Плов

Плов

Кабули палау , национальное блюдо Афганистана
Альтернативные названия	Polao, Pela, Pilav, Pallao, Pilau, Pelau, Pulao, Palau, Pulaav, Palaw, Palavu, Plov, Palov, Polov, Polo, Polu, Kurysh, Fulao, Fulaaw, Fulav, Fulab, Osh, Aş
Курс	Главный
Регион или штат	Балканы , Карибский бассейн , Южный Кавказ , Центральная Азия , Восточная Африка , Восточная Европа , Латинская Америка , Ближний Восток и Южная Азия
Температура сервировки	Горячей
Основные ингредиенты	Рис , бульон или бульон , специи , мясо , овощи , сухофрукты
Поваренная книга: плов   Медиа: плов

Плов , плов , плов , пулао или polao является блюдо из риса или, в некоторых регионах, блюдо пшеницы, рецепт которого обычно включает в себя приготовление пищи на складе или бульона , добавив специи и другие ингредиенты , такие как овощи или мясо, ^{[1] [2 ] [примечание 1]} и применяя некоторую технику для получения не прилипающих зерен. ^{[3] [примечание 2] [4] [примечание 3]}

Во времена Аббасидского халифата такие методы приготовления риса сначала распространились по огромной территории от Индии до Испании , а затем и по всему миру. Испанская паэлья , ^{[5] [примечание 4]} и Южной Азии плов или пулао , ^{[6] [примечание 5]} и бирьяни , ^{[7] [примечание 6]} эволюционировали из таких блюд.

Плов и подобные блюда распространены в кухнях Балкан , Карибского бассейна , Южного Кавказа , Центральной Азии , Восточной Африки , Восточной Европы , Латинской Америки , Ближнего Востока и Южной Азии . Это основной продукт питания и популярное блюдо в Афганистане , Армении , Азербайджане , Бангладеш , Китае ( особенно в Синьцзяне ), Кипре , Лионе во Франции , Фиджи , Грузия , Греция ( особенно на Крите ), Индия , Ирак ( особенно в Курдистане ), Иран , Израиль , ^[8] Казахстан , Кения , Кыргызстан , Непал , Пакистан , Румыния , Россия , Танзания ( особенно на Занзибаре ), Таджикистан , ^{[9 ]} Тринидад и Тобаго , Турция , ^[10] Туркменистан, Уганда и Узбекистан . ^{[11] [12]}

Этимология [ править ]

Согласно Оксфордскому словарю английского языка , третье издание (2006 г.), английское слово « плов» , которое является более поздней и североамериканской формой написания слова « плов» , является заимствованием из турецкого языка, его этимона или лингвистического предка, турецкого плова , чей этимон - персидский плов; «плов» чаще встречается в североамериканских словарях, чем плов . ^[13]

В британском и английском языках Содружества написание, плов , имеет этимон персидский пулов (в форме палав, пилав или пулав в 16 веке), чья линия происхождения: хинди пулав (блюдо из риса и мяса), санскрит пулака (рисовый шарик). ).

История [ править ]

Хотя выращивание риса распространилось гораздо раньше из Южной Азии в Центральной и Западной Азии , это было в момент халифата Аббасидов , что способы приготовления риса , которые аппроксимируют современные стили приготовления плов первого распространения через обширную территорию от Индии до Испании , и в конечном итоге в более широкий мир. Испанская паэлья , ^{[5] [примечание 7]} и Южной Азии плов или пулао , ^{[6] [примечание 8]} и бирьяни , ^{[7] [примечание 9]} эволюционировали из таких блюд.

По словам автора К.Т. Ачайи , в индийском эпосе « Махабхарата» упоминается пример совместного приготовления риса и мяса. Кроме того, согласно Ачайе, «пулао» или «паллао» используется для обозначения блюда из риса в древних санскритских сочинениях, таких как Яджнявалкья Смрити . ^[14] Однако, по словам писателей- кулинаров Коллин Тейлор Сен и Чарльза Перри , а также социального теоретика Эшиса Нанди , эти ссылки существенно не коррелируют с обычно используемым значением и историей, подразумеваемыми в плове, которые появляются в индийских отчетах после средневековых завоеваний Центральной Азии. . ^{[15] [16] [17]}

Есть записи о рисовом блюде, известном как Ун Сору, в тамильской литературе уже во 2 году нашей эры. Говорят, что Ун Сору был сделан из риса, топленого масла, мяса, куркумы, кориандра, перца и лаврового листа и использовался для кормления. военные воины. ^[18] В тексте под названием Порунар Атрупадай упоминается, что 82 повара работали в царском доме одновременно, а затем не повторялись в течение месяца, так как они измотали бы себя таким усилием. Ун Сору или рис с бараниной упоминается как ранний аватар бирьяни. ^[19]

Точно так же Александр Македонский и его армия, как сообщается, были настолько впечатлены бактрийскими и согдийскими пловами, что его солдаты принесли рецепты обратно в Македонию, когда они вернулись. ^[20] Существуют похожие истории о том, как Александр представляет Самарканд плов ; однако историк искусства Джон Бордман считает их апокрифами . ^[21]

Самый ранний задокументированный рецепт плова исходит от персидского ученого X века Авиценны (Ибн Сина), который в своих книгах по медицинским наукам посвятил целый раздел приготовлению различных блюд, включая несколько видов плова. При этом он описал преимущества и недостатки каждого предмета, из которого готовится блюдо. Соответственно, персы считают Ибн Сину «отцом» современного плова. ^[20] Арабские тексты XIII века описывают консистенцию плова, согласно которой зерна должны быть пухлыми и несколько твердыми, чтобы напоминать перец горошком без кашицы, и каждое зернышко должно быть отдельным, без комков. ^[22]

Еще одним основным источником блюд для плова является иранский философ 17 века Молла Садра . ^[23]

С годами плов стал стандартным блюдом на Ближнем Востоке и в Закавказье с вариациями и нововведениями персов, арабов , турок и армян . Он был введен в Израиль по бухарских , афганца и персидских евреев .

В период Советского Союза среднеазиатские версии этого блюда распространились по всем советским республикам, став частью общей советской кухни .

Подготовка [ править ]

Некоторые повара предпочитают использовать басмати, потому что с этим рисом легче приготовить плов, в котором зерна остаются «легкими, пушистыми и отдельными». Однако используются и другие виды длиннозерного риса. Перед употреблением рис тщательно промывают, чтобы удалить крахмал. Плов можно готовить на воде или бульоне. Обычные добавки включают жареный лук и ароматные специи, такие как кардамон , лавровый лист и корица . ^[22] Плов, как правило, с мясом или овощами, но он также может быть равниной , которая называется Sade плов в турецком , Чело в персидском и ruzz mufalfal на арабском языке . ^[24]В особых случаях для придания рису желтого цвета можно использовать шафран . Плов часто готовят, добавляя рис в горячий жир и недолго перемешивая перед добавлением жидкости для приготовления. Используемый жир варьируется от рецепта к рецепту. Способы приготовления различаются в зависимости от деталей, таких как предварительное замачивание риса и приготовление на пару после варки. ^[22]

Местные сорта [ править ]

Существуют тысячи вариантов плова, приготовленного из риса или других зерен, таких как булгур . ^[22] В Средней Азии есть плов , плов на Индийском субконтиненте, а также варианты из Туркменистана и Турции . Некоторые из них включают различные сочетания мяса, фруктов или овощей, а другие простые и подаются без примесей. ^[22] В настоящее время среднеазиатская , индийская , турецкая кухня, иранская и карибская кухня считаются пятью основными школами плова. ^[25]

Афганистан [ править ]

В афганской кухни , Кабули плов или Qabili пулао (персидской: قابلی پلو) производится путем варки басмати с бараниной, баранины, говядины или цыпленка, и масла. Кабули палау готовят в больших, мелких и толстых блюдах. Добавляется обжаренная нарезанная морковь и изюм . Также можно добавить измельченные орехи, такие как фисташки , грецкие орехи или миндаль . Мясо покрывают рисом или закапывают в середину блюда. Рис кабули палау с морковью и изюмом очень популярен в Саудовской Аравии , где он известен как роз Бухари (арабский: رز بخاري), что означает « бухарский». рис'.

Армения [ править ]

Армяне используют много булгура (треснувшей пшеницы) в своих блюдах для плова. ^{[26] В} армянских рецептах вермишель или орзо сочетаются с рисом, приготовленным в бульоне, приправленном мятой, петрушкой и душистым перцем. ^[27] Один традиционный армянский плов готовится из той же рисовой смеси с лапшой, приготовленной в бульоне с изюмом , миндалем и душистым перцем. ^[28]

Армянские виды риса обсуждаются Роуз Бабоян в своей кулинарной книге 1964 года, которая включает рецепты различных пловов, большинство из которых уходит корнями в ее родину Антеп в Турции. ^[29] Бабоян рекомендует сначала обжарить лапшу в курином жире, прежде чем добавлять в плов. В другой армянской кулинарной книге, написанной Вагинагом Пюрадом, перед использованием процеженного жира для приготовления плова рекомендуется перемешивать птичий жир в духовке с красным перцем до тех пор, пока жировая смесь не станет красной.

Лапа - это армянское слово, имеющее несколько значений, одно из которых - «водянистый вареный рис, густой рисовый суп, каша» и лепе, которое относится к различным блюдам из риса, различающимся в зависимости от региона. ^[30] Антраниг Аждериан описывает армянский плов как «блюдо, напоминающее кашу». ^[31]

Азербайджан [ править ]

Азербайджанская кухня включает более 40 различных рецептов плова. ^[32] Одним из самых известных блюд является плов из риса, покрытого шафраном, который подается с различными травами и зеленью, сочетание, отличное от узбекского плова. Традиционный азербайджанский плов состоит из трех различных компонентов, которые подаются одновременно, но на отдельных тарелках: рис (теплый, никогда не горячий), гара (жареные кусочки говядины или курицы с луком, каштаном и сухофруктами, приготовленные в качестве гарнира к рису) и ароматные травы. Гара кладут на рис, когда едят плов, но никогда не смешивают с рисом и другими компонентами. В азербайджанской кухне плов обычно называют аш. ^[33]

• Примеры рисового плова из Азербайджана
• Азербайджанский плов с газмаком (он же персидский тахдиг ), подается с салатом чобан

• Азербайджанский шах-плов

Бангладеш [ править ]

В Бангладеш , Polao ( পোলাও ), Fulao , Holao или Fulab , является популярным блюдо , приготовленное с рисом и мясом ( курица или баранина или говядина ). Полао - блюдо из риса, приготовленное в приправленном бульоне с рисом, мясом и специями. Полао часто дополняют раитой . Рис сделан из баранины, говядины или куриного бульона и множества специй, включая семена кориандра, тмин, кардамон, гвоздику и другие. Морог Полао в Даккеготовится с курицей. Его готовят на свадебных церемониях, собраниях соболезнований и в других случаях. Его часто дополняют борхани .

Бразилия [ править ]

Существенно измененная версия рецепта, на которую часто влияет то, что там называется арроз плов , известна в Бразилии как arroz de frango desfiado или risoto de frango ( португальский:  [aˈʁoʒ dʒi ˈfɾɐ̃gu dʒisfiˈadu] , « тертый куриный рис»,[ʁiˈzotu] , «куриное ризотто »). Слегка обжаренный (и, возможно, приправленный), соленый и приготовленный до мягкости (но не жидкий и не липкий)рисв воде или курином бульоне добавляют к куриному бульону, луку и иногда нарезанным кубиками болгарскому перцу (приготовленному в бульоне), измельченной куриной грудке, зеленый горошек, томатный соус, сёю и, возможно, овощи (например, консервированная сладкая кукуруза, вареные кубики моркови, кубики кабачков,цветы брокколини , нарезанные брокколи или стебли / листья брокколи, обжаренные в чесночной приправе) и / или зелень (например, мята, как в канже ) для формирования ризотто на расстоянии-подобное блюдо - но обычно оно пушистое (в зависимости от текстуры добавляемого риса), как правило, после того, как все ингредиенты смешаны, его не оставляют готовиться дольше 5 минут. В случае, если измельченная куриная грудка не добавляется, а рис подается вместе с супрем из курицы и соусом , он известен как arroz suprême de frango ( португальский:  [ɐˈʁo s (ː) uˈpɾẽm (i) dʒi ˈfɾɐ̃gu] , « высшая курица рис").

Карибский бассейн [ править ]

В восточной части Карибского бассейна и других Карибских территориях существуют разновидности пелау, которые включают широкий спектр ингредиентов, таких как голубиный горох , зеленый горошек, фасоль, кукуруза, морковь, тыква и мясо, такое как говядина или курица, или вяленый свиной хвост. Мясо с приправами обычно готовят в тушеном виде, после чего добавляют рис и другие овощи. Кокосовое молоко и специи также являются ключевыми добавками на некоторых островах.

Тринидад известен своим пелау , слоистым рисом с мясом и овощами. Это смесь традиционной африканской кухни и ингредиентов «Нового Света», таких как кетчуп . Процесс обжаривания мяса (обычно курицы, но также тушеной говядины или баранины) в сахаре является африканской техникой. ^[34]

На Тобаго пелау обычно готовят из краба . ^[34]

Центральная Азия [ править ]

Центральноазиатский , например , узбекский и таджикский ( Узбекская : плов , таджикская : палав ) или БГТ отличается от других препаратов в этом рисе не парится, но вместо этого на медленном огне в богатом рагу из мяса и овощей называется зирвак , пока вся жидкость не впитается в рис. Ограниченная степень пропаривания обычно достигается путем накрытия кастрюли. Обычно его готовят в казоне (или дэги ) на открытом огне. Традиция кулинарии включает множество региональных и редких вариаций. ^{[11] [35]}Обычно его готовят из баранины , обжаривают в бараньем жире или масле, а затем тушат с жареным луком , чесноком и морковью. Плов из курицы - редкость, но встречается в традиционных рецептах, бухарских . Плов обычно приправляют цельным черным тмином , кориандром , барбарисом , красным перцем , календулой и перцем . Головки чеснока и бобов гарбанзо закапываются в рис во время приготовления. По особым случаям готовят сладкие вариации с курагой , клюквой и изюмом. ^{[цитата необходима ]}

Хотя его часто готовят дома, плов в особых случаях готовит ошпаз ( ошский шеф-повар), который готовит его на открытом огне, иногда обслуживая до 1000 человек из одного котла по праздникам или в таких случаях, как свадьбы. Оши нахор , или «утренний плов», подается рано утром (между 6 и 9 часами утра) большим скоплениям гостей, как правило, в рамках продолжающегося свадебного торжества. ^[36]

Плов по-узбекски встречается в странах постсоветского пространства и в Синьцзян-Уйгурском автономном районе Китая. В Синьцзяне, где блюдо известно как полу, его часто подают с маринованными овощами, включая морковь, лук и помидоры. ^{[ необходима цитата ]}

• Примеры рисового плова из Средней Азии
• Узбекский плов готовят в казоне в ташкентском доме

• Ош плов , основное блюдо узбекской , таджикской и бухарской еврейской кухни.

• Уйгурский полу

• Таджикский ошпаз

Лион, Франция [ править ]

В Lyonnaise кухни в Франции , плов пользуется большой популярностью и , как правило , подается с соусом. «Блюдо» - что-то вроде итальянского ризотто , за исключением того, что в нем используется длиннозерный рис (например, басмати или жасмин) вместо липкого короткозернистого арборио. Кроме того, в отличие от ризотто, плов не перемешивают и не перемешивают. тушится на плите, готовится в духовке, накрывается кружком пергаментной бумаги, и получается удивительно нежная, пухлая текстура, как если бы оно было нежно, но влажно обжарено ». ^[37]

Греция [ править ]

В греческой кухне , piláfi (πιλάφι) пушистый и мягкий, но ни плаксивый , ни липкий, рис, кипячение в мясном или бульонном бульоне . В Северной Греции считается дурным тоном готовить плов на плите ; горшок правильно поставлен в духовку . Гамопилафо («свадебный плов») - это ценный плов, который традиционно подают на свадьбах и крупных торжествах на Крите : рис варят в бульоне из баранины или козьего молока, а затем добавляют в него лимонный сок. Хотя он носит название, Гамопилафо - это не плов, а скорее разновидность ризотто., с кремовой, а не пушистой текстурой.

Индия [ править ]

Пулао обычно представляет собой смесь либо чечевицы, либо овощей, в основном гороха , картофеля , фасоли , моркови или мяса, в основном курицы, рыбы, баранины, свинины или креветок. Типичный Бенгальский пулао состоит из риса , cashewnut , изюма , шафрана , топленые и различных специй , как мускатный орех , лавровый лист , корица , кардамон , тмин , гвоздика и булава . Есть также несколько очень сложных пулао.с персидскими именами, такими как hazar pasand («тысяча наслаждений»). ^[38] Его обычно подают по особым случаям и на свадьбах, хотя нередко можно съесть его во время обычного обеда или ужина. Он считается очень калорийным и жирным . Пулао часто дополняют йогуртом со специями или раитой .

• Примеры рисового плова из Индии
• Баранина Пулао из Западной Бенгалии, Индия

• Кашмирский пулао с орехами и фруктами

• Матар пулао с горошком, подается с бунди райта и пападум

• Пулао с шафраном подается с яйцами в соусе

Иран [ править ]

Персидские кулинарные термины, относящиеся к приготовлению риса , многочисленны и нашли свое отражение в соседних языках: polow (рис, приготовленный в бульоне, в то время как зерна остаются отдельными, отфильтрованный наполовину приготовленный рис перед добавлением бульона и затем «заваривание»), chelow (белый рис с отдельными зернами), катех (клейкий рис) и тахчин (медленно приготовленный рис, овощи и мясо, приготовленные в специально разработанном блюде). Есть также разновидности различных блюд из риса с овощами и зеленью, которые очень популярны среди иранцев.

В Иране есть четыре основных метода приготовления риса:

• Chelow : рис, тщательно приготовленный путем замачивания и пропаривания , после чего вода сливается, а рис готовится на пару. В результате этого метода получается исключительно рыхлый рис с отделенными зернами и не липкий; это также приводит к образованию золотой рисовой корки на дне горшка, называемой тахдиг (буквально «дно горшка»).
• Polow : рис, который готовится точно так же, как и chelo , за исключением того, что после слива риса другие ингредиенты покрываются слоем риса, а затем их готовят на пару.
• Катех : рис, который варят до впитывания воды. Это традиционное блюдо Северного Ирана.
• Дами : готовится почти так же, как катех , за исключением того, что перед кипячением огонь убавляют , а между крышкой и кастрюлей кладут полотенце, чтобы пар не выходил. Дами буквально означает «тушеный».

Пакистан [ править ]

В Пакистане , пулао ( پلاؤ ) является популярным блюдом , приготовленное с басмати рисом и мясом , как правило , либо бараниной или говядиной . В домашних условиях баранину и говядину иногда заменяют курицей из-за более высоких цен на баранину. ^[39] Пулао - это рисовое блюдо, приготовленное в приправленном бульоне с рисом, мясом и множеством специй, включая семена кориандра, тмин, кардамон, гвоздику и другие. Как и в случае с афганской кухней, кабульский палауэто основное блюдо в западной части Пакистана, и этот стиль пулао часто украшают нарезанной морковью, миндалем и изюмом, обжаренными в сладком сиропе. Пулао известен во всех частях Пакистана, но стиль приготовления может немного отличаться в других частях страны. Его готовят пакистанские синдхи на церемониях бракосочетания, собраниях соболезнований и в других случаях. ^{[40] [41]}

Левант [ править ]

Традиционная левантийская кулинария включает в себя разнообразный плов, известный как « маклубех », известный в странах Восточного Средиземноморья. Рисовый плов, который традиционно готовят с мясом, баклажанами, помидорами, картофелем и цветной капустой, также имеет разновидность рыбы, известную как «Сайядия», или «Блюдо рыбаков».

Турция [ править ]

Исторически сложилось так, что баранина была самой распространенной жидкостью для приготовления турецкого плова, который, согласно американским источникам XIX века, назывался пиринч . ^[42]

Турецкая кухня включает много разных видов плова. Некоторые из этих вариаций - пиринк ( рисовый ) плов, булгурский плов и арпа шехрие ( орзо ) плов. Используя в основном эти три типа, турецкие люди делают много блюд , такие как perdeli плов и etli плов (рис , приготовленный с кубиками говядины). В отличие от китайского риса, если турецкий рис липкий, он считается неудачным. По мнению турков, чтобы приготовить лучший рис, нужно промыть рис, сварить на сливочном масле, затем добавить воду и оставить, пока он не пропитает всю воду. В результате получается не липкий плов, и каждое рисовое зерно падает с ложки отдельно.

См. Также [ править ]

• Наси кебули , похожее блюдо из Индонезии .
• Список блюд из риса
• Жареный рис
• Наси лемак
• Наси Горенг

Ссылки [ править ]

Примечания [ править ]

Библиография [ править ]

• Ачайя, К.Т. (1994), Индийская кулинарная традиция - исторический спутник , Oxford University Press, Индия, стр. 45, ISBN 978-0195628456
• Американский институт исследований рака (2005 г.), Новая американская поваренная книга тарелок: рецепты здорового веса и здорового образа жизни , University of California Press, стр. 158–, ISBN 978-0-520-24234-0
• Бордман, Джон (2019), Александр Великий: от его смерти до наших дней , Princeton University Press, ISBN 978-0-691-18175-2
• Коллингхэм, Элизабет М. (2007), Карри: Сказка о поварах и завоевателях , Oxford University Press, ISBN 978-0-19-532001-5
• Дэвидсон, Алан (2014), Oxford Companion to Food , Oxford University Press, стр. 624–625, ISBN 978-0-19-967733-7
• Крейг, Брюс (2013), Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке , Oxford University Press, США, стр. 140, ISBN 978-0-19-973496-2
• Мартон, Рене (2014), Райс: Глобальная история , Reaktion Books, стр. 34–, ISBN 978-1-78023-412-0
• Набхан, Гэри Пол (2014), Тмин, верблюды и караваны: Одиссея специй , Калифорнийский университет Press, ISBN 978-0-520-26720-6
• Нанди, Ashis (2004), "Изменение народной культуры индийской кухни: Предварительные замечания", South Asia Research , 24 (1): 9-19, CiteSeerX  10.1.1.830.7136 , DOI : 10,1177 / 0262728004042760 , ISSN  0262-7280 , S2CID  143223986
• Oxford English Dictionary (2006a), pilaf (n) , Oxford English Dictionary, 3-е издание, онлайн (требуется подписка)
• Oxford English Dictionary (2006b), pilau (n) , Oxford English Dictionary, 3-е издание, онлайн (требуется подписка), «Блюдо частично ближневосточного, частично и в конечном итоге южноазиатского происхождения, состоящее из риса (или, в некоторых случаях, области, пшеница), приготовленные в бульоне со специями, обычно в смеси с мясом и другими ингредиентами.
• Перри, Чарльз (2014), «Плов» , в Jaine, Tom (ed.), Oxford Companion to Food Алан Дэвидсон, 3-е издание , Oxford University Press, стр. 624–625, ISBN 978-0-19-967733-7
• Перри, Чарльз (15 декабря 1994 г.), «Ежегодный выпуск поваренной книги: ОБЗОР КНИГИ: Кресло-справочник по индейскому столу: ИНДИЙСКАЯ ЕДА: исторический спутник К.Т. Ачайи (Oxford University Press: 1994; 35 долларов; 290 стр.)» , Los Angeles Times
• Перри, Чарльз (28 апреля 1994 г.), «РИСОВЫЙ ПИЛАФ: ИНГРЕДИЕНТЫ, РАЗНЫЕ ТЕКСТУРЫ» , Los Angeles Times
• Расанаягам К. (1984) [1926], Древняя Джафна: исследование истории Джафны с самых ранних времен до португальского периода , Everyman's Publisher (Мадрас), стр. 153–4, ISBN 978-81-206-0210-6
• Роджер, Дельфин (2000), «Ближний Восток и Южная Азия (в главе: История и культура еды и напитков в Азии)» , в Кипле, Кеннет Ф .; Орнелас, Kriemhild Coneè (ред.), Кембриджская всемирная история еды , том 2, Кембридж и Нью-Йорк: Cambridge University Press, стр. 1140–1150, ISBN 978-0-521-40215-6
• Сен, Коллин Тейлор (2014), Праздники и посты: история еды в Индии , Reaktion Books, стр. 164–5, ISBN 978-1-78023-391-8
• Сенгупта, Джаянта (2014), «Индия» , у Фридмана, Пол; Чаплин, Джойс Э .; Альбала, Кен (ред.), « Еда во времени и месте: компаньон Американской исторической ассоциации по истории еды» , Калифорнийский университет Press, стр. 68–94, ISBN 978-0-520-27745-8
• Несокращенный словарь Merriam-Webster (2019), плов существительное , Несокращенный словарь Merriam-Webster Incorporated; Онлайн, требуется подписка

Внешние ссылки [ править ]

Викискладе есть медиафайлы по теме плова .

• Словарное определение плова в Викисловаре
• Пулао в Wikibook Cookbooks
• Рисовый плов в Wikibook Cookbooks
• Кашмирский Пулао в Wikibook Cookbooks