Polbo á feira (буквально означает « осьминог в прекрасном стиле», pulpo a la gallega на испанском языке, что означает осьминог в галисийском стиле), также известное как pulpo estilo feira , является традиционным галисийским блюдом.
Это блюдо готовится путем отваривания осьминога в медном котле . Перед кипячением щупальца осьминога трижды опускают в кипящую воду и вынимают из нее, удерживая за голову - это предназначено для завивки кончиков щупалец. Щупальца предпочитают над головой, от которых иногда отказываются. После того, как осьминог отварится, его обрезают ножницами, посыпают крупной солью, а также сладким и острым перцем (известным в Галисии как пементо и пементо пиканте ) и сбрызгивают оливковым маслом . Оптимальная точка приготовления достигается, когда осьминог не является резиновым, но не пережаренным, аналогично концепции al dente при приготовлении пасты.. Это происходит примерно после 40–90 минут кипячения, при условии, что осьминога оставить на 20 минут в кипяченой воде вдали от огня.
Блюдо традиционно подается на деревянных тарелках с хлебом. Традиция гласит, что во время еды осьминога нельзя пить воду, поэтому блюдо обычно подают с молодым галисийским красным вином .
Традиционно диатопному использованию осьминогов способствовала его доступность во внутренних водах в качестве вяленой рыбы . В последние десятилетия замороженный осьминог заменил сушеного. Свежий осьминог в наши дни тоже не так часто употребляют, так как перед приготовлением его необходимо сильно растолочь, чтобы блюдо не стало резиновым. Эту процедуру можно пропустить после замораживания, что, в отличие от других морепродуктов, не меняет органолептических свойств осьминога.
Провинции Оренсе и Луго славятся хорошими блюдами из осьминогов. Осьминог в прекрасном стиле - тотемная пища покровителя праздников Луго (Сан-Фройлан). Некоторые галицкие повара специализируются на этом блюде. Обычно это женщины, известные как полбейрас . [1] После того, как в наши дни традиционные сельские ярмарки пришли в упадок, по всей Галисии появилось множество полбейрас (ресторанов с осьминогами) [1] . Это, как правило, закусочные, а не изысканные рестораны.