Луковый соус - это кулинарный соус, в котором в качестве основного ингредиента используется лук . [1] [2] При приготовлении некоторых луковых соусов может использоваться несколько видов лука. Некоторые луковые соусы имеют коричневый цвет, а другие - белые. [1] [2] [3]
В приготовлении лукового соуса можно использовать множество различных ингредиентов, таких как сливки, молоко, масло, куриный бульон, вино, портвейн, пиво, лимонный сок, мука, соль, перец, кайенский перец, мускатный орех, сухая горчица, шалфей и другие. зелень, грибной кетчуп, панировочные сухари, бекон и другие. [1] Приготовление обычно включает в себя нарезание ломтиками или кубиками, а затем приготовление лука, добавление дополнительных ингредиентов, а затем продолжение варки или тушения смеси для создания соуса. [1] [2] Некоторые приготовления включают обжаривание лука до тех пор, пока он не подрумянится, в то время как другие не обжаривают лук. [1] [2]
Луковый соус можно использовать в качестве дополнения ко многим продуктам, таким как картофель и горох, к мясу, например, к свинине, утке, кролику, баранине и печени, например к телячьей печени. [1] [2] [4] Луковый соус, приготовленный из панировочных сухарей, можно использовать в качестве начинки , которую можно использовать в различных блюдах из птицы, таких как гусь. [1]
В французской кухне , Субиз соус хорошо известный лук соус.
Cebolada является португальский лук рагу , лук соус или паста , что готовят с луком в качестве основного ингредиента. [5] [6] Он используется в нескольких португальских блюдах.
Смотрите также
- Французский луковый суп
- Список блюд из лука
- Список соусов
- Луковая подливка
- Продовольственный портал
Рекомендации
- ^ a b c d e f g Китчинер, Уильям (1817). Апиций Редививус: Или Оракул Повара . С. Багстер.
- ^ а б в г д Кулинарный словарь Кассела . Cassell, ltd. 1883. С. 468–469.
- ^ Мейер, Этель (2010). 1200 традиционных английских рецептов . Совет директоров - Книги по запросу. С. 215–216. ISBN 3861952890. Проверено 5 сентября 2014 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Каджано, Биба (2002). Кулинария Северной Италии Бибы . Пингвин. п. 145. ISBN 1440623910.
- ^ Тейлор, Джеймс Лампкин; Мартин, Присцилла Кларк (1976). Португальско-английский словарь, том 243 . Издательство Стэнфордского университета. п. 146.
- ^ Метцельтин, Перл Виолетт Ньюфилд (1994). Гурман, Том 54, Выпуски 7-12 . Публикации Condé Nast. п. 214.