Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Нам чим
Нам чим чао 2.jpg
Нам чим чае
ТипОкунать
Место происхожденияТаиланд
Регион или штатЮго-Восточная Азия
Сделанотайцы
Нам чим паэса

Нам чим или нам джим ( тайский :น้ำจิ้ม , IPA:  [ná (ː) m tɕîm] ) в переводе с тайского означает« соус для макания ». Он может относиться к большому разнообразию соусов для макания в тайской кухне , многие из которых представляют собой сочетание соленого, сладкого, острого и кислого. [1]

Нам чим, как правило, более водянистый по консистенции, чем нам пхрик (тайские пасты с чили). Хотя соус Шрирача широко известен в Таиланде как сот-шрирача (« сот» - тайское произношение английского слова « соус» ), его иногда называют нам чим шрирача или нам пхрик шрирача .

Более или менее общий и простой нам чим используется для приготовления морепродуктов на гриле или на пару. Этот соус содержит чеснок, рыбный соус , сахар , сок лайма и перец чили «птичий глаз» . Вариации этого основного рецепта находят свое применение в качестве соуса для окунания и как неотъемлемая часть многих блюд. Многие ингредиенты нам-чима мелко нарезаются или растираются в ступке с пестиком или, что нетрадиционно, измельчаются в блендере .

Варианты [ править ]

Популярные соусы для окунания в Таиланде:

  • Нам чим кай ( тайский : น้ำจิ้ม ไก่ ), сладкий соус чили - очень распространенный универсальный соус для окунания с чили с консистенцией густого сиропа. Это средне- острый и очень сладкий соус, который на английском языке обычно называют «сладким тайским соусом чили». Его часто используют в качестве соуса для жареной курицы ( кай ян ). Его можно использовать как универсальный соус чили для других блюд. Он составляет основу нескольких других видов нам чим , таких как нам чим тхот ман пла («соус для окунания для жареных во фритюре рыбных котлет»).
  • Нам чим чае ( тайский : น้ำจิ้ม แจ่ว ), этот соус, состоящий из измельченного сухого жареного клейкого риса , чаще всего едят с му ян / му пинг (свинина на гриле) или кай ян (курица на гриле). [2]
  • Нам чим сате ( тайский : น้ำจิ้ม สะเต๊ะ ) - тайская версия арахисового соуса ; его едят с тайским сатаем .
  • Ахат ( тайский : อาจาด ) - это тайская версия малайско-индонезийского акар тимун (огуречные огурцы). Тайский сорт состоит из свежих нарезанных огурцов, зеленого лука и чили, смешанных с уксусом. Обычно его подают с нам чим сатэ в качестве соуса к сатаю.
  • Нам чим суки ( тайский : น้ำจิ้ม สุ กี้ ) едят с тайским суки (тайская версия китайского горячего пота ) и [Му Кратха]. Основные ингредиенты - соус чили, перец чили, чеснок и кунжут. [3]
  • Нам чим таочиао ( тайский : น้ำจิ้ม เต้าเจี้ยว ), содержащий пасту из желтых соевых бобов ( таочиао ), едят с кхао ман кай.
  • Нам чим тале ( тайский : น้ำจิ้ม ทะเล ) - основной соус для макания, приготовленный из чеснока, рыбного соуса, сока лайма, сахара и перца чили - обычно едят с морепродуктами, приготовленными на гриле или приготовленными на пару. [4]
  • Nam chim thot man ( тайский : น้ำจิ้ม served ), подается как соус с thot man pla (жареные рыбные котлеты), похож на nam chim kai, но с измельченными огурцами, измельченным арахисом и листьями кориандра (кинзы). Однако для thot man kung или pu (жареных креветок или крабовых лепешек) предлагается очень сладкий сливовый соус.
  • Нам чим паэса ( тайский : น้ำจิ้ม แป๊ะซะ ) подается как соус для рыбы на пару, завернутой в пропаренные листья капусты.

См. Также [ править ]

  • Тайская кухня
  • Список тайских ингредиентов
  • Список тайских блюд
  • Список приправ
  • Список провалов
  • Список соусов

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Тайская заправка для салата - Рецепт Нам Джима в Источнике Гурманов" . www.gourmetfoodsource.net .
  2. ^ «Как приготовить Jaew แจ่ว - Тайский соус для окунания с сушеным чили - SheSimmers» . Проверено 21 сентября 2014 года .
  3. ^ [1] [ мертвая ссылка ]
  4. ^ "Кухня глины: Там Ра Ахан Тай (тайские рецепты) ตำรา อาหาร ไทย" . Проверено 21 сентября 2014 года .