Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья про коктейль. Для фильма см Мятный Джулеп (фильм) . Для песни см One Mint Julep .
Мятный джулеп
Официальный коктейль IBA
Мятный Джулеп им Зильбербехер.jpg
Мятный джулеп подается в традиционной серебряной чашке
ТипКоктейль
Первичный спирт по объему
ПоданоНа скалах ; залил льдом
Стандартный гарнирВеточка мяты
Стандартная посуда
Highball Glass (стакан) .svg
Стакан хайбол

Ингредиенты, указанные в IBAкинжал
  • 6 мл бурбонского виски
  • 4 листика мяты
  • 1 чайная ложка сахарной пудры
  • 2 чайные ложки воды
ПодготовкаВ стакане для хайбола аккуратно смешайте мяту, сахар и воду. Наполните стакан треснувшим льдом, добавьте бурбон и хорошо перемешайте, пока стакан не станет хорошо матовым. Украсить веточкой мяты.
кинжал Рецепт мятного джулепа в Международной ассоциации барменов

Мятный джулеп - это смешанный алкогольный напиток или коктейль , состоящий в основном из бурбона , сахара, воды, колотого или колотого льда и свежей мяты . Как коктейль на основе бурбона, он ассоциируется с югом Америки и кухней юга Соединенных Штатов в целом, и Кентукки Дерби в частности.

Подготовка [ править ]

Мятный джулеп традиционно готовят из четырех ингредиентов: листа мяты , бурбона , простого сиропа и колотого льда. Традиционно мята курчавая - предпочтительная мята, используемая в южных штатах, и в частности в Кентукки . Правильное приготовление коктейля часто обсуждается, так как методы могут значительно отличаться от одного бармена к другому. Мятный джулеп можно считать членом слабо связанного семейства напитков, называемых «круши» (бренди-клес - еще один пример, а также мохито ), в котором свежая мята и другие ингредиенты смешиваются или измельчаются в процессе подготовки к ароматизации готовый напиток. Шаг далее высвобождает эфирные масла и соки в смесь, усиливая аромат добавленного ингредиента или ингредиентов.

Традиционно мятный джулеп часто подавали в серебряных или оловянных чашках и держали только за нижний и верхний края чашки. Это позволяет наледи на внешней стороне чашки. [1] Традиционное размещение рук могло появиться как способ уменьшить тепло, передаваемое от руки к серебряной или оловянной чашке. Сегодня мятный джулеп чаще всего подают в высоком старомодном стакане , стакане Коллинза или стакане для хайболла с трубочкой.

История [ править ]

Мятный джулеп, приготовленный по оригинальному рецепту Генри Клея в Round Robin Bar. По словам бармена и историка Джима Хьюза , коктейль изначально подавали в хрустальном стакане, потому что он представлял собой напиток более высокого класса.

Термин «джулеп» обычно определяют как сладкий напиток, особенно тот, который используется в качестве лекарственного средства. Само слово происходит от испанского «julepe», от испанского арабского, а это от персидского слова گلاب ( Golâb ), что означает розовая вода . Английский джулеп, в отличие от более позднего американского мятного джулепа, был преимущественно лекарственным, слабоалкогольным и часто содержал камфору .

Мятный джулеп возник на юге Соединенных Штатов , вероятно, в восемнадцатом веке. Самые ранние известные упоминания относятся к 1770 году и включают сатирическую пьесу Роберта Манфорда «Кандидат» (где появляется пьяный персонаж «мистер Джулип») и «Короткое стихотворение об охоте» (в котором джулеп описывается как смесь «Какие доктора шторм в, и который некоторые обожают "), опубликованный в Williamsburg Virginia Gazette . [2] Еще одно свидетельство использования мятного джулепа в качестве напитка по рецепту можно найти в медицинских сообщениях 1784 года : «тошнота в желудке с частой рвотой и, временами, затруднением глотания. Затем я прописал ей рвотное средство, некоторые открывающие порошки. и мятный джулеп ".[3]

В 1793 году преподобный Гарри Тулмин описал мятный джулеп как «стакан с ромом и водой, хорошо подслащенный, с кусочком мяты в нем». [2] Появление из мяты джулепа в печати пришло в книге Джона Дэвисом , опубликованной в Лондоне в 1803 году, в котором она была описана как « драма спиртового щелока , который мяты погруженной в нем, взятом Virginians по утрам. " [4] Собеседник Дэвиса упоминает, что его любовь к виски возникла из-за его ежедневного приготовления напитка.

Таверны Вирджинии, такие как Haymarket Inn в Ричмонде, начали включать ледники (возможно, и для замороженных коктейлей) в свою инфраструктуру в 1780-х годах, а первое упоминание о «ледяном джулепе» появляется 4 мая 1807 года в рекламе. для садов Виг-Вам в Норфолке . [2]

Сенатор США Генри Клей из Кентукки представил напиток Вашингтону, округ Колумбия , в баре Round Robin в знаменитом отеле Уиллард во время своего пребывания в городе. [5]

В девятнадцатом веке американцы наслаждались не только джулепами на основе бурбона, но и джулепами на основе джина, приготовленными из женевера , выдержанного джина.

К 1820 году джулеп был унаследован в Вирджинии и был принят как элемент местной идентичности. Первым признанным мастером мятного джулепса был Джаспер Крауч из Ричмонда, назвавший себя Свободным Цветом . [2]

В 1830-х годах в Нью-Йорке была известна разновидность джулепа, известного как «градовый» джулеп или «градиновый» джулеп, который включал в себя небольшие «градины» или небольшие глыбы льда. [2]

Книга британского капитана Фредерика Марриата « Вторая серия дневника в Америке » 1840 года описывает на странице 41 «настоящий мятный джулеп» так:

Есть много разновидностей [мятного джулепа], например, состоящих из кларета, мадеры и т. Д .; а вот ингредиенты настоящего мятного джулепа следующие. Я научился их делать и неплохо преуспел. Положите в стакан около дюжины веточек нежных побегов мяты, положите на них ложку белого сахара и равные пропорции персика и обычного бренди, чтобы заполнить его на одну треть, а может быть, и чуть меньше. Затем возьмите тертый или толченый лед и наполните стакан. Epicures натирает губку стакана кусочком свежего ананаса, а сам стакан очень часто покрывается снаружи сталактитами льда. Когда лед тает, вы пьете. [6]

1862 издания Бар-Тендеры Guide: Как смешивать напитки или Companion Бона-Вивант в по Джерри Томас включает в себя пять рецептов мяты джулепа (а также в качестве иллюстрации того , как он должен быть подан) , позволяющими либо Коньяк, бренди, джин, виски или игристый Мозель . [7] Томас утверждает, что мятный джулеп: «... особый американский напиток ... Он был введен [позже] в Англию капитаном Мариаттом».

Праздничный "Джингл Белл Джулеп", в котором вместо мятной основы используется мацерированная клубника, вишня и малина в баре Round Robin.

В 1916 году описывается традиционный рецепт Вирджинии, который подавали в ресторане Old White.

... знаменитый старый бар, к которому ведет винтовая лестница. Здесь, в этой темной, прохладной комнате, пропахнутой массой ароматной мяты, лежащей на горах из измельченного льда, в старину были созданы мятный джулеп White Sulphur и тодди из Вирджинии, которыми это место было известно во всем мире. Мятный джулеп не был сложным составом наших дней. Они были сделаны из чистейшего французского бренди, известняковой воды, старомодного сахара для хлеба, колотого льда и молодой мяты, листва которой касались ваших ушей ... [8]

Однако в последнее время джулепы на основе бурбона значительно вытеснили джулепы на основе джина. [9]

Кентукки Дерби [ править ]

Мятный джулеп продвигается Черчилль Даунс совместно с Кентукки Дерби с 1938 года. Каждый год в Черчилль Даунс подается почти 120 000 джулепов в течение двухдневного периода Кентукки Оукс и Кентукки Дерби, причем практически все они в специально приготовленных Коллекционные очки Kentucky Derby. [10]

В контрактном соглашении между Brown-Forman Corporation и Churchill Downs, которое длилось более 18 лет, коктейль Early Times Mint Julep был обозначен как «официальный мятный джулеп Кентукки Дерби», хотя Early Times продавалась в Соединенных Штатах. это виски Кентукки , а не бурбон, поскольку его выдерживают в использованных, а не новых дубовых бочках. [11] Однако, начиная с 2015 года, Old Forester , который также производится корпорацией Brown-Forman Corporation , теперь является «официальным напитком Kentucky Derby», когда продается как коктейль Old Forester Mint Julep, готовый к употреблению. [12] [13]

С 2006 года Черчилль Даунс также подает мятные джулепы экстра-класса, изготовленные на заказ, по цене 1000 долларов каждый в Кентукки Дерби. Эти мятные джулепы подавались в позолоченных чашках с серебряной соломкой и были сделаны из бурбона Woodford Reserve , мяты, импортированной из Ирландии , кубиков льда с родниковой водой из Баварских Альп и сахара из Австралии . Вырученные средства были использованы для поддержки благотворительных мероприятий, посвященных скаковым лошадям в отставке. Woodford Reserve, Early Times и Old Forester - сестринские бренды, производимые Brown-Forman, и по условиям текущего маркетингового соглашения с Churchill Downs, Woodford Reserve называется «официальным бурбоном » дерби.

В мае 2008 года компания Churchill Downs представила самый большой в мире бокал для мятного джулепа. Черчилль Даунс совместно с Brown-Forman поручили Weber Group изготовить стекло высотой 6 футов (1,8 м) (7,5 футов (2,3 м), если в комплект входит веточка мяты). Стекло было изготовлено из пищевого акрила FDA, нагрето и отлито в форму официального стакана Derby 2008 года. Он имел емкость 206 галлонов США (780 л; 172 имп галлона) и распространял мятные джулепы Early Times в Дерби с сложной насосной системой, скрытой внутри «соломинки для перемешивания».

См. Также [ править ]

  • Список коктейлей
  • Старомодный
  • " Один мятный джулеп "

Примечания [ править ]

  1. ^ "Mint Julep Ritual" . Bencaudill.com. 1937-03-30 . Проверено 30 июля 2010 .
  2. ^ a b c d e Вондрич, Дэвид (07.03.2020). «Потерянные афроамериканские бармены, создавшие коктейль» . Ежедневный зверь . Проверено 19 мая 2020 .
  3. ^ Медицинские коммуникации: Том 1 - Страница 242 Общества по продвижению медицинских знаний в 1784 г.
  4. ^ Дэвис, Джон (1803). Четыре с половиной года путешествия по Соединенным Штатам Америки . Продавец Т. Остелл. п. 379 . LCCN 01024800 . OCLC 1329085 . Проверено 4 мая 2009 . путешествия четырех с половиной лет в монетном дворе Соединенных Штатов Америки.  
  5. ^ См. Никелл, стр. 31, по рецепту Клея, взятому из его дневника.
  6. ^ Марриэт, CB, Фредерик. Вторая серия дневника в Америке: с замечаниями о ее учреждениях , TK & PG Collins Publishing, Филадельфия, 1840 г., стр. 41 год
  7. ^ Томас, Джерри (1862). Руководство бармена: как смешивать напитки или компаньон Bon Vivant . Нью-Йорк: Дик и Фицджеральд, Издательство. С. 43–45. ISBN 978-1440453267.
  8. ^ MacCorkle, Уильям А., Белая сера - Спрингс, традиция, история и общественная жизнь Greenbrier Белой серы - Спрингс , Neale Publishing Co., НьюЙорк, 1916, стр. 66
  9. ^ Летние напитки Issue - Руководство по бармену Когда Мороз на стекле - The New York Times
  10. ^ "Дерби Опыт-Мятный Джулеп" . Churchill Downs Inc. Архивировано из оригинала на 2008-01-09 . Проверено 28 декабря 2008 года .
  11. ^ "Обзор виски ранних времен - обозреватель виски" . Whiskeyreviewer.com .
  12. ^ «Кентукки Дерби® - Старый Лесник» . Архивировано из оригинала на 2018-01-03 . Проверено 13 марта 2016 .
  13. ^ «Mint Julep - 2018 Kentucky Derby & Oaks - 4 и 5 мая 2018 года - билеты, события, новости» . www.kentuckyderby.com .

Ссылки [ править ]

  • Домин, Дэвид. Приключения в кулинарии Нью-Кентукки с крестьянином мятлика (Куттава, Кентукки: издательство McClanahan), 2007. ISBN 0-913383-97-X . 
  • Мятный Джулеп: Сама мечта о напитках, из старинного рецепта Соула Смита, в Лексингтоне, Кентукки (Лексингтон, Кентукки: The Gravesend Press), 1949. [переиздано в 1964 году]
  • Никелл, Джо. Кентуккийский монетный двор Джулеп (Лексингтон, Кентукки: Университетское издательство Кентукки), 2003. ISBN 0-8131-2275-9 . 
  • Томпсон, Хантер С. , «Дерби в Кентукки».

Внешние ссылки [ править ]

  • История мятного джулепа
  • Гринбриер и мятный джулеп
  • Церемония Buckner Mint Julep
  • "Бюро съездов и посетителей Виксбурга - забавные факты" . Архивировано из оригинала на 2008-01-22. Включает утверждение, что Mint Julep возник в Mint Springs в Национальном военном парке Виксбург.