 | |
| Альтернативные названия | Гречневый кисель |
|---|---|
| Тип | Мук |
| Место происхождения | Корея |
| Ассоциированная национальная кухня | Корейская кухня |
| Основные ингредиенты | Гречишный крахмал |
| Корейское имя | |
| Хангыль | 메밀묵 |
|---|---|
| Пересмотренная романизация | мемил-мук |
| МакКьюн-Райшауэр | мемил-мук |
| IPA | [me.mil.muk̚] |
Мемил-мук ( 메밀묵 ) или гречневый кисель - это светло-серо-коричневый мук (кисель), приготовленный из гречишного крахмала . [1] Его обычно подают как банчан (гарнир к рису), а также как анджу (еда, сопровождающая алкогольные напитки).
В послевоенной Корее, с середины до конца 20-го века, мэмил-мук вместе с чапссал-тток (клейкие рисовые лепешки) широко использовались уличными торговцами в качестве ясика (ночной закуски). [1] [2] [3] В наше время это популярное диетическое блюдо. [1]
Наряду с другими блюдами из гречки, это местное блюдо провинции Канвондо , особенно городка Понпхён в уезде Пхенчхан . [4]
Подготовка [ править ]
Неочищенные цельные зерна гречихи замачивают в воде (для уменьшения горечи). Затем замоченные зерна измельчают в мэтдоле (жерновах) и просеивают. [4] Кожура выбрасывается, а оставшаяся жидкость откладывается, чтобы позволить ей разделиться на слои. [4] Верхний слой, состоящий из чистой воды, отбрасывается. Нижний слой, состоящий из осевшего гречишного крахмала, кипятят при постоянном помешивании. [4] При охлаждении смесь застывает, образуя желеобразное вещество, мук . [4]
Мемил-мук чаще всего едят как мемил-мук-мучим ( 메밀묵 무침 ; «салат из гречневого желе»), банчан (гарнир), в котором куски мемил-мук смешаны с нарезанным кимчи , молотыми поджаренными семенами кунжута и соевым соусом. . [1] [2] В провинции Канвондо мемил-мук используется в дзеса (обряды предков) для умерших предков. [2] Летом мэмил-мук- сабал ( 메밀묵 사발 ; «холодный гречневый желейный суп») готовят на холодном бульоне кимчи, а зимой мэмил-мук подают в горячемчангук (говяжий бульон на основе соевого соуса). [2]
В Ёнджу некоторые дома до сих пор строятся традиционным способом, и в них едят Мук-бап (묵밥). [5]
В фольклоре [ править ]
В древности считалось , что мемил-мук неотразим для доккаэби (корейских гоблинов). [6]
Мемил-мук предлагается в доккаэби-гут , кишке (шаманский ритуал, выполняемый му- шаманом) для изгнания доккаэби , которые, как полагали, были причинами заразных болезней. [7] Другие ритуалы с аналогичной целью, такие как dokkaebi-je , jesa (конфуцианский ритуал, проводимый в домашних условиях) и dokkaebi-gosa , gosa (шаманский или буддийский домашний ритуал, проводимый в домашних условиях), также включают подношение мемил-мук . [7]
В популярной культуре [ править ]
В Манхве Dokebi Невеста , использование memil-МУКИ для вызова на dokebi является важным устройством участка. [ необходима цитата ]
Галерея [ править ]
Мемил-мук-мучим (салат из гречневого желе)
Мемил-мук-сабал (холодный гречневый желейный суп)
Блоки мэмил-мук (гречневый кисель)
См. Также [ править ]
- Дотори-мук , желе из желудей
- Нокду-мук , желе из маша
- Конняку , японское желе из коньяка
- Список блюд из гречки
Ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Мемилмука . |
- ^ a b c d Koo, Чун-сюр (осень 2003 г.). «Мук: освежающий вкус, разжигающий аппетит» . Кореана . 17 (3). Архивировано из оригинального 31 августа 2017 года . Проверено 4 февраля 2012 года .
- ^ а б в г , 혜경. "мэмил-мук"메밀묵. Энциклопедия корейской культуры (на корейском языке). Академия корееведения . Дата обращения 19 июня 2017 .
- ↑ Нефф, Роберт (6 января 2016 г.). «[Изображения Чосон] Продавцы закусок, популярные среди жителей Запада в 19 веке» . The Korea Times . Дата обращения 19 июня 2017 .
- ^ a b c d e "мемил-мук"메밀묵. Дупедия (на корейском). Корпорация Doosan . Дата обращения 19 июня 2017 .
- ^ "묵밥" . korean.visitkorea.or.kr (на корейском языке) . Проверено 21 апреля 2018 .
- ↑ Джонс, Брук (28 октября 2016 г.). «Пятничные страхи: местный глоссарий вурдалаков» . Гонолулу . Дата обращения 19 июня 2017 .
- ^ а б Ким, Чондэ. "Доккаэбигут"도깨비 굿[Гоблинский ритуал]. Энциклопедия корейской народной культуры . Национальный музей народного творчества Кореи . Дата обращения 19 июня 2017 .
