Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
«Рыбные палочки» перенаправляются сюда. Для эпизода Южного парка см. Рыбные палочки (Южный парк) . Для палочек из обработанного рыбного мяса см. Крабовая палочка .
Рыбные палочки
Фишфингер классический жареный 2.jpg
Жареные рыбные палочки
Альтернативные названиярыбные палочки
Место происхожденияобъединенное Королевство
Основные ингредиентысиг , в кляре или панировке
Запеченные рыбные палочки на бумаге для выпечки
Начинка внутри рыбного пальца

Рыбные палочки ( британский английский ) или рыбные палочки ( американский английский ) - это обработанные пищевые продукты, приготовленные из сига , такого как треска , хек , пикша или минтай , в кляре или панировке . Они обычно доступны в разделе замороженных продуктов в супермаркетах . Их можно запекать в духовке , жарить на гриле , мелко или во фритюре .

История [ править ]

Термин «рыбный палец» впервые упоминается в рецепте, приведенном в популярном британском журнале в 1900 году [1], и это блюдо часто считается символом Соединенного Королевства . [2]

Ограничения на питание во время и после Второй мировой войны увеличили потребление рыбных палочек, но компаниям было трудно поддерживать достойное качество. [3] [4] Коммерциализация рыбных пальчиков может быть прослежена до 1953 года, когда американская компания Gorton-Pew Fisheries, теперь известная как Gorton's , была первой компанией, которая представила замороженные рыбные палочки, готовые к приготовлению; продукт, названный «Рыбные палочки Гортона» , был удостоен знака одобрения журнала Parents в 1956 году. [5] [6]

После Второй мировой войны в Соединенном Королевстве было много сельди . Кларенс Бёрдси тестировал продажу рыбных палок из сельди, продукта, который он обнаружил в Соединенных Штатах [7] [8] под названием «соленые блюда из сельди». Они были протестированы в Саутгемптоне и Южном Уэльсе против «трески пальцев», сравнительно мягкого продукта, использованного в качестве контроля. Однако покупатели не оправдали ожиданий, продемонстрировав подавляющее предпочтение треске. [9] Закуска называлась «Битые кусочки трески», пока опрос работников Birds Eye не остановился на более быстрых «Рыбных пальцах». [10] [11]

Разновидности [ править ]

Рыбный фарш поставляется в виде замороженных блоков массой 7,5 кг для дальнейшей нарезки и взбивания. [12] Они чаще используются в товарах эконом- класса в магазинах . У них может быть либо жидкое тесто, либо панировочные сухари снаружи в виде оболочки, хотя покрытие обычно представляет собой панировочные сухари . [13]

Помимо белой рыбы, из лосося иногда делают рыбные палочки . [14]

См. Также [ править ]

  •  Продовольственный портал
  • Крабовые палочки
  • Куриные палочки
  • Наггетсы
  • Рыбный пирог
  • Сэндвич с рыбными пальцами

Ссылки [ править ]

  1. ^ "История рыбьих пальцев" . Еда Англии . Проверено 1 апреля 2013 года .
  2. ^ Cloake, Фелисити (2015-09-15). «Рыбные палочки в 60: как Британия влюбилась в не очень рыбные замороженные палочки» . Хранитель . Проверено 2 декабря 2018 .
  3. ↑ Джозефсон, Пол Р. (26 ноября 2015 г.). Рыбные палочки, спортивные бюстгальтеры и алюминиевые банки: политика повседневных технологий . ISBN 978-1421417844. Проверено 23 апреля 2019 года .
  4. ↑ Новак, Мэтт (12 августа 2016 г.). «Как рыбные палочки стали пищей будущего, о которой никто не просил» . Палеобудущее . Gizmodo.
  5. Перейти ↑ Pacific Fisherman 54 (1956) p. 55 .
  6. ^ Джозефсон, Пол (2008). «Хот-дог океана: развитие рыбной палочки». Технологии и культура . 49 (1): 41–61. DOI : 10.1353 / tech.2008.0023 . ISSN 0040-165X . JSTOR 40061377 . S2CID 110903114 .   
  7. ↑ Сирил Диксон, «Факты о рыбных пальцах», The Independent , 21 августа 1994 г. (на сайте Highbeam; требуется подписка )
  8. ↑ Дэвид Хиллман и Дэвид Гиббс, Создатели века: сто умных вещей, которые мы считаем само собой разумеющимися, которые изменили нашу жизнь за последние сто лет , Лондон: Weidenfeld, 1998 / Нью-Йорк: Welcome Rain, 1999, ISBN 9781566490009 . 
  9. ^ "Основным продуктом чая отмечается полвека" , BBC News, 26 сентября 2005 г.
  10. ^ «Рыбные палочки„удивительно устойчивым “ » . BBC News . 2018-11-02 . Проверено 2 ноября 2018 .
  11. ^ Клейтон, Хью: «Постоянство рыбьих пальцев - символ спокойствия в торговле частыми переменами» в The Times , 9 мая 1980 г., стр. 17.
  12. ^ "Производство рыбных блоков 7,5 кг" (PDF) . Май 2009 г.
  13. ^ «СТАНДАРТ ДЛЯ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫХ РЫБНЫХ ПАЛОЧЕК ( РЫБНЫЕ ПАЛЬЦЫ) - CODEX STAN 166–1989» (PDF) . Кодекс Алиментариус . ВОЗ . 2017 г.
  14. ^ "10 рыбных палочек залм". Архивировано 27 июля 2014 г.в Wayback Machine , IGLO, 27 июля 2014 г.

Библиография [ править ]

  • «Как в мире? Увлекательное путешествие по миру человеческой изобретательности», Reader's Digest , 1990, ISBN 978-0-89577-353-1