Сладкий картофель | |
---|---|
Клубни сладкого картофеля | |
Цветок сладкого картофеля в Гонконге | |
Научная классификация | |
Королевство: | Plantae |
Клэйд : | Трахеофиты |
Клэйд : | Покрытосеменные |
Клэйд : | Eudicots |
Клэйд : | Астериды |
Заказ: | Solanales |
Семья: | Convolvulaceae |
Род: | Ипомея |
Разновидность: | И. бататас |
Биномиальное имя | |
Ипомея бататас |
Сладкий картофель или батат ( ипомеи batatas ) является двудольным растением, принадлежит к вьюнку или ипомея семье , Convolvulaceae . Его большие, крахмалистые , сладкие на вкус клубневые корни являются корнеплодами . [1] [2] Молодые побеги и листья иногда едят как зелень . Сладкий картофель отдаленно связан с картофелем обыкновенным ( Solanum tuberosum ), оба находятся в отряде Solanales.. Сладкий картофель, особенно его разновидность апельсина, в некоторых частях Северной Америки часто называют «бататом», но это совершенно не связано с настоящим бататом . Сорта сладкого картофеля были выведены так, чтобы иметь клубни с мякотью и кожурой разного цвета, но белая, желтая и оранжевая мякоть обычны с более темной кожицей.
Ipomoea batatas произрастает в тропических регионах Америки. [3] [4] Из примерно 50 родов и более 1000 видов Convolvulaceae, I. batatas - единственное культурное растение, имеющее большое значение; некоторые другие используются на местном уровне (например, I. aquatica "kangkong"), но многие из них являются ядовитый. Род ипомея , который содержит сладкий картофель также включает в себя несколько садовых цветов под названием ипомея , хотя этот термин обычно не распространяется на Ipomoea batatas . Некоторые сорта из Ipomoea batatas выращивают декоративные растения под названиемклубневая ипомея, используемая в садоводстве .
Описание [ править ]
Растение представляет собой травянистую многолетнюю лиану с чередующимися сердцевидными или пальчато-лопастными листьями и симпатичными цветками среднего размера . Стебли обычно ползают по земле и образуют в узлах придаточные корни . Листья прикручиваются вдоль стеблей. Листьев Стебельот 5 до 20 дюймов в длину. Листовые пластинки очень разные, от 5 до 13 сантиметров в длину, форма сердцевидная, от почек до яйцевидной, округлая или треугольная и копьевидная, край может быть цельным, зубчатым или часто трех-семи лопастным, разрезанным. или разделены. Поверхность листа в большинстве своем голая, редко опушенная, кончик закругленный или заостренный. Листья в основном зеленого цвета, но из-за накопления антоцианов , особенно вдоль жилок листа, они могут быть пурпурного цвета. В зависимости от сорта общая длина стебля может составлять от 0,5 до 4 метров. Некоторые сорта также образуют побеги до 16 метров в длину. Однако они не образуют подземных хранилищ. [ необходима цитата ]
Гермафродит , пяти раз и короткие ножки цветы одиночные или немногочисленные стебельчатого, zymous соцветия , которые возникают из пазух листьев и стоять в вертикальном положении. Некоторые сорта редко или никогда не цветут. Маленькие чашелистики удлиненные, сужающиеся к острию и остроконечные, и (редко только 7) длиной от 10 до 15 мм, обычно с тонкими волосками или реснитчатыми . Внутренние три немного длиннее. Отросток от 4 до 7 см длиной, заросший и воронкообразный, складчатый, с более коротким краем, может быть от бледно- лилового до пурпурно-лавандового цвета, горло обычно более темного цвета, но коронки белые.также может появиться. Вложенные тычинки неравной длины с железистыми нитями. Двухкамерный яичник верхний постоянный с относительно коротким стилусом. [ необходима цитата ]
Цветы распускаются до восхода солнца и остаются открытыми несколько часов. Утром они снова закрываются и начинают увядать. Съедобный клубневой корень длинный и заостренный, с гладкой кожицей, цвет которой варьируется от желтого, оранжевого, красного, коричневого, пурпурного и бежевого. Его мякоть варьируется от бежевого до белого, красного, розового, фиолетового, желтого, оранжевого и пурпурного. Сорта сладкого картофеля с белой или бледно-желтой мякотью менее сладкие и влажные, чем сорта с красной, розовой или оранжевой мякотью. [5]
Именование [ править ]
Хотя мягкий, оранжевый сладкий картофель часто называют « бататом » в частях Северной Америки, сладкий картофель очень отличается от ботанического ямса ( диоскореи ), который имеет распределение космополитического, [6] и принадлежит к однодольному семейству Dioscoreaceae . Другое культурное растение, ока ( Oxalis tuberosa , разновидность щавеля), во многих частях Полинезии , включая Новую Зеландию , называют ямсом . [ необходима цитата ]
Хотя сладкий картофель не имеет близкого ботанического родства с обычным картофелем , у них общая этимология. Первые европейцы по вкусу сладкий картофель были членами Христофора Колумба экспедиции «s в 1492 Поздние исследователи обнаружили множество сортов под ассортиментом местных названий, но имя , которое остался был коренным Тайно имя Batata . Испанцы объединили это слово со словом « папа» , которое на языке кечуа означает картофель , и образовали слово « патата», обозначающее обычный картофель. [7]
Некоторые организации и исследователи рекомендуют использовать в названии одно слово - сладкий картофель - вместо двух, чтобы подчеркнуть генетическую уникальность растения как от обычного картофеля, так и от ямса и избежать путаницы с его классификацией как сорт обычного картофеля. [8] [9] [10] В его нынешнем использовании в американском английском , стиль имени как два слова по-прежнему предпочтительнее. [11]
В Аргентине , Колумбии , Венесуэле , Пуэрто-Рико , Бразилии и Доминиканской Республике сладкий картофель называют батата . В Мексике , Перу , Чили , Центральной Америке и на Филиппинах сладкий картофель известен как камоте ( на Филиппинах его также называют камоте ), происходящим от слова camotli на языке науатль . [12]
В Перу и Боливии , общее слово в кечуа для сладкого картофеля является apichu , однако существуют варианты используются , такие как khumara , Kumar ( Аякучо кечуа ), и кумара (боливийский кечуа), [13] поразительно похожи на Полинезийского имя кумара и его региональные океанические родственники ( кумала , умала , уала и т. д.), что привело некоторых ученых к подозрению о доколумбовом трансокеаническом контакте . Эта теория также подтверждается генетическими данными. [14]
В Австралии около 90% производства приходится на сорт апельсина под названием " Beauregard ", который был первоначально выведен на сельскохозяйственной экспериментальной станции Луизианы в 1981 году [15].
В Новой Зеландии разновидности маори имели удлиненные клубни с белой кожицей и беловатой мякотью. [16] (что, как полагают, указывает на доевропейское путешествие через Тихий океан). [17] Известный как кумара (теперь пишутся Кумар на языке маори ), наиболее распространенный сорт в настоящее время является красным сорт называется Owairaka , но оранжевый ( « Борегард »), золото, фиолетовым и другие сорта, также доступны. [18] [19] Кумара особенно популярна как жареная пища, которую часто подают со сметаной и сладким соусом чили . [ необходима цитата ]
Происхождение [ править ]
Происхождение и одомашнивание сладкого картофеля произошло в обеих странах Центральной и Южной Америки . [20] В Центральной Америке одомашненный сладкий картофель присутствовал по крайней мере 5000 лет назад [21], причем происхождение I. batatas, возможно, происходило между полуостровом Юкатан в Мексике и устьем реки Ориноко в Венесуэле . [22] культиген , скорее всего , распространение местных жителей в Карибской и Южной Америке 2500 до н. [23]
Сладкий картофель выращивался в Полинезии до западных исследований как Ipomoea batatas , который обычно разносится черенками виноградной лозы, а не семенами. [24] Сладкий картофель на Островах Кука был датирован радиоуглеродом 1210-1400 гг. Н. Э. [25] Распространенная гипотеза состоит в том, что срез виноградной лозы был привезен в Центральную Полинезию полинезийцами, которые путешествовали в Южную Америку и обратно, а оттуда распространились по Полинезии на остров Пасхи, Гавайи и Новую Зеландию. [26] [27] Генетические следы Зену , народа, населявшего тихоокеанское побережье современной Колумбии.указывают на возможную транспортировку сладкого картофеля в Полинезию до контакта с Европой. [28]
Оценки времени расхождения предполагают, что сладкий картофель мог присутствовать в Полинезии за тысячи лет до прибытия туда людей [29] [30], хотя некоторые сомневаются в этом. [31]
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
---|---|
Энергия | 359 кДж (86 ккал) |
Углеводы | 20,1 г |
Крахмал | 12,7 г |
Сахара | 4,2 г |
Пищевые волокна | 3 г |
Толстый | 0,1 г |
Протеин | 1,6 г |
Витамины | Количество % DV † |
Эквивалент витамина Абета-каротин | 89% 709 мкг79% 8509 мкг |
Тиамин (B 1 ) | 7% 0,078 мг |
Рибофлавин (B 2 ) | 5% 0,061 мг |
Ниацин (B 3 ) | 4% 0,557 мг |
Пантотеновая кислота (B 5 ) | 16% 0,8 мг |
Витамин B 6 | 16% 0,209 мг |
Фолиевая кислота (B 9 ) | 3% 11 мкг |
Витамин C | 3% 2,4 мг |
Витамин Е | 2% 0,26 мг |
Минералы | Количество % DV † |
Кальций | 3% 30 мг |
Утюг | 5% 0,61 мг |
Магний | 7% 25 мг |
Марганец | 12% 0,258 мг |
Фосфор | 7% 47 мг |
Калий | 7% 337 мг |
Натрий | 4% 55 мг |
Цинк | 3% 0,3 мг |
Другие составляющие | Количество |
Воды | 77,3 г |
«Сладкий картофель, сырой» . База данных USDA . | |
| |
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. |
Распространение [ править ]
Сладкий картофель был впервые завезен на Филиппины во время испанского колониального периода (1521-1598) через Манильские галеоны вместе с другими культурами Нового Света . [32] Он был завезен в китайскую провинцию Фуцзянь примерно в 1594 году из Лусона в ответ на крупный неурожай. Выращивание сладкого картофеля поощрял губернатор Чин Сюэцзэн (Jin Xuezeng). [33]
Сладкий картофель также был завезен в Королевство Рюкю на территории современной Окинавы , Япония, в начале 1600-х годов португальцами . [34] [35] [36] Сладкий картофель стал основным продуктом питания в Японии, потому что он играл важную роль в предотвращении голода при плохих урожаях риса. [36] [37] Сладкий картофель позже был посажен в частном саду Сёгуна Токугава Ёсимунэ . [38] Он также был завезен в Корею в 1764 году. [39]
Сладкий картофель прибыл в Европу по колумбийской бирже . Это записано, например, в Книге квитанций Элинор Феттиплейс , составленной в Англии в 1604 году. [40] [41]
Трансгенность [ править ]
Геном культивируемого сладкого картофеля содержит последовательность ДНК из Agrobacterium ( в настоящее время классифицирована как Rhizobium ), с генами активно выраженных растениями. [42] Трансгены Т-ДНК не наблюдались у близкородственных диких родственников сладкого картофеля. [42] Исследования показали, что геном сладкого картофеля эволюционировал на протяжении тысячелетий , и в конечном итоге при одомашнивании урожая использовались преимущества естественных генетических модификаций. [42] Эти наблюдения делают сладкий картофель первым известным примером естественно трансгенной пищевой культуры. [42] [43]
Выращивание [ править ]
Растение плохо переносит морозы . Лучше всего он растет при средней температуре 24 ° C (75 ° F), при обильном солнечном свете и теплых ночах. Годовое количество осадков 750–1000 мм (30–39 дюймов) считается наиболее подходящим с минимальным количеством осадков 500 мм (20 дюймов) в вегетационный период. Культура чувствительна к засухе на стадии зарождения клубней через 50–60 дней после посадки, и она не терпима к заболачиванию, так как это может вызвать гниение клубней и замедлить рост корней хранения при плохой аэрации. [44]
В зависимости от сорта и условий клубневые корни созревают от двух до девяти месяцев. При осторожном уходе раннеспелые сорта можно выращивать как однолетнюю летнюю культуру в регионах с умеренным климатом, таких как восток США и Китай . Сладкий картофель редко цветет, когда световой день превышает 11 часов, что является нормой за пределами тропиков . Чаще всего их размножают стеблевыми или корневыми черенками или придаточными побегами, называемыми «стеблями», которые вырастают из клубневых корней во время хранения. Настоящие семена используются только в селекции. [ необходима цитата ]
Они хорошо растут во многих сельскохозяйственных условиях и имеют мало естественных врагов; пестициды нужны редко. Сладкий картофель выращивают на различных почвах, но хорошо дренированные, легкие и средние почвы с диапазоном pH 4,5–7,0 более благоприятны для растений. [2] Их можно выращивать на бедных почвах с небольшим количеством удобрений. Однако сладкий картофель очень чувствителен к токсичности алюминия и погибнет примерно через шесть недель после посадки, если при посадке в этот тип почвы не внести известь. [2] Поскольку сладкий картофель сеют черенками виноградной лозы, а не семенами, посадить сладкий картофель относительно легко. Поскольку быстрорастущие лозы затеняют сорняки, прополка не требуется. Обычно используемый гербицид для избавления почвы от нежелательных растений, которые могут мешать росту, - это DCPA., также известный как Дактал. В тропиках урожай можно хранить в земле и собирать по мере необходимости для рыночного или домашнего потребления. В регионах с умеренным климатом сладкий картофель чаще всего выращивают на более крупных фермах и собирают до первых заморозков. [ необходима цитата ]
Сладкий картофель выращивают в тропических и умеренно-теплых регионах, где достаточно воды для поддержания их роста. [45] Сладкий картофель стал обычным продуктом питания на островах Тихого океана , в Южной Индии, Уганде и других африканских странах. [ необходима цитата ]
Сорт сладкого картофеля называется boniato выращивают в Карибском бассейне ; его мякоть кремового цвета, в отличие от более обычного оранжевого оттенка, встречающегося у других сортов. Бониато не такой сладкий и влажный, как другой сладкий картофель, но их консистенция и тонкий вкус отличаются от обычного сладкого картофеля оранжевого цвета. [ необходима цитата ]
Сладкий картофель был частью рациона в Соединенных Штатах на протяжении большей части их истории, особенно на Юго-Востоке. Среднее потребление сладкого картофеля на душу населения в США составляет всего около 1,5–2 кг (3,3–4,4 фунта) в год, по сравнению с 13 кг (29 фунтов) в 1920 году. США) получили более высокие оценки по внешнему виду по сравнению с желтыми или пурпурными сортами ». [46] Фиолетовый и желтый сладкий картофель не так понравились потребителям, как оранжевый сладкий картофель, «возможно, из-за того, что оранжевый цвет ассоциируется со сладким картофелем». [46]
На юго-востоке США сладкий картофель традиционно обрабатывают для улучшения хранения , вкуса и питания, а также для заживления ран на перидермах собранного корня. [47] Для правильного лечения необходимо высушить свежевыкопанные корни на земле в течение двух-трех часов, а затем хранить при 29–32 ° C (85–90 ° F) и относительной влажности от 90 до 95% от пяти до четырнадцати дней. Вяленый сладкий картофель можно хранить в течение тринадцати месяцев при температуре 13–15 ° C (55–59 ° F) и относительной влажности> 90%. Более холодные температуры повреждают корни. [48] [49]
Страна | Производство (млн тонн) |
---|---|
Китай | |
Малави | |
Нигерия | |
Танзания | |
Уганда | |
Заболевания [ править ]
Производство [ править ]
В 2019 году мировое производство сладкого картофеля составило 92 миллиона тонн , во главе с Китаем, на долю которого приходилось 56% мирового производства (таблица). Вторичными производителями были Малави , Нигерия и Танзания . [50]
Содержание питательных веществ [ править ]
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
---|---|
Энергия | 378 кДж (90 ккал) |
Углеводы | 20,7 г |
Крахмал | 7,05 г |
Сахара | 6.5 г |
Пищевые волокна | 3.3 г |
Толстый | 0,15 г |
Протеин | 2,0 г |
Витамины | Количество % DV † |
Эквивалент витамина А | 120% 961 мкг |
Тиамин (B 1 ) | 10% 0,11 мг |
Рибофлавин (B 2 ) | 9% 0,11 мг |
Ниацин (B 3 ) | 10% 1,5 мг |
Витамин B 6 | 22% 0,29 мг |
Фолиевая кислота (B 9 ) | 2% 6 мкг |
Витамин C | 24% 19,6 мг |
Витамин Е | 5% 0,71 мг |
Минералы | Количество % DV † |
Кальций | 4% 38 мг |
Утюг | 5% 0,69 мг |
Магний | 8% 27 мг |
Марганец | 24% 0,5 мг |
Фосфор | 8% 54 мг |
Калий | 10% 475 мг |
Натрий | 2% 36 мг |
Цинк | 3% 0,32 мг |
Другие составляющие | Количество |
Воды | 75,8 г |
«Сладкий картофель» . База данных USDA. | |
| |
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. |
Приготовленный сладкий картофель (запеченный в кожуре) состоит на 76% из воды, 21% углеводов , 2% белка и содержит незначительное количество жиров (таблица). В эталонном количестве 100 грамм запеченный сладкий картофель содержит 90 калорий и богат по содержанию (на 20% больше дневной нормы , DV) витамина A (120% DV), витамина C (24% DV), марганца (24%). DV) и витамин B6 (20% DV). Это умеренный источник (10-19% суточной нормы) некоторых витаминов группы В и калия .
Сорта сладкого картофеля с темно-оранжевой мякотью содержат больше бета-каротина (преобразованного в более высокое содержание витамина А после переваривания), чем сорта со светлой мякотью, и их более активное выращивание поощряется в Африке, где дефицит витамина А является серьезной проблемой для здоровья. [51] Листья сладкого картофеля съедобны, их можно приготовить как шпинат или зелень репы . [52]
Сравнение с другими продуктами питания [ править ]
В таблице ниже представлены относительные характеристики сладкого картофеля (в столбце [G] ) по сравнению с другими основными продуктами питания . Хотя сладкий картофель обеспечивает меньше съедобной энергии и белка на единицу веса, чем злаки, он имеет более высокую плотность питательных веществ, чем злаки. [53]
Согласно исследованию Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций , сладкий картофель является наиболее эффективным основным продуктом питания для выращивания на сельскохозяйственных угодьях, производя около 70 000 ккал / га в сутки . [54]
Питательный | Кукуруза (кукуруза) [A] | Рис, белый [B] | Пшеница [C] | Картофель [D] | Маниока [E] | Соевые бобы , зеленые [F] | Сладкий картофель [G] | Ямс [Y] | Сорго [H] | Подорожник [Z] | RDA |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Вода (г) | 10 | 12 | 13 | 79 | 60 | 68 | 77 | 70 | 9 | 65 | 3 000 |
Энергия (кДж) | 1,528 | 1,528 | 1,369 | 322 | 670 | 615 | 360 | 494 | 1,419 | 511 | 8 368–10 460 |
Белки (г) | 9,4 | 7.1 | 12,6 | 2.0 | 1.4 | 13.0 | 1.6 | 1.5 | 11,3 | 1.3 | 50 |
Жиры (г) | 4,74 | 0,66 | 1,54 | 0,09 | 0,28 | 6,8 | 0,05 | 0,17 | 3.3 | 0,37 | 44–77 |
Углеводы (г) | 74 | 80 | 71 | 17 | 38 | 11 | 20 | 28 год | 75 | 32 | 130 |
Клетчатка (г) | 7.3 | 1.3 | 12,2 | 2.2 | 1,8 | 4.2 | 3 | 4.1 | 6.3 | 2.3 | 30 |
Сахар (г) | 0,64 | 0,12 | 0,41 | 0,78 | 1,7 | 0 | 4,18 | 0,5 | 0 | 15 | минимальный |
Минералы | [A] | [B] | [C] | [D] | [E] | [F] | [ГРАММ] | [Y] | [ЧАС] | [Z] | RDA |
Кальций (мг) | 7 | 28 год | 29 | 12 | 16 | 197 | 30 | 17 | 28 год | 3 | 1,000 |
Железо (мг) | 2,71 | 0,8 | 3,19 | 0,78 | 0,27 | 3,55 | 0,61 | 0,54 | 4.4 | 0,6 | 8 |
Магний (мг) | 127 | 25 | 126 | 23 | 21 год | 65 | 25 | 21 год | 0 | 37 | 400 |
Фосфор (мг) | 210 | 115 | 288 | 57 | 27 | 194 | 47 | 55 | 287 | 34 | 700 |
Калий (мг) | 287 | 115 | 363 | 421 | 271 | 620 | 337 | 816 | 350 | 499 | 4 700 |
Натрий (мг) | 35 год | 5 | 2 | 6 | 14 | 15 | 55 | 9 | 6 | 4 | 1,500 |
Цинк (мг) | 2,21 | 1.09 | 2,65 | 0,29 | 0,34 | 0,99 | 0,3 | 0,24 | 0 | 0,14 | 11 |
Медь (мг) | 0,31 | 0,22 | 0,43 | 0,11 | 0,10 | 0,13 | 0,15 | 0,18 | - | 0,08 | 0,9 |
Марганец (мг) | 0,49 | 1.09 | 3,99 | 0,15 | 0,38 | 0,55 | 0,26 | 0,40 | - | - | 2.3 |
Селен (мкг) | 15.5 | 15.1 | 70,7 | 0,3 | 0,7 | 1.5 | 0,6 | 0,7 | 0 | 1.5 | 55 |
Витамины | [A] | [B] | [C] | [D] | [E] | [F] | [ГРАММ] | [Y] | [ЧАС] | [Z] | RDA |
Витамин C (мг) | 0 | 0 | 0 | 19,7 | 20,6 | 29 | 2,4 | 17,1 | 0 | 18,4 | 90 |
Тиамин (B1) (мг) | 0,39 | 0,07 | 0,30 | 0,08 | 0,09 | 0,44 | 0,08 | 0,11 | 0,24 | 0,05 | 1.2 |
Рибофлавин (B2) (мг) | 0,20 | 0,05 | 0,12 | 0,03 | 0,05 | 0,18 | 0,06 | 0,03 | 0,14 | 0,05 | 1.3 |
Ниацин (B3) (мг) | 3,63 | 1.6 | 5,46 | 1.05 | 0,85 | 1,65 | 0,56 | 0,55 | 2,93 | 0,69 | 16 |
Пантотеновая кислота (B5) (мг) | 0,42 | 1.01 | 0,95 | 0,30 | 0,11 | 0,15 | 0,80 | 0,31 | - | 0,26 | 5 |
Витамин B6 (мг) | 0,62 | 0,16 | 0,3 | 0,30 | 0,09 | 0,07 | 0,21 | 0,29 | - | 0,30 | 1.3 |
Общий фолат (B9) (мкг) | 19 | 8 | 38 | 16 | 27 | 165 | 11 | 23 | 0 | 22 | 400 |
Витамин А (МЕ) | 214 | 0 | 9 | 2 | 13 | 180 | 961 | 138 | 0 | 1 127 | 5 000 |
Витамин Е , альфа-токоферол (мг) | 0,49 | 0,11 | 1.01 | 0,01 | 0,19 | 0 | 0,26 | 0,39 | 0 | 0,14 | 15 |
Витамин K1 (мкг) | 0,3 | 0,1 | 1.9 | 1.9 | 1.9 | 0 | 1,8 | 2,6 | 0 | 0,7 | 120 |
Бета-каротин (мкг) | 97 | 0 | 5 | 1 | 8 | 0 | 8 509 | 83 | 0 | 457 | 10 500 |
Лютеин + зеаксантин (мкг) | 1,355 | 0 | 220 | 8 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 30 | 6000 |
Жиры | [A] | [B] | [C] | [D] | [E] | [F] | [ГРАММ] | [Y] | [ЧАС] | [Z] | RDA |
Насыщенные жирные кислоты (г) | 0,67 | 0,18 | 0,26 | 0,03 | 0,07 | 0,79 | 0,02 | 0,04 | 0,46 | 0,14 | минимальный |
Мононенасыщенные жирные кислоты (г) | 1,25 | 0,21 | 0,2 | 0,00 | 0,08 | 1,28 | 0,00 | 0,01 | 0,99 | 0,03 | 22–55 |
Полиненасыщенные жирные кислоты (г) | 2,16 | 0,18 | 0,63 | 0,04 | 0,05 | 3.20 | 0,01 | 0,08 | 1,37 | 0,07 | 13–19 |
[A] | [B] | [C] | [D] | [E] | [F] | [ГРАММ] | [Y] | [ЧАС] | [Z] | RDA |
A сырая желтая зубчатая кукуруза
B сырой необогащенный длиннозерный белый рис
C сырая твердая красная озимая пшеница
D сырой картофель с мякотью и кожей
E сырая маниока
F сырая зеленая соя
G сырой сладкий картофель
H сырой сорго
Y сырой ямс
Z сырые бананы
/ * неофициально
Кулинарное использование [ править ]
Этот раздел требует дополнительных ссылок для проверки . Январь 2016 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) ( |
В крахмалистых клубневые корни батата являются на сегодняшний день самым важным продуктом завода, хотя листья и побеги также съедобны. В некоторых тропических регионах они являются основной пищевой культурой . Клубень часто готовят перед употреблением, так как это увеличивает его питательность и усвояемость, хотя американские колонисты на юго-востоке ели сырой сладкий картофель в качестве основного продукта питания. [56]
Африка [ править ]
Amukeke (высушенные на солнце ломтики корня) и inginyo (высушенные на солнце измельченные корни) являются основным продуктом питания людей на северо-востоке Уганды. [57] Амукеке в основном подают на завтрак с арахисовым соусом. Ингиньо смешивают с мукой из маниоки и тамариндом, чтобы приготовить атапу . Люди едят атапу с копченой рыбой, приготовленной в арахисовом соусе, или с сушеными листьями вигны, приготовленными в ореховом соусе. Эмукару (запеченный в земле корень) едят в любое время в качестве закуски и в основном подают с чаем или с арахисовым соусом. Аналогичное использование также найдено в Южном Судане .
Молодые листья и кончики листьев сладкого картофеля широко употребляются в качестве овощей в странах Западной Африки (например, в Гвинее, Сьерра-Леоне и Либерии ), а также на северо-востоке Уганды и в Восточной Африке. [57] Согласно листовке ФАО № 13 - 1990, листья и побеги сладкого картофеля являются хорошим источником витаминов A, C и B 2 (рибофлавин), а согласно исследованиям, проведенным А. Хачатряном, являются отличным источником витаминов A, C и B 2 (рибофлавин). лютеин .
В Кении Рода Нунго из отдела домоводства Министерства сельского хозяйства написал руководство по использованию сладкого картофеля в современных рецептах. [58] Это включает использование как пюре, так и муки из сушеных клубней для замены части пшеничной муки и сахара в выпечке, такой как торты, чапати, мандази, хлеб, булочки и печенье. Питательный сокосодержащий напиток готовят из сортов с апельсиновой мякотью, также в него входят жареные во фритюре закуски.
В Египте клубни сладкого картофеля известны как «батата» (بطاطا) и являются обычной уличной едой зимой, когда уличные торговцы с тележками, оснащенными духовками, продают их людям, проводящим время у Нила или моря. [59] Используемые сорта - апельсиновый, а также белый / кремовый. Также их запекают в домашних условиях в качестве закуски или десерта, пропитывая медом .
В Эфиопии обычно встречаются сорта с черной кожицей, кремовой мякотью и называются «битатис» или «митатис». Их выращивают в восточных и южных низинах и собирают в сезон дождей (июнь / июль). В последние годы [ когда? ] более урожайные сорта с апельсиновой мякотью были выпущены для выращивания Университетом Харамая как менее сладкий сладкий картофель с более высоким содержанием витамина А. [60] Сладкий картофель часто едят в вареном виде как любимую закуску.
В Южной Африке сладкий картофель часто едят в качестве гарнира, например, Soetpatats .
Азия [ править ]
В Восточной Азии жареный сладкий картофель - популярная уличная еда . В Китае сладкий картофель, обычно желтые сорта, запекают в большом железном барабане и зимой продают как уличную еду. В Корее сладкий картофель, известный как гогума , жарят в барабанной банке , запекают в фольге или на открытом огне, как правило, зимой. В Японии блюдо, подобное корейскому, называется яки-имо (жареный сладкий картофель), в котором обычно используется «японский сладкий картофель» с желтой мякотью или «окинавский сладкий картофель» с пурпурной мякотью, известный как бени. -имо .
Суп из сладкого картофеля, который подается зимой, состоит из кипячения сладкого картофеля в воде с добавлением каменного сахара и имбиря. В кухне Фуцзянь и тайваньской кухне сладкий картофель часто готовят с рисом, чтобы сделать отвар. Тушеный и сушеный сладкий картофель - деликатес из округа Ляньчэн . Зелень сладкого картофеля - распространенный гарнир в тайваньской кухне , часто вареная или обжаренная и подается со смесью чеснока и соевого соуса или просто солится перед подачей. Их, как и блюда из корня сладкого картофеля, обычно можно найти в ресторанах бенто ( Pe̍h-ōe-jī : piān-thin ). В северо-восточной китайской кухне, сладкий картофель часто нарезают на куски и жарят перед тем, как вылить его в кастрюлю с кипящим сиропом. [61]
В некоторых регионах Индии сладкий картофель медленно обжаривают на углях ночью и едят с небольшим количеством заправки, в то время как на юге более простой способ - просто отваривать или готовить под давлением перед тем, как очистить, нарезать кубиками и приправить овощное блюдо как часть еды. В индийском штате Тамил Наду он известен как «Саккара валли Килангу». Его варят и употребляют как вечернюю закуску. В некоторых частях Индии свежий сладкий картофель измельчают, сушат, а затем перемалывают в муку; затем это смешивается с пшеничной мукой и выпекается в чапати (хлеб). Некоторые индийские общины перерабатывают от 15 до 20 процентов урожая сладкого картофеля в соленые огурцы и чипсы. Часть урожая клубней используется в Индии на корм скоту. [5]
В Пакистане сладкий картофель известен как шакарканди и готовится как овощное блюдо, а также с мясными блюдами ( курица , баранина или говядина ). Жареный в золе сладкий картофель продается на пакистанских базарах в качестве закуски и уличной еды, особенно в зимние месяцы. [62]
В Шри-Ланке это называется «батхала», и клубни используются в основном на завтрак (отварной сладкий картофель обычно подают с самбалом или тертым кокосом) или как дополнительное блюдо карри к рису.
Клубни этого растения, известного как каттала на Дивехи , использовались в традиционной диете Мальдив . Листья были мелко нарезаны и использованы в таких блюдах, как мас хуни . [63]
В Японии выращивают как сладкий картофель (так называемый « сацума-имо »), так и настоящий фиолетовый ямс (так называемый «дайдзё» или «бени-имо»). Варка, запекание и приготовление на пару - самые распространенные методы приготовления. Также распространено использование в овощной темпуре . Дайгак-имо ( JA:大学芋) является запеченным и карамелью syruped сладкого картофеля десерта . Поскольку он сладкий и крахмалистый, его используют в имокинтоне и некоторых других традиционных сладостях , таких как офукуимо . То, что в Японии обычно называют «сладким картофелем» ( ja: ス イ ー ト ポ テ ト), представляет собой пирог, который готовят путем запекания пюре из сладкого картофеля. СётюЯпонский спиртной напиток, который обычно получают при ферментации риса , также можно приготовить из сладкого картофеля, и в этом случае его называют имо-дзёчу . Имо- гохан , сладкий картофель, приготовленный с рисом , популярен в Гуандуне, Тайване и Японии. Его также подают с нимоно или ницуке , вареными и обычно приправленными соевым соусом , мирином и даси .
В корейской кухне сладкий картофельный крахмал используется для производства данмён ( целлофановой лапши ). Сладкий картофель также варят, готовят на пару или жарят, а молодые стебли едят как намуль . В таких пиццериях, как Pizza Hut и Domino's в Корее, сладкий картофель используется в качестве популярной добавки. Сладкий картофель также используется при перегонке различных сортов соджу. Популярный корейский гарнир или закуска, гогума-маттанг , также известный как корейский засахаренный сладкий картофель, готовится путем жарки во фритюре сладкого картофеля, нарезанного на большие кусочки и покрытого карамелизированным сахаром.
В Малайзии и Сингапуре сладкий картофель часто нарезают небольшими кубиками и готовят с таро и кокосовым молоком ( сантан ), чтобы сделать сладкий десерт под названием « бубур ча ча ». Любимый способ приготовления сладкого картофеля - обжарить во фритюре ломтики сладкого картофеля в кляре и подать его в качестве закуски к чаю. В домашних условиях сладкий картофель обычно варят. Листья сладкого картофеля обычно обжариваются малазийцами только с чесноком или с самбалом белаканом и сушеными креветками.
На Филиппинах сладкий картофель (местно известный как камоте или камоте ) является важной продовольственной культурой в сельских районах. Они часто являются основным продуктом питания бедных семей в провинции, поскольку их легче выращивать, и они стоят дешевле, чем рис. [64] Клубни варят или запекают на углях, их можно окунуть в сахар или сироп. Молодые листья и побеги (местные называют талбос нг камоте или верхушки камоте ) едят в свежем виде в салатах с пастой из креветок ( багун аламанг ) или рыбным соусом . Их можно приготовить в уксусе и соевом соусе и подавать с жареной рыбой (блюдо, известное как адобонг талбос нг камоте) или с такими рецептами, как синиган . [64] Тушеное мясо, полученное из кипящих ботинок камоте, имеет пурпурный цвет и часто смешивается с соком лимона. Сладкий картофель также продается в качестве уличной еды в пригородных и сельских районах. Жареный сладкий картофель, покрытый карамелизованным сахаром и подаваемый на вертеле ( камот-кий ), является популярной послеобеденной закуской. [65] Сладкий картофель также используется в разновидности гало-гало, называемой гинатан , где его готовят в кокосовом молоке и сахаре и смешивают с различными корнеплодами, саго , джекфрутом и билу-било ( клейкие рисовые шарики).[66] Хлеб из муки сладкого картофеля также набирает популярность. Сладкий картофель относительно легко размножить, и в сельской местности его можно в изобилии увидеть на каналах и дамбах. Неокультуренное растение обычно скармливают свиньям.
В Индонезии сладкий картофель в местном масштабе известен как уби джалар (освещенный: раскидистый клубень) или просто уби, и его часто обжаривают в кляре и подают в качестве закуски с пряными приправами вместе с другими видами оладий, такими как жареные бананы, темпе, таху , хлебные фрукты. , или маниока. В горных районах Западного Папуа сладкий картофель является основным продуктом питания местных жителей. Использование бакар батуспособ приготовления (вольный перевод: горящие камни) камни, сожженные в ближайшем костре, бросают в яму, выстланную листьями. Слои сладкого картофеля, ассорти из овощей и свинины выкладываются на камни. Затем верх кучи изолируется большим количеством листьев, создавая давление тепла и пара внутри, которые готовят всю пищу в кучке через несколько часов.
Во вьетнамской кухне сладкий картофель известен как хоаи ланг, и его обычно готовят с подсластителем, таким как кукурузный сироп , мед , сахар или патока . [67]
Молодые листья сладкого картофеля также используются в качестве детского питания, особенно в Юго-Восточной Азии и Восточной Азии . [68] [69] Пюре из клубней сладкого картофеля одинаково используются во всем мире. [70]
Соединенные Штаты [ править ]
Цукаты из сладкого картофеля - это гарнир, состоящий в основном из сладкого картофеля, приготовленного с коричневым сахаром , зефиром , кленовым сиропом , патокой , апельсиновым соком , марроновым леденцом или другими сладкими ингредиентами. Его часто подают в США в День Благодарения . Сладкий картофель запеканка является гарнир пюре сладкого картофеля в кастрюлю, сверху коричневым сахаром и пекан долива. [71]
Сладкий картофель стал любимым продуктом питания французских и испанских поселенцев и, таким образом, продолжил долгую историю выращивания в Луизиане. [72] Сладкий картофель признан овощем штата Северная Каролина . [73] Пирог из сладкого картофеля - также традиционное любимое блюдо южноамериканской кухни . Другой вариант типичного пирога из сладкого картофеля - это окинавский пирог хаупиа из сладкого картофеля , который готовят из пурпурного сладкого картофеля, уроженца острова Гавайи и, как полагают, первоначально выращивали еще в 500 году нашей эры. [74]
Традиция жареного сладкого картофеля восходит к началу девятнадцатого века в Соединенных Штатах. [75] Картофель фри или чипсы из сладкого картофеля - это обычное блюдо, которое готовят из сладкого картофеля на соломке и во фритюре по образцу французского жареного картофеля . Запекание нарезанного или нарезанного сладкого картофеля, слегка покрытого животным или растительным маслом, при высокой температуре стало обычным явлением в Соединенных Штатах в начале 21 века, блюдо под названием «картофель фри из сладкого картофеля». Пюре из сладкого картофеля подают в качестве гарнира, часто на ужин в День Благодарения или с барбекю .
Джона Баттенкура Авила называют «отцом индустрии сладкого картофеля» в Северной Америке.
Новая Зеландия [ править ]
До контакта с европейцами маори выращивали несколько разновидностей кумары с желтой кожей и размером с палец (с такими названиями, как тапутини , [76] тароамахое , пеху , хутихути и рекамароа [77] ), которые они привезли с собой из Восточной Полинезии. . Современные испытания показали, что эти более мелкие сорта способны давать хорошие урожаи [78], но когда американские китобои , охотники на тюленей и торговые суда представили более крупные сорта в начале 19 века, они быстро преобладали. [79] [80] [81] [82]
Маори традиционно готовили кумару в земной печи ханги . Это все еще обычная практика, когда на мараэ собираются большие собрания .
В 1947 году черная гниль ( Ceratocystis fimbriata ) появилась в кумаре вокруг Окленда, и ее распространение в 1950-е годы увеличивалось. [83] Безболезненный штамм был разработан Джо и Фэй Гок . Они подарили народу напряжение, а позже в 2013 году выиграли Кубок Бледислоу. [84] [85]
В Новой Зеландии продаются три основных сорта кумара: 'Owairaka Red' ("красный"), 'Toka Toka Gold' ("золотой") и 'Beauregard' ("оранжевый"). В стране ежегодно выращивается около 24 000 тонн кумары [86], причем почти вся она (97%) выращивается в регионе Нортленд . [87] Кумара широко доступны по всей Новой Зеландии круглый год, где они являются популярной альтернативой картофелю. [88]
Кумара - неотъемлемая часть жареных блюд в Новой Зеландии. Их подают с овощами, такими как картофель и тыква, и поэтому их обычно готовят несладко. Кумара повсеместно можно найти в супермаркетах, магазинах по продаже жареной еды на вынос и в ханги.
Другое [ править ]
Среди народа урапмин в Папуа-Новой Гвинее таро (известный в Урапе как има ) и сладкий картофель (Урап: ван ) являются основными источниками пропитания, и на самом деле слово «еда» в Урапе является соединением этих двух. слова. [89]
В Испании сладкий картофель называют бониато . Вечером Дня поминовения душ в Каталонии (северо-восток Испании) традиционно подают жареный сладкий картофель и каштаны, панлеты и сладкое вино. Повод называется Ла Кастаньяда . [90] Сладкий картофель также ценится для приготовления пирожных или жареного во всей стране. [ необходима цитата ]
В Перу сладкий картофель называют «камоте», и его часто подают вместе с севиче . Чипсы из сладкого картофеля также являются широко продаваемой закуской, будь то на улице или в упакованных продуктах. [ необходима цитата ]
Дульсе-де-батата - традиционный аргентинский , парагвайский и уругвайский десерт , который готовится из сладкого картофеля. Это сладкое желе , которое по цвету и сладости напоминает мармелад, но имеет более твердую консистенцию, и его нужно нарезать тонкими кусочками ножом, как если бы это был пирог. Обычно его подают с порцией мягкого сыра такого же размера поверх него. [ необходима цитата ]
В Венето ( северо-восток Италии ) сладкий картофель известен как patata mericana на венецианском языке ( patata americana на итальянском языке , что означает «американский картофель»), и его выращивают, прежде всего, в южной части региона; [91] это традиционное осеннее блюдо, вареное или жареное. [ необходима цитата ]
Во всем мире сладкий картофель теперь является основным ингредиентом современной суши- кухни, особенно его используют в роллах маки . Появление сладкого картофеля в качестве ингредиента суши приписывают шеф-повару Бун Лай из Miya's Sushi, который впервые представил роллы из сладкого картофеля в 1990-х годах в качестве растительной альтернативы традиционным суши-роллам на основе рыбы. [92] [93] [94]
Неккулинарное использование [ править ]
Керамика, созданная по образцу сладкого картофеля или камотов , часто встречается в культуре моче . [95]
В Южной Америке , сок из красного сладкого картофеля в сочетании с известью соком , чтобы сделать краситель для ткани . Варьируя пропорции сока, можно получить любой оттенок от розового до черного. [96] Фиолетовый краситель сладкого картофеля также используется в качестве «натурального» пищевого красителя . [97]
Черенки сладкого картофеля, съедобных или декоративных сортов, быстро образуют корни в воде и будут расти в ней бесконечно долго при хорошем освещении и постоянном поступлении питательных веществ. По этой причине виноградная лоза сладкого картофеля идеально подходит для использования в домашних аквариумах , так как она выходит из воды с погруженными корнями, поскольку ее быстрый рост поддерживается токсичным аммиаком и нитратами , отходами жизнедеятельности водных организмов, которые она удаляет из воды. . Это улучшает условия жизни рыб, которые также находят убежище в обширных корневых системах. [75] [97]
Ссылки [ править ]
- ^ Purseglove, Джон Уильямс (1968). Тропические культуры: D . Longman научно-технический. Нью-Йорк: Джон Уайли и сыновья. ISBN 978-0-582-46666-1.[ требуется страница ]
- ^ a b c Вулф, Дженнифер А. (5 марта 1992 г.). Сладкий картофель: неиспользованный пищевой ресурс . Кембридж, Великобритания: Издательство Кембриджского университета и Международный центр картофеля (CIP). ISBN 9780521402958.
- ^ "Ipomoea batatas" . purdue.edu .
- ^ "Сладкий картофель (Ipomoea batatas) Классификация" . uwlax.edu .
- ^ a b Гэд Лёбенштейн; Джордж Тоттаппилли (2009). Сладкий картофель . стр. 391 -425. ISBN 978-1-4020-9475-0.
- ^ " Диоскорея " . Растения мира онлайн . Королевский ботанический сад, Кью . Проверено 13 октября 2019 .
- ^ Эрреро, Мария Антониета Андион (2004). Los indigenismos en la Historia de las Indias de Bartolomé de las Casas " (на испанском языке). Редакция CSIC - CSIC Press. Стр. 78. ISBN 978-84-00-08266-6.
- ^ "Sweetpotato: Одно слово или два?" . Международный центр картофеля. 12 ноября 2014 . Проверено 29 декабря 2019 .
- ^ Аверр, Чарльз В .; Уилсон, Л. Джордж. "Sweetpotato - Почему одно слово?" . NCSU Патология растений . Факультет патологии растений Университета штата Северная Каролина . Проверено 29 декабря 2019 .
- ^ Loebenstein, Gad; Тоттаппилли, Джордж, ред. (2009). Sweetpotato . Springer Science & Business Media. п. 298. ISBN 9781402094750.
- ^ "Что такое сладкий картофель?" (PDF) , Научно-исследовательский и информационный центр по овощам Калифорнийского университета , Отдел сельского хозяйства и природных ресурсов Калифорнийского университета , стр. 2, октябрь 2010 г. , получено 29 декабря 2019 г.
- ^ "Науатль влияет на тагальский язык" . Новости Эль Галеон де Акапулько . Embajada de México, Filipinas. Архивировано из оригинального 27 апреля 2013 года . Проверено 16 февраля 2012 года .
- ^ Diccionario Quechua Simi Taqe AMLQ. "Кечуа: апичу" . www.runa-simi.org (на испанском языке) . Проверено 2 февраля 2021 года .
- ^ Timmer, Джон (21 января 2013). «Полинезийцы достигли Южной Америки, собрали сладкий картофель, уехали домой» . Ars Technica . Проверено 8 июля 2020 .
- ^ Доминик и Маргарет Джолимонт. «Сладкий картофель» . Общественные сады Слейтера . Проверено 10 июля 2019 .CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
- Перейти ↑ Yen, DE (1963). «Новозеландская Кумара или сладкий картофель» . Экономическая ботаника . 17 (1): 31–45. DOI : 10.1007 / BF02985351 . ISSN 0013-0001 . JSTOR 4252401 . S2CID 32823869 .
- ↑ Филд, Майкл (23 января 2013 г.). «Происхождение Кумары указывает на пан-Тихоокеанское плавание» . stuff.co.nz . Проверено 10 июля 2019 .
- Перейти ↑ Yen, DE (1963). «Новозеландская Кумара или сладкий картофель». Экономическая ботаника . 17 (1): 31–45. DOI : 10.1007 / bf02985351 . JSTOR 4252401 . S2CID 32823869 .
- ^ «Виды кумары, выращенные в Новой Зеландии» . Кайпара Кумара .
- ^ Geneflow 2009 . ISBN 9789290438137.
- ^ "Сладкий картофель" . Консультативная группа по международным сельскохозяйственным исследованиям. Архивировано из оригинала 7 февраля 2005 года.
- ^ Остин, Дэниел Ф. (1988). «Таксономия, эволюция и генетическое разнообразие сладкого картофеля и связанных с ним диких видов» . В П. Грегори (ред.). Исследование, поддержание и использование генетических ресурсов сладкого картофеля . Первая конференция по планированию сладкого картофеля, 1987 г. Лима, Перу: Международный центр картофеля. С. 27–60. ISBN 9789290601159.
- ^ Чжан, Д.П .; Ghislain, M .; Huaman, Z .; Сервантес, JC; Кэри, EE (1999). Оценка AFLP генетического разнообразия сладкого картофеля в четырех тропических регионах Америки (PDF) . Отчет о программе Международного центра картофеля (CIP) за 1997-1998 гг. Лима, Перу: Международный центр картофеля (CIP). Архивировано из оригинального (PDF) 23 апреля 2014 года.
- ^ «Бататас, а не картофель» . Botgard.ucla.edu. Архивировано из оригинального 19 мая 2008 года . Проверено 12 сентября 2010 года .
- ^ Wilmshurst, Джанет М .; Хант, Терри Л .; Lipo, Carl P .; Андерсон, Атолл Дж. (27 декабря 2010 г.). «Высокоточное радиоуглеродное датирование показывает недавнюю и быструю начальную колонизацию Восточной Полинезии людьми» . Труды Национальной академии наук . 108 (5): 1815–1820. DOI : 10.1073 / pnas.1015876108 . ISSN 0027-8424 . PMC 3033267 . PMID 21187404 .
Например, самое раннее присутствие сладкого картофеля (Ipomoea batatas) в Мангаиа, Острова Кука, датируется 1210–1400 гг. Нашей эры и считается поздним появлением.
- ^ ван Тилбург, Джо Энн (1994). Остров Пасхи: археология, экология и культура . Вашингтон, округ Колумбия: Пресса Смитсоновского института.
- ^ Бассетт, Гордон; и другие. «Садоводство на краю: Документирование границ тропического полинезийского садоводства кумары на юге Новой Зеландии» (PDF) . Новая Зеландия: Кентерберийский университет. Архивировано из оригинального (PDF) 24 июля 2011 года.
- ↑ Лиззи Уэйд (8 июля 2020 г.). «Полинезийцы, управляемые звездами, встретили коренных американцев задолго до прибытия европейцев» . Наука . DOI : 10.1126 / science.abd7159 .
- ^ «История сладкого картофеля ставит под сомнение ранние контакты между Полинезией и Америкой» . EurekaAlert! Cell Press. 12 апреля 2018 . Проверено 23 сентября 2018 года .
- ^ Муньос-Родригес, Пабло; Каррутерс, Том; Вуд, Джон Р.И.; Уильямс, Бетани Р.М.; Вайтемье, Кевин; Кронмиллер, Брент; Эллис, Дэвид; Энглин, Ноэль Л .; Лонгуэй, Лукас; Харрис, Стивен А .; Раушер, Марк Д .; Келли, Стивен; Листон, Аарон; Шотландия, Роберт В. (2018). «Примирение противоречивых филогений в происхождении сладкого картофеля и расселении в Полинезии» . Текущая биология . 28 (8): 1246–1256.e12. DOI : 10.1016 / j.cub.2018.03.020 . ISSN 0960-9822 . PMID 29657119 .
- ^ Матисоо-Смит, Лиза. «Когда сладкий картофель прибыл в Тихий океан - реакция экспертов» . www.sciencemediacentre.co.nz . Научный медиацентр . Проверено 30 марта 2019 .
Мы хотели бы видеть более надежные данные, в идеале из нескольких источников, представленные, прежде чем мы сможем принять данные и пересмотреть текущую интерпретацию того, что сладкий картофель был доставлен в Полинезию людьми в какой-то момент около 1000-1200 годов нашей эры.
- ^ Loebenstein, Гад (2009). «Происхождение, распространение и экономическое значение». В Loebenstein, Gad; Тоттаппилли, Джордж (ред.). Sweetpotato . Springer. ISBN 9781402094743.
- ^ Спенс, Джонатан Д. (1993). Китайская карусель: Очерки истории и культуры (иллюстрировано, перепечатка, отредактированная ред.). WW Norton & Company. п. 167. ISBN. 978-0393309942.
- ^ Гудман, Грант К. (2013). Япония и голландцы 1600-1853 гг . Лондон: Рутледж. С. 66–67. DOI : 10.4324 / 9781315028064 . ISBN 9781315028064.
- ^ Ганн, Джеффри С. (2003). «Первая глобализация: Евразийский обмен, 1500-1800». Журнал шестнадцатого века . 36 (3): 932–933. DOI : 10.2307 / 20477565 . JSTOR 20477565 .
- ^ a b Обриен, Патриция Дж. (1972). «Сладкий картофель: его происхождение и распространение» . Американский антрополог . 74 (3): 342–365. DOI : 10.1525 / aa.1972.74.3.02a00070 .
- ^ Ито, Макико (22 апреля 2017). «Легендарная история картофеля в японской кулинарии» . The Japan Times . Проверено 5 апреля 2018 года .
- ^ Takekoshi, Ёсабуро (1930). Экономические аспекты истории цивилизации Японии . п. 352. ISBN. 9780415323802.
- ^ Ким, Jinwung (2012). История Кореи: от «страны утреннего спокойствия» до государств, находящихся в состоянии конфликта . п. 255. ISBN 978-0253000781.
- ^ Fettiplace, Элинор (1986) [1604]. Сперлинг, Хилари (ред.). Квитанция Элинор Феттиплейс: кулинария елизаветинского загородного дома . Викинг.
- ↑ Диксон Райт, 2011. Страницы 149–169.
- ^ a b c d Киндт, Тина; Quispea, Дора; Жаич, Хонг; Джаррет, Роберт; Ghislainb, Marc; Люк, Цинчан; Гейсена, Годелиев; Кройзеб, Ян Ф. (20 апреля 2015 г.). «Геном культивируемого сладкого картофеля содержит Т-ДНК Agrobacterium с экспрессируемыми генами: пример естественно трансгенной пищевой культуры» . Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки . 112 (18): 5844–5849. Bibcode : 2015PNAS..112.5844K . DOI : 10.1073 / pnas.1419685112 . PMC 4426443 . PMID 25902487 .
- ^ «Сладкий картофель - это натуральный ГМО» . Новости генной инженерии и биотехнологии. 22 апреля 2015 . Проверено 23 апреля 2015 года .
- ^ Ан, Питер (1993). Тропические почвы и использование удобрений . Промежуточная серия по тропическому сельскому хозяйству. Великобритания: Longman Scientific and Technical Ltd. ISBN 978-0-582-77507-7.[ требуется страница ]
- ^ O'Hair, Стивен К. (1990). «Тропические корнеплоды и клубнеплоды». В Janick, J .; Саймон, Дж. Э. (ред.). Успехи в новых культурах . Портленд, Орегон: Timber Press. С. 424–428 . Проверено 26 сентября 2014 года .
- ^ a b Leksrisompong, PP; Whitson, ME; Truong, VD; Дрейк, Массачусетс (2012). «Сенсорные характеристики и признание потребителями сортов сладкого картофеля с различным цветом мякоти». Журнал сенсорных исследований . 27 (1): 59–69. DOI : 10.1111 / j.1745-459x.2011.00367.x .
- ^ «Сладкий картофель» . Комиссия по сладкому картофелю Северной Каролины (NCSPC).
- ^ «Сладкий картофель: органическое производство» . Национальная информационная служба по устойчивому сельскому хозяйству.
- ^ "Сладкий картофель" . Приведите факты. Калифорнийский университет в Дэвисе. Архивировано из оригинала 5 ноября 2010 года.
- ^ a b «Производство сладкого картофеля в 2019 г .; мировые регионы / объем производства по выбранным спискам» . Статистический отдел (FAOSTAT). Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 2020 . Проверено 24 марта 2021 года .
- ^ Нила, Сатиш; Фанта, Соломон В. (17 мая 2019 г.). «Обзор пищевого состава сладкого картофеля с апельсиновой мякотью и его роли в управлении дефицитом витамина А (Обзор)» . Пищевая наука и питание . 7 (6): 1920–1945. DOI : 10.1002 / fsn3.1063 . ISSN 2048-7177 . PMC 6593376 . PMID 31289641 .
- ^ Дайер, Мэри Х. "Съедобны ли листья сладкого картофеля?" . Ноу-хау в садоводстве . Листья растения виноградной лозы . Проверено 23 апреля 2018 года .
- ^ Скотт, Бест, Розегрант и Боканга (2000). Корни и клубни в глобальной продовольственной системе: заявление о видении до 2020 года (PDF) . Международный картофельный центр и другие. ISBN 978-92-9060-203-3.CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
- ^ «Корни, клубни, бананы и бананы в питании человека» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация . Проверено 29 октября 2017 года .
- ^ "Лаборатория данных о питательных веществах" . Министерство сельского хозяйства США . Проверено 10 августа +2016 .
- ↑ Алисия (19 февраля 2019 г.). "Можете ли вы съесть сырой сладкий картофель?" . EnkiVeryWell . Проверено 14 марта 2021 года .
- ^ а б Абидин, ЧП (2004). Селекция сладкого картофеля на северо-востоке Уганды: фермерские сорта, отбор с участием фермеров и стабильность результатов (докторская диссертация). Нидерланды: Университет Вагенингена. п. 152 стр. ISBN 90-8504-033-7.
- ^ Нунго, Рода А., изд. (1994). Питательные кенийские рецепты сладкого картофеля . Какамега, Кения: Кенийский институт сельскохозяйственных исследований .
- ^ "Человек-батата" . Независимый Египет. 19 октября 2011 . Проверено 15 июля 2019 .
- ^ Tsegaw, Tekalign; Дечасса, Нигусси (2008). «Регистрация Аду и Баркуме: улучшенные сорта сладкого картофеля ( Ipomoea batatas ) для восточной части Эфиопии» . Восточноафриканский научный журнал . 2 (2): 189–191. DOI : 10.4314 / eajsci.v2i2.40382 .( требуется регистрация )
- ^ "CaiPu" . ttmeishi.com (на китайском языке). Архивировано из оригинала 4 октября 2007 года.
- ^ Aazim, Мохиуддин (17 декабря 2012). «Использование потенциала сладкого картофеля» . InpaperMagazine . Рассвет . Проверено 12 июля 2019 .
- ^ Romero-Фриас, Xavier (1999). Мальдивские островитяне: исследование популярной культуры древнего океанского королевства . Барселона, ES. ISBN 978-84-7254-801-5.
- ^ а б "Фьюжн камоте" . Передовицы The Manila Times (The Sunday Times) . 16 марта 2008. Архивировано из оригинала 23 июля 2011 года . Проверено 20 февраля 2011 года .
- ^ Николь Дж Managbanag (25 октября 2010). «Выборы и банановый кий» . Солнце . Звезда . sunstar.com.ph/ . Проверено 20 февраля 2011 года .
- ^ Daluz, Susan G. (2005). «Рецепт, поддерживающий выводок из 12 человек» . Philippine Daily Inquirer . INQ7 Interactive, Inc., запрашивающая и сетевая компания GMA. Информационная служба Inquirer. Архивировано из оригинала 23 июля 2011 года . Проверено 20 февраля 2011 года .
- ^ Bác sĩ Nguyễn Ý Đức. Dinh dưỡng và thực phẩm (на вьетнамском языке).
- ^ "Сладкий картофель" . Южнотихоокеанская комиссия . South Pacific Foods . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций . 1990. ISSN 1018-0966 . Брошюра № 13.
- ^ Ма, Иделия; Глориозо, Г. (январь – декабрь 2003 г.). «10 лучших продуктов для младенцев» . Научно-исследовательский институт пищевых продуктов и питания. Департамент науки и технологий Республики Филиппины. Архивировано из оригинального 27 мая 2013 года . Проверено 22 июля 2012 года .
- ^ Эмбер, Кэрол Р .; Эмбер, Мелвин, ред. (2004). «Культуры». Энциклопедия медицинской антропологии . Springer. п. 596. ISBN. 9780306477546.
- ↑ Диана Рэттрей. «Рецепт запеканки из сладкого картофеля с хрустящей начинкой из орехов пекан» . Южная еда. About.com .
- ^ "История Луизианы Ямбили" . Yambilee.com .
- ^ "Сладкий картофель - овощ штата Северная Каролина" . Штат Северная Каролина . Проверено 17 февраля 2014 года .
- ↑ Chung, HL (октябрь 1923 г.). «Сладкий картофель на Гавайях» (PDF) . ctahr.hawaii.edu . Министерство сельского хозяйства США.
- ^ Б McLellan Плейстед, S. (октябрь 2011). «Сладкий картофель фри - не новость» . hearttoearthcookery.com . Историческое общество графства Йорк, штат Пенсильвания.
- ^ Burtenshaw, М. (2009). «Руководство по выращиванию доевропейских маори кумаров» (PDF) . Открытый политехнический институт Новой Зеландии .
- ^ Tapsell, Энид (1947). «Подлинный Кумара» . TJPS . С. 325–332.
- Рианна Уилсон, Ди (29 апреля 2009 г.). «Наследие Кумара показывает свою ценность» . Марлборо-экспресс . Проверено 15 ноября 2011 года .
- ^ «Трибунал Вайтанги и иск Кумара» . Садовник . Садоводство Новой Зеландии . Архивировано из оригинального 24 июля 2011 года.
- ↑ Стоукс, Джон (1 февраля 2007 г.). «Заявление Кумара становится горячим картофелем» . The New Zealand Herald . Проверено 15 ноября 2011 года .
- ^ "Ожидается, что анализ ДНК разрешит ряд кумаров" . The New Zealand Herald . NZPA . 8 февраля 2007 . Проверено 15 ноября 2011 года .
- ^ "Кумара" . teara.govt.nz .
- Перейти ↑ Slade, DA (1960). «Черная гниль - важное заболевание Кумаров». Новозеландский сельскохозяйственный журнал . 100 (4).
- ↑ Лорен, Анна (8 августа 2013 г.). «Чашка Бледисло за заслуги перед садоводством» . Манукау Курьер . Проверено 24 декабря 2018 года .
- ^ «Загрузка документов 2016 - Как мистер и миссис Гок спасли Кумару» . Загрузка документов . NZ на экране . Проверено 10 июля 2019 .
- ^ «Свежие факты: садоводство Новой Зеландии» (PDF) . Исследования растений и пищевых продуктов . 2018. ISSN 1177-2190 .
- ^ Баррингтон, Майк; Дауни, Робин (18 марта 2006 г.). «У Охакуне есть своя морковь ... и у Даргавилля есть своя кумара» . Северный адвокат . Проверено 24 июля 2012 года .
- ^ «Как приготовить с кумарой» . Taranaki Daily News . 3 марта 2009 . Проверено 15 ноября 2011 года .
- ^ Роббинс, Джоэл (1995). «Расправление с духами: христианские преобразования желаний и экологии у урапминов Папуа-Новой Гвинеи». Этнология . 34 (3): 211–24. DOI : 10.2307 / 3773824 . JSTOR 3773824 .
- ^ es: Castanyada # Castañada [ нужен лучший источник ]
- ^ "La Patata Americana di Anguillara" . Mondo Agricolo Veneto. Архивировано из оригинала 12 января 2010 года.
- ↑ Knighton, Ryan (6 октября 2016 г.). «Суши-повар, превращающий инвазивные виды в деликатесы» . Популярная механика .
- ↑ Кляйнер, Мэтью (1 февраля 2019 г.). «Роль суши» . Йельские ежедневные новости . Проверено 12 июля 2019 .
- ^ Арнотт, Кристофер (сентябрь – октябрь 2016 г.). «Нью-Хейвен: Суши-знаменитости» . Журнал выпускников Йельского университета . Проверено 12 июля 2019 .
- ^ Беррин, Кэтрин; Сотрудники музея Ларко (1997). Дух древнего Перу: сокровища из Археологического музея Рафаэля Ларко Эррера . Нью-Йорк, Нью-Йорк: Темза и Гудзон .
- ^ Verrill, Алфей Hyatt; Барретт, Отис Уоррен (1937). Еда, которую Америка дала миру: странные, увлекательные и часто романтичные истории многих коренных американских пищевых растений, их происхождение и другие интересные и любопытные факты о них . Бостон, Массачусетс: LC Page & Co., стр. 47.
- ^ a b «Фиолетовый сладкий картофель среди« новых натуральных красок »для пищевых продуктов и напитков» . Сентябрь 2013.
Внешние ссылки [ править ]
В Wikisource есть текст статьи « Сладкий картофель» из Британской энциклопедии 1911 года . |
Найдите Сладкий картофель в Викисловаре, бесплатном словаре. |
Викискладе есть медиафайлы по теме сладкого картофеля . |
Wikibooks Cookbook имеет рецепт / модуль на
|
«Сладкий картофель» . fao.org . 1990. Брошюра ФАО 13.