Минтай ( Gadus chalcogrammus ), вид трески ( Gadus ), является съедобной рыбой, обитающей в северной части Тихого океана .
По сравнению с обыкновенным минтаем , минтай мягче на вкус, белее по цвету и с меньшим содержанием масла. Это популярный выбор для ресторанов быстрого питания, например, в McDonald's Filet-O-Fish . Его также обычно фасуют в блочные формы, которые подвергаются глубокой заморозке и используются в Европе и Северной Америке в качестве сырья для высококачественных рыбных продуктов в панировке и кляре. [1]
История
Минтай потребляли в Корее с эпохи Чосон (1392–1897). Одно из самых первых упоминаний о нем содержится в дневнике Королевского секретариата от 1652 года , в котором говорится, что «администрация должна подвергаться строгому допросу на предмет ввоза икры минтая вместо икры трески». [2]
В 1940 году минтай был самой популярной рыбой в Корее, при этом из Японского моря было выловлено более 270 000 тонн . [3] Однако потребление минтая в Южной Корее упало примерно до 260 000 тонн в год к 2016 г. [4] Большая часть его импортируется из России из-за изменений температуры морской воды. [5]
Минтай Аляски является значительным источником рыбы и составляет 32% от всех выловов в США и 58% от всех уловов на Аляске. [6] Минтай является целью многих мировых промыслов и составляет около 5% мирового улова. Только в Соединенных Штатах Америки было выловлено более 1,5 миллиона тонн воды, что дает ориентировочную прибыль в 600-900 миллионов долларов в период с 1992 по 1996 год. [7]
Еда
Филе минтая укладывают слоями в блочную форму и подвергают глубокой заморозке для распределения. Для высококачественных продуктов, таких как сурими , высококачественное филе замораживается только один раз между уловом и потребителем. Для более низкого качества и дешевых панировочных рыбных палочек и палочек в кляре вместо них используются кусочки обрезки двойной заморозки или фарш. [ необходима цитата ]
Минтай обычно используется в индустрии быстрого питания ; в таких продуктах, как сэндвич McDonald's Filet-O-Fish и (сейчас снятый с производства) Fish McBites, [8] классический сэндвич с рыбой Arby , [9] тако с рыбой Baja Long John Silver , [10] и Fish Fingers in Crispy от Birds Eye Тесто. [11] Trident Seafoods и Chuck Bundrant сыграли важную роль в популяризации рыбы в США в 1980-х годах; до этого он был наиболее популярен в Азии. [12]
Корея
Минтай считается национальной рыбой Кореи . [13] [14] Его корейское название, myeongtae ( 명태 ), также распространяется на некоторые соседние страны: Это называется mintay ( минтай ) в России , а икра называется mentai-ко ( товар описание太子) в Японии , хотя Японское название самой рыбы - сукетодара (介 党 鱈).
В Корее у myeongtae есть более 30 альтернативных имен, в том числе: [14]
- saengtae ( 생태 ) - свежий аляскинский минтай
- dongtae ( 동태 ) - замороженный минтай
- bugeo ( 북어 ) - сушеный минтай
- hwangtae ( 황태 ) - «желтый» аляскинский минтай
- nogari ( 노가리 ) - сушеный молодой минтай
- kodari ( 코다리 ) - «носовой» молодой минтай
Каждая часть мёнтэ , включая кишечник и икру , используется в корейской кухне .
- чангнан ( 창난 ) - кишки минтая
- myeongnan ( 명난 ) - икра минтая
Saengtae
Saengtae ( 생태 ), который является свежим минтаем, чаще всего вареный с редькой в ламинарии - анчоус бульоном , чтобы создать ясный суп, saengtae- привкуса . Другой распространенный препарат myeongate- Джеон ; жареный пирожок из минтая . Saengseon- gaseu , рыба котлета, часто делается с филе myeongtae . Свежие мёнтэ также можно подавать в сыром виде в виде мотыги , которую обычно маринуют, а иногда используют в качестве начинки для холодной лапши .
Ферментированные продукты, такие как сикхэ и чётгал, впоследствии могут быть приготовлены из сэнтэ. Производство myeongtae-sikhae включает процесс ферментации с использованием всей рыбы вместе с солодом и риса, в то время как changnan ( 창난 ) (кишечник) и myeongnan ( 명난 ) (икра) соленые , чтобы сделать чоткаль , называемый changnan-jeot и myeongnan- jeot соответственно.
Myeongtae- jorim ( тушеный минтай)
Myeongtae- jeon (жареный минтай)
Saengseon- gaseu (котлета из минтая аляски )
Changnan- jeot (соленая минтая кишечника)
Myeongnan-jeot (соленая икра минтая)
Dongtae
Dongtae ( 동태 ), замороженный минтай с Аляски, обычно едят в остром рагу, dongtae- jigae . Из него также можно потрошить и фаршировать овощами, чтобы сделать мороженое с фруктами , называемое донтэ-сунде .
Dongtae- ччигэ (замороженный минтай рагу)
Dongtae- jeon (жареный замороженный минтай)
Bugeo
Bugeo ( 북어 ), который сушат минтая, часто варят в tteumul (вода из окончательной промывки риса) , чтобы сделать ясный суп, bugeo- Гук . Сушеная голова минтая из Аляски, называемая бугео-дэгари , является обычным ингредиентом бульонов в корейской кухне. Другие блюда из bugeo включают bugeo- jeok (вертеле), bugeo- jangajji (маринованные), bugeo- Jeon (жареным), и bugeo- jorim ( на медленном огне). Блюдо под названием bugeo-bopuragi , буквально «bugeo lint », готовят , натирая хорошо высушенный аляскинский минтай на «ворс» и приправляя его.
Bugeo может быть тонко нарезанный, приправленный и сушат , чтобы рыба вяленая, называемый bugeo- ро , который может быть съеден простой или использовать в качестве ингредиента в других гарниров.
Bugeo- ро (Минтая прерывистый)
Bugeo- pojorim (тушеное вяленое мясо минтая из Аляски)
Bugeo- гук (высушенный Минтая суп)
Hwangtae
Hwangtae ( 황태 ), который представляет собой желтый минтай с Аляски, получают путем сушки рыбы зимой и ее естественного цикла замораживания-оттаивания . Из него часто варят суп, называемый хвантаэ- хэчжан-гук (похмельный суп). Регидрировали hwangtae может быть на гриле ( как правило , с кочхучжана основанное маринад) , как hwangtae- графический интерфейс , на медленном огне hwangtae- jjim или jorim , или добавлены к hwangtae- Juk (рисовая каша). Солонина из желтого минтая называется hwangtae- ро .
Hwangtae- графический интерфейс ( на гриле желто-сушат Минтая)
Hwangtae- haejang-guk (похмельный суп из сушеного желтого минтая)
Ногари
Ногари ( 노가리 ), сушеный молодой минтай, часто подается с различными соусами в качестве анджу .
Ногари служил анджу
Кодари
Кодари ( 코다리 ), то есть «носовой» вариант, получают путем потрошения молодого минтая и его полусушения на веревках, перевязанных через носы. Часто на медленном огне с редькой сделать kodari- jorim .
Кодари- джорим ( тушеный минтай)
Икра
Икра минтая, которую обычно называют просто икры минтая , является популярным кулинарным ингредиентом в Японии, Корее и России. В Корее икра традиционно называется мённан ( 명란 ), а соленая икра - мённан-чжот ( 명란젓 ). Икра была завезена в Японию после Второй мировой войны и по- японски называется ментаико (明 太子). Более мягкая и менее острая версия на японском языке называется тарако (鱈 子). В России икра минтая продается в виде консервов, взвешенных в масле, что придает ей мягкую пастообразную консистенцию.
Рекомендации
- ^ Portunus. (2014). Аляскинский минтай. Получено с http://portunusgroup.com/products/alaskan-pollock/
- ↑ Cha, Sang-eun (12 сентября 2015 г.). «Заграничный хит, икра минтая разрастается дома» . Korea Joongang Daily . Проверено 10 января 2017 года .
- ^ 박, 구병. «명태» [myeongtae]. Энциклопедия корейской культуры (на корейском языке). Академия корееведения . Проверено 10 января 2017 года .
- ^ Герген, Евгений (21 ноября 2016 г.). «Южная Корея сталкивается с нехваткой минтая, стремится восстановить импорт и торговые связи с Россией» . Новости морепродуктов . Проверено 10 января 2017 года .
- ^ Ли, Хё-сик (19 января 2012 г.). «Пхенчхан: родина желтого сушеного минтая» . The Korea Times . Проверено 10 января 2017 года .
- ^ Bimbo, AP (2013). Источники омега-3 жирных кислот: Минтай (Аляска). Обогащение продуктов питания жирными кислотами омега-3 . 2.6.9
- Перейти ↑ Bailey, KM, Quinn, TJ, Bentzen, R. and Grant, WS (1999). Популяционная структура и динамика минтая, халькограмма Терагра. Успехи в морской биологии. 37, 179–255
- ^ Теппер, Рэйчел (24 января 2013 г.). «Экологически чистая рыба McDonald's: все места в США, где подают сертифицированные MSC морепродукты» . Huffington Post . Проверено 9 апреля 2015 года .
- ^ «Классическая рыба» . Арби . 2014. Архивировано из оригинала 13 апреля 2015 года . Проверено 9 апреля 2015 года .
- ^ «Ингредиенты» (PDF) . Лонг Джона Сильвера . Июнь 2014. Архивировано из оригинала (PDF) 8 сентября 2015 года . Проверено 9 апреля 2015 года .
- ^ «Рыбные палочки в хрустящем кляре» . Птичий глаз . 2014. Архивировано из оригинала 15 апреля 2015 года . Проверено 9 апреля 2015 года .
- ^ Сазонов, Александр (19 июля 2017). «Человек, который заставил американцев есть мусорную рыбу, стал миллиардером» . Bloomberg News . Проверено 29 июля 2017 года .
- ^ 정, 빛나 (11 октября 2016 г.). «생선 명태 가 돌아온다… 세계 최초 '완전 양식' 성공» [Возвращение национальной рыбы: первый в мире успех полностью контролируемого разведения минтая на Аляске]. Ёнхап (на корейском) . Проверено 10 января 2017 года .
- ^ а б 박, 효주 (6 января 2017 г.). «· 북어 · 노가리, 겨울 엔 황태 · 코다리 로… '국민 생선' 제철 만났네» [Dongtae, bugeo и nogari; как хвантаэ и кодари зимой ... «национальная рыба» - сезонная]. Bridgenews (на корейском) . Проверено 7 января +2016 .