Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Бутылка Noilly Prat до 2009 г.

Noilly Prat ( французское произношение: [nwa.ji pʁat] ) является бренд из вермута из Франции, принадлежащий итальянской компании Martini & Rossi . «Белый» Noilly Prat - это образец сухого соломенного французского вермута. Теперь компания Noilly Prat также производит вермуты Red и Ambre, представленные в 1960-х и 1980-х годах, но они менее известны. Noilly Prat Dry содержит 18% спирта по объему. Компания Noilly Prat основана в Marseillan , в Эро département южной Франции , и является дочерней компанией Bacardi-Martini. Джозеф Нойли, травник, разработал первую формулу в 1813 году, за 50 лет до того, что стало теперь архетипом вермута Мартини.

История [ править ]

Давно известно, что оставление вина в бочке меняет его характеристики. Вино, которое перевозилось на большие расстояния в бочках и подвергалось воздействию погодных условий, становилось темнее по цвету и становилось более насыщенным. Чтобы имитировать этот естественный процесс, Жозеф Нуали в 1813 году разработал процесс, позволивший сделать первый во Франции вермут. В 1855 году его сын Луи Нойли и зять Клавдий Прат основали компанию, которая стала называться Noilly Prat, переместив бизнес в Марсель, где он остается по сей день. В 1971 году бренд был приобретен его итальянским конкурентом Martini & Rossi , который в 1992 году вошел в семейство брендов Bacardi-Martini .

Производственный процесс [ править ]

Бочки для выдержки вина

Используемый сегодня процесс практически не изменился с 1850-х годов. Ноилли Прат производится исключительно из белых сортов винограда, выращиваемых в районе Марселя, в основном Пикпуль де Пинет и Клэретт . Из них получаются легкие фруктовые вина, которые выдерживаются в массивных бочках из канадского дуба в оригинальных кладовых. Вино остается в этих бочках в течение 8 месяцев, созревая и впитывая аромат древесины, а затем переносится в меньшие дубовые бочки, которые выносятся на улицу и оставляются на год. Здесь они подвергаются воздействию солнца, ветра и низких зимних температур, а вино медленно меняется. В результате получается сухое, полнотелое вино янтарного цвета, похожее на Мадейру или херес.. В течение года от 6 до 8% объема теряется в результате испарения, « ангельской доли ».

Доставленные обратно внутрь и оставленные на несколько месяцев, вина затем смешиваются в дубовых бочках. В вина добавляется небольшое количество Mistelle (виноградный сок и алкоголь), чтобы смягчить их, а также немного фруктовой эссенции, чтобы подчеркнуть их вкус.

В дубовых бочках процесс мацерации , предположительно уникальный для Noilly Prat, занимает три недели. Каждый день вручную добавляется смесь примерно из двадцати трав и специй. Точная смесь трав и специй, которая входит в состав Noilly Prat, строго охраняется, но включает в себя ромашку , цедру горького апельсина , мускатный орех , золототысячник (желтую горечавку), кориандр и гвоздику . Еще через шесть недель готовый продукт готов к розливу и отправляется танкерами в Бокер, Гар , где его разливает Martini & Rossi .

Варианты [ править ]

Подавляющую часть вина Noilly Prat составляет оригинальный французский сухой вермут. Его подают в качестве охлажденного аперитива и в коктейлях Мартини. Однако было сделано три особых варианта:

  • Red Noilly Prat производится таким же образом, но с добавлением 30 ароматизаторов, которые обеспечивают насыщенный красный цвет. Он не продается во Франции, за исключением магазина Noilly Prat в Марсельане, и производится на экспорт, в основном в США.
  • Ambre Noilly Prat можно приобрести в магазине Noilly Prat в Марсельане и в специализированных магазинах.
  • (Бесцветное) Extra Dry Noilly Prat - менее сложное вино, созданное для американского экстра-сухого коктейля мартини. Extra Dry поставляется только в Северную Америку, где он был доступен с 1979 по 2009 год. Он вернулся в конце 2012 года. [1] Он вытеснил French Dry, который сейчас недоступен на большей части территории Соединенных Штатов. [ необходима цитата ]

Коктейли [ править ]

Noilly Prat часто используется в коктейлях, наиболее распространенным и известным из которых, вероятно, является Martini , состоящий из одной части Noilly Prat, одной или нескольких частей джина или водки , с добавлением апельсинового биттера , лимона или оливок. гарнир. С годами американское предпочтение «сверхсухого» мартини привело к переходу от джина к водке и к резкому снижению вкуса и количества используемого вермута. Однако в 2009 году экспортная рецептура «Экстра-сухой» Noilly, экспортируемая в США, была заменена оригинальной сухой рецептурой, используемой во всем мире. Смена рецепта сопровождалась изменением дизайна бутылки. [2] В некоторых рецептах мартини заменяли вермутом из Долина вместо Нойли Прат,[3], который, как говорят, «ничем не хуже старого Noilly, хотя и не идентичен ему». [4]

Коктейль Algonquin назван в честь отеля Algonquin и состоит из ржаного виски , Noilly Prat и ананасового сока. [5]

Готовим с Нойли Прат [ править ]

Noilly Prat широко используется в кулинарии и широко используется для соусов, особенно для сопровождения рыбы. В своем BBC TV серии французского Одиссее , Rick Stein описал Noilly Prat как «истинный аромат от Лангедок » и сказал: «Я сделал много экспериментов с белыми винами для рыбных соусов и я пришел к выводу , что Noilly Prat является лучшим. Провансальские травы и специи, используемые для ароматизации Noilly Prat, кажется, добавляют аромата к сокращению ". [6]

Посещения [ править ]

Подвалы Noilly Prat открыты для публики с марта по ноябрь за небольшую плату. [7] Экскурсии объясняют процесс производства и заканчиваются дегустацией вермутов и коктейлей, приготовленных из них. Noilly Prat ежегодно привлекает более 80 000 туристов.

Галерея [ править ]

  • Производственная площадка Noilly-Prat в Марсельане

  • Мастерская трав

  • Реклама Noilly Prat возле Шартра, Франция

  • Производственная площадка в Марсельане, Франция

Ссылки [ править ]

  1. ^ Грей, Блейк. «Нойли Прат возвращает формулу сухого вермута только для США» .
  2. ↑ Фелтен, Эрик (10 января 2009 г.). «Не стреляйте в вестника: плохие новости для любителей мартини» . Wall Street Journal .
  3. ^ Coudal, Джим. «Идеально» .
  4. ^ Coudal, Джим (22 декабря 2010). "Perfect Remixed" .
  5. ^ Роза, Энтони. «101 коктейль, потрясший мир №17: Алгонкин» . Независимый . Лондон. Архивировано из оригинала 5 мая 2008 года . Проверено 16 сентября 2007 года .
  6. ↑ Рик Штайн, Французская одиссея, заархивированное 6 февраля 2007 года в Wayback Machine , программа 9, BBC
  7. ^ «Планирование визита» . Noilly Prat & Cie . Проверено 25 августа +2016 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Сайт Нойли Прат

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Зеленый гид: Лангедок, Руссильон, ущелья Тарн Мишлен и Си (1998), стр. 337 ISBN 2-06-136602-3