Ананасовый сок представляет собой жидкость изготовлена из прессования естественной жидкости из пульпы из ананаса тропических растений. [1] Для производства коммерческого ананасового сока могут использоваться многочисленные разновидности ананаса, наиболее распространенными из которых являются Smooth Cayenne , Red Spanish , Queen и Abacaxi . [1] На производстве ананасовый сок обычно консервируют . [1]
Он используется как разовый или смешанный сокосодержащий напиток, а также для смузи , коктейлей , кулинарного аромата и в качестве смягчителя мяса . [1] ананасовый сок является основным ингредиентом в Пина Колада и tepache .
История
Нет никаких сведений о том, как и когда ананасы прибыли на Гавайи, при этом есть сведения о том, что ананасы были выброшены на берег после кораблекрушения в Испании или Португалии или были доставлены на берег моряками. [2] Плод, возможно, прибыл с испанцами за несколько лет до прибытия капитана Джеймса Кука в 1778 году, [3] но другой источник утверждает, что первый ананас был посажен доном Франсиско де Паула Марин . [4] Хотя Марин был садоводом, который ввел много новых растений на Гавайи, он, возможно, не был первым человеком, который ввел ананасы на Гавайи, но все же описал посадку ананасов в своих журналах в 1813 году. [5]
Ананасовый сок способствовал успеху ананасовой промышленности в 1930-х годах. В 1932 году компания Hawaiian Pineapple Company успешно разработала процесс осветления сока с сохранением аромата и вкуса фруктов. [6] Крупномасштабное выращивание ананасов привело к образованию ассоциации по торговле ананасами, которая имела строгие производственные ограничения на консервирование целых, нарезанных и измельченных ананасов. Хотя представители отрасли согласились с этими ограничениями в соглашении 1934 года о пуле, промышленность обратилась к консервированию ананасового сока, чтобы расширить коммерческие возможности, одновременно используя фруктовый сок как новую тенденцию в напитках для завтрака. [6]
Производство
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
---|---|
Энергия | 251 кДж (60 ккал) |
Углеводы | 15,7 г |
Сахара | 14,45 г |
Пищевые волокна | 0,8 г |
Толстый | 0,08 г |
Протеин | 0,42 г |
Витамины | Количество % DV † |
Тиамин (B 1 ) | 9% 0,1 мг |
Рибофлавин (B 2 ) | 2% 0,02 мг |
Ниацин (B 3 ) | 2% 0,28 мг |
Пантотеновая кислота (B 5 ) | 2% 0,1 мг |
Витамин B 6 | 5% 0,07 мг |
Фолиевая кислота (B 9 ) | 1% 5 мкг |
Холин | 1% 4,8 мг |
Витамин C | 11% 9,5 мг |
Минералы | Количество % DV † |
Кальций | 1% 14 мг |
Медь | 5% 0,09 мг |
Утюг | 2% 0,28 мг |
Магний | 4% 14 мг |
Марганец | 53% 1,12 мг |
Фосфор | 1% 6 мг |
Калий | 3% 122 мг |
Натрий | 0% 1 мг |
Цинк | 1% 0,10 мг |
Другие составляющие | Количество |
Воды | 83,5 г |
| |
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. |
Ананасовый сок производится из спелых ананасов. [1] [7] Чтобы очистить ананасы перед приготовлением сока, используются щетки и распылительная машина для удаления пятен, дефектов и остатков пестицидов. [8] После очистки фрукты помещают в машину для очистки и экстракции ананасов, чтобы получить мякоть, которую затем помещают в спиральную соковыжималку. [8] Затем используется фильтр тонкой очистки для удаления всех твердых частиц, клетчатки и коллоидных частиц из ананасового сока. [1] [8]
Вакуумный дегазатор используется для удаления воздуха из ананасового сока. Удаление газа предотвращает всплытие твердых частиц. Дегазация также помогает уменьшить пенообразование в упаковке, а стерилизация происходит в теплообменнике. После этого стерилизованный ананасовый сок охлаждают до 50 ° C (122 ° F). [8] Пастеризация ананасового сока останавливает действие ферментов , вызывающих потемнение . [1] [7] Пастеризованный ананасовый сок помещают в железные бочки, заполненные асептическими пакетами из алюминиево-пластикового композита. [7] После охлаждения ананасовый сок разливают в бутылки или банки с помощью разливочной машины. [1] [8]
Порошок ананасового сока получают, распыляя ананасовый сок на мальтодекстрин тапиоки и оставляя его сохнуть. [9]
Питание
Ананасовый сок на 84% состоит из воды, на 16% углеводов и содержит незначительное количество жиров и белков (таблица). В контрольном количестве 100 мл (г) ананасовый сок обеспечивает 60 калорий , при этом значительное содержание только марганца (53% дневной нормы , DV), в то время как содержание витамина C является умеренным (11% DV).
Готовка
Порошок ананасового сока можно использовать в пирогах , тортах , кексах , булочках , чатни , джемах , перце чили , конфетах , соусах и тушеных блюдах . Порошок ананасового сока можно использовать для маринования курицы и рыбы . [9]
Рынок
Европейский союз потреблял 50% от общемировых для ананасового сока в 2016 году [10] Нидерланды был самым крупным импортером ананасового сока в Европе в 2016 году [10] Таиланд и Коста - Рик были основными поставщиками на рынок Европейского союза в 2016 году . [10] Страна , потребляющая больше всего ананасового сока в 2017 году были Таиланд , Индонезия и Филиппины , совместив потребление 47% от мирового объема. [11] Потребление ананасового сока в Китае и Индии низкое по сравнению с их населением. [11]
Напитки
Тепаче делают из кожицы и сердцевины ананасов, сахарного тростника и корицы . [12] Пинья-колада - это коктейль из белого рома , кокосовых сливок и ананасового сока. [13]
Смотрите также
- Коктейль из ананасового сока
- Сок
- Список соков
Рекомендации
- ^ a b c d e f g h Дж. Ф. Мортон (1987). «Ананас; В: Плоды теплого климата» . NewCROP, Интернет-программа по новым ресурсам сельскохозяйственных культур, Центр новых культур и растительных продуктов, Департамент садоводства и ландшафтной архитектуры, Университет Пердью . Проверено 10 июня 2019 года .
- ^ Дайан Онстад (2004). Компаньон из цельных продуктов: руководство для отважных поваров, любопытных покупателей и любителей натуральных продуктов . Chelsea Green Pub. п. 105. ISBN 978-1-931498-68-5.
- ^ Дональд Д Хитон (28 мая 1997 г.). Справочное руководство по фруктам и овощам со всего мира: урожай природы . CRC Press. п. 89. ISBN 978-1-56022-865-3.
- ^ Д.П. Варфоломей; Роберт Э. Полл; К.Г. Рорбах (20 ноября 2002 г.). Ананас: ботаника, производство и использование . КАБИ. п. 253. ISBN. 978-0-85199-979-1.
- ^ Джулиус Ллойд Коллинз (1960). Ананас: ботаника, выращивание и использование . Л. Хилл. п. 21.
- ^ а б Ричард А. Хокинс (15 ноября 2011 г.). Тихоокеанская промышленность: история консервирования ананасов на Гавайях . IBTauris. С. 87–89. ISBN 978-1-84885-596-0.
- ^ a b c Комплекты для обработки ананасового сока производственных линий TICO, последнее обращение 10 июня 2019 г.
- ^ a b c d e Линия по переработке ананасового сока TICO, Проверено 10 июня 2019 г.
- ^ a b Pineapple Juice Powder Spices, Inc. Получено 12 июня 2019 г.
- ^ а б в «Экспорт ананасового сока в Европу» . Центр содействия импорту, Министерство иностранных дел, Правительство Нидерландов. 13 декабря 2017 года . Проверено 12 июня 2019 года .
- ^ а б «Рост населения способствует постепенному расширению рынка ананасового сока» . AgriOrbit. 21 января 2019 . Проверено 22 мая 2019 года .
- ^ Том Хант. «Как превратить кожуру ананаса в освежающий напиток» . Хранитель . Проверено 11 июня 2019 года .
- ^ "Протертый ананас" .... История Pina Colada Piteliaxitelia Проверено 11 июня 2019 г.
дальнейшее чтение
- Карнейро, Лючия; Душ Сантуш Са, Иралья; Душ Сантуш Гомеш, Флавия; Матта, Вирджиния Мартинс; Кабрал, Лурдес Мария Корреа (10 сентября 2002 г.). «Холодная стерилизация и осветление ананасового сока тангенциальной микрофильтрацией». Опреснение . 148 (1–3): 93–98. DOI : 10.1016 / S0011-9164 (02) 00659-8 . ISSN 0011-9164 .
- Sreenath, Hassan K .; Сударшанакришна, Кадамби Р .; Сантханам, Кришнасвами (1 декабря 1993 г.). «Улучшение извлечения сока из мякоти / остатков ананаса с помощью целлюлаз и пектиназ». Журнал ферментации и биоинженерии . 78 (6): 486–488. DOI : 10.1016 / 0922-338X (94) 90054-X . ISSN 0922-338X .
- Брэддок, RJ; Марси, Дж. Э. (1985). «Заморозить концентрацию ананасового сока». Журнал пищевой науки . Вайли. 50 (6): 1636–1639. DOI : 10.1111 / j.1365-2621.1985.tb10552.x . ISSN 0022-1147 .
Внешние ссылки
- СМИ, связанные с ананасовым соком на Викискладе?
- Гавайская цифровая газета Dole's Pineapple Juice