Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Чистые сушеные цельные яйца из США

Порошкообразный яйцо является полностью обезвожен яйцо . Порошок из яиц производится с помощью распылительной сушки так же, как и сухое молоко . Основными преимуществами яичного порошка перед свежими яйцами являются уменьшенная масса в пересчете на объем цельного яичного эквивалента и срок хранения . Другие преимущества включают меньшее использование места для хранения и отсутствие необходимости в охлаждении . Яичный порошок можно использовать без регидратации при выпечке , а из него можно приготовить такие блюда, как яичница-болтунья и омлеты .

Яичный порошок появился в литературе как основной продукт походной кулинарии, по крайней мере, еще в 1912 году [1].

Яичный порошок использовался в Соединенном Королевстве во время Второй мировой войны для нормирования . Порошок из яиц также известен как сушеные яйца , а в период нормирования в Великобритании - как яйца эрзац .

Современный метод производства яичного порошка был разработан в 1930-х годах Альбертом Грантом и компанией на Майл-Энд-роуд в Лондоне. Производитель тортов импортировал жидкое яйцо из Китая, и один из его сотрудников понял, что это 75% воды. Построена и опробована экспериментальная установка сублимационной сушки . Затем в Сингапуре был открыт завод по переработке китайских яиц. По мере приближения войны Грант перевел свою фабрику по производству сушеных яиц в Аргентину . Британское правительство перебросить патент во время войны и многие другие поставщики пришли на рынок в частности , в Соединенных Штатах. Первыми импортерами в США были Вик Хеннингсен-старший и другие в Соединенном Королевстве.

Срок хранения яичного порошка составляет от 5 до 10 лет при хранении без кислорода в прохладной среде. [2]

Процесс сушки яиц для приготовления яичного порошка окисляет холестерин, что, как было показано в испытаниях на животных, помогает уменьшить атеросклероз аорты. [3]

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ По тропе могавков; или, Бойскауты на озере Шамплейн , Перси Киз Фитцхью, Grosset & Dunlap, 1912, стр. 219.
  2. ^ "Яичный порошок" . Экстренное снабжение США . Проверено 27 февраля 2018 года .
  3. ^ Griminger, P; Фишер, H (1986). «Влияние сушеных и свежих яиц на холестерин плазмы и атеросклероз у кур» . Птицеводство . 65 (5): 979–82. DOI : 10.3382 / ps.0650979 . PMID 3725728 .