Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Плот Муиска, самое известное изделие из золота, созданное Муиской.
Часть серии по
Культура муиска
Темы
География
Соленые люди
Основные соседи
История и хронология

Кухня Муиска описывает еду и приготовление, разработанные Муиской . Муиски были развитой цивилизацией, населявшей центральное нагорье Колумбийских Анд ( Altiplano Cundiboyacense ) до испанского завоевания Муиски в 1530-х годах. Их диета и кухня состояли из многих эндемичных видов флоры и фауны Колумбии.

Основным продуктом муиски была кукуруза в различных формах. Преимущество кукурузы состояло в том, что ее можно было выращивать в различных климатических зонах территорий Муиски. [1] Это было основой их диеты и алкогольного напитка, чича , сделанного из ферментированной кукурузы и сахара.

В религии Муиска их сельское хозяйство и празднование урожая, проводимое в соответствии со сложным календарем Муиска , охраняли Чакен и Ненкатакоа . Муиски ели самые разные корнеплоды и клубни, и на их языке чибча даже было определенное слово для их употребления: bgysqua . [2]

Кухня Муиска [ править ]

Чича , алкогольный напиток из кукурузы и сахара.
Аба, кукуруза, главный продукт муиски.

Муиски выращивали много разных культур в своих регионах, входящих в Конфедерацию Муиска , и получали более экзотические кулинарные изыски, торгуя с соседними коренными народами , среди которых наиболее важные; Lache (хлопок, табак, тропические фрукты, морские улитки), MUZO (изумруды, реки Магдалена рыба, доступ к золоту, специя), Achagua (кок, перья, yopó , Льянос бассейн рыба, кураре).

Климатическое изменение территорий Muisca позволило для сельского хозяйства различных культур. Хавьер Окампо Лопес описывает диету Муиски как преимущественно вегетарианскую: картофель , кукурузу , бобы , мандиоку , помидоры , калабазу , перец и множество фруктов. Муиска также использовала зерно, известное сегодня как киноа .

Основой кухни муиски была кукуруза, считавшаяся священной культурой. Муиска жарила кукурузу (кукурузу), съедала ее с растения или превращала в попкорн .

Основным мясом была морская свинка , эндемичная для Южной Америки , которую они разводили в своих домах. В особых случаях они питались ламами , альпаками , оленями , капибарами ( чигуиро по-испански) и рыбой из рек и озер Альтиплано Кундибоясенсе и Магдалены и Льяноса посредством торговли. Муиска пил много чичи , ферментированного алкогольного напитка из кукурузы и сахара, который подавали в керамических горшках, называемых урду или арибаллус . [3]

Paleodietary исследования , проведенные на Боготы саванне , где 18 Muisca скелеты в диапазоне исторического возрасте от 8 до 10 - го века нашей эры и 26 скелетов из 12 - го и 13 -го века нашей эры, вместе с анализом 10 мумий в гуане , Лаче и Muisca были проанализированы, имеют Показано, что около 60% пищи людей составляли растительные продукты, а на 40% - мясо и особенно рыба.

После испанского завоевания доступ к мясу резко сократился, что изменило рацион муиска и других коренных народов центральной Колумбии. Исследования из Тунджи , которую во времена Муиски называли Хунза, показали, что люди не страдали от недоедания. [4]

Слова для кукурузы [ править ]

Фика, лист кукурузы
Агуа, зерна кукурузы
Чисками, черная кукуруза

Поскольку кукуруза была самой важной культурой и пищей для муисков, их язык ( Muysccubun ) имел много разных слов, обозначающих кукурузу, части растений, различные процессы и пищевые привычки. [5]

Muysccubunанглийский
абакукуруза
abquiкукурузный початок
Abzieкукуруза
фикалист кукурузы
Агуазерна кукурузы
амнестебель кукурузы
абтибажелтая кукуруза
чискамичерная кукуруза
Fuquiepquijizaбелая кукуруза
Fusuamuyполуцветная кукуруза
Иахуатвердая кукуруза
дзичуамирисовая кукуруза
почубакукуруза мягкого цвета
сасамицветная кукуруза
амтакинсухой стебель кукурузы
Амне Чижучуастебель зеленой кукурузы
абсумсемена кукурузы
Abitagoизбыток кукурузы
abquyкукуруза без зерна
bcahachysucaудаление зерен кукурузы
лежать булочкакукурузный рулет
Chochocaприправленная кукуруза

Растения [ править ]

Ачира
Сладкая картошка
Rocoto или Capsicum pubescens
Основная статья: сельское хозяйство Муиска

Муиски выращивали свои посевы на так называемых камеллонах , искусственно возвышенных поверхностях, которые позволяли достаточно орошать корни сельскохозяйственных культур при среднем количестве осадков 700-1000 мм в год и дренажных системах, регулирующих уровень воды. [6]

Основными культивируемыми растениями были:

  • Canna edulis или ачира , одно из первых растений, возделываемых в Андах [7]
  • Арракач или arracacha ,идеале выращивает на высоту 1800 м (5900 футов) и выше, используется в супах,гриле, вареный, жареный или запеченный [8]
  • Tropaeolum tuberosum , идеально выращиваемый на больших высотах, превышающих 3000 метров (9800 футов) [9]
  • Oxalis tuberosa - хотя этот корень не является родным для Колумбии, он использовался доколумбовыми обществами в Кундинамарке и Бояке после того, как был завезен из места происхождения в Перу, где находится большинство разновидностей [10]
  • Ullucus tuberosus или ulluco , которые до сих пор используются в различных традиционных блюдах [11]
  • Якон , который едят в сыром виде, обычно с небольшим количеством соли, сегодня также традиционно едят [12]
  • Solanum tuberosum , Solanum colombianum , Solanum andigens , Solanum rybinii и Solanum boyacense , различные виды картофеля составляли меньшую часть рациона Муиски; кукуруза была важнее [12]
  • Manihot esculenta или юка , очень важный клубень в рационе коренных жителей Южной Америки, выращиваемый с 1120 г. до н. Э. И до сих пор один из самых важных ингредиентов в колумбийской и других латиноамериканских кухнях [13]
  • Ipomoea batatas , сладкий картофель, о чем свидетельствуют данные за 3200 лет до появления в Сипаконе [14]

Зерновые и крупы [ править ]

  • Zea mays или кукуруза, самое раннее использование кукурузы датируется 150 г. до н.э. в Зипакира , 275 г. до н.э. в Текендаме и даже до 2250 г. до н.э. [15]
  • Chenopodium quinoa , лебеда , происходящая из Перу более 5000 лет назад [16]
  • Phaseolus vulgaris , фасоль обыкновенная , впервые одомашненная в Мексике , Центральной Америке , Перу и Колумбии [17]
  • Arachis hypogaea , арахис , выращенный в Андах и в Альто-Магдалене [18]
  • Erythrina edulis , называемая чачафруто или балу , растет на высоте от 1200 метров (3900 футов) до 1800 метров (5900 футов) [18]

Фрукты [ править ]

Луло , национальный фрукт Колумбии
Листья коки
  • Inga feuilleei , где были съедены еще не семена, а плод [19]
  • Curcubita maxima и Curcubita pepo , тыквы , самые ранние свидетельства из Зипакона уже в 3860 г. до н.э. [20]
  • Capsicum sp , такие как C. pubescens , C. annuum , C. frutens , C. baccatum , перец были распространены в Северной и Южной Америке и в Колумбии, в основном продукт торговли с У'ва ( Tunebos ) [21] [22]
  • Ananas comosus , ананас , широко выращиваемый [23]
  • Physalis peruviana или uchuva , типичный плод Колумбии, выращиваемый на высоте более 2200 метров (7200 футов) [24]
  • Solanum quitoense или луло , национальный фрукт Колумбии [25]
  • Пассифлоры , большое разнообразие passionfruits , [26] , такие как P. Mixta , P. cumablensis , P. antioquiensis и P. Ambigua и самых крупных видов П. quadrangularis [27]
  • Persea americana или авокадо [28]
  • Псидиум гуаява , гуава [29]
  • Cyphomandra betacea , томат древовидный [30]
  • Annona cherimola , A. muricata и A. squamosal [31]
  • Карика или папайя [32]
  • Vaccinium meridionale [33]
  • Rubus glaucus , R. macrocarpus и R. adenotrichus [34]

Листья [ править ]

  • Galinsoga parviflora или гуаска [35]
  • Erythroxylum coca или кока [36]

Мясо [ править ]

Белохвостый олень
Горная пака
Пурпурная галлинула
Eremophilus mutisii

Млекопитающие [ править ]

  • Cavia porcellus , или морская свинка ( парень ), широко одомашненная на территориях Муиска [37]
  • Odocoileus virginianus , Mazama rufina , M. americana и M. goazoubira , или виды оленей [38]
  • Cuniculus taczanowskii , или горный пак [39]
  • Броненосцы [4]
  • Капибара , проданная с Ачагуа в сторону Восточного Льяноса

Птицы [ править ]

Поскольку в Колумбии самое большое биоразнообразие птиц в мире, они составляли часть их кухни, в основном: [40]

  • Колумбийская поганка
  • Утка в маске
  • Рыжая утка
  • Свистящая утка с черным животом
  • Шилохвост южной георгии
  • Чирок с корицей
  • Южный почард
  • Пятнистая галлинула
  • Американский пурпурный галлинул
  • Желтоухий попугай
  • Обеденный перепел
  • Ушастый голубь

Рыба [ править ]

  • Eremophilus mutisii [41]

Насекомые [ править ]

  • Термиты [42]
  • Hormiga culona , вид муравьев [42]
  • Чисас , личинки жуков [42]
  • Черви [42]
  • Тараканы [42]

Обработка и приготовление пищи [ править ]

Используя в изобилии уголь территорий Муиска, они топили свои печи и готовили себе еду. [43]

Привычки в еде [ править ]

Муиски садились на землю во время еды, не пользовались столовыми приборами и ели руками. Еду подавали на листьях или в керамических горшочках. [43]

См. Также [ править ]

  • Экономика Муиски
  • Муиска сельское хозяйство
  • Ацтекская кухня
  • Майя , кухня инков
  •  Колумбийский портал
  •  Продовольственный портал
  •  Исторический портал

Ссылки [ править ]

  1. Перейти ↑ Restrepo, 2009, p.29.
  2. ↑ Гарсия, 2012, стр.65
  3. ^ Окампо Лопез, 2007, Ch.V, с.177
  4. ^ a b Мартинес и Манрике, 2014, стр.100
  5. ^ Daza, 2013, pp.27-28
  6. ↑ Гарсия, 2012, стр.43
  7. ↑ Гарсия, 2012, стр.44
  8. ^ Гарсиа, 2012, с.50
  9. ↑ Гарсия, 2012, стр.52
  10. ^ Гарсиа, 2012, с.55
  11. ↑ Гарсия, 2012, стр.56
  12. ^ а б Гарсия, 2012, стр.59
  13. ↑ Гарсия, 2012, стр.61
  14. ^ Гарсиа, 2012, с.63
  15. ↑ Гарсия, 2012, с.66
  16. ↑ Гарсия, 2012, стр.73
  17. ↑ Гарсия, 2012, стр.76
  18. ^ а б Гарсия, 2012, с.80
  19. ↑ Гарсия, 2012, стр.82
  20. ↑ Гарсия, 2012, стр.84
  21. ↑ Гарсия, 2012, стр.87
  22. ^ Родригес Cuenca, 2006, с.115
  23. ^ Гарсиа, 2012, с.90
  24. ↑ Гарсия, 2012, стр.91
  25. ↑ Гарсия, 2012, стр.93
  26. ↑ Гарсия, 2012, стр.94
  27. ↑ Гарсия, 2012, стр.98
  28. ^ Гарсиа, 2012, с.100
  29. ↑ Гарсия, 2012, стр.103
  30. ↑ Гарсия, 2012, стр.105
  31. ^ Гарсиа, 2012, с.106
  32. ^ Гарсиа, 2012, с.109
  33. ↑ Гарсия, 2012, стр.110
  34. ^ Гарсиа, 2012, с.112
  35. ^ Гарсиа, 2012, с.115
  36. ↑ Гарсия, 2012, стр.116
  37. ^ Гарсиа, 2012, с.122
  38. ↑ Гарсия, 2012, стр.127
  39. ^ Cardale, 1985, с.105
  40. ↑ Гарсия, 2012, стр.132
  41. ↑ Гарсия, 2012, стр.133
  42. ^ а б в г д Рестрепо, 2009, стр.41
  43. ^ a b Рестрепо, 2009, стр.43

Библиография [ править ]

  • Кардале де Шримпфф , Марианна . 1985. En busca de los primeros Agricultores del Altiplano Cundiboyacense - В поисках первых фермеров Altiplano Cundiboyacense, 99–125. Banco de la República . Проверено 8 июля 2016 г.
  • Даса, Бланка Исабель . 2013. Historia del procso de mestizaje alimentario entre Colombia y España - История процесса интеграции пищевых продуктов между Колумбией и Испанией (доктор философии) , 1-494. Университет Барселоны .
  • Гарсия, Хорхе Луис . 2012. Продовольствие и зерновые культуры Муиски: реконструкция диеты промежуточных вождеств Боготы (Баката) и Тунха (Хунза), Колумбия (Массачусетс) , 1–201. Университет Центральной Флориды . Проверено 8 июля 2016 г.
  • Мартинес Мартин, AF , и EJ Manrique Corredor . 2014. Alimentación prehispánica y transformaciones tras la conquista europea del altiplano cundiboyacense, Колумбия . Revista Virtual Universidad Católica del Norte 41. 96–111. Проверено 8 июля 2016 г.
  • Окампо Лопес , Хавьер . 2007. Grandes culturas indígenas de América - Великие культуры коренных народов Америки , 1–238. Plaza & Janes Editores Colombia SA.
  • Рестрепо Манрике, Сесилия . 2009. La alimentación en la vida cotidiana del Colegio Mayor de Nuestra Señora del Rosario: 1653–1773 и 1776–1900 - Еда в повседневной жизни Colegio Mayor de Nuestra Señora del Rosario: 1653–1773 и 1776–1900 , 1 –352. Ministerio de la Cultura. Проверено 8 июля 2016 г.
  • Родригес Куэнка, Хосе Висенте . 2006. Las enfermedades en las condiciones de vida prehispánica de Colombia - La alimentación prehispánica - Болезни в доиспанских условиях жизни в Колумбии - доиспанская еда , 83–128. Проверено 8 июля 2016 г.