| Маскат | |
|---|---|
| Виноград ( Витис ) | |
 Muscat blanc à Petits Grains и Muscat noir, демонстрирующие мутацию белого и чернокожего цветов этого сорта. | |
| Разновидность | Vitis vinifera |
.jpg/440px-Grožđe_muškat,_srpanjski_bijeli_(2015).jpg)
.jpg){kind=link}
Семьи Мускат винограда включает в себя более 200 сортов винограда , принадлежащих к Vitis Vinifera видов , которые были использованы в производстве вина и , как изюм и столового винограда по всему миру на протяжении многих веков. Их цвета варьируются от белого (например, Muscat Ottonel ) до желтого ( Moscato Giallo ), розового ( Moscato rosa del Trentino ) и почти черного ( Muscat Hamburg ). Виноград и вина Мускат почти всегда имеют ярко выраженный сладко-цветочный аромат.. Широта и количество разновидностей муската позволяют предположить, что это, пожалуй, самый старый одомашненный сорт винограда, и есть теории, что большинство семейств винограда сорта Vitis vinifera произошли от сорта мускат. [1]
Среди наиболее известных представителей семейства Мускат Мускат блан а Петит Гренс - основной сорт винограда, используемый для производства итальянского игристого вина Асти (также известного как Москато Асти ), производимого в регионе Пьемонт . Он также используется при производстве многих французских крепленых вин, известных как vin doux naturels . В Австралии это также основной сорт винограда, который используется для производства мускатного ликера из викторианского винодельческого региона Рутерглен . Молодые, неподготовленные и неукрепленные примерыМускат блан демонстрирует характерный мускатный «виноградный» аромат, а также ноты цитрусовых, розы и персика. Крепленые и выдержанные образцы (особенно выдержанные в бочках ) имеют тенденцию быть очень темного цвета из-за окисления с ароматными нотками кофе, фруктового пирога, изюма и ириса. [2]
Мускат Александрийский - еще один сорт муската, обычно используемый при производстве французского вина doux naturel , но он также встречается в Испании , где он используется для изготовления многих крепленых испанских Москателей. В других странах он используется для производства сухих и сладких белых вин, часто называемых Москато в Австралии, Калифорнии и Южной Африке . В Эльзасе и некоторых частях Центральной Европы мускатный оттонель обычно используется для производства сухих и ароматных вин. [2]
История [ править ]
Теории о происхождении винограда Мускат относят предков этого сорта к древним египтянам и персам ранней античности (ок. 3000-1000 гг. До н.э.), в то время как некоторые ампелографы , такие как Пьер Гале , полагают, что семейство сортов винограда Мускат было выведено во времена Древнего Египта. период классической античности (ок. 800 г. до н.э. - 600 г. н.э.) греками и римлянами . Однако, хотя домашнее виноделие имело долгую историю в Древнем Египте и Персии, классические писатели, такие как Колумелла и Плиний Старший , описывали очень «мускатные» сорта винограда, такие какAnathelicon Moschaton и Apianae, которые были очень сладкими и привлекательными для пчел ( лат. Apis ), нет убедительных исторических свидетельств того, что эти ранние винные сорта винограда принадлежали к семейству Muscat. [3]
Первое задокументированное упоминание винограда под названием «мускат» было в работах английского францисканского ученого Бартоломеуса Англикуса, который писал о вине, сделанном из винограда сорта Мускат, в своей работе De proprietatibus rerum, написанной между 1230 и 1240 годами, когда Англикус учился на территории современной Саксонии. в Германии. Латинский труд Англика был переведен на французский в 1372 году, а вино было описано Англиком как «vin extrait de raisins muscats» . [3]
Происхождение названия «Маскат» [ править ]
Поскольку точное происхождение семейства Маскат невозможно определить, теории происхождения названия «Маскат» многочисленны. Наиболее часто упоминаемое мнение - это название, происходящее от персидского слова многок . Подобная этимология следует за греческим moskos , латинским muscus и французским musc . [3] В Италии итальянское слово mosca, обозначающее муху, также могло быть одним из возможных вариантов, поскольку сладкий аромат и высокий уровень сахара в винограде Мускат являются обычным аттракционом для таких насекомых, как плодовые мухи . [4]
Другие теории предполагают, что виноградное семейство возникло в арабской стране Оман и было названо в честь города Маскат, расположенного на побережье Оманского залива . Еще один город, который иногда называют потенциальным местом рождения / тезки, - это греческий город Мосхато , расположенный к юго-западу от Афин в Аттике, где Мосхато является общим синонимом сортов муската в Греции. [3]
[ править ]
Из более чем 200 сортов винограда, имеющих в названии слово «Мускат» (или один из его синонимов), большинство не имеют близкого родства друг с другом. Исключение составляют представители семейств Muscat blanc à Petits Grains и Muscat из Александрии. В начале 21 - го века, анализ ДНК показал , что Мускат Александрийского, сам по себе является естественным переход из белого мелкозернистого муската и черный кожи столового винограда сорта из греческих островов , известных как Axina де Tres Bias . Редко встречающийся за пределами Греции, Axina de Tres Bias (также известный как " Heftakilo ") также выращивается на Мальте и Сардинии.. [3]
Сами Мускат Блан а Петитс Грейнс и Мускат Александрийский скрестили и дали по крайней мере 14 различных сортов винограда, 5 из которых в основном выращиваются в Южной Америке, а 9 все еще встречаются в Италии, хотя ни один из них не используется в винном производстве. Более заметные и широко посаженное потомство рода из белого мелкозернистого муската и Муската Александрийского скрещивания с другими сортами винограда, такие как вино аргентинских виноград Cereza , Торронтес Riojano и Торронтесом Sanjuanino , вытекающий из кросса Муската Александрийских с " Listan негр »(также известный как« Миссионерский виноград ») [3]
Мускат Александрийский также скрещивали с немецкого / итальянского вина виноградного Trollinger (также известный как « Schiava Гросса ») для производства Мускат Гамбургский и Мальвазия дель Лацио , и с итальянским вином винограда Catarratto Bianco и Бомбино Bianco для производства вина Марсала виноград Грилло и Москателло Сельватико соответственно. [3] Мускат Оттонель - результат скрещивания одного сорта Мускат, " Мускат д'Эйзенштадт " (также известный как " Мускат де Сомюр "), сШвейцарское вино виноградное Шасла [5]
Muscat Blanc à Petits Grains был определен как один из родительских сортов винограда нескольких сортов, хотя партнер по скрещиванию с ним в настоящее время неизвестен. К ним относятся итальянские вина сортов Алеатико , Москато Джалло (желтый Москато), Москато роза дель Трентино (Розовое Москато Трентино) и Москато ди Сканцо . Анализ ДНК позволил идентифицировать тосканский винный сорт винограда Маммоло как второй родительский сорт, который скрестили с Muscat blanc à Petits Grains, чтобы произвести Muscat rouge de Madère (Красный Мускат Мадера). [3]
Характерные ароматы и смешение с другими сортами винограда [ править ]
Несмотря на огромное разнообразие семейства мускатных, одна общая черта, которую можно увидеть у большинства представителей мускатных, - это характерная цветочная, « виноградная » нота аромата, которая вызвана высокой концентрацией монотерпенов в винограде. Более 40 различных монотерпенов было обнаружено в винограде Мускат (а также в других ароматических сортах, таких как Рислинг и Гевюрцтраминер ); к ним относятся цитронеллол , гераниол , линалоол и нерол . Этот характерный «мускусный» аромат лучше всего ощущается в винах с легким и слабым содержанием алкоголя, таких как Moscato Asti.на букет которых не оказали сильного влияния другие методы виноделия, такие как выдержка в дубе , автолиз с дрожжами , яблочно-молочное брожение или фортификация . [4]
Однако эта общая черта «мускуса» (фр. Musqué ) вызвала некоторую путаницу, поскольку сорта, которые полностью не относятся к семейству мускатных, часто ошибочно ассоциируются с виноградом мускат (часто по названию и синонимам) из-за их ароматического характера. К ним относится немецкий винный сорт Морио Мускат, который, несмотря на свое название, не относится к семейству Мускат, а является гибридом сорта Сильванер x Пино блан . Аналогичным образом, высокоароматическая клональная мутация нескольких винных сортов винограда, таких как Совиньон блан , Шасла и Шардоне , часто сопровождается суффиксом Musqué.что может добавить путаницы в их отношения с семьей Маскат. [4] Кроме того, бордоский сорт винограда Мускадель, который используется как для сладких, так и для сухих вин , часто ошибочно принимают за сорт Мускат из-за его ароматических качеств. [3] Изготовленное из более нейтрального с точки зрения аромата винограда сорта Дыня де Бургонь , вино из Луары Мюскаде иногда ошибочно считается произведенным из семейства Мускат. [5]
Наконец, виноград Мускат можно спутать (только по названию; сами сорта совершенно разные) с Vitis rotundifolia , который широко известен как виноград « мускатный ».
Ключевые разновидности [ править ]
«Семья Маскат» очень густонаселенная, насчитывает более 200 различных членов. [3] Однако среди множества различных сортов винограда только несколько сортов муската широко используются в производстве вина. К ним относятся Muscat Blanc à Petits Grains , Muscat of Alexandria , Muscat of Scanzorosciate , Muscat of Hamburg и Muscat Ottonel . [4]
Мускат блан à Petits Grains [ править ]
Muscat Blanc à Petits Grains известен во всем мире под многими именами, включая Muscat Blanc (белый мускат) во Франции и США ), Muscat Canelli в США, Moscato Bianco (белый Moscato) в Италии , Muscat Frontignan в Южной Африке , Moschato в Греции , Браун Маскат в Австралии , Маскательлер в Германии и Австрии , Маскат де Грано Менудо в Испании иМускат де Фронтиньян и Мускат Люнель во Франции. Хотя « petits grains » в названии винограда точно описывает маленькие круглые ягоды винограда, некоторые винные эксперты, такие как Оз Кларк , считают, что термин « Muscat Blanc » вводит в заблуждение, поскольку виноградная лоза печально известна своим частым цветом. мутации, порождающие грозди ягод почти всех возможных оттенков, хотя чаще всего ягоды винограда имеют темно-желтый цвет после верасона . Известно, что на некоторых виноградниках лозы Muscat Blanc à Petits Grains дают грозди ягод разного цвета, которые меняют каждый урожай . [5]
Точное происхождение Muscat blanc à Petits Grains не известно, хотя Греция и Италия могут привести убедительные доказательства из-за распространения клонов, мутаций и потомства. [3] В настоящее время виноград находится во винодельческом мире, делая широкий ассортимент вин, от света, сладкие игристые и полу-игристое Асти и Moscato d'Asti вина в винном Пьемонта региона Италии и Клэретт де Дье регион Франции, крепленое вино doux naturels (VdN) на юге Франции в регионах AOC, таких как Muscat de Beaume de Venise ,Мускат де Сен-Жан де Минервуа и Мускат де Фронтиньян , крепленый ликер Мускат в винодельческом регионе Рутерглен в Австралии, для сушки вин в вине Вахау в Австрии и Зюдштайермарк . [5]
Почти все самые известные сладкие мускаты Греции, особенно с острова Самос и города Патры на Пелопоннесе , производятся из муската блан à Petits Grains . В истории южноафриканского вина знаменитое десертное вино Констанция производилось из этого сорта муската, и хотя сегодня мускат Александрийский более широко выращивается в Южной Африке, производители вокруг Констанции пытаются вернуть некоторые из винодельческих успехов региона путем повторной посадки. подробнее Muscat blanc à Petits Grains и изготовление вин в стиле оригинальной Constantia. [3]
Маскат Александрийский [ править ]
В то время как название винограда отсылает к городу Александрия и предполагает древнее египетское происхождение, анализ ДНК показал, что мускат Александрийский является результатом естественного скрещивания винограда Muscat blanc à Petits Grains и греческого винного сорта Axina de Tres Bias . Хотя Axina de Tres Bias также исторически выращивался на Сардинии и Мальте, точное местоположение и происхождение Маската в Александрии невозможно определить. По сравнению с Muscat Blanc à Petits Grains , Muscat of Alexandria имеет тенденцию давать большие, умеренно рыхлые грозди крупных ягод овальной формы, которые отличаются от гораздо более мелких круглых ягод Muscat Blanc à Petits Grains . [5]
Как и большинство сортов муската, мускат Александрийский известен тем, что является желанным изюмом и столовым виноградом. Отчасти это связано с высокой устойчивостью винограда к условиям жары и засухи. Хотя он используется в производстве вина (особенно на острове Пантеллерия между Сицилией и Тунисом , где делают десертное вино в стиле пассито под названием "Zibibbo"), этот виноград намного уступает репутации Muscat blanc à Petits Grains. . Отчасти это связано с тем, что мускат Александрийский очень сильнорослый и склонен давать высокие урожаи, которые можно легко переварить, а также более насыщенный ароматический профиль из-за более высокой концентрациимонотерпен гераниол , который дает запах герани , и более низкая концентрация нерола , что дает более свежий, сладкий аромат розы . [5]
Во Франции мускат Александрийский является наиболее известным компонентом купажа (с Muscat blanc à Petits Grains ) в винах VdN Muscat de Rivesaltes AOC в винодельческом регионе Руссильон . Виноград является основным сортом муската в Испании, где он известен как Москатель , хотя большинство посадок в стране используются для выращивания столового винограда и изюма, а не для производства вина. Точно так же в Чили большая часть Moscatel в этой стране используется для производства дистиллированного напитка « писко ». [5]
В Южной Африке Мускат Александрийский известен как " Ханепут " и до начала 2000-х годов был четвертым по популярности сорт белого вина в стране. В то время как некоторые посадки использовались для производства вина, особенно для крепленых вин, многие посадки использовались для производства виноградного концентрата и изюма. [4] В Калифорнии все еще выращивается больше сортов муската Александрийского, чем любого другого сорта муската, причем большая часть этого винограда идет в анонимные кувшины из Центральной долины . [5]Как и во многих других местах в мире, виноград имеет долгую историю использования в Соединенных Штатах в качестве сорта изюма, хотя в 1920-х годах посевы муската Александрийского начали сокращаться, поскольку производители обратились к более популярным сортам винограда без косточек . [3]
Маскат Гамбург [ править ]
Несмотря на то, что подавляющее большинство представителей семейства Мускат - это виноград с темной кожурой [4], большинство основных сортов, используемых в производстве вина, являются белыми или «светлыми», за одним значительным исключением Гамбургский Мускат , который также является виноградом. известный как Черный Мускат . Этот темный сорт винограда, как полагают, вывели в викторианских оранжереях Англии, где он был впервые описан в 1858 году как разводимый Сьюардом Сноу, садовником графа де Грея . Сноу описал виноград как саженец, который он создал в результате скрещивания сорта винограда Черный Гамбург (старый синоним Скьява Гросса).) с белым мускатом Александрии. В 2003 году анализ ДНК подтвердил, что Мускат Гамбургский действительно был результатом скрещивания Муската Александрийского и Скьява Гросса, что делает этот виноград родным братом центрально-итальянскому сорту винограда Мальвазия дель Лацио, имеющему то же происхождение. [3]
Хотя гамбургский мускат используется в основном как столовый виноград во всем мире, есть два заметных исключения. Первый - в Калифорнии, где почти все 102 гектара (250 акров) черного муската, выращиваемого в 2009 году, предназначались для производства вина, в первую очередь для производства десертных вин. [3] Другое исключение - Китай , где гамбургский мускат часто скрещивают с видами Vitis amurensis, которые являются местными для этого региона, чтобы производить винный виноград, который лучше приспособлен к климату различных винодельческих регионов Китая. [4]
Маскат Оттонель [ править ]
Как и Мускат Гамбургский, Мускат Оттонель - относительно недавнее дополнение к семейству Мускат, его выращивали в винодельческом регионе Франции в долине Луары в 1850-х годах. Виноград представляет собой крест швейцарских винных сортов винограда Chasselas и Muscat d'Eisenstadt (также известного как Muscat de Saumur ). Из всех основных сортов муската Мускат Оттонель имеет самый бледный цвет кожуры и, как правило, дает самые нейтральные вина, а также является сортом винограда, который созревает раньше всех. [5]
В то время как такие сорта, как Мускат Александрийский, как правило, процветают в очень теплом средиземноморском климате , Мускат Оттонель продемонстрировал склонность к созреванию в более прохладном континентальном климате и нашел свое применение во многих странах Центральной Европы, таких как Болгария , Чехия , Румыния. и многие бывшие республики Советского Союза , такие как Россия , Казахстан , Молдова , Таджикистан , Туркменистан и Украина . [4] Это также основной сорт муската, выращиваемый во французском регионе Эльзас., где он используется для производства как сухих, так и несушенных стилей. В Австрии это также самый распространенный сорт муската, который используется для производства вин позднего урожая в районе озера Нойзидлерзее . [5]
Другие известные разновидности [ править ]
- Канада Маскат
- Ранний мускат
- Золотой Мускат
- Мандзони Москато
- Москателло Сельватико
- Moscato di Scanzo
- Москато ди Террачина
- Москато Джалло (Желтый Москато)
- Moscato rosa del Trentino (Розовое Москато Трентино )
- Маскат Бейли А
- Muscat bleu (Синий Мускат)
- Muscat d'Eisenstadt
- Muscat Fleur d'Oranger
- Маскат Одесский
- Маскат Норвегии
- Маскат Оливер
- Мускатная роза à Petits Grains
- Muscat Rouge à Petits Grains
- Маскат Свенсон
- Muškát moravský
- Нью-Йорк Маскат
- Рислинг Мускат
Синонимы [ править ]
Этот раздел в значительной степени или полностью основан на одном источнике . ( май 2018 г. ) |
В то время как каждый отдельный сорт муската имеет свой собственный набор синонимов, общий префикс «Мускат» имеет свой собственный уникальный перевод во всем мире. В Греции виноград обычно известен как « Мосхато » или « Мошудия », в то время как в Италии он известен как « Москато » или « Москателло ». На Пиренейском полуострове португальский и испанский мускат часто называют « Москатель », тогда как в Германии этот виноград обычно называют « Мускат » или « Мускателлер ». В Центральной Европе семейство сортов Мускат известно как « Мискет » в Болгарии и Турции ».Мушкат »в Хорватии и« Мускатолий »."или" Muskotály "в Венгрии. В северных африканских винодельческих регионах Туниса виноград часто называют" Мески " [3].
См. Также [ править ]
- Международный сорт
Ссылки [ править ]
- ↑ J. Robinson Vines Grapes & Wines pg 183 Mitchell Beazley 1986 ISBN 1-85732-999-6
- ^ a b Wine & Spirits Education Trust Вино и спиртные напитки: понимание качества вина , стр. 6–9, второе пересмотренное издание (2012 г.), Лондон, ISBN 9781905819157
- ^ a b c d e f g h i j k l m n o p J. Robinson, J. Harding и J. Vouillamoz Wine Grapes - Полное руководство по 1368 сортам винограда, включая их происхождение и вкус стр. 678-696 Allen Lane 2012 ISBN 978-1-846-14446-2
- ^ a b c d e f g h Дж. Робинсон (редактор) "Оксфордский компаньон для вина", третье издание, стр. 35, 100, 450, 453, 463-466 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6
- ^ a b c d e f g h i j Энциклопедия винограда Оз Кларк стр. 146-153 Harcourt Books 2001 ISBN 0-15-100714-4
