Мать уксуса
Матерь уксуса представляет собой биопленку , состоящую из формы целлюлозы и уксуснокислых бактерий , которая развивается при брожении спиртовых жидкостей, превращая спирт в уксусную кислоту с помощью кислорода воздуха. Его добавляют в вино , сидр или другие спиртосодержащие жидкости для получения уксуса . [1]
Мать уксуса также известна как Mycoderma aceti , новое латинское выражение, от греческого μύκης («грибок») плюс δέρμα («кожа») и латинского aceti («кислота»). [2] Названия бактерий были довольно изменчивыми из-за их первоначальной идентификации в период зарождения бактериологии. В настоящее время предпочтительным названием является Acetobacter aceti . [3]
Мать уксуса также может образовываться в купленном в магазине уксусе, если в уксусе содержится некоторое количество неферментированного сахара и/или спирта. Это чаще встречается в непастеризованном уксусе. Несмотря на неаппетитный вид, уксусная мать совершенно безвредна, и из-за этого не нужно выбрасывать окружающий уксус. Его можно отфильтровать с помощью кофейного фильтра, использовать для заправки бутылки уксуса или просто проигнорировать. [4]
