Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Журнал для фанатов «Сток Сити» см. В журнале «Овсяный пирог» .
Не путать со стаффордширским овсяным пирогом .

Овсянка
Овсяные лепешки (1) .jpg
Овсяные лепешки
ТипКрекер или бисквит
Место происхожденияобъединенное Королевство
Основные ингредиентыОвес , соль, вода (шотландский сорт) [1]

Овсяная лепешка представляет собой тип лепешки похож на крекер или бисквит , [1] [2] [3] или в некоторых вариантах принимают форму блина . Их готовят с использованием овсянки в качестве основного ингредиента, а иногда также включают простую или грубую муку . [4] Овсяные лепешки готовятся на сковороде ( пояс по- шотландски ) [5] [6] или запекаются в духовке .

История [ править ]

Картина Джорджа Уолкера (1781–1856), на которой женщина печет овсяные лепешки. Изображение взято из костюма Йоркшира

Было зарегистрировано, что овсяные лепешки существовали в Шотландии, по крайней мере, со времен римского завоевания Британии в 43 году нашей эры, а, вероятно, и до этого времени. [7] Овсяные лепешки также называют «основой шотландского хлеба на протяжении веков». [7] Жан Ле Бель , около 1357–60 гг. Нашей эры, описывает, как монахини Бегин готовили «маленькие блины, похожие на вафли для причастия». Считается, что это раннее описание шотландского овсяного кекса. [8]

Региональные варианты [ править ]

Существуют вариации овсяных лепешек, основанные на различных приготовлениях в разных странах и регионах.

Великобритания [ править ]

Овсяные лепешки, которые считаются типичным шотландским продуктом питания, издавна производят и в других местах Британии. [9] В Шотландии овсяные лепешки заменяют тосты на завтрак. [10]

Королева Елизавета II обычно заказывает на завтрак шотландские овсяные лепешки [11], а на завтрак « Walkers Oatcakes» есть королевский ордер . [12] Премьер-министр Великобритании Дэвид Кэмерон назвал шотландские овсяные лепешки своим любимым пирогом. [13]

Англия [ править ]

Универсальный Британский Справочник Торговли, Коммерция и изготовление из 1790s нот хлеба высоких Фернесс худобы овсяных лепешек, в то время как в Ланкашире квасной был сделан овсяная лепешка известной как загадке хлеб. [14] стаффордширская овсяная лепешка довольно сильно отличается от тех , из Шотландии, будучи более лепешки в форме, содержащих значительную часть пшеничной муки вместе с овсяной мукой. [3] [4] В Йоркшире готовится только одна сторона овсяных лепешек, и они выглядят пузырьковыми. [1]

Полк герцога Веллингтона получил прозвище Havercakes из-за набора сержантов с овсяными лепешками на концах мечей.

  • Стаффордширские овсяные лепешки

  • Овсяные лепешки в музее Бимиш , недалеко от Дарема , Англия

Шотландия [ править ]

В Шотландии овсяные лепешки делают на поясе (или сковороде , на других формах английского языка) или путем выпекания овсяных хлопьев на противне. Если кружочки большие, перед запеканием их нарезают на фарш . Овес - одно из немногих зерновых, которые хорошо растут на севере Шотландии и до 20 века использовались в качестве основного зерна.

Шотландские солдаты в 14 веке несли металлическую тарелку и мешок овсянки. Согласно свидетельствам современников, солдат нагревает тарелку на огне, увлажняет овсянку и делает пирог, чтобы «успокоить свой желудок. Поэтому неудивительно, что шотландцы могут совершать более длительные марши, чем другие мужчины». [15] [16]

Сэмюэл Джонсон пренебрежительно упомянул об этой основной диете в своем словарном определении овса:

Зерно, которое в Англии обычно дают лошадям, но в Шотландии поддерживает людей.

Сэр Вальтер Скотт сказал, что лорд Элибанк ответил

Да и где еще вы увидите таких лошадей и таких людей? [17]

Текстура может варьироваться от грубой до мелкой в ​​зависимости от того, как измельчен овес. Овсяные лепешки могут быть слегка жевательными или жесткими, в зависимости от содержания воды и продолжительности приготовления. Овсяные лепешки традиционно ели с каждым приемом пищи как основной источник углеводов в рационе. С 19 века их обычно подавали к супам, мясным и рыбным блюдам. Сегодня их иногда едят в качестве альтернативы хлебу или тостам на завтрак. [18] [19]

В настоящее время коммерчески доступны многие марки овсяных лепешек, такие как Nairn's, Stockan's, Paterson's и Walkers . Помимо крупных коммерческих производителей овсяных лепешек, есть много местных пекарей, которые предлагают вариации основного рецепта.

  • Поясок из Dalgarven Милл в Северном Эйршире , используется для выпечки овсяных лепешек и других продуктов , таких как bannocks

  • Овсяные лепешки готовятся на открытом воздухе

  • Овсяные лепешки (сверху) с хлопушкой

Уэльс [ править ]

В Уэльсе овсяные лепешки напоминают пикантные блины . [1] Иногда их измельчали ​​и использовали в качестве одного из ингредиентов пивоварни , основного продукта для завтрака в то время. [ необходима цитата ]

Ирландия [ править ]

Овсяный пирог, демонстрируемый сотрудником Американского фольклорного парка Ольстера , недалеко от Ома , в графстве Тайрон , Северная Ирландия , во время демонстрации их приготовления.

Овсяные лепешки похожи на шотландский сорт производится в Ирландии , [20] в общей традиции с шотландцами. [21] Ditty's - это овсяный пирог из Северной Ирландии . [22] [23]

Канада [ править ]

Шотландские иммигранты из Нового Света принесли рецепт этой поддерживающей пищи в Канаду . Одним из таких путешествий был HMS Elizabeth , который доставил иммигрантов на остров Принца Эдуарда.в 1775 году. Попавшие в шторм недалеко от побережья острова, поселенцы и команда все выжили и добрались до острова на спасательных шлюпках, где они три дня ждали, пока шторм утихнет. Когда они вернулись на свой корабль, чтобы забрать свое имущество и провизию, они обнаружили, что среди немногих оставшихся продуктов питания было несколько бочек овса. Овес был полон песка и соленой воды, но это не помешало им выломать сковороды и приготовить овсяные лепешки в качестве первой еды за несколько дней. Один поселенец написал в своем дневнике: «Я подумал, что это был самый сладкий кусочек, который я когда-либо ел в своей жизни, хотя Внешняя сторона была выжжена черным, а середина не была сделана наполовину». [24]

Овсяные лепешки в Канаде постепенно [ когда? ] превратился из основы диеты в часть послеобеденного чая. Были разработаны закуски и сладости, которые можно было подавать с джемом или сыром соответственно.

См. Также [ править ]

  • Bannock
  • Печенье
  • Hardtack
  • Список британского хлеба
  • Обед понедельник
  • Овсяные хлопья
  • Лепешка
  • Стаффордширский овсяный пирог

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d Мартин, Джеймс. «Рецепты овсяных лепешек» . BBC Food . Дата обращения 1 мая 2014 .
  2. ^ Пиппа Катберт; Линдси Кэмерон Уилсон (2007). Печенье! . Издательство New Holland. п. 68. ISBN 9781845376819.
  3. ^ a b Cauvain & Young (26 августа 2009 г.). Решено больше проблем с выпечкой . Эльзевир. п. 190. ISBN 9781845697204.
  4. ^ a b Скотт, Хлоя (22 октября 2013 г.). «Как приготовить лучший стаффордширский овсяный пирог» . Метро . Проверено 25 апреля 2014 года .
  5. ^ Английский словарь Chambers . У. и Р. Чемберс и издательство Кембриджского университета . 1987. С. 599, 624. ISBN. 1-85296-000-0.
  6. ^ Майри Робинсон, изд. (1987). Краткий шотландский словарь . Издательство Абердинского университета. п. 233. ISBN. 0-08-028492-2.
  7. ^ a b Альберт, Сьюзан Виттиг (2010). Сказка об овсяном пироге Утесе . Пингвин. п. 194. ISBN 978-1101459904.
  8. ↑ Le Bel, Jehan (1290–1360). Правдивые хроники Жана Ле Беля . Шотландия: Boydell & Brewer Ltd, 2011. стр. 40. ISBN 9781843836940.
  9. ^ Надежда, Аннет (2010). Каледонский праздник . Книги канонгации. п. 110. ISBN 978-1847674425.
  10. ^ Фуллер, Барбара (2005). Великобритания . Маршалл Кавендиш. С.  125 . ISBN 0761418458.
  11. ^ "Право королевских требований" . BBC. 10 октября 2000 г.
  12. ^ «Шотландский овсяный пирог» . Walkers Shortbread Ltd.
  13. ^ "Пусть едят овсянку" . Эдинбург: шотландец. 17 октября 2009 г.
  14. ^ Питер Барфут; Джон Уилкс (из Милленд-Хауса, Сассекс) (1790). Универсальный британский справочник по торговле, коммерции и производству, том 4 . п. 648.
  15. ^ Макнил, Мэриан (1929). "Банноки, булочки и чайный хлеб". Шотландская кухня (изд. 1993 г.). Blackie & Son Ltd / Mercat Press Ltd. стр. 175. ISBN 1-84183-070-4.
  16. ^ "Пир с тенями" . Outremer.co.uk . Проверено 6 февраля 2013 года .
  17. ^ Жизнь Сэмюэля Джонсона, доктора права: Включая Журнал его тура на Гебриды. Том 3 Джеймса Босуэлла. Отредактированный Джоном Уилсоном Крокером. Издатель: Дерби и Джексон, Нью-Йорк, 1858 г. Стр. 11.
  18. ^ Элизабет Фойстер; Кристофер А. Уотли (2009). История повседневной жизни в Шотландии с 1600 по 1800 год . Издательство Эдинбургского университета. п. 139.
  19. ^ Алан Дэвидсон и Том Джейн (2006). Оксфордский компаньон в еде . Издательство Оксфордского университета. п. 185.
  20. ^ «Приятного аппетита в среду! Отпразднуйте День Святого Патрика с древними ирландскими овсяными лепешками» . 12 марта 2014 г.
  21. ^ «Приключения капитана Куэльяра в Коннахте и Ольстере» . celt.ucc.ie . Проверено 24 октября 2019 года .
  22. ^ «Продукты» . Домашняя пекарня Дитти . Дата обращения 1 мая 2014 .
  23. ^ «О нас» . Домашняя пекарня Дитти . Дата обращения 1 мая 2014 .
  24. ^ Рой, Сумэн и Брук Али (2010). От пеммикана до путина: путешествие по кулинарной истории Канады . Торонто: The Key Publishing House, Inc. стр. 16. ISBN 978-1-926780-00-9.

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Синклер, Молли. Поваренная книга шотландского наследия . Кулинарные книги наследия. Миссия Сан-Хосе, Калифорния: 1990.

Внешние ссылки [ править ]

  • Рецепты овсяных лепешек от BBC Food