Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Масло периллы
Deulgireum.jpg
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия884 ккал (3700 кДж)
100 г
Насыщенный6-10 г
Мононенасыщенный12-22 г
Полиненасыщенные65-86 г
52-64 г
14 г
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.

Масло периллы ( 들기름 , Deulgireum ) - пищевое растительное масло, получаемое из семян периллы . Имея отчетливый ореховый аромат и вкус, масло, отжатое из поджаренных семян периллы, используется в корейской кухне в качестве усилителя вкуса, приправы и растительного масла . [1] Масло, отжатое из необжаренных семян периллы, используется не в кулинарии. [1]

Производство [ править ]

Семена периллы

Масло периллы получают путем прессования семян периллы, которое содержит 38-45% липидов . [2] [3] [4]

Питание [ править ]

Масло периллы считается богатым источником жирных кислот и содержит как насыщенные, так и ненасыщенные жирные кислоты. Насыщенные жирные кислоты в масле периллы в основном пальмитиновая (5-7%) и стеариновая (1-3%). Мононенасыщенные жирные кислоты в масле периллы олеиновые (12-22%), в то время как полиненасыщенные жирные кислоты в масле периллы - линолевая (13-20%), гамма-линоленовая (0-1%), альфа-линоленовая (54-64%). , и арахидовый (0-1%).

По сравнению с другими растительными маслами, масло периллы содержит одну из самых высоких долей омега-3 жирных кислот , которая составляет 54-64%. [5] Компонент жирных кислот омега-6 обычно составляет около 14%. [6] [7]

Используйте [ редактировать ]

Кулинарный [ править ]

Kkaennip-deulgireum-bokkeum ( листья периллы, обжаренные в масле периллы)

В корейской кухне масло периллы и кунжутное масло являются двумя основными маслами, используемыми в ароматизаторах, соусах и соусах. [8] Обычно делают из поджаренных семян периллы, масло используется в качестве усилителя вкуса, приправы и масла для жарки. Либо кунжутное, либо перилловое масло можно использовать для ароматизации намуля (овощных гарниров) и других сторон, обжаривания чон (жареные на сковороде блюда), покрытия гим (умывальника) перед его обжариванием и формирования ароматической основы для макания соуса . В частности, масло периллы более распространено в южной части Кореи, поскольку перилла легче культивируется в более теплых районах. [8] В настоящее время перилловое масло используется вА также западная еда в корейском стиле . Michelin -starred ресторан в Сеуле подают ореховый ванильное мороженое , которое имеет периллы масло в качестве «секретного ингредиента.» [9]

Промышленное [ править ]

Масло периллы, приготовленное из необжаренных семян, можно использовать не в кулинарии, в том числе в красках, лаках, типографских красках и линолеуме. [5] В качестве олифы, аналогичной тунговому маслу или льняному маслу , перилловое масло использовалось для красок , лаков , линолеума , печатной краски , лаков и для защитных водонепроницаемых покрытий на ткани. Масло периллы также можно использовать в качестве топлива. Он используется вместе с синтетическими смолами при производстве лаков. Оно сохнет быстрее, чем льняное масло, и при высыхании образует более прочную пленку [ необходима ссылка ]и желтеет больше, чем от льняного масла. Наибольшее потребление приходится на лакокрасочную промышленность. Масло периллы также важно при производстве печатных красок и линолеума, а в более древние времена было важнейшим компонентом при создании прочных земляных полов .

В Японии масло периллы использовалось для заправки масляных ламп до начала 16 века, прежде чем его заменило рапсовое масло. [10] Масличные семена содержат элементы олифы и были импортированы оптом вместо льняного масла в Соединенные Штаты из Японии, пока поставки не были прерваны войной. [11]

В Корее масло периллы, отжатое из необжаренных семян, использовалось для заправки ламп и для смазывания бумаги для пола. [1]

Использование жмыха [ править ]

Жмых , остающийся после прессования периллы масла может быть использован в качестве природного удобрения или корма для животных . [12]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c "deulgireum"들기름. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Проверено 16 декабря 2016 .
  2. ^ Шин Хё-ВС (1997). «Липидный состав и питательная и физиологическая роль семян периллы и ее масла» . In Yu, He-ci; Косуна, Кеничи; Хага, Мэгуми (ред.). Перилла: Род Перилла . Лондон: CRC Press . п. 93. ISBN 9789057021718.
  3. ^ Sonntag, ноябрь (1979). «Расщепление жира». Журнал Американского общества химиков-нефтяников . 56 (11): 729A – 732A. DOI : 10.1007 / BF02667430 . S2CID 189772194 . 
  4. Перейти ↑ Vaughan, John G. (1970). Структура и использование масличных семян . Лондон: Чепмен и Холл . стр.  120 -121. ISBN 9780412097904.
  5. ^ а б Воан, Джон Дж .; Гайсслер, Екатерина А. (2009). Новая Оксфордская книга пищевых растений (PDF) (2-е изд.). Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета . п. 157. ISBN.  978-0-19-954946-7. Архивировано 20 декабря 2016 года . Проверено 4 декабря 2016 .CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )
  6. Перейти ↑ Asif, Mohammad (2011). «Влияние омега-3,6,9 жирных кислот на здоровье: Perilla frutescens - хороший пример растительных масел» . Восточная аптека и экспериментальная медицина . 11 (1): 51–59. DOI : 10.1007 / s13596-011-0002-х . PMC 3167467 . PMID 21909287 .  
  7. Перейти ↑ Lands, William EM (2005). Рыба, Омега-3 и здоровье человека (PDF) (2-е изд.). Шампейн, Иллинойс: AOCS Press . ISBN  978-1-893997-81-3.
  8. ^ a b Петтид, Майкл Дж. (2008). Корейская кухня: иллюстрированная история . Лондон: Reaktion Books . п. 45. ISBN 978-1-86189-348-2.
  9. ^ 글 쓰는 가지 (30 ноября 2016 г.). «요리사 는 예술 을 내놓고 식객 은 충격 에 휩싸인다» . Деловая газета Maeil (на корейском языке) . Дата обращения 5 декабря 2016 .
  10. ^ Гей, Сюзанна (2009). "Торговцы ламповым маслом святилища Ивашимидзу: межрегиональная торговля в средневековой Японии" . Monumenta Nipponica . 64 (1): 1–52. DOI : 10.1353 / mni.0.0057 . S2CID 201773949 . 
  11. ^ Бреннер, Дэвид М. (1993). «Перилла: ботаника, использование и генетические ресурсы» . В J., Яник; Саймон, Дж. Э. (ред.). Новые посевы . Нью-Йорк: Джон Вили и сыновья . С.  322–328 . ISBN 978-0-471-59374-4.
  12. ^ "deulkkaenmuk"들 깻묵. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Проверено 6 декабря +2016 .