Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Панно тичинезе
Tessinerbrot.jpg
ТипХлеб
Место происхожденияШвейцария
Регион или штатТичино
Основные ингредиентыБелая мука , вода , бига , соль, масло

Панель Ticinese является белым хлебом традиционно сделанный в швейцарском кантоне из Тичино , но также доступен в остальной части Швейцарии , где он известен как «Хлеб Тичино» ( немецкий : Tessinerbrot , французская : боль tessinois ). В Тичино он упоминается по ряду названий, характерных для региона, включая pane riga , reale или lireta . [1]

Хлеб можно отличить по форме - он состоит из нескольких небольших буханок или булочек, которые можно отломать вручную, - и по добавлению масла в тесто, что делает хлеб особенно мягким. [1]

История [ править ]

Похожий хлеб, изображенный Аннибале Карраччи в «Beaneater » , 1584 год.

Вплоть до начала 20-го века тичинези и другой белый хлеб были роскошными продуктами, которые большинство тичинези не могло себе позволить; хлеб из ржаной или каштановой муки был обычным блюдом в горных деревнях Тичино. [1]

В книге `` Атлас швейцарского фольклора '' 1930-х годов отмечается, что белый хлеб, приготовленный в Тичино, отличается от других хлебов своей Reihenform , или последовательной формой: он состоит из нескольких маленьких буханок, прикрепленных друг к другу, которые предназначены для разрушения рука. [1] Одно из его названий на местном диалекте, riia pan («хлеб в линию»), отражает эту форму. [1] Эта форма хлеба была первоначально привезена в Тичино из Италии , где она известна с давних времен. На картине 1584 года итальянского художника Аннибале Карраччи изображен человек, который ест за столом, а справа от него - хлеб, очень похожий на тичинец . [1]

Согласно Атласу швейцарского фольклора , панетичинцы того времени весили 1 килограмм (2 фунта) и состояли из восьми хлебов; его продавали целиком или по частям (половина, четверть, одна восьмая или одна шестнадцатая), которые легко производились путем отламывания отдельных буханок от хлеба. [1]

Хлеб стал популярен в остальной части Швейцарии в 1950-х годах благодаря Швейцарской ассоциации пекарей, чья профессиональная школа в Richemont в Люцерне разработала ряд специальных сортов хлеба, основанных на традициях выпечки каждого кантона. [1]

Подготовка [ править ]

Пане тичинезе готовится из теста, состоящего из воды, белой муки, бигы (смеси муки, дрожжей и воды), соли и (только в современном рецепте) масла . [1] После замешивания тесто делится на круглые куски примерно по 2 кг, которые оставляют подниматься в течение нескольких минут перед повторным замешиванием, сплющиванием и формованием в небольшие отдельные буханки или микетте (множественное число от michetta ). [1] Каждой микетте вручную придают форму овала длиной около 10 см и прикрепляют к другой микетте, чтобы сформировать цельный хлеб.

После того, как намазать яйцом, хлебам снова дают подняться, пока их объем не увеличится вдвое, затем выпекают в течение примерно 20-25 минут при температуре 190 ° C (374 ° F), пока корка не станет золотисто-коричневой. [1]

Используйте [ редактировать ]

Пане тичинезе едят как хлеб для повседневного употребления. Доступный в большинстве швейцарских пекарен и супермаркетов, он обычно продается в виде составной буханки, состоящей из четырех-шести частей, весом 250 граммов и общей длиной от 20 до 25 сантиметров. [1] В несвежем виде его используют в Тичино для приготовления лепешки из хлеба . [1]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d e f g h i j k l m Pane ticinese в онлайн- базе данных « Кулинарное наследие Швейцарии» .

Библиография [ править ]

  • Джемнетти, Джакомо, Вилладжи ди Левентина, Società ticinese di scienze naturali, Беллинцона, 1939.
  • Томаркин, Перчин, Intorno al problem del pane, Arti grafiche Grassi e Co., Bellinzona, 1935.
  • Солчи, Гульельмо, Storia sociale dell'alimentazione в Тичино, Masco Consult, Лугано, 1995.
  • Болла, Инес, Donne ticinesi: rievocazioni, La Scuola, Bellinzona, 1928.
  • Beretta, Gaetano, Pane e panificazione nella storia: schizzo storico, Tip. Leins e Vescovi, Беллинцона, 1951.
  • Болла, Гвидо, Аспетти ди вита Монтана, изд. Типографии, Лугано, 1935.
  • Луккини, Марио, Alimentazione nella Leventina dell'Ottocento, 1992, № 82.
  • La panetteria svizzera, Люцерна, Профессиональная школа Richemont, 1983.

См. Также [ править ]

  • Кулинарное наследие Швейцарии