Пицца Маргарита

Пицца Маргарита (более известная на английском языке как пицца Маргарита) — типичная неаполитанская пицца , приготовленная из помидоров Сан-Марцано , сыра моцарелла , свежего базилика , соли и оливкового масла первого отжима .

Происхождение и история

Филиппо Палицци , Пиццайоло , 1858 г.

Широко распространено мнение, что в июне 1889 года пиццайоло Раффаэле Эспозито , шеф-повар пиццерии Brandi, изобрел блюдо под названием « Пицца Маргарита » в честь королевы Италии Маргариты Савойской и объединения Италии , поскольку начинкой являются помидоры (красные), моцарелла (белый) и базилик (зеленый), ингредиенты, вдохновленные цветами национального флага Италии . ^[1]

Хотя название Pizza Margherita могло быть популяризировано из-за визита королевы, пицца, приготовленная с теми же начинками, уже присутствовала в Неаполе между 1796 и 1810 годами. ^[2] В 1830 году в книге Napoli, contorni e dintorni , написанной Риччо , это было описано как пицца с помидорами, моцареллой и базиликом. ^[3] В 1849 году Эмануэле Рокко записал различные начинки для пиццы, такие как базилик, помидоры и тонкие ломтики моцареллы; ^[4] моцарелла была тонко нарезана и выложена в форме цветка над томатным соусом вместе с листьями базилика: это может быть настоящим происхождением имени Маргарита (что означает маргаритка ). ^[5]

В 1866 году Франческо де Буркар, писавший о неаполитанских традициях, ^[4] описал наиболее часто используемые в то время начинки для пиццы, в том числе те, которые сегодня называются пицца маринара и пицца маргарита , а также возможное происхождение кальцоне :

Самые обыкновенные пиццы, называемые coll'aglio e l'olio ( с чесноком и маслом ), заправлены маслом, а там оно размазано, а также солью, душицей и мелко нарезанными зубчиками чеснока . Другие покрывают тертым сыром и заправляют салом , а затем кладут несколько листьев базилика. Поверх первых часто добавляют мелкую морскую рыбу; на секундах несколько тонких ломтиков моцареллы. Иногда они используют ломтики прошутто , помидоров, арсель и т. д . Иногда, складывая тесто на себя, получается то, что называется кальцоне . ^[4]

Смотрите также

использованная литература

^ Артуро Иенго (2008). Cucina Napoletana: 100 рецептов из самого яркого города Италии . Издательство Новая Голландия. п. 126. ISBN 978-1-84537-989-6. Архивировано из оригинала 16 июня 2018 г. Проверено 12 декабря 2017 г. .
^ Анджело Форджоне (2013). Сделано в Неаполе . Магенес. п. 195. ИСБН 978-88-6649-039-5.
^ "Пицца 120 лет делла" . Ла Республика .
^ a b c Франческо де Буркар (1866 г.). Используйте е костюмы в Неаполе и contorni descritti и dipinti . Том. 2. с. 124.
^ Анджело Форджоне (2013). Сделано в Неаполе . Магенес. п. 194. ИСБН 978-88-6649-039-5.

Источники

Франческо, де Буркар (1866 г.). Используйте е костюмы в Неаполе и contorni descritti и dipinti . Неаполь.

СМИ, связанные с пиццей Маргарита , на Викискладе?

[1] Артуро Иенго (2008). Cucina Napoletana: 100 рецептов из самого яркого города Италии . Издательство Новая Голландия. п. 126. ISBN 978-1-84537-989-6. Архивировано из оригинала 16 июня 2018 г. Проверено 12 декабря 2017 г. .

[2] Анджело Форджоне (2013). Сделано в Неаполе . Магенес. п. 195. ИСБН 978-88-6649-039-5.

[3] "Пицца 120 лет делла" . Ла Республика .

[De_Bourcard-4] Франческо де Буркар (1866 г.). Используйте е костюмы в Неаполе и contorni descritti и dipinti . Том. 2. с. 124.

[5] Анджело Форджоне (2013). Сделано в Неаполе . Магенес. п. 194. ИСБН 978-88-6649-039-5.

[1]

втеПомидоры
Типы томатов	Стейк из говядины вишня Виноград Груша слива
Сорта томатов	Поклонение Аликанте паста амишей Арканзас Путешественник Немецкий зеленый тети Руби Азойчка Лучший мальчик Большая радуга Блаби Специальный Черный Крим Брендивайн Кампари Знаменитость Чероки фиолетовый Ранняя девушка Четвертое июля Садовый персик Зеленая зебра Ганновер Хиллбилли Индиго Роуз Мальчик из Джерси Юбилей Кумато Желтый Лилиан Марглоб Дикая вишня Мэтта Ипотечный подъемник Мистер Стрипи Поль Робсон Помодорино-дель-Пьенноло-дель-Везувио Помодорино ди Мандурия Помодоро ди Пачино Раф Рома Рутгерс Сан-Марцано Санторини Сибирский Супер сладкий 100 Три сестры Тигерелла Томаччо Томберри Список сортов томатов
Кулинарный	Список блюд из помидоров Брускетта Консервированные помидоры Салат Капрезе Фаттуш Жареные зеленые помидоры Галайет бандора Pa am tomàquet Панцанелла Паста аль помидоро Пицца Маргарита Жареные помидоры и яичница Фаршированные помидоры Вяленый помидор Томаты тушеные Страпацада Томатный бреди Томатный пирог итальянский Трентон Южный Томатный суп Гаспачо Томатно-яичный суп
Приправы	Капулиато Кетчуп Соус Пикапепа Сальса Томатный чатни Компот из томатов Томатный джем Масло семян томатов
Вредители и болезни	Кудрявый топ Фузариозное увядание Вирус табачной мозаики Томатный плодожор Томатный роговой червь Томатный красновато-коричневый клещ
Смотрите также	Британская ассоциация производителей томатов Генетически модифицированный помидор Флавр Савр Ла Томатина Музей помидоров Никс против Хеддена
Категория