Пирожные Понтефракт (также известные как торты Помфри и Помфри ) представляют собой тип маленьких, примерно круглых черных конфет размером примерно 3/4 дюйма (2 см) в ширину и 1/5 дюйма (4 мм) из лакрицы , первоначально изготовленных в Yorkshire город Pontefract , Англия .
Альтернативные названия | Торт Помфрет, Торт Помфри |
---|---|
Тип | Кондитерские изделия |
Место происхождения | Великобритания |
Регион или штат | Йоркшир |
Основные ингредиенты | Лакрица |
|
Имя
Первоначальное название этих маленьких таблеток лакрицы - торт «Помфрет», по старому нормандскому названию Понтефракта. Однако это название вышло из употребления, и теперь они почти всегда помечаются как «Pontefract cakes». Термин « торт » имеет давнюю историю. Само слово имеет германское происхождение от германского кака (повар). [1]
История
Точное происхождение лакрицы, выращиваемой в Англии, остается неясным. Однако к 16 веку есть записи об этой деятельности, возможно, через монастырские сады и как садовые культуры для дворян. В течение 17 века он был зарегистрирован как выращиваемый в районах с аллювиальной почвой, покрывающей магнезиальный известняк, таких как Суррей, Линкольншир, Ноттингемшир и Йоркшир. В «Британии» Камдена 1637 года отмечен урожай в Уксопе и Понтефракте. [2] К 1780 году выращивание лакрицы было почти полностью сосредоточено в Понтефракте и Суррее, около Годалминга .
В Понтефракте выращивание лакрицы производилось на приусадебных участках за домами людей. На карте Осады Понтефракта 1648 года (воспроизведенной в Шартре ) лакрица показана как выращиваемая в «садах» по обе стороны от Миклегейта, улицы, которая проходит между рыночной площадью Понтефракта и замком.
В 18 веке лакрицу использовали как лекарство как для людей, так и для лошадей. Пирог Понтефракт "почти наверняка был черным пирогом, переносной лепешкой, использовавшейся для приготовления" ликерной воды ", с печатью эмблемы замкового домика Понтефракт, чтобы обозначить качество. Эта торговая марка использовалась на пирогах Понтефракт с 1612 года, когда появились инициалы" Использовались GS ', которые, как полагают, принадлежат сэру Джорджу Сэвилу , крупному местному землевладельцу, и второй штамп 1720 года ". [3] Только в 19 веке он широко использовался в кондитерских изделиях. Из купцов в 18 - м веке, аптекарь химик Джордж Dunhill (позже купил немецкий кондитер Haribo ) был самым важным. В 1760 году Данхилл добавил в лекарственную лакрицу сахар; [4] он также выращивал лакрицу. [5]
С ростом производства тортов Pontefract как кондитерских изделий спрос на лакрицу превысил возможности производителей Pontefract по поставке. К концу 19 века двенадцать фирм, производящих лакричные кондитерские изделия, полагались в основном на экстракт, импортируемый в основном из Турции. [6]
Производство и дизайн
Первоначально сладости тиснили вручную с помощью штампа, чтобы придать им традиционный вид (работники, которые это делали, были известны как «кондитеры» и могли производить до 30 000 в день), но теперь они обычно изготавливаются с помощью машин. Тисненая марка изначально представляла собой стилизованное изображение замка Понтефракт с вороном на верхней планке, которое, как считается, использовалось почти 400 лет. [7] Когда 15 августа 1872 года в Понтефракте проводилось первое тайное голосование в Соединенном Королевстве , использованная урна для голосования была запечатана с использованием штампа «Понтефракт» с фабрики Фрэнка Данхилла, на котором изображены замок и сова . [8]
Предупреждение о вреде курения
В 2004 году медицинские работники предостерегли от чрезмерного увлечения пирогом Понтефракт после того, как 56-летняя женщина была госпитализирована после передозировки. Женщина потребляла около 200 граммов (7,1 унции) в день, что приводило к опасно низкому уровню калия и последующей мышечной недостаточности. Ранее в 2004 году Европейская комиссия рекомендовала ограничить потребление активного ингредиента, глицирризиновой кислоты , до 100 мг или меньше в день. [9]
Литературные ссылки
В романе Элизабет Гаскелл 1866 года « Жены и дочери» г-н Гибсон, местный врач и один из главных героев, говорит в беседе с отцом одного из своих учеников:
- Тогда должен ли мой мальчик сам сделать таблетки? - с сожалением спросил майор.
"Быть уверенным. Всегда так делает самый младший ученик. Это не тяжелая работа. Ему будет комфортно думать, что ему не придется глотать их самому. И он будет пробовать пирожные с помфретом и тушить бедра, а по воскресеньям отведать тамариндов, чтобы вознаградить его за еженедельный труд по изготовлению пилюль ». [10]
Рекомендации
- ^ "Торт" . Оксфордский словарь английского языка (Интернет-изд.). Издательство Оксфордского университета. (Требуется подписка или членство в учреждении-участнике .)
- ^ Джон Чартр "Особый урожай и его рынки в 18 веке: случай лакрицы Понтефракта" в Очерках людей, ландшафта и альтернативного сельского хозяйства для Джоан Тирск . изд. Р. У. Хойл Дополнение к обзору истории сельского хозяйства, серия 3, 2004 г. ISBN 0 903269-03-1 , стр. 116.
- ^ Диаграммы 2004, стр. 118.
- ^ МакИчеран, Майк (11 июля 2019 г.). «Странная история самой старой сладости Британии» . BBC Travel . Проверено 15 июля 2019 .
- ^ Диаграммы 2004, стр. 124 Таблица 1.
- Перейти ↑ Chartres 2004, p. 132.
- ^ Лоренцо Паджетт (1905). Хроники Старого Понтефракта . Old Hall Press, Лидс. п. 203. ISBN. 1152214659.
- ^ "Тайная урна Понтефракта, 1872 год" . Совет Уэйкфилда . Проверено 24 марта 2013 года .
- ^ «Женщина передозировала лакрицу» . BBC News Online . BBC . 21 мая 2004 . Проверено 25 сентября 2020 года .
- ↑ Глава 4 «Соседи мистера Гибсона» в Penguin Classics 1996 p46