 году правительство запретило продажу говядины MRM для употребления в пищу, чтобы предотвратить распространение губчатой энцефалопатии крупного рогатого скота. [7]
Аналогичные правила Министерства сельского хозяйства США (USDA) вступили в силу 4 ноября 1996 г. и позже были обновлены, подчеркивая:
В соответствии с правилами FSIS, принятыми в 2004 году для защиты потребителей от губчатой энцефалопатии крупного рогатого скота, говядина, отделенная механическим способом, считается несъедобной и запрещена к употреблению в пищу людям. Это запрещено в хот-догах или других обработанных продуктах. [8]
См. Также [ править ]
- Материал с установленным риском (SRM)
- Усовершенствованная регенерация мяса (AMR)
- Мясная каша
- Розовая слизь
- Пищевой продукт из мяса в горшках
- Коровье бешенство
- Лена Грёгер : научный журналист, сравнивший текстуры мяса, полученные с помощью различных механических процессов.
Ссылки [ править ]
- ^ Лена Groeger (12 апреля 2012). «И ты думал, что это просто« розовая »слизь» . ProPublica .
- ^ a b Микки Мис (12 апреля 2012 г.). «Взгляните на 'White Slime', кузена 'Pink Slime'» . Forbes . Проверено 17 апреля 2012 .
- ^ «Здоровье и безопасность пищевых продуктов | Европейская комиссия» . Проверено 27 июня 2015 .
- ^ "Губчатая энцефалопатия крупного рогатого скота" . USDA. Март 2005. Архивировано из оригинала на 2011-11-13 . Проверено 20 ноября 2011 .
- ^ «FSIS дополнительно усиливает защиту от губчатой энцефалопатии крупного рогатого скота (BSE)» . USDA. Март 2005. Архивировано из оригинала на 2012-03-21 . Проверено 20 ноября 2011 .
- ^ «Что такое мясо механически восстановленное» . BBC News . 9 августа 2001 . Проверено 20 ноября 2011 .
- ^ «Условия маркировки мяса и птицы» .
- ^ «Хот-доги и безопасность пищевых продуктов» . USDA . 6 августа 2013 . Проверено 17 июня 2014 .
Внешние ссылки [ править ]
- Обсуждение Snopes.com MSP
- Руководство по мясорубке
