Рулет из свинины [1] - это обработанное мясо, обычно доступное в Нью-Джерси [2] и соседних штатах. Он был разработан в 1856 году Джоном Тейлором из Трентона и продавался как «Готовая ветчина Тейлора» до 1906 года. [3] На рынок вышли другие производители, и последующие правила маркировки пищевых продуктов потребовали от Тейлора обозначить его как «свиной рулет» вместе со своими конкурентами. В регионах Северного и Центрального Джерси все марки свиных рулетов могут называться в просторечии « Тейлор Хэм ».
Источник
Хотя аналогичный продукт, упакованный фарш, мог быть произведен в конце 1700-х годов [3], Джон Тейлор создал свой секретный рецепт продукта в 1856 году. Джордж Вашингтон Кейс, фермер и мясник из соседней Белль Мид , создал его собственный рецепт рулета из свинины в 1870 году. [4] Сообщается, что Кейс был упакован в кукурузную шелуху. [3]
Первоначально Тейлор называл свой продукт « Готовая ветчина Тейлора », но был вынужден сменить название после того, как оно не соответствовало новому юридическому определению « ветчины », установленному Законом о чистых пищевых продуктах и лекарствах 1906 г. [1] [5] [6 ] ] Продаваемый как "Taylor's Pork Roll", так и "Trenton Pork Roll", он столкнулся с конкуренцией со стороны продуктов с похожими названиями, таких как "Rolled Pork" и "Pork Roll в стиле Трентон". Особо следует отметить «Рулет из свинины», произведенный Адольфом Гобелем, «Королем колбас» Бруклина. [7] Тейлор подал на Гобеля в 1910 г. [8], но суд постановил, что слова «Свиной рулет» и «Рулет из свинины» не могут быть товарными знаками.
Спустя столетие многие жители Северного Джерси (и некоторых частей Центрального Джерси ) продолжают использовать термин «тейлорская ветчина». [1]
Описание
Свиной рулет, являющийся одновременно региональным деликатесом и обработанным мясом с уникальным вкусом, не поддается точному описанию, и его иногда называют загадочным мясом . [9]
В юридическом заключении 1910 года [8], в котором был установлен общий термин «свиной рулет», продукт описывался как:
пищевой продукт из свинины, упакованный в цилиндрический хлопчатобумажный мешок или пакет в такой форме, чтобы его можно было быстро подготовить к приготовлению путем нарезания ломтиками без извлечения из пакета.
- ЧЭТФИЛД , окружной судья
В этом регионе широко доступны как «цилиндрические хлопковые мешки», так и нарезанные под вакуумом формы. Также могут быть замечены вариации на этот счет, в том числе "звенья свинины" размером с хот-дог [10] . Некоторое время Тейлор также делал «Тайстрипы» [11], которые представляли собой тот же вид мяса, но в форме прямоугольных полосок, похожих на бекон или шиповник . [12]
Ларри Олмстед из USA Today описал вкус мяса как «нечто среднее между канадским беконом и беконом, менее хрупкое и дымное, чем канадское, жирнее и соленее, чем бекон, с уникальной текстурой, хрустящей и слегка мягкой». [13]
Каждый производитель поддерживает свой собственный рецепт, однако, как правило, существует 2 вкуса продукта: острый и мягкий. По сравнению с Мягким, Tangy имеет более салями -как кислоты молочной вкуса.
Продюсеры
Компании, которые производят свиные роллы, включают Taylor Provisions (USDA EST 256) [14] как Taylor and Trenton, Case Pork Roll (USDA EST 184) [14] как Case's, Spolem Provisions (USDA EST 5421) [14] как Loeffler's Gourmet [15 ] и Mercer Meats, Clemens Food Group (USDA EST 791) [14] как Hatfield , Leidys (USDA EST 9520) [14] как Leidy's and Alderfer, и Роб-Дэйв (USDA EST 2159) [14] как Johnston. [16] [17]
Тейлор (Танги)
Кейса Острый
ShopRite (регионального продуктового магазина частной торговой маркой ) Tangy
Трентон (мягкий)
Кейс мягкий
Подготовка
Хотя на упаковке обычно предлагается приготовить продукт на гриле или на гриле, свиной рулет чаще всего готовят путем обжаривания ломтиков на сковороде или на сковороде. Никакого масла или сливочного масла не требуется. Кусочки свинины при нагревании естественным образом сворачиваются в форму чашки. Чтобы ломтики лежали ровно, обычно делают до четырех надрезов внутрь от края к центру, что приводит к получению отличительной формы после приготовления. Продукт готов, когда он станет горячим и станет немного хрустящим.
Свиной рулет обычно едят как часть бутерброда и часто добавляют в сочетании с яйцом и / или сыром. Популярный бутерброд для завтрака в регионе - это «тейлорская ветчина, яйцо и сыр» [18] или «свиной рулет, яйцо и сыр» [19], в котором жареный свиной рулет сочетается с жареным (или омлетом) яйцом и американским сыром. и подается на твердом булочке , бублике или английском маффине . [13] [18] [19] В число закусочных в Нью-Джерси, известных своим завтраком в Джерси, входят Slater's в Мидлтауне и Starks United в Кинсбурге . [20] Популярные приправы включают черный перец, кетчуп, горчицу, острый соус, салат и помидоры.
Он также включен во многие другие рецепты, [21] такие как «Джерси Бургер», [22] [23] Свиной рулет Монте-Кристо , [24] или вариации яиц с пряностями . [25]
В популярной культуре
Многие жители Нью-Джерси испытывают сильные чувства к продукту, связывая его с теплыми воспоминаниями о семье, молодости и посещениях побережья Джерси . [26]
24 мая 2014 года в Трентоне прошел первый из нескольких фестивалей свинины. [27] На первом фестивале тысячам посетителей были поданы сотни фунтов свинины, и была коронована королева мисс свинины. [28] В следующем году организаторы разделились и провели конкурирующие фестивали. [29] 7-й ежегодный фестиваль рулетов из свинины был запланирован на 2020 год [30], но был отложен и в конечном итоге отменен из-за пандемии COVID. [31]
Трентон Thunder команды низшая лига бейсбола состоялся их инаугурационной «Свинина Трентон Thunder Всемирно известный футляра Ролл чемпионата Eating» 26 сентября 2015 года Джои Честнат выиграл конкурс, съев 32 Свиной рулет бутерброды в течение 10 минут. [32] По пятницам в 2018 году команда переименовалась в «Thunder Pork Roll» [33] с тематической униформой и товарами из свинины. [34]
Джерси Шор BlueClaws команды низшая лига бейсбола держит Свиной рулет, яйца и сыр гонки в конце четвертого тайма каждой домашней игре. [35]
Несколько песен группы Ween содержат отсылки к свинине, в том числе "Frank" и "Pork Roll Egg and Cheese" из их альбома 1991 года The Pod . Группа из соседнего города Нью-Хоуп, штат Пенсильвания.
14 апреля 2016 года член законодательного собрания Тим Юстас представил Закон в законодательном собрании штата Нью-Джерси, определяющий сэндвич с ветчиной, яйцом и сыром Тейлор как сэндвич штата Нью-Джерси. [36]
15 мая 2016 года президент Барак Обама выступил с приветственной речью на 250-й церемонии вручения дипломов Университета Рутгерса, в которой он сослался на дебаты «Тейлор Хэм против свиных булочек», сказав: «Я приехал сюда по простой причине - чтобы наконец решить этот свиной рулет против вопроса Тейлора Хэма ... Я просто шучу ... Я не так уж много боюсь брать на себя в последний год моего пребывания в должности, но я знаю, что лучше не вмешиваться в эти дебаты. " [37]
В 9-й серии 7-го сезона телепрограммы Bizarre Foods Delicious Destinations [38] был показан рулет из свинины как фирменное блюдо на Джерси-Шор.
28 октября 2020 года кандидат в губернаторы штата Монтана Майк Куни опубликовал в приложении Cameo видео бывшего губернатора Нью-Джерси Криса Кристи с просьбой о возвращении оппонента Куни в Нью-Джерси. Кристи, которую помощник Куни обманом заставил записать видео, вспомнила о свиных рулетах. [39]
Смотрите также
- Сзади бекон
- Спам (еда)
Рекомендации
- ^ a b c "История свинины" . JerseyPorkRoll.com . Проверено 9 апреля 2021 года .
- ^ Хатала, Грег (9 сентября 2013 г.). «Сделано в Джерси: свиной рулет или тейлорская ветчина, это любимая еда на завтрак в Гарден Стейт» . NJ.com .
- ^ a b c Хайман, Вики (16 апреля 2009 г.). «Как Нью-Джерси спас цивилизацию: Тейлор Хэм» . NJ.com.
- ^ О случае свиной рулет
- ↑ Рохас, Кристина (12 мая 2016 г.). «Дебаты о соленой свинине и Тейлор Хэм могут быть в руках политиков» . NJ.com.
- ↑ Корреа, Синтия (16 июля 2015 г.). «Все о свинине, собственная дешевая еда в Нью-Джерси» . Пожиратель .
- ^ Колбасный король Бруклина, часть 1
- ^ a b Taylor Provision Co. v. Gobel , 180 F. 938 (Окружной суд Соединенных Штатов Восточного округа Нью-Йорка, 15 августа 1910 г.) («Слова« Свиной рулет »или« Рулет из свинины »не зарегистрированы , не может быть предметом действительной торговой марки ").
- ^ Тайм-аут - Джерси-Сити - Как это называется: тейлорская ветчина или свиной рулет?
- ^ Эдельштейн, Джефф (5 мая 2015 г.). «Когда дело доходит до рулета из свинины, всегда есть чему поучиться» . Трентонский . Проверено 12 апреля 2021 года .
- ^ Торговая марка USPTO - TAYSTRIPS
- ^ Сообщение совет после обсуждения Taystrips и усилия по приобретению Свиной рулет издалека
- ^ a b Олмстед, Ларри (12 мая 2016 г.). "Тейлорская ветчина: одержимость завтраком в Нью-Джерси" . USA Today .
- ^ a b c d e f Справочник FSIS по инспектированию продуктов из мяса, птицы и яиц - Присч. Число
- ^ Tarabour, Brooke (15 декабря 2009). «Ролл из свинины: где найти классику местного Джерси» . NJ.com
- Рианна Донохью, Брайан (27 мая 2016 г.). «Лучший рулет из свинины в Нью-Джерси - это бренд, о котором вы никогда не слышали? (ВИДЕО)» . NJ.com.
- ^ «Два известных местных мясоперерабатывающих предприятия объединятся» . Репортер ( Денвер, Колорадо ). 8 июля 2008 г.
- ^ a b Дженовезе, Питер (31 марта 2016 г.). «Ролл из свинины: что культовое мясо означает для Джерси» . Thrillist Нью-Йорк .
- ^ a b Садегин, Фариде (8 апреля 2016 г.). «Бутерброды для завтрака со свиным рулетом в стиле Нью-Джерси» . Saveur .
- ^ Griesemer, Сара (19 июля 2017). «Свиной рулет и Нью-Джерси: идеальная пара» . Эсбери Парк Пресс .
- ^ «Рецепты» . Pork Roll Xpress, 1999 ( Порт-Мюррей, Нью-Джерси ). Архивировано 28 сентября 2003 года в Wayback Machine.
- ^ Курьерская почта - Рецепт: Джерси Бургер
- ^ Простой и пикантный - Рецепт: Джерси бургер с сыром
- ^ Увлечен свиным рулетом - узнаем об основных продуктах питания в Нью-Джерси
- ^ Приготовление на гриле 24x7 - Рецепт: яйца с фаршем из свинины Тейлор
- ^ Taylor Ham Свиной рулет Memories
- ^ Пицци, Дженна (21 мая 2014 г.). «Ожидается, что первый фестиваль свиных рулетов в Трентоне соберет тысячи посетителей» . The Times . NJ.com.
- ↑ Первый фестиваль свиных рулетов в Трентоне привлекает большое количество посетителей.
- ↑ Pork Roll Fest превращается в феодию со свиными рулетами в Трентоне
- ^ porkrollfestival.com
- ^ ОБНОВЛЕНИЕ: Трентонский фестиваль свиных рулетов (запланированный на завтра) отменен
- ^ Cuccagna, Рич (26 сентября 2015). «Джои Честнат победил в конкурсе по поеданию свинины в Трентоне» . NJ.com.
- ↑ Trenton Thunder этим летом переименовали себя в Trenton Pork Roll.
- ^ Коллекция свиных рулетов в официальном магазине Thunder team.
- ^ "Яйцо рулета свинины и сырная гонка Case's (конец 4-го иннинга)" . Малая лига бейсбола . Проверено 11 января 2018 года.
- ^ «Закон, определяющий сэндвич с ветчиной, яйцом и сыром Тейлор как сэндвич штата Нью-Джерси и дополняющий главу 9A раздела 52 пересмотренного Устава». Юстас, Тим (14 апреля 2016 г.). «Обозначает ветчину, яйцо и сыр Тейлора как сэндвич штата Нью-Джерси». . Генеральная ассамблея Нью-Джерси № 3667, 217-е ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО, штат Нью-Джерси.
- ↑ Мюллер, Марк (15 мая 2016 г.). «Полный текст речи президента Обамы на церемонии открытия Рутгерса» . NJ.com.
- ^ Эпизоды Bizarre Foods Delicious Destinations - Сезон 7
- ^ Бромвич, Иона Энгель; Эзра, Маркус (29 октября 2020 г.). «Крис Кристи снимает камео для демократа из Монтаны (по ошибке)» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 30 октября 2020 .
Внешние ссылки
- Рохас, Кристина (21 мая 2015 г.). «Мэр Трентона объявляет« День свиных роллов »совпадающим с субботними фестивалями» . The Times ( Трентон ).