 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( январь 2014 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон ) |
 | |
| Тип | Пирог |
|---|---|
| Место происхождения | Италия |
| Регион или штат | Неаполь |
| Основные ингредиенты | мука, сахар, сало , яйца , рикотта , отварная пшеница (на молоке ), вода из цветов апельсина [1] |
Pastiera napoletana ( произносится [paˈstjɛːra] , неаполитанский: [paˈstjeːrə] ) - это тип неаполитанского пирога, приготовленный из вареной пшеницы , яиц, сыра рикотта и приправленный водой из цветков апельсина . Обычно его едят на Пасху . [1]
Мифическое происхождение [ править ]
Сделанный для королевы Сары Маньяно, он использовался в языческих празднованиях возвращения Весны . Во время этих праздников, Цереры " жрица принесла яйцо, символ новой жизни в процессии. Из-за пшеницы или еинкорна , смешанного с мягким сыром рикотта, он может быть получен из хлеба из еинкорна, называемого «confarreatio», который является важным ингредиентом церемонии древнеримской свадьбы, названной в его честь. Еще одна гипотеза, которую мы можем рассмотреть, заключается в том, что он происходит от ритуального хлеба, который распространился во времена Константина Великого . Они были сделаны из меда и молокалюди предлагали катехумен в канун Пасхи в конце церемонии крещения .
Истоки и традиции [ править ]
Современная пастьера, вероятно, была изобретена в неаполитанском монастыре. Неизвестная монахиня хотела, чтобы этот торт, символ Воскресения , имел аромат цветов апельсиновых деревьев, которые росли в монастырских садах. Она смешала горсть пшеницы с белым сыром рикотта, затем добавила несколько яиц, символ новой жизни, немного воды с ароматом весенних цветов, засахаренных цитронов и ароматных азиатских специй.
Мы точно знаем, что монахини древнего монастыря Сан Грегорио Армено считались гениями в сложном приготовлении пастиеры. Раньше на Пасху готовили большое количество еды для богатых семей.
Есть два разных способа приготовления пастыры: в более старом, рикотта смешивается с яйцами или с зерном; [1] в новые густые кондитерские изделия добавлен крем , делающий пастьеры более мягкими. [2] Это нововведение было введено Стараче, неаполитанским кондитером с магазином в углу на Piazza Municipio (Ратушная площадь).
Пастиру необходимо приготовить за несколько дней, не позднее Чистого четверга или Страстной пятницы , чтобы ароматы смешались должным образом и в результате получился неповторимый аромат. Пастиру не только готовят, но и продают и подают в подходящей посуде, называемой «руоти», потому что она очень хрупкая, поэтому при удалении из «руото» она легко раскрошится.
Ссылки [ править ]
- ^ a b c Francesconi (1995), стр. 258
- Перейти ↑ Francesconi (1995), p. 260
Источники [ править ]
Франческони, Карола Жанна (1995). La vera cucina di Napoli (на итальянском языке). Рома: Ньютон. С. 258–60. ISBN 8881830213.
Внешние ссылки [ править ]
- Традиционные итальянские рецепты пасхального пирога с видео
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Pastiera . |
