| бок Чой | |
|---|---|
 Brassica rapa chinensis , которую в США называют "бок-чой". | |
| Разновидность | Brassica rapa |
| Группа сортов | Китайский |
| Источник | Китай , V век нашей эры [1] |
Bok choy ( американский английский ), pak choi ( британский английский ), pichay / petsay ( филиппинский английский ) или pok choi ( Brassica rapa subsp. Chinensis ) - это разновидность китайской капусты . Сорта Chinensis не образуют головок, а вместо этого имеют зеленые листовые пластинки с более светлым луковичным основанием, которые образуют гроздь, напоминающую зелень горчицы . Сорта китайского популярны на юге Китая и в Юго-Восточной Азии . Будучи зимостойкий , они все чаще выращивают вСеверная Европа . Сейчас считается подвидом репы , эта группа изначально была классифицирована как свой вид под названием Brassica лесбийского от Карла Линнея . [ необходима цитата ] Они являются членами семейства Brassicaceae или Cruciferae, также широко известных как горчица, крестоцветные или капустные.
Варианты написания и наименования [ править ]
| Приготовленный бок-чой | |
|---|---|
 | |
| китайское имя | |
| Китайский | 青 江 菜 |
| Ханю Пиньинь | qīngjiāngcài |
| IPA | [tɕʰíŋ.tɕjáŋ.tsʰâi] |
| Романизация | tsching tsae |
| Кантонское и южно-минское название | |
| Китайский | 白菜 |
| Йельский романизация | Baahk Choi |
| Ютпин | baak 6 coi 3 |
| IPA | [pàːk tsʰɔ̄ːy] |
| Hokkien POJ | peh-chhài или pe̍eh-chhài |
| Корейское имя | |
| Хангыль | 청경채 |
| Ханджа | 靑 莖 菜 |
| Пересмотренная романизация | Чхонгёнчхе |
| Японское имя | |
| Кандзи | 青梗 菜 |
| Катакана | チ ン ゲ ン サ イ |
| Романизация | Chingensai |
Помимо двусмысленного термина «китайская капуста», наиболее широко используемым названием сорта китайского в Северной Америке является просто bok choy ( кантонский «белый овощ») или siu bok choy ( кантонский диалект «маленький белый овощ»; в противоположность этому. « дай бок чой» означает «большой белый овощ», который относится к более крупной капусте напа ). Это также может быть записано как пак-чой , бок-чой и пак-чой . В Великобритании и Южной Африке используется термин пак чой . Реже описательные английские названия китайский мангольд , китайская горчица, горчица сельдерея и капуста ложка также используются.
В Австралии Департамент первичной промышленности Нового Южного Уэльса переопределил многие транскрибированные названия для обозначения конкретных сортов. Кроме того, они ввели слово бук-чой для обозначения определенного вида капусты, отличного от пак-чой . [2] [3]
В китайском языке распространено название 青菜 qīng cài (буквально «зеленый овощ»). [ необходимая цитата ] Хотя термин 白菜 произносится на кантонском диалекте как «baak choi», те же иероглифы произносятся как «bái cài» говорящими на мандаринском диалекте и используются как название капусты Напа, которую они называют «китайской капустой», когда говорят по-английски. [ необходима цитата ]
На Филиппинах это называется пичай или петсай на тагальском языке . [4] [5]
То, что называется бок-чой, может быть двух видов: традиционное истинное бок-чой ( китайский :小; букв. «Маленький белый овощ») или шанхайский бок-чой ( китайский :上海 青; букв. «Шанхайский зеленый»). Обычный бок-чой обычно дороже и имеет темные морщинистые листья и части стебля, которые имеют белую и хрустящую текстуру, что больше подходит для приготовления блюд в кантонском стиле, жаркого и простых или сырых блюд. [6]Шанхай бок-чой более доступен на большинстве американских рынков и имеет листья в форме ложки с умеренным вкусом, которые светло-зеленые, а стебли - нефритово-зеленые, а не белые. Текстура шанхайского бок-чой менее хрустящая и становится слизистой при переварке, но в остальном его можно заменить во многих кулинарных приложениях, когда настоящий бок-чой недоступен. [7]
Пищевая ценность [ править ]
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 54 кДж (13 ккал) |
| Углеводы | 2,2 г |
| Пищевые волокна | 1.0 г |
| Толстый | 0,2 г |
| Протеин | 1,5 г |
| Витамины | Количество % DV † |
| Эквивалент витамина Абета-каротин | 30% 243 мкг25% 2681 мкг |
| Тиамин (B 1 ) | 3% 0,04 мг |
| Рибофлавин (B 2 ) | 6% 0,07 мг |
| Ниацин (B 3 ) | 3% 0,5 мг |
| Пантотеновая кислота (B 5 ) | 2% 0,09 мг |
| Витамин B 6 | 15% 0,19 мг |
| Фолиевая кислота (B 9 ) | 17% 66 мкг |
| Витамин С | 54% 45 мг |
| Витамин К | 44% 46 мкг |
| Минералы | Количество % DV † |
| Кальций | 11% 105 мг |
| Железо | 6% 0,80 мг |
| Магний | 5% 19 мг |
| Марганец | 8% 0,16 мг |
| Калий | 5% 252 мг |
| Натрий | 4% 65 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| Вода | 95,3 г |
Ссылка на полный отчет в базе данных по питательным веществам USDA | |
| |
| † Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. | |
Сырой бок-чой на 95% состоит из воды, 2% углеводов , 1% белка и менее 1% жира (таблица). В 100-граммовый ( 3 1 / 2 -ounce) ссылке выступающая, сырье Bok Choy обеспечивает 54 килоджоулей (13 килокалорий) от энергии пищи и является богатым источником (20% или более от суточной нормы , DV) из витамина А ( 30% DV), витамин C (54% DV) и витамин K (44% DV), обеспечивая при этом фолиевую кислоту , витамин B6 и кальций в умеренных количествах (10–17% DV) (см. Таблицу).
Токсические эффекты [ править ]
Бок-чой содержит глюкозинолаты . Сообщалось, что эти соединения в малых дозах предотвращают рак [ необходима цитата ] , но, как и многие вещества, в больших дозах могут быть токсичными для людей, особенно для людей, которые уже серьезно больны. В 2009 году у пожилой женщины с диабетом, которая потребляла от 1 до 1,5 кг (от 2 фунтов 3 унции до 3 фунтов 5 унций) сырого бок-чой в день в попытке вылечить свой диабет, развился гипотиреоз по причинам, связанным с ее диабетом, [ цитата необходимо ], что приводит к микседемной коме . [8]Согласно тематическому исследованию, опубликованному ее лечащими врачами, сырой бок-чой выделяет фермент, который может ингибировать поглощение йода при употреблении в пищу в больших количествах в течение длительного периода времени. [9]
История [ править ]
Бок-чой возник в Китае, где его выращивают с 5-го века нашей эры. [1]
Галерея [ править ]
белый бок-чой
Шанхай бок-чой
B. rapa chinensis
B. rapa chinensis имеет желтые цветки.
См. Также [ править ]
- Гай Лан
- Чой Сум
- Список листовых овощей
Ссылки [ править ]
- ^ a b Сандерсон, Хелен; Ренфрю, Джейн М. (2005). Prance, Ghillean; Несбитт, Марк (ред.). Культурная история растений . Рутледж. п. 115. ISBN 0415927463.
- ^ «Помощь для потребителей, сбитых с толку из-за большого количества азиатских овощей в продаже» . 2009-10-22. Архивировано из оригинала на 2007-08-20 . Проверено 8 сентября 2011 .
- ^ "Азиатские названия овощей" (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 30 октября 2006 года . Проверено 8 сентября 2011 .
- ^ Vanjo Мерано (28 июня 2009). «Ginisang Pechay (Sautéed Bok Choy)» . Панласанг Пиной . Проверено 20 августа 2018 .
- ^ Edgie Polistico (2017). Филиппинский словарь по еде, кулинарии и столовой . Издательство "Наковальня". ISBN 9786214200870. Проверено 20 августа 2018 .
- ^ https://farmtotableasiansecrets.wordpress.com/2011/10/05/shanghai-bok-choy/
- ^ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/10526-regular-vs-shanghai-baby-bok-choy
- ↑ Рабин, Рони Кэрин (24 мая 2010 г.). «Режимы: ешьте овощи, но не слишком много» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 3 июня 2010 .
- ^ Чу, Майкл; Зельцер, Терри Ф. (20 мая 2010 г.). «Кома микседемы, вызванная проглатыванием сырого бок-чой». Медицинский журнал Новой Англии . 362 (20): 1945–1946. DOI : 10.1056 / NEJMc0911005 . PMID 20484407 .
Внешние ссылки [ править ]
- СМИ, связанные с Brassica rapa subsp. chinensis на Викискладе?
- Бок Чой в Wikibook Cookbooks
