Регион или штат | Западная Азия , Южная Азия , Индонезия , Мьянма , Пакистан и Карибский бассейн |
---|---|
Температура сервировки | Горячий, комнатной температуры |
Основные ингредиенты | Мука , дрожжи , соль , вода |
Naan ( персидский : نان , латинизируется : NaN ,) является квасного , печеным лепешка [1] найдены в кухнях в основном из Западной Азии , Южной Азии , Мьянме , Индонезии и Карибского бассейна . [2] [3] [4] Считается, что наан происходит из Месопотамии. Наан - очень популярный хлеб в Азии.
Этимология [ править ]
Самое раннее появление слова «наан» на английском языке относится к 1803 году в рассказе о путешествии Уильяма Тука . [5] персидское слово Наны «хлеб» засвидетельствованы в среднеперсидском , как N'N «хлеб, продукты питание», который имеет иранского происхождение, и является родственным с парфянскими СППАМИ , курдским нан , балучите Наганом , согдийский nγn- , и Pashto doodi 'хлеб'. [6] Наан, возможно, произошел от хлеба, испеченного на горячей гальке в древней Персии. [7]
Форма наан имеет широкое распространение, будучи заимствованной из ряда языков, на которых говорят в Средней Азии и на Индийском субконтиненте, где она обычно относится к разновидности лепешек ( тандыр нан ). [7] Орфография naan была впервые засвидетельствована в 1979 году, [8] но восходит к 1975 году, [9] и с тех пор стала нормальным английским правописанием.
Разновидности [ править ]
Западная Азия [ править ]
Наан, как известно сегодня, происходит из Месопотамии , древнего Египта . [7] Наиболее известные и легко доступные разновидности наана в западных странах - это разновидности индийского субконтинента. В Иране, а также в других западноазиатских странах или этнических группах в регионе, откуда произошло это слово, [10] nân ( персидский : نان ) не имеет особого значения, так как это общее слово для любого рода хлеба.
Нан в Иране
Nân-e barbari в Иране
Nân-e sangak в Иране
Nân-e tâftun в Иране
Южная Азия [ править ]
Наан в некоторых частях Южной Азии обычно относится к определенному виду толстых лепешек (другой хорошо известный вид лепешек - чапати ) . Как правило, он напоминает лаваш и, как и лаваш, обычно заквашивается на дрожжах или с хлебной закваской (дрожжевое тесто наан, оставшееся от предыдущей партии); Также используется пресное тесто (подобное тому, что используется для роти ). Наан готовят в тандыре , от которого и произошло название. Это отличает его от роти , который обычно готовят на плоской или слегка вогнутой железной сковороде, называемой тава . В современных рецептах иногда заменяют разрыхлительдля дрожжей. Для придания наану особого вкуса также можно использовать молоко или йогурт . Молоко, используемое вместо воды, дает более мягкое тесто, как и для обычного хлеба. [11] Кроме того, когда используется закваска для хлеба (которая содержит как дрожжи, так и лактобациллы ), молоко может подвергаться умеренной молочнокислой ферментации .
Обычно его подают горячим и смазывают водой, но в некоторых других культурах, например, на Индийском субконтиненте, используют топленое масло или масло . Его можно использовать для черпания других продуктов или подавать с начинкой. [12]
Типичный рецепт наана включает смешивание белой или цельнозерновой муки с активными сухими дрожжами, солью и водой. [13] Тесто замешивают несколько минут, затем оставляют на несколько часов, чтобы оно поднялось. После того, как поднялась, тесто делится на шарики (около 100 г или 3,5 унций каждая), которые уплощенной и приготовленные. В пакистанской кухне нааны обычно приправляют ароматными эссенциями, такими как розовая вода, кхус ( ветивер ), или растопленным на них маслом или топленым маслом. Nigella семян обычно добавляют к нанам , как приготовленные в ресторанах Индии и Бангладеша по всей Великобритании .
Можно добавить изюм, чечевицу и специи. Наан также можно покрыть или использовать в качестве обертки для различных начинок из мяса , овощей или сыра . Эту версию иногда готовят как фаст-фуд . Его также можно обмакивать в такие супы, как дал, и хорошо сочетается с сабзисом (также известным как шаах ).
Индонезия [ править ]
В Индонезии наан популярен в индийских индонезийских и арабских индонезийских общинах, а также в малайском , ачехском и минангкабау - вместе с другими вариантами роти, такими как роти-чанаи . Это блюдо, обычно известное как роти-наан или роти-нан, готовится с использованием индонезийских специй, таких как чеснок с местным вкусом. [14]
Мьянма [ править ]
Naan bya ( бирманский : နံ ပြား ) в Бирме иногда подают на завтрак с чаем или кофе. Он круглый, мягкий и покрытый пузырями , часто намазанный маслом или с пе-бёк (отварным горошком) сверху, или погруженный в тысячу суп (суп из баранины).
Лурьте Fica в рохингие похоже на Naan, но из риса и служил на фестивалях с говядиной, бараниной, овощами и супами. Это национальный торт рохинджа в Аракане .
Наан пицца [ править ]
Наан пицца - это разновидность пиццы, в которой наан используется в качестве корочки вместо традиционного теста для пиццы. Такие повара, как Найджелла Лоусон [15], и компании, подобные Wegmans [16], предлагают людям рецепты приготовления пиццы наан в домашних условиях.
Внешний образ | |
---|---|
Слайд-шоу изображений подготовки Хайдарабади Кульча / Наан / Ширмаал . Опубликовано на Flickr |
Нан в Афганистане
Нан в Кабуле , Афганистан
Нан в Мазари-Шарифе , Афганистан
Свежеприготовленный Наан в тандыре в Карачи , Пакистан
Индийский наан
Масло чесночный наан
Панир наан
Бирманский nan bya
См. Также [ править ]
- Тандыр хлеб
- Тандури роти
- Тандури паратха
- Тандыр нан
- Базлама
- Лаваш
- Матнакаш
- Парата
- Паротта
- Афганский хлеб
- Индийский хлеб
- Пакистанский хлеб
- Список пакистанских хлебов
- Список индийского хлеба
Ссылки [ править ]
Викискладе есть медиафайлы по теме Наана . |
Wikibooks Cookbook имеет рецепт / модуль на
|
- ^ Новая полная книга хлеба Бернарда Клейтона Бернарда Клейтона младшего , Донни Кэмерона . Саймон и Шустер. 1987. ISBN. 9780671602222.
- ^ Qmin Анил Ашокан, Грег Элмс
- ^ Наука кулинарии , Питер Бархэм, Springer: 2001. ISBN 978-3-540-67466-5 . п. 118.
- ^ Поваренная книга хлебопечки для любителей хлеба Бет Хенспергер
- ↑ Россия, или Полный исторический отчет обо всех народах, составляющих эту Империю , Лондон, стр. 168: «Самыми распространенными блюдами являются оноски , или вермишель, плав , или вареный рис, нан , блины, и мясо, разрешенное законом». (имеется в виду пищевые привычки центральных турок). Другие свидетельства на английском языке можно найти в Оксфордском словаре английского языка , sv naan.
- ^ Майрхофер, Etymologisches Wörterbuch де Altindoarischen , Гейдельберг 1996, том. 2, стр. 6,
- ^ a b c Паскуалоне, Антонелла (2018). «Традиционные лепешки из плодородного полумесяца: производственный процесс и история хлебопекарных систем» . Журнал этнической еды . 5 (1): 10–19. DOI : 10.1016 / j.jef.2018.02.002 . ISSN 2352-6181 .
- ^ "Home: Оксфордский английский" $ словарь» . Oed.com . Retrieved +6 Сентябрь +2015 .
- ^ Милтон Глейзер и Джером Снайдер. "Delhi Delights" , New York Magazine , 11 августа 1975 г., стр. 73
- ^ «Наан - Определение наана» . merriam-webster.com . Мерриам-Вебстер . Проверено 6 сентября 2015 года .
- ^ Гарольд МакГи . О еде и кулинарии. Скрибнер. 2-е изд., 2004.
- ^ «Индепендент - 404» . Независимый . Проверено 6 сентября 2015 года .
- ^ «Как приготовить наан хлеб» . видеожуг . Архивировано из оригинального 10 сентября 2015 года . Проверено 6 сентября 2015 года .
- ^ http://www.bakingwithnyssaeda.com/2015/07/indonesian-flatbread.html
- ^ Нигелла. «НААН ПИЦЦА - Рецепты - Найджелла Лоусон» . nigella.com . Проверено 6 сентября 2015 года .
- ^ «Рецепты - Wegmans» . wegmans.com . Архивировано из оригинала на 1 мая 2014 года . Проверено 6 сентября 2015 года .