Pissaladière ( Великобритания : / ˌ р ɪ с æ л æ д J ɛər / , США : / ˌ р я с ɑː л ɑː д J ɛər / , [2] [3] Французский: [pisaladjɛʁ] ; Niçard : pissaladiera [pisalaˈdjeɾɔ] или pissaladina [писалаˈдинɔ] ; Лигурийский : piscialandrea [piʃalaŋˈdɾeːa] ) - это кулинарное блюдо, происходящее из Лигурии (в частности, Генуи ), [4] [5] [6] [7], теперь также типичное для юго-востока Франции . Его часто сравнивают с пиццей . Тесто обычно представляет собой хлебное тесто толще, чем у классической пиццы Маргарита, а традиционная начинка обычно состоит из карамелизированного (почти протертого) лука, черных оливок и анчоусов (целиком, а иногда также с писалатом, разновидностью пасты из анчоусов). . [8] Это блюдо впоследствии распространилось по всей географической и этнокультурной Лигурии, то есть между реками Магра и Вар . После присоединения графства Ницца к Франции это блюдо лигурийского происхождения прочно вошло во французскую кухню.
Альтернативные названия | Писсаладиера, писсаладина, писиаландреа |
---|---|
Тип | Фокачча |
Место происхождения | Италия |
Регион или штат | Генуя , Лигурия |
Температура сервировки | Теплый холодный |
Основные ингредиенты | Хлебное тесто, лук , оливки , чеснок , анчоусы или писалат |
Пищевая энергия (на порцию) | 367 ккал (1537 кДж ) [1] |
|
Этимология
Этимология слова, похоже, происходит от латинского piscis «рыба» [9], которое, в свою очередь, произошло от pissalat , названия пасты из анчоусов [8] (via peis salat , «соленая рыба» на древних лигурийских языках и в Niçard ). [10]
Описание
Тесто обычно представляет собой хлебное тесто, более толстое, чем у классической пиццы «Маргарита» , а традиционная начинка обычно состоит из карамелизированного (почти протертого) лука, черных оливок и анчоусов (целых, а иногда и с писалатом ). [8]
Рекомендации
- ^ https://frugalflexitar.com/pissaladiere-sourdough-base/
- ^ "pissaladière" (США) и "pissaladière" . Оксфордские словари UK Dictionary . Издательство Оксфордского университета . Проверено 18 мая 2019 .
- ^ "pissaladière" . Словарь Мерриама-Вебстера . Проверено 18 мая 2019 .
- ^ https://books.google.fr/books?id=-HStec87HdcC&pg=PT311&lpg=PT311&dq=genoa+pissaladiere+middle+aged&source=bl&ots=zJwQf23zIe&sig=ACfU3U3ghVWR6Iz8S116Gjq_RWAK5WxxdA&hl=en&sa=X&ved=2ahUKEwj7qrmt6IXoAhVRyoUKHZS3DtgQ6AEwEnoECAwQAQ#v=onepage&q&f=false
- ^ «Писсаландреа, одна из первых современных пицц» . italyrivieralps.com ..
- ^ https://www.jours-de-marche.fr/specialites/pissaladiere.html
- ^ http://www.agriligurianet.it/en/vetrina/prodotti-e-produzioni/pane-pasta-dolci-e-focacce/prodotti-tipici-focaccia/item/151-pizza-allandrea.html
- ^ a b c Джулия Чайлд (1961) Освоение искусства французской кулинарии Vol. 1, Альфред А. Кнопф, Нью-Йорк
- ^ Дэвид, Элизабет (1999). Книга средиземноморской кухни . Лондон: Граб-стрит. С. 38/39. ISBN 1-902304-27-6.
- ↑ Бенвенуто, Алекс. Les cuisines du Pays niçois , Serre éditeur. Ницца: 2001. ISBN 2-86410-262-5
Внешние ссылки
- Рецепт любезно предоставлен Emeril Lagasse, 2002 г.
- Рецепт Делии Смитс с британскими и метрическими мерками
- Вариант Фло Бракера, с сыром